FELIZ 2012

Feliz 2012

Que venga lleno de ocasiones especiales, de momentos mágicos que plasmemos en fotos llenas de familia y amigos.

Que sonriamos cada día  y compartamos muchas copas de vino y confidencias en torno a una buena mesa en la que el ingrediente principal  sea el cariño con el que hemos preparado la comida.

MAGDALENAS DE CLARAS Y MANTEQUILLA DE SORIA

INGREDIENTES

3 claras

80 grs. mantequilla de Soria
125 grs. de azúcar
60 grs. de azúcar

PREPARACION

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir con el azúcar hasta formar una masa blanquinosa. Añadir las claras una a una y seguir batiendo. Poner la harina con la levadura en un bol y tamizar (pasar por un colador) y mezclar con movimientos envolventes.

HISTORIA



Burgo de Osma



En el puente de la Inmaculada mi novio y yo hemos estado en Soria. De allí nos hemos traído una mantequilla buenísima, de color blanco y suave, más tipo nata. El olor que hacen las magdalenas al estar en el horno es indescriptible y aunque de aspecto no son de las más bonitas, el sabor a la mantequilla las hace especiales. La receta es del libro de Simone Ortega.

Cuando vamos a viajar, siempre tengo un complejo: he estado en poco más de cuatro sitios y no se porqué en vez de ir a sitios nuevos, repito los mismos una y otra vez. Por eso cuando me dijo que nos íbamos a Aranda de Duero a tomar el estupendo lechazo y regarlo con un buen Ribera del Duero,me encantó la idea pero pense ¡ya he estado! y  pacté pasar antes por Soria y por Burgo de Osma, dos sitios nuevos para mí y me han parecido preciosos.

En Aranda estuvimos cuando mi noviete tenía un solo papel en mi vida, el de noviete, y aún no era el Mafalda, mi amigo, mi apoyo, mi marido y el padre del malcomiente y la preadolescente, en fin que ahora lo tengo pluriempleado, pero de vez en cuando, aunque nos toque desempolvar el atrezzo, vale la pena volver a convertise en novios y darse un garbeo gastronómico por España (aunque vuelva a repetir mis cuatro sitios)

 

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MANDARINAS CONFITADAS

INGREDIENTES

1,5 kg demandarinas
1 kilo de azúcar
½ litro de agua

PREPARACION
 Poner las mandarinas, yo he seleccionado las más pequeñas, en una cazuela amplia y añadir agua fría hasta que las cubra. Poner a hervir poco a poco y cuando hierva dos o tres minutos tirar esa agua y reservar las mandarinas.

Formar un almíbar en la misma cazuela con el agua y el azúcar. Añadir las mandarinas y dejar cocer a fuego muy lento veinte minutos. Cuando ya está se deja enfriar y se sacan las mandarinas del almíbar. Al día siguiente repetir la operación y así hasta cinco días. Las he ido sacando a una bandeja y dejaba en la olla el  mismo almíbar para la siguiente vez, pero vigilando porque si se hubiera hecho demasiado denso puede hacerse caramelo y no se quedan comibles sino como piedras, una vez que hice rodajas de naranja me pasó eso. Hay que ver el color, que sea naranjita y no marrón caramelo.
Dejar secar al aire o bien en el horno por espacio de dos horas a 70 grados.
Sirven para comer tal cual, para hacer a trocitos y poner en un plum cake o en unas magdalenas.
Para conservarlas, las puse en la nevera, pero poco a poco se pusieron muy secas, por lo que es mejor conservarlas en el propio almíbar en la nevera.

HISTORIA

Siempre me han llamado la atención las tiendas donde exponen las naranjas enteras confitadas. En Valencia en la calle de Trench hay una tienda que siempre tiene en el escaparate y también en la confitería que hay delante del teatro Olimpia.

Suelo hacer zumo con las mandarinas más pequeñas, pero este año me he decidido a hacerlas así.

