INGREDIENTES
400 gr. de aceite de girasol
Un carbón vegetal
PREPARACIÓN
Con una barbacoa encender una roca de carbón
vegetal. Cuando esté incandescente meter en una olla con tapa donde tendremos
el aceite preparado y tapar inmediatamente. Una vez tapado abrir la campana
extractora ya que echa mucho humo.
Pasar por un colador fino.
Yo lo he conservado en una botella de
aceite etiquetada, para meterlo puse el embudo y un papel de cocina. Se filtra divinamente.
HISTORIA
Me encanta hacer cursos en el lab de Ricard
Camarena porque, a parte de las recetas que aprendes, te va dando trucos,
consejos y otras elaboraciones que hacen que salgas de allí con la cabeza cociendo
ideas, listas de ingredientes, nuevas recetas, adaptaciones de lo aprendido y utensilios que necesitas aunque peligre tu
matrimonio si vas con algún trasto más a casa...
Este aceite lo explicó Toni y supe que lo
tenía que hacer. Al día siguiente, en Manzanera encendí la estufa y puse carbón
para poder prepararlo.
Como el aceite de girasol no tiene sabor,
es increíble el poder darle a cualquier preparación un toque ahumado tan fácilmente.
Un lujo, poder hacer una mayonesa al humo,
una vinagreta, untar una carne antes de pasarla por la plancha…¿Se os ocurre
algo más?
