CHUPA CHUPS DE CORDERO A LA MENTA

INGREDIENTES

250 gr. de carne de cordero picada
1 diente de ajo
5 gr. de jengibre en polvo
3 gr. de canela
5 gr. de hojas de menta
1 cucharadita de miel
5 gr. de sal
el zumo de una lima y la ralladura de media
1 yema
1 cortada de pan duro sin corteza remojado.

PREPARACION THERMOMIX

Si tenemos la carne d cordero en trozos, tenerla semicongelada, ponerla en el vaso y 20 segundos vel. progresiva del 5 al 10. Retirar del vaso y reservar.
Poner en el vaso el jengibre la sal la miel, la canela, la hierbabuena y el zumo y programar 10 minutos a vel. 5
Añadir la carne la yema y el pan y mezclar 15 segundos a vel 4.
Dejar macerar durante al menos una hora.

Formar las bolitas y freír o bien cocer al horno o al vapor
Clavar los palillos , mojar la mitad en salsa de soja y pasar por el sésamo negro y la otra mitad mojar en mostaza y pasar por el sésamo blanco.

PREPARACION TRADICIONAL

Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar bien.
Dejar macerar durante al menos una hora.
Formar las bolitas y freír o bien cocer al horno o al vapor

Clavar los palillos , mojar la mitad en salsa de soja y pasar por el sésamo negro y la otra mitad mojar en mostaza y pasar por el sésamo blanco.

HISTORIA

Tengo una amiga cuyo lema es smile. La vida tampoco es que se lo haya puesto demasiado fácil, afronta un problema tras otro con entereza y, sobre todo, con buen humor y un optimismo envidiables. Las dos coincidimos en una cosa: nos hemos hecho intolerantes. Sí, intolerantes y no a la lactosa o al gluten que es lo normal, no. Nos hemos hecho intolerantes a las chorradas. Así como suena. Por eso procuramos rodearnos de gente que no nos amargue. La vida ya te suele traer de vez en cuando sorpresitas como para andar lamentándose de chorradas y tonterías. Tomar conciencia de otras realidades, saber dimensionar los problemas, tanto propios como ajenos, nos ayuda a poner en valor nuestra vida y, si tenemos de todo, si nuestros problemas no son de morir, entonces sólo podemos smileeee como dice mi amiga smile!!!
Si haces estos chupa chups de cordero y los ofreces en un aperitivo,  ¿que crees que hará la gente? pues eso: sonreír mucho mucho, sobre todo cuando los prueben...

GARBANZOS CHIPOTLE

INGREDIENTES

Para dos personas

300 gr. de garbanzos cocidos

1 lima

Cilantro

1 cebolla

1 cucharada sopera de tomate doble concentrado

Jengibre rallado

1 diente de ajo

250 gr. de caldo de verduras

Media cucharadita de tabasco chipotle

PREPARACION

Dorar el ajo y la cebolla, cuando ya esté añadir el tomate y sofreír. Añadir los garbanzos, el jengibre, el cilantro, el tabasco y el caldo y cocer 10 minutos. Añadir el zumo de media lima y un poco de cáscara de limón.

HISTORIA

Cuando vi que para esta tercera semana Tabasco Chipotle proponía
un plato de cuchara,inmediatamente me acordé de mi amiga Pilar cuando me contaba que su marido que es mexicano le ponía tabasco hasta a las lentejas. La madre de mi amiga no lo podía comprender. 

El picante en Méico, me contaba, es tan habitual que lo ponen hasta en los lolli-pops, los chupachups de los chiquillos. 
Por eso pensé en garbanzos, más que en lentejas, me pareció que el toque ahumado del chipotle estaría mucho mejor, y así ha sido también pensé ne refrescarlos un poco con la lima y el cilantro.
No me pasé mucho por si acaso, y por eso al probarlo, una vez cocinado, le añadí unas gotitas más.
El picante nos ayuda a acelerar el metabolismo, por lo que añadido a recetas cotidianas como esta las convierte en más saludables.

COSTILLAS A LA SALSA BARBACOA

INGREDIENTES

Dos tiras de costillas cortadas transversalmente

Una bolsa de asar

Aceite al humo

300 gr. de kétchup

60 gr. de vinagre de manzana

50 gr. de azúcar moreno

30 gr. de miel

50 gr. de zumo de naranja

30 gr. de whisky

30 gr. de aceite de humo

25 gr. de mantequilla

100 gr. de jugo de cocer las costillas

10 gr. de tabasco chipotle

PREPARACION

Cortar las tiras de costilla por la mitad formando cuatro trozos. 