Los mandarinos en esta época del año me recuerdan a los árboles de Navidad. Con su color verde intenso y las bolitas de color naranja que son las mandarinas. No hay un árbol más bonito, con las flores de azahar y su delicado perfume, cuando cuesta distinguir los pequeños frutos de color verde oscuro y luego al verlas pintarse hasta que se convierten en las preciosas y ricas mandarinas.

A la iaia le encantan.

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¡FELIZ NAVIDAD!

QUE ESTA NOCHE MUERA EN NOSOTROS TODO AQUELLO QUE NO PERMITE QUE EN NOSOTROS NAZCA LO ÚNICO QUE MPORTA: EL AMOR POR ENCIMA DE TODO Y QUE NOS DURE NO SOLO ESTA NOCHE SINO TODO EL AÑO.
FELIZ NAVIDAD.



Tuve un sueño, José, y realmente no lo puedo comprender, pero creo que se trataba del nacimiento de nuestro hijo. La gente estaba haciendo preparativos con seis semanas de anticipación, decoraban las casas, compraban ropa nueva, salían de compras muchas veces y adquirían regalos. Era un tanto extraño, ya que los regalos no eran para nuestro hijo; los envolvían en vistosos papeles y los ataban con preciosos lazos y todo lo colocaban debajo de un árbol. Sí, un árbol José.


Dentro de sus casas, esta gente había decorado el árbol y las ramas estaban llenas de adornos brillantes y había una figura en lo alto del árbol, me parecía que era un ángel. Luego vi una mesa espléndidamente servida, con platos deliciosos, y muchos vinos, todo se veía exquisito y todos estábamos invitados.

Toda la gente se veía feliz, sonriente y emocionada por los regalos que se intercambiaban unos a otros, pero, sabes José, no quedaba ningún regalo para nuestro hijo, me daba la impresión de que nadie lo conocía porque nunca mencionaron su nombre.

¿No te parece extraño que la gente trabaje y gaste tanto en preparativos para celebrar el cumpleaños de alguien a quien ni siquiera mencionan y que da la impresión de que no lo conocen?

Tuve la extraña sensación de que si nuestro hijo hubiera entrado a esos hogares, para la celebración hubiera sido solamente un intruso.

Todo se veía tan hermoso y la gente se veía feliz, pero yo sentía enormes deseos de llorar, porque nuestro hijo era ignorado por casi toda esa gente que lo celebraba.

¡Qué tristeza para Jesús, no ser deseado en su propia fiesta de cumpleaños!

Estoy contenta porque sólo fue un sueño, pero ¡qué terrible sería si esto se convirtiera en realidad!



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HUEVO TRUFADO EN FLOR DE PATATAS Y JAMON 5J

INGREDIENTES

1 huevo trufado

1 patata pequeña

Trufa de Sarrión

Jamón 5J cortado a mano


PREPARACION

Un día antes ponemos en un recipiente hermético la trufa y los huevos que queramos trufar. Al tener la cáscara porosa toma el aroma de la trufa y le da un sabor especial a ella, sobre todo en la yema.
Pelar y cortar la patata en láminas con la mandolina. Enjuagar las con agua y secar bien. Freir en una sartén con abundante aceite de oliva, echándolas de una en una para que no se peguen y una vez suben a la superficie moviéndolas para que se hagan bien por todos los lados.

Una vez hechas colocarlas en un plato con una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
Freir el huevo.
Colocar las patatas en forma de círculo formando una flor y encima el huevo trufado.
El jamón debe estar abierto y fuera de la nevera. Para apreciar su insuperable sabor debe estar  a temperatura ambiente.
Formar con las cortadas de jamón rulitos y colocar en un lado.
Rallar un poco de trufa y servir.

HISTORIA

Ahora que nos volvemos locos a la hora de acertar un regalo hay uno con el que no vamos a fallar: un jamón. Nosotros siempre le pedimos uno a Papá Noel y él tan contento porque acierta seguro.

