sábado, 27 de junio de 2015

CORTEZAS DE CERDO


INGREDIENTES


Corteza de una pata de jamón

PREPARACION




Separar bien la corteza de la grasa, que quede el menor tocino posible pegado a la corteza, si se puede, nada de tocino, sólo corteza.
Hervir la corteza hasta que esté blandita, si se pincha con un tenedor que no ofrezca resistencia.
Cortar la corteza cuando se enfríe con la forma deseada y dejar secar.
O bien se pone al sol dos o tres días removiéndolo hasta que estén bien secas o bien se ponen tres horas en el horno a cincuenta grados.
Cuando estén bien secas se fríen en abundante aceite hasta que estén hechas.

HISTORIA



En casa no compramos cortezas ni morro desde que, un día, en la feria de Navidad en Valencia, teníamos que darle el biberón a Juanito y buscamos un puesto en que tenían raciones para picar. Nos tomamos una ración de morro y a Juan le sentó fatal, por la noche tuvimos que llamar al médico de urgencias. Desde entonces no las ha vuelto a probar, y sólo el olor le revuelve el estómago.
A mí me gusta y cuando veo por ahí a veces las pruebo.

Las pasadas Pascuas compramos un jamón en Manzanera y me sabía mal tirar la corteza. Busqué por internet y vi cómo se hacía y probé a hacerlas. Salen igual que las de verdad. y aunque mi maridín no pudo ni probarlas a mi me encantaron. 
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