Poner dentro de una bolsa de asar con sal y un poco de aceite de humo (ver receta aquí) y colocar al horno a 90º de 2 a 3 horas, hasta que veamos que la carne se despega un poco del hueso.

Preparar la salsa barbacoa: colocar todos los ingredientes en un cazo al fuego a fuego muy lento y tenerlo hasta que reduzca un 25% aproximadamente.

Sacar las costillas de la bolsa y hacer un marcado muy rápido a la brasa o a la plancha. Rociar con la salsa barbacoa y servir.

HISTORIA

Con esta receta participo en el concurso de Tabasco® España y su Salsa Chipotle. Tema: Tu receta más smokey

Lo más característico de la salsa barbacoa es el característico sabor a humo que tiene, es para mi gusto,  lo que diferencia una buena salsa de otra que no lo es tanto.

Hasta ahora la había comprado, pero con el aceite al humo y el tabasco chipotle han hecho que no pueda volver a comprar salsa barbacoa, ya que esta está insuperable.

La cocción de las costillas es además muy importante, con la baja temperatura dentro de la bolsa quedan muy tiernas y jugosas y luego el toque de la brasa o plancha…

Una receta muy smokey y muy rica, para disfrutar a lo grande, no quedó ni una miga…

ACEITE AL HUMO

INGREDIENTES

400 gr. de aceite de girasol

Un carbón vegetal

PREPARACIÓN

Con una barbacoa encender una roca de carbón vegetal. Cuando esté incandescente meter en una olla con tapa donde tendremos el aceite preparado y tapar inmediatamente. Una vez tapado abrir la campana extractora ya que echa mucho humo.

Pasar por un colador fino.

Yo lo he conservado en una botella de aceite etiquetada, para meterlo puse el embudo y un papel de cocina. Se filtra divinamente.

HISTORIA

Me encanta hacer cursos en el lab de Ricard Camarena porque, a parte de las recetas que aprendes, te va dando trucos, consejos y otras elaboraciones que hacen que salgas de allí con la cabeza cociendo ideas, listas de ingredientes, nuevas recetas, adaptaciones de lo aprendido y utensilios que necesitas aunque peligre tu matrimonio si vas con algún trasto más a casa...

Este aceite lo explicó Toni y supe que lo tenía que hacer. Al día siguiente, en Manzanera encendí la estufa y puse carbón para poder prepararlo.

Como el aceite de girasol no tiene sabor, es increíble el poder darle a cualquier preparación un toque ahumado tan fácilmente.

Un lujo, poder hacer una mayonesa al humo, una vinagreta, untar una carne antes de pasarla por la plancha…¿Se os ocurre algo más?

VENTRESCA DE ATÚN CON SALSA DE FRESAS Y TABASCO CHIPLOTE

INGREDIENTES

Dos cortadas de ventresca de un dedo por persona

1 bote de tabasco chiplote

8 fresas para la salsa

Mézclum de lechugas variadas

Tomatitos cherry de colores

PREPARACION

Triturar las fresas con la Thermomix a vel 5 o la batidora con un chorritón de aceite de girasol, dos gotas de sacarina líquida e ir poniendo gotas de tabasco chipotle y probando para no pasarnos.

Dejar reposar.

Pintar los lomos con el tabasco y marcar a la plancha. La ventresca ha de estar a temperatura ambiente y la plancha muy caliente y hay que poner vuelta y vuelta, aunque el tiempo depende de lo hecha que nos guste.

Adornar el plato con las ensaladas y tomates, Poner una cucharada de la salsa y encima la ventresca y disponer los lomos encima.

Adornar con una fresa entera y ya está.

HISTORIA

Con esta receta participo en el concurso de Tabasco® España y su Salsa Chipotle. tema: Platos llenos de color

Me encanta la ventresca de atún y cuando hay en el mercado siempre compro o me la trae mi suegra, como esta.

Me la preparo normalmente a la plancha, muy poco hecha y con salsa Teriyaki. Pero quería probar el tabasco chipotle con su sabor ahumado y decidí probarlo con este plato.

La salsa está impresionante. Empieza con el dulzor y la frescura de la fresa y luego te encuentras con el sabor ahumado picante del tabasco. Combina genial con el atún.