Unos días antes de llegar Papá Noel los amigos de la Tienda Osborne me han mandado un sobre de un estupendo jamón 5J cortado a mano. Con él he elaorado esta receta que nos muestra que hasta los más humildes ingredientes como el huevo y la patata se convierten en todo un lujo cuando se acompañan de un jamón estrella como el 5J.

Copio alguna de las características que hacen a este jamón exquisito:
Jamón de cerdo ibérico puro alimentado exclusivamente con bellotas. Un producto rico y saludable que forma parte de la dieta mediterránea. Elaborado a partir de una selección de los mejores cerdos ibéricos puros criados en libertad en las dehesas de la península ibérica.
Los cerdos reciben un cuidado excepcional durante toda su vida y son alimentados exclusivamente de bellotas durante la época de la montanera. La bellota aporta al animal un alto porcentaje de ácido oleico que confiere al jamón características saludables demostradas científicamente. El Jamón 5J genera colesterol bueno y reduce el porcentaje del malo. Además, es rico en omega-3, omega-6 y omega-9.
El jamón, una vez despiezado y tras un proceso de salazón, comienza un largo y delicado proceso de curación en las bodegas naturales de Sánchez Romero Carvajal en Jabugo. El microclima de la zona declarada Parque Natural y Reserva de la Biosfera de la Unesco reúne unas condiciones que lo hacen especialmente adecuado para la curación pausada y correcta de cada una de las piezas. Las bodegas naturales enclavadas en el corazón de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche confieren al jamón color, aroma y sabor a lo largo de los más de 30 meses de duración aproximada de la curación de cada pieza.

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ÑOQUIS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

INGREDIENTES

250 grs. de calabaza cocida

1 yema
50 grs. de Gorgonzola (u otro con sabor intenso)
150 grs. de harina (aproximadamente, puede ser más)
Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa de Gorgonzola:


1 bote de nata para cocinar
Un poco menos de media cuña de queso gorgonzola (del de Mercadona)
1 cebollita tierna
Pimienta molida



PREPARACION

Asar la calabaza, puede ser al horno, en el microondas o hervida.

Colgar en una gasa la pulpa de la calabaza (que habremos sacado con una cuchara), para que expulse el exceso de agua, o bien colocar encima de un colador.
Batir en la batidora la calabaza, el queso, la yema, la sal y la pimienta y nuez.

Coloca en un bol la harina en forma de volcán y en medio la preparación. Ir mezclando con la cuchara hasta integrar la harina y luego con las manos . La cantidad de harina es orientativa. Debe quedar una masa suave que no se quede pegada en las manos.

Hacer un churro gordo y cortarlo a trocitos. Pinchar cada trocito con un tenedor, esto es para que tome mejor la salsa que le pongamos.

Guardar en la nevera. Poner a hervir agua abundante en una olla. Cuando hierva a borbotones echar los ñoquis y cuando suban a la superficie ya están. Listos para servir con la salsa que queramos.

Preparar la salsa:
Sofreir la cebollita y cuando ya esté transparente añadir el brick de nata y el queso. Espolvorear un poco de pimienta y remover hasta que se disuelva.

Añadir los ñoquis y dejar cocer cinco minutos.


HISTORIA

La verdad es que este tipo de pasta, los ñoquis no es de la que más me gusta. Prefiero tallarines o algo más pequeño, la encuentro muy mazacote para comer y eso que de sabor, al llevar la calabaza y el queso y un poco de nuez moscada no quedan nada sosos. A la próxima los haré más pequeños.


Pero tenía ganas de hacerlos y aprovechando las calabazas del huerto es un plato más para variar. La salsa está extraordinaria, se puede gastar con pasta o con carne.
La receta la saqué de internet hace mucho tiempo y me la apunté, pero no se exactamente de donde.

