CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES

Cabezas y raspas de pescado
cabezas de gambas
bolas de pimienta negra
una cebolla
una hoja de laurel

PREPARACION
Al estilo de la iaia
Se pone todo a hervir 20 minutos y ya está

Al estilo de Raúl Aleixandre de Ca Sento
Poner a hervir en una olla pescado de roca. Freir con aceite de oliva galeras y cangrejos y añadir al caldo. Freir aparte ajo, cebolla, puerro y zanahoria y añadir. No hervirlo todo más de media hora.

HISTORIA
Sirve para todos los arroces de pescado y para las salsas de merluza en salsa verde, chipirones en su tinta etc.