TIMBAL DE ESCALIVADA

INGREDIENTES

1 patata

2 cebollas pequeñas

1 pimiento rojo de asar

1 berenjena

Aceite de oliva virgen extra, sal maldom y pimentón.

PREPARACION

Envolver la patata, la cebolla, y la berenjena en papel de aluminio. Leí que no era bueno cocinar con este papel y por eso uso uno de Lidl que es especial para barbacoa.

Ponerlo en la estufa de leña o en el horno y dejar hornear hasta que se pincha con una brocheta y se atraviesa sin dificultad.

El pimiento cocerlo del mismo modo, envuelto en papel de aluminio y al horno, o bien ponerlo directamente sobre las brasas, así toma un sabor ahumado más rico.

Pelar y cortar a trocitos la cebolla, pelar y cortar en tiras lo pimientos y l berenjena

Colocar un molde de emplatar redondo en un plato (si no se tiene se puede recortar una botella de cocacola o gaseosa de plástico quedándonos con la parte de en medio.

Pelar la patata y chafarla con el tenedor. Añadirle un chorritón de aceite, sal y pimentón. Colocarlo en l parte de bajo del molde.

Colocar luego una capa de cebollita, otra de pimiento, acabar con una capa de berenjena.

Aliñar con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimentón.

HISTORIA

A veces las cosas más humildes y simples cambian y triunfan con una buena presentación.

Es el caso de  estas verduras, que sólo envueltas en papel de plata y acercadas a la estufa o chimenea, se convierten en un plato de aperitivo super chulo y resultón.

A mi me pasa igual, soy super activa y me gusta probar a hacerlo todo y alguna vez me han preguntado: 

-pero Tu hay algo que no sepas hacer?...

 y sí, no sé dedicarme tiempo a mí para estar como estas verduras: super resultonas.

Menos mal que la generación que me sigue no se parecece a mí. Tienen tiempo de sobra para pintarse los ojos, mirarse al espejo y plancharse el pelo...

PUCHERO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

Dos huesos de corvet

un trozo de ternera

un trozo de pollo o gallina

una pelota de carne picada

un trozo de tocino blanco

una garreta de cordero

250 grs. de garbanzos a remojo

1 morcilla de cebolla seca y un blanquet

dos carlotas

un puerro

un nabo amarillo y uno blanco

una chiribia

un trozo de col

una rama de apio

PREPARACION

El día anterior poner a remojo los garbanzos

Pelar las carlotas y los nabos, lavar el puerro, el apio y la col y poner en una olla grande.

Limpiar las carnes de alguna pielecilla o grasa y colocar en la olla. Lavar los garbanzos y colocarlos en la olla también.

Cubrir con agua y poner a fuego fuerte y cuando empiece a hervir con una espumadera retirar las impurezas que suben a la superficie. Poner una cucharada de sal y colorante alimentario. Si se hace en la olla tradicional cocer a fuego muy suave durante dos horas. En la olla express cocer por cuarenta minutos.

Servir colocando las carnes y los garbanzos en una bandeja y con el caldo hacer fideos o arroz con higaditos (ver receta aquí).

HISTORIA

Mientras vivió el bis julio todos lo días de Navidad íbamos a Benimámet. Allí una gran mesa ocupaba la sala y el comedor. A la cabecera los Bis, luego se sentaban los tíos y luego nosotros, los nueve nietos de Julio y Julia.

Se hacía puchero. De primero el arroz con higaditos (ver receta aquí) y de segundo elegías las carnes y los garbanzos de las fuentes que había en la mesa.

Luego de comer los turrones y los pastelitos de boniato de la iaia Carmen (mira receta aquí) y al final, la bis Julia nos pedía silencio. Era difícil conseguirlo porque los primos estábamos charlando y riendo, pero después de algunos intentos todos bajábamos la cabeza, procurando no mirar a nadie por si te entraba la risa tonta en un momento así. La Bis comenzaba a rezar per les animetes de la familia. Resultaba curiosa la escena todos los tíos y primos con la cabeza baja contestando al padrenuestro y al avemaría que entonaba la Bis julia con la voz algo quebrada por la emoción. .. Al terminar les dábamos un beso  y nos daban un sobre con las estrenas. Como la bis era tan ahorradora si ese año había elecciones ya sabíamos que teníamos cachondeo:

-a mi me ha tocado el sobre del senado, a mí del congreso..
Luego cambiamos el escenario por la casa de los iaios, que durante muchos años continuaron reuniendo a toda la familia y haciendo el puchero en Navidad.