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TARTA DE MANZANA DE HOJALDRE

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre

Crema pastelera (receta aquí)
1 manzana
1 sobre de gelatina para tartas o mermelada clarificada con agua.
Azúcar

PREPARACIÓN

Extender la lámina de masa de hojaldre, pero sin aplastarla, solo desenrollarla

Cortar un rectángulo de la medida que queramos. (Esta es un poco más de la mitad)

Cortar dos tiras de hojaldre del largo del rectángulo y unos 3 cm. de ancho. Pegar al rectángulo con un poco de agua formando un borde. Hacer lo mismo con el ancho.

Repartir la crema pastelera por el medio. Cortar la manzana en cuartos, pelarla y cortarla en rodajas. Disponer sobre la crema adornándola. Espolvorear con azúcar y hornear a unos 180° 35 minutos. Siempre vigilando, ya se sabe que cada horno es un mundo.

Al sacar pintar con un poco de mermelada clarificada con agua (poner en un cazo una cucharada de mermelada con un chorritón de agua) o con un sobrecito de gelatina para tartas . Dejar enfriar y bon profit.

HISTORIA

Esta es, junto con la tarta de limón la preferida del papi.

Normalmente me declaro super fan de Mercadona. Siempre en alguna sobremesa surge el manido comentario a este super:

-yo no voy porque no puedo elegir

y yo siempre digo: -Yo voy porque cuando pruebo la marca de proveedor de Mercadona la elijo, porque tiene una calidad superior a muchas marcas conocidas y un precio sensiblemente inferior. Si fuera a otro super y hubiera café, atún en aceite, galletas, etc, elegiría las de Hacendado, sin duda.

Pero en el hojaldre me declaro super fan del de Lidl, y el devorador de tartas de manzana, políticamente incorrecto, pero sincero ha dicho: El hojaldre te ha salido buenísimo.! Si la llevas a alguna casa pensarán que la has comprado

Algún día tengo que probar a hacerle hojaldre, aunque hay que tener tiempo y eso es un bien muy escaso en mi vida.

Este año no estoy comprando lotería, aunque me ofrezcan. Considero que soy muy afortunada con mi familia, mi casa, mi trabajo (aunque no pase por mi mejor momento) y sobre todo por poder ir a Mercadona y no contar el dinero ni privarme de algún capricho.

Otra cosa es que vendieran una lotería que en vez de dinero te diera tiempo, Estar despejada y tener una bolsa llena de horas para cocinar, coser, pasear……¿Alguien lleva?

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CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

2 Yemas
70 grs de azúcar
25 grs. de harina
16 grs de maizena
1/4 litro de leche
corteza de limón
medio palito de canela

PREPARACION

Poner a hervir la leche con la piel de  limón y la canela. Mezclar la harina, la Maizena, las yemas y formar uns bola. Echar la leche hervida con sabor a canela y limón (o también se puede aromatizar con vainilla) y remover enérgicamente con unas varillas.
Volver a colocar en el cazo y llevar a ebullición sin dejar de batir hasta que espese.
dejar enfriar y ya tenemos una crema magnífica.

HISTORIA

Esta es una crema pastelera suave y magnífica para rellenar tartas, bollos etc.
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CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES

250 grs. de gamba arrocera
1 cebolla pequeña
6 calamares medianos
1 cortada de jamón
1 cucharada de harina
sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

Limpiar los calamares y separar las aletas y las patas que cortaremos pequeñitas con el cuchillo.
Pelar las gambas y reservar las mollas. Con las pieles y cabezas haremos un fumet (ponerlas a hervir con el agua que las cubra, aplastarlas con el tenedor o picarlas y tras veinte minutos colar)
Cortar el jamón pequeñito.
Sofreír la cebolla y añadir las aletas y patas cortaditas del calamar. Cuando ya han pasado unos cinco minutos, añadir una cucharadita de las de café de harina y dar unas vueltas para que no sepa a cruda. Echar un poco de fumet hasta que se trabe y añadir las gambas peladitas y el jamón. Dejar cocer un minuto.