Además sirve para dietas bajas en calorías ya que no engorda nada de nada. Un truco que tengo cuando estoy a régimen es preparar platos como este llenos de color para alegrarme el día…

PAN DE BRIOCHE

INGREDIENTES

170 gr. de leche

75 gr. de azúcar

120 gr. de mantequilla

20 gr. de levadura prensada fresca

4 huevos medianos

550 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Con la batidora mezclar la leche, el azúcar y la mantequilla, todo a temperatura ambiente. Añadir los huevos y la levadura y seguir batiendo.

Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el medio y añadir el contenido del vaso de la batidora. Mezclar, primero con una cuchara y luego con las manos. Para no cansarnos se puede amasar con la mano, metiendo la masa de fuera hacia dentro en redondo y cuando ya está  toda dejar reposar quince minutos y repetir la operación tres veces. Tapar el bol con un paño y dejar reposar en un sitio templado hasta que doble su volumen (unos treinta minutos) . Poner la masa sobre la encimera y separar en seis trozos. Darles forma de bola y colocar en dos moldes de plum cake o en una bandeja más ancha.

Tapar y dejar reposar de nuevo cuarenta y cinco minutos hasta que doble su tamaño.

Pintar con huevo batido

Precalentar el horno a 250 grados y hornear unos quince minutos a 180 grados.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programa dos minutos, a 37º vel. 2

Añadir la levadura y los huevos y mezclar cinco segundos vel. 4.

Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos a vel 6.

Añadir el resto de la harina y programar 3 minutos a vel. espiga.

Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (unos treinta minutos) . Poner la masa sobre la encimera y separar en seis trozos. Darles forma de bola y colocar en dos moldes de plum cake o en una bandeja más ancha.

Tapar y dejar reposar de nuevo cuarenta y cinco minutos hasta que doble su tamaño.

Pintar con huevo batido

Precalentar el horno a 250 grados y hornear unos quince minutos a 180 grados.

HISTORIA

El pan de brioche inevitablemente nos lleva a pensar en Francia, aquí siempre hemos sido más de pan de leche o panquemado.

Pero como no insalivar pensando en este pan mojado en un chocolate caliente o en el café con leche.

Como dice Mafalda si fuera todo tan fácil como engordar!!!

El otro día me contaba Rosa, la madre de mi cuñada, que cuando era más joven se iba andando al trabajo con una amiga y con el dinero del autobús se compraban un pastel. Ahora su amiga se lo recuerda y le dice que ahora que podría comprarse todos los pasteles que quisiera, le ha salido azúcar y no puede. Por eso hay que disfrutar de las cosas cuando se puede y, aunque hay que cuidar la línea, para un desayuno especial este brioche ¡no está nada mal!

ENSALADA ASIATICA CON PECHUGA DE CHACALL

INGREDIENTES

2 Pechugas

Salsa de soja

Mézclum de lechugas

2 tomates kumato

2 cebolletas tiernas

1 lata de leche de coco

2 cucharadas de caldo de pescado

1 cucharada de azúcar moreno

PREPARACION

Las pechugas son enteras pero sin hueso. Ponerlas en un bol a marinar con salsa de soja durante dos horas mínimo.

Se pueden asar en una sartén, a fuego lento, tapándolas para que queden jugosas o bien meterlas en una bolsa de asar y ponerlas al horno durante 30 minutos.

Para la salsa mezclar la leche de coco, con el caldo y el azúcar.

Disponer en el plato las lechugas, cortar las pechugas en filetes de un cm de grosor y colocar por encima junto con el resto de ingredientes.

Regar con la salsa y ¡a comer!

HISTORIA

Desde que hacemos el reto de ‘cooking the chef’ creo que este es el cocinero más guapetón que hemos tenido!

Pero todo queda ahí, en un cocinero mediático porque sus recetas son la mar de normales. Empanadillas con masa de la cocinera, canelones, ensaladas… nada del otro mundo…

De cualquier forma me encanta este reto, indagar la biografía de cada cocinero y ver como sus vivencias han influido en sus platos y en su modo de hacer y entender la cocina.

Como nos hemos puesto a régimen he elegido esta receta, que no deja de ser ‘el régimen de la uga, a base de lechuga y pechuga…’ pero que al marinar la pechuga en soja y ponerlo tan arregladito parece otra cosa, como digo siempre hay que ver lo que cambian las cosas con una buena presentación.