Nos hacíamos una foto con los dineros y era tradición hacer rabiar a Jose escondiéndole las suyas y a Julia esconderle la diadema. Luego seguíamos charlando o nos salíamos al corral a jugar.  Y ya había pasado el día de Navidad. Como siempre, con el puchero de protagonista.

Feliz Navidad

Con la tarjeta que he hecho para felicitar a la familia quiero felicitarte, por no faltar cada vez que publico un a receta, por cocinarla, o por sólo venir a leer la historia, por comentar o por no hacerlo...

Feliz Navidad y Feliz 2015 a la familia de  La Libreta de Recetas.

CINTA DE LOMO CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

un trozo de cinta de lomo de aprox. 1,5kg

cortadas de jamón york.

cortadas de queso

Sal pimienta aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortar el lomo en rodajas sin separar la parte de abajo, que quede como en forma de libro. Salpimentarlo por todas partes.

Colocar entre medio de cada cortada una loncha de jamón y una loncha de queso.

Envolver el lomo en papel de aluminio bien prieto.

Cocer al horno a 190º durante 1 hora más o menos.

Servir cortando la cinta al través para que se queden las cortadas a rayas.

Servir con su propio jugo y unas patatas o ensalada.

HISTORIA

Esta receta es del libro que daban con la TM21. Me resultó muy curiosa y original con la presentación que tiene y la hice varias veces. De esto hace dieciséis años...entonces estaba embarazada y ahora tengo dos adolescentes que me cuestionan y a los que avergüenzo...la verdad es que tienen razón porque hago cosas bastante ridículas como cantar en casa mientras cocino, poner luces de Navidad en el balcón sin que nadie en el pueblo lo haya hecho todavía, pedir que no salgan en tirantes a la calle con 4 grados sobre cero de temperatura exterior...

Mientras llegábamos a este punto, la recetano se por qué, se quedó olvidada, por suerte para ella, no me tuvo que soportar como mis hijos,  y ahora, que cuando vamos a Manzanera tenemos el hornito de la estufa en danza todo el fin de semana, y busco hacer comidas al horno para no encender la vitro, he aprovechado para recuperarla.

El lomo sale jugoso y tierno, es mejor comprarlo del de ‘dos colores’ es el final de la cinta, porque sale mucho más rico que el de caña.

Una idea no muy complicada y original para quedar de cine, si no se tienen adolescentes en casa, claro...

TURRONCITOS DE PISTACHOS

INGREDIENTES

125 gr de chocolate puro (74% cacao)

125 gr de chocolate fondant

125 gr. de pistachos sin sal

50 gr de manteca de cerdo

50 gr de aceite de girasol

PREPARACION THERMOMIX

Trocear el chocolate a vel. 5-7-9 y añadir la manteca y el aceite.

Programar 2-3 minutos a 37º vel.4

Añadir los pistachos y mezclar a vel. 2 giro a la izquierda

Poner en una cajita de madera forrada con film y dejar reposar un día.

Si no se tiene, se puede cortar un brick de leche por la mitad y se tiene para dos tabletas.

También se puede poner en moldes de silicona pequeños y queda como los de la foto, tipo bombones.

PREPARACION TRADICIONAL

Cortar el chocolate a cuadraditos y poner al baño de María removiendo hasta que se deshaga. También se puede fundir al microondas, pero con cuidado, hay que poner a la mitad de la potencia y sacar cada 30 segundos hasta que esté deshecho. Añadir el aceite y la manteca y remover hasta que está todo integrado y poner los pistachos removiéndolo bien.

Poner en una cajita de madera forrada con film y dejar reposar un día.

Si no se tiene, se puede cortar un brick de leche por la mitad y se tiene para dos tabletas.

También se puede poner en moldes de silicona pequeños y queda como los de la foto, tipo bombones.

HISTORIA

Venga que te he pillado, ¿a qué te han gustado los turroncitos de pistachos? Pero piensas: -total si yo odio la cocina, si ni siquiera se freír un huevo, si…

Pues venga esta es la tuya, demuestra a todos de lo que eres capaz, hazlo y regálaselo a un ser querido, si sigues las instrucciones es bien sencillo, ante cualquier duda estoy aquí para ayudart.

 Primero compra una caja  y un papel bonito y luego métete en la cocina y ponte manos a la obra.