 Rellenar con esta farsa los calamares y clavarles un palillo en su parte superior para que no se salga el relleno.

Rallar una cebolla y cuando ya esté transparente añadir una cucharada de harina y dorar. Añadir el resto del caldo y un buen chorritón de vino de moscatel. Cuando espese un poco echar los calamares y dejar cocer unos quince minutos.
Servir espolvoreado de perejil picado.

HISTORIA

Carmela es fallera desde que nació. Un a vez, cuando aún era muy pequeña le hice unos pololos (son unos pantalones que se llevan bajo de las enaguas y llegan por las rodillas. Eran la ropa interior de la época). Eran muy bonitos, con sus iniciales bordadas y todos llenos de puntillas y bordados.
Cuando se los enseñé y le pregunté si le gustaban, muy seria me respondió:
-sí mamá, son muy bonitos, pero ¿por qué has trabajado tanto si no se van a ver?
Y tenía razón mi niña, aunque era tan pequeña que me dejó muerta su respuesta.
Con los calamares pasa algo parecido: si los vamos a rellenar y a poner con salsita, es mejor comprarlos o bien congelados o bien de tamaño mediano como estos, que salen muy bien de precio. Los que son más caros por ser frescos de la playa vale la pena hacerlos a la plancha, vuelta y vuelta porque si no, no notamos el sabor. Y la gambita como va cortadita, de la pequeña arrocera o congelada, que nos hace el mismo papel.

Pues eso, apliquemos la ley de la eficiencia conseguir el máximo resultado con el mínimo esfuerzo.

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MAGDALENAS DE MANDARINA

INGREDIENTES

(Salen 12)

2 huevos grandes
125 gr. de azúcar
Ralladura de una mandarina
Unas gotas de agua de azahar
50 gr. de nata líquida
90 ml. de aceite de girasol
40 ml. de zumo de mandarina
½ sobre de levadura royal
175 gr. de harina

PREPARACION

Mezclar los huevos con el azúcar y la ralladura con las varillas hasta que doblen su tamaño. Añadir el agua de azahar. Poner en un vaso la nata el aceite y el zumo e ir echándolo a hilillo  a la mezcla de huevos y batiendo con las varillas, montando como una mayonesa.

Añadir la harina y levadura tamizándola y mezclando con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje.

Poner en una bolsa de plástico en la nevera un ahora como mínimo.
Llenar las cápsulas de las magdaenas hasta las tres c uartas partes y espolvorear con un poco de azúcar moreno. Meter en el horno a 200º unos 15 minutos.

HISTORIA

Cuando recibí el regalo de mi AIG y vi las preciosas cápsulas para las magdalenas, no pude esperar para probarlas. Hacía tiempo que no hacía y busque una receta. Como ahora tenemos mandarinas del huerto, elegí esta de Mª Dolores del blog Cuinant y me han salido de maravilla.

Han crecido enseguida, como mis niños. Recuerdo lo pequeños que tenían los pies. Un día cuando era pequeña me sorprendí al ver el tamaño de los zapatitos y ayer le compré a Carmela unas botas del nº 39, ¡más grandes que las mías!...



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ENSALADA DE BONITO DE BARBATE

INGREDIENTES

Para dos personas:
Un tomate kumato
1 cebolla tierna
medio aguacate
1 huevo duro
Bonito de Barbate envasado al vacio o bonito fresco
Reducción de vinagre de módena
Una fresa para adornar

PREPARACION

Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo a dados. Cortar el aguacate también a dados retirando la piel y el hueso. Pelar el huevo duro y cortarlo a cuadraditos y añadir la cebolla tierna cortadita a trocitos muy pequeños.

Poner todo en un bol. En oto más pequeño poner unas cucharadas de aceite, sal y un poco de zumo de mandarina (si es la temporada) batir hasta que se amalgame e incorporar a la ensalada mezclándolo todo.