Ya me contarás, seguro que vas a quedar pero que muy bien!. Ya está bien de comprar regalos hechos, me ha encantado el anuncio de Ikea: “La Navidad nos desamuebla la cabeza”, y cuanta razón tiene... mi madre me contaba haciendo los pasteles de boniato para Navidad que a mi abuelo los Reyes Magos le dejaban un pastelito.... y ya está....

Ahora me sorprendo diciendo –Que rollo, no se que comprar, todos los años igual, si tienen de todo, si no les hace ilusión nada....

Por eso si haces un regalo hecho por tí, tiene mucho más valor y escúchame si esa persona no te aprecia los turroncitos como es debido, mándalo a tomar por donde amargan los pepinos, porque no se merece tu amistad, y la mía tampoco, si lo/la conozco y me avisas, lo/la borraré de mi lista de amig@s...

PANETTONE

INGREDIENTES

Para la masa madre:

70 gr. De leche Ideal (o normal)

25 gr. De levadura prensada

1 cucharada de miel

130 gr. De harina de fuerza

Para el relleno:

300 gr en total de frutas escarchadas, chocolate en pepitas, nueces y avellanas (en total 300 grs. del ingrediente o ingredientes que se quiera)

Para la masa:

La masa madre

100 grs de azúcar

La ralladura de dos mandarinas

60 gr. De leche Ideal (o normal)

1 cucharada de miel

2 huevos

25 gr. De levadura prensada

1 chorrito de agua de azahar o aroma de naranja

450 gr. De harina de fuerza

100 gr. De mantequilla con sal (0 normal y una cucharadita de sal)

PREPARACION THERMOMIX

Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programar 15 segundos a vel. 4. 

Estará como a migas, retirarla del vaso, formar una bola e introducirla en un bol con agua templada.

Primero se irá al fondo y luego empezará a hacer como unas pequeñas burbujas y flotará. Cuando veamos que ha doblado su volumen, estará lista.

Trocear los tropiezos en el vaso 2 segundos a vel 5 y dejar macerando en coñac (opcional).

Poner la masa madre y el resto de ingredientes en el vaso excepto la mantequilla y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado vel. Espiga. Poner 2 minutos más a vel espiga e ir añadiendo por el bocal la mantequilla en cubitos.

Dejar reposar dentro del vaso hasta que sale por el bocal, en un lugar cálido y a salvo de corrientes de aire.

Sacar la masa y poner encima de la mesa enharinada, distribuir por encima los tropiezos, si se han tenido macerando, escurrirlos y secarlos bien con una servilleta para que no aporten humedad a la masa.

Amasar para distribuir bien las frutas y formar una bola que colocaremos en el molde.

La receta ponía que es para dos panettones de 500gr,. Como yo no tenía molde lo hice en uno de bizcocho forrado con papel vegetal para que subiera. Uní los bordes con la propia masa con un poquito de agua a modo de pegamento.

Cortar y dejar reposar en un lugar cálido y a salvo de corrientes de aire  hasta que doble su volumen, de 60 a 90 minutos.

Pintarlo con huevo (a mí se me olvidó), precalentar el horno a 200º y bajarlo a 180º. Introducir el panettone y cocer durante 40 minutos. Si se dora demasiado la superficie poner un papel de aluminio o vegetal.

Ahora hay que hacer algo que yo no hice porque se me rompía… Pinchar una brocheta a 2 cm de la base y colgar boca abajo, por ejemplo apoyándolo en dos tarros altos. Se ha de enfriar en esta posición.

PREPARACION TRADICIONAL

Poner en un bol  todos los ingredientes de la masa madre y remover con una cuchara. Cuando se integre bastante y esté como a migas amasar cinco minutos con las manos y  formar una bola e introducirla en un bol con agua templada.

Primero se irá al fondo y luego empezará a hacer como unas pequeñas burbujas y flotará. Cuando veamos que ha doblado su volumen, estará lista.

Trocear los tropiezos en una picadora o con el cuchillo y dejar macerando en coñac (opcional).

Poner la masa madre y el resto de ingredientes en un bol excepto la mantequilla y la sal y mezclar con una cuchara hasta que veamos que podemos ir amasando, de fuera a dentro amalgamando toda la masa,  ir añadiendo la mantequilla en cubitos y amasando con el resto de ingredientes, si vemos que no podemos, dejar reposar diez minutos y seguir amasando.

Dejar reposar dentro del bol tapado con un paño de cocina, en un lugar cálido y a salvo de corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Sacar la masa y poner encima de la mesa enharinada, distribuir por encima los tropiezos, si se han tenido macerando, escurrirlos y secarlos bien con una servilleta para que no aporten humedad a la masa.

Amasar para distribuir bien las frutas y formar una bola que colocaremos en el molde.

La receta ponía que es para dos panettones de 500gr. Como yo no tenía molde lo hice en uno de bizcocho forrado con papel vegetal para que subiera. Uní los bordes con la propia masa con un poquito de agua a modo de pegamento.

Cortar y dejar reposar en un lugar cálido y a salvo de corrientes de aire  hasta que doble su volumen, de 60 a 90 minutos.

Pintarlo con huevo (a mí se me olvidó), precalentar el horno a 200º y bajarlo a 180º. Introducir el panettone y cocer durante 40 minutos. Si se dora demasiado la superficie poner un papel de aluminio o vegetal.

Ahora hay que hacer algo que yo no hice porque se me rompía… Pinchar una brocheta a 2cm de la base y colgar boca abajo, por ejemplo apoyándolo en dos tarros altos. Se ha de enfriar en esta posición.

HISTORIA

El panettone o ‘panne di Tono’, es un postre típico de Navidad en Italia, concretamente en Milán, aunque cualquiera lo diría por su cosmopolitismo puesto que se puede encontrar ya en los supermercados de todo el mundo.

Al parecer, encontramos su origen en la Edad Media, en la corte de Ludovico II el moro, éste celebró la Navidad con un gran banquete. Al sacar el postre del horno, en la cocina vieron con estupor que se había quemado. Un joven ayudante de cocina, Tonno, había cocinado para su casa un pan dulce, muy leudado, con mantequilla y lleno de fruta confitada, que decidieron sacar a la mesa como postre.

El duque quiso conocer al autor de tan rico pan y el joven fue llevado a la presencia del duque quien le preguntó cómo se llamaba aquel rico pan dulce.

Como aún no le habían puesto nombre el duque decidió llamarlo Panne di Tonno en honor a su autor, y así ha perdurado hasta nuestros días.

Si Toni se asomara a cualquier supermercado y viera lo que la industrialización ha hecho con su postre, no sé lo que diría…

A Juan le encanta y siempre se compra uno. A pesar de que lo he hecho en Manzanera y me había dejado las frutas escarchadas en Valencia y por eso estaba pobrecito de relleno, me ha dicho que estaba buenísimo, que viniendo de su boca ya es…

PIERNA DE CORDERO RELLENA/ DEBONED LEG OF LAMB STUFFED WITH FOIE

INGREDIENTES

1 paletilla de cordero deshuesada

sal y pimienta

Media lata de foie

Dos hamburguesas de pollo

2 pimientos del piquillo

4 dátiles

1 paquete de bacon

Un puñado de castañas peladas

PREPARACIÓN THERMOMIX

Colocar dos papeles film superpuestos sobre la mesa para hacer un papel grande.

Extender las cortadas de bacon encima del film, salpimentar la paletilla por todas partes y colocarla encima.

Entretanto, cortar el pimiento y los dátiles en trocitos pequeños y mezclar con las hamburguesas.

Extender la masa de carne encima de la mitad de la paletilla

Meter la lata de foie en la nevera, hasta que esté muy dura, para partirla por la mitad y cortarla en rodajas.

Colocar las rodajas encima de la carne de hamburguesa.

Con la ayuda del film, envolver la pierna sobre sí misma formando un rollo y darle unas vueltas con la ayuda del film para apretarlo bien.

Colocar un litro de agua en el vaso de la THM y poner los huesos de la paletilla en el cestillo y un poco de sal para aprovechar y hacer un caldo. Colocar el recipiente varoma. Poner el rollo de carne dentro y programar media hora a temperatura varoma. Cuando acabe, dar la vuelta al rollo y programar media hora más.

Sacar los huesos y el caldo del vaso.

Poner el rollo en una bandeja y  poner en el vaso el jugo que habrá soltado la carne, y un poco del caldo. Añadir un puñado de castañas peladas y programar 15 minutos a 90º vel. 5. Llevar hasta vel. 10 para que la salsa quede bien fina.

Servir el rollo a cortadas salseando con la salsa de castañas y un poco de ensalada.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Colocar un trozo de papel de aluminio o vegetal en la mesa, suficientemente grande para que abarque toda la paletilla extendida.

Extender las cortadas de bacon encima del papel, salpimentar la paletilla por todas partes y colocarla encima.

Cortar el pimiento y los dátiles en trocitos pequeños y mezclar con las hamburguesas.

Extender la masa de carne encima de la mitad de la paletilla.

Meter la lata de foie en la nevera, hasta que esté muy dura, para partirla por la mitad y cortarla en rodajas.

Colocar las rodajas encima de la carne de hamburguesa.

Con la ayuda del papel de aluminio, envolver la pierna sobre sí misma formando un rollo y envolver bien con la ayuda del papel de aluminio apretándolo bien.

Colocar en una bandeja al horno y hornear durante 45 minutos a 190º. Colocar en una olla un litro de agua y poner los huesos de la paletilla dentro, un poco de sal y un puñado de castañas peladas. Cocer durante una hora a fuego bajo.

Poner el rollo en una bandeja y  poner en un cazo el jugo que habrá soltado la carne, y un poco del caldo. Añadir un puñado de castañas peladas y cocer durante 15 minutos. Pasar por la batidora y el chino para que la salsa quede bien fina.

Servir el rollo a cortadas salseando con la salsa de castañas y un poco de ensalada.

 HISTORIA

  

Me han pedido participar en el calendario de adviento de recetas de la página Lexiophiles, esta y otras muchas recetas para estas fiestas las encontraréis aquí Calendario de adviento.

Cuando los nenes eran pequeños les preparaba un calendario de Adviento. Cada día corrían a ver la sorpresa que se escondía en el día. Aún se acuerdan y me piden que se lo vuelva a hacer, con lo grandes que están ya...No se me había ocurrido que se podía hacer también con recetas, así tomamos una idea cada día de un lugar distinto del mundo para preparar estas fiestas.

Esta la vi en el programa de cocina de la tele de Aragón, que me pongo mientras plancho y la tunee un poco. Seguramente la haré para el día de Reyes, veremos si les gusta!

ENGLISH VERSION

INGREDIENTS

1 deboned leg of lamb

Salt and pepper

A tin of foie

2 chicken hamburgers

2 little red peppers

4 dates

1 package of bacon

8 or 10 peeled chestnuts

PREPARATION THERMOMIX

Lay two sheets of plastic film superposed on the table to get a big one.  

Lay the bacon slices on the film, add salt and pepper to the leg and then lay it on the bacon slices.

Meanwhile, chop the peppers and the dates and mix them with the hamburgers.

Spread the meat dough on the leg.

Put the tin of foie in the fridge for one hour so it hardens and you can cut it in half and then cut it in slices.

Lay the slices on the meat dough.

Wrap the leg with the plastic film forming a roll and press the edges well.

Pour a liter of water into the mixing bowl of the THM and put the bones of the leg in the simmering basket adding a little bit of salt to do a broth. Place the Varoma receptacle. Put the roll of meat inside, and set it for half an hour at Varoma temperature.

When time is up, turn over the roll and set half an hour again.

Take the bones and the broth out of the mixing bowl. Put the meat roll on a tray and pour the meat juice in the mixing bowl together with a bit of broth. Add 8 peeled chestnuts and set it for 15 minutes at 90 º speed 5. Increase to speed 10 in order to get a very smooth sauce.

Serve the roll in slices covered with the chestnut sauce and a bit of salad.

TRADITIONAL PREPARATION

Lay a sheet of baking paper on the table (it has to be big enough for the whole leg completely stretched out). Lay the bacon slices on the film, add salt and pepper to the leg and then lay it on the bacon slices.

Meanwhile, chop the peppers and the dates and mix them with the hamburgers.

Spread the meat dough on the leg.

Put the tin of foie in the fridge for one hour so it hardens and you can cut it in half and then cut it in slices. Lay the slices on the meat dough.

Wrap the leg with the plastic film forming a roll and press the edges well.

Put it on a roasting tray and roast for 45 minutes at 190 º. Put the bones in a pot with a liter of water, salt and 8 peeled chestnuts. Boil for an hour on a low heat.

Put the meat roll on a tray. 

Pour the meat juice in a saucepan together with the broth. Add 8 peeled chestnuts and boil for 15 minutes. Then blend everything together and sieve it to get a very smooth sauce.

Serve the roll in slices covered with the chestnut sauce and a bit of salad.

HISTORY

This is one of the recipes I am going to make on the sixth of January (Epiphany). My family is going to have dinner in my home and I will prepare lots of dishes! I hope they like everything!

On Sundays I usually do the ironing while I watch cooking programs on the Internet. It just makes it more pleasant. The other day I saw a recipe that looked like this one, more or less, and I decided to make it. 

If you love this deboned leg of lamb, cook it for you family or friends and any doubt do not hesitate to contact me!