Colocar la ensalada en el centro del plato, al lado los lomos de bonito (este venía ya listo para comer, pero si es fresco se le da vuelta y vuelta por la plancha y se añade sal gorda)

Yo puse una fresa cortadita para adornar y un chorritón de reducción de vinagre de Módena..

HISTORIA

Con esto de la globalización es imposible ir de viaje y encontrar algo original. Te crees que has comprado algo exclusivo y bonito para obsequiar a alguien y de repente te quieres morir, cuando vas a los chinos de la esquina y descubres que ¡tu regalito está allí y por la décima parte del precio!

Por eso mi prima Amparo lo tiene claro y, aunque en encontrar lo último y lo más original no la gana nadie, si tiene que traerse algo, se trae algo de comida que no tengamos aquí.
Yo hago lo mismo y cuando voy por ahí, si puedo traer cosas me encanta ir al ‘Mercadona’ local y quedarme embobada viendo los productos que tienen. (En Pisa había como 20 tipos de Mozzarella diferentes).

Cuando Amparo y Nacho estuvieron en Cádiz nos trajeron este bonito que está sensacional porque no hace falta conservarlo en nevera y hace unas semanas nos dimos un pequeño homenaje a su salud!
¡Gracias primos!

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TARTA AL MICROONDAS

INGREDIENTES

375 ml. de leche
150 grs. de azúcar
100 grs. de almendra molida
80 grs. de galletas maría (12 galletas)
3 huevos

PREPARACION

Batirlo todo en la batidora. Untar un molde que pueda ir al microondas con azúcar quemado. Colocar encima la mezcla y colocar al microondas 15 minutos más o menos. Servir adornado con nata.

HISTORIA

Esta tarta queda como un pudin, y teniendo el caramelo ya preparado es super rápida. Para una presentación más cuidada adornar con nata.

En ocasiones nos apetece tomar algo dulce para después de comer y teniendo microondas se hace en un momento.

La verdad que la foto está un poco pachucha, pero es como las cosas auténticas y buenas, hasta que no las pruebas no sabes lo que tienes. A veces hay mucha presencia y luego nada.

La iaia me cantaba una canción de pequeña que decía.

‘tanto reloj de oro, tanta cadena, luego vas a su casa y no tienen cena,…’
Pues ale en quince minutos un postre la mar de aparente!


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CHULETAS A LA PIMIENTA VERDE DE REME

INGREDIENTES

Para cuatro personas.

12 chuletas de cerdo
200 ml. de nata para cocinar
Una cucharadita de pimienta verde fresca
Sal y pimienta

PREPARACION

Asar las chuletas de lomo. Poner la nata para cocinar en el vaso de la batidora y añadir una cucharada de bolitas de pimienta verde. Triturar. Añadir unas bolitas enteras sin triturar.

Poner la salsa en la sartén y dejar hacer a fuego suave un par de minutos. Servir en una fuente con la salsa por encima.

HISTORIA

Cuando se habla de Murcia todos coinciden en dos cosas: lo simpáticos que son los murcianicos y lo bien que se come en su tierra.

Reme  de Mi rincón en la cocina es de Alcoy, pero vive en Murcia y a simpatía no la gana el más pintao, ni tampoco a buen comer, pues hay que ver los platos tan ricos que prepara todos lo días.  Desde que salió su tierra adoptiva en un país para comérselo tengo ganas de volver.

Este plato se lo vi a ella y ya lo he hecho dos veces pues es sencillo y a la vez resultón. Conviene ir probando la cantidad de pimienta porque parece que no, y pica que da gusto.

Mi sobrino Nachito nació en Murcia, en el hospital donde trabajaban sus papás, por eso ha salido tan resalao y tan bonico (aunque su hermana Ari, que nació en Gandía, sabe que desde que nació me tiene ya ganado el corazón, un besito princesa de la tía).

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TORTA DE CALABAZA Y BONIATO

Inspirada en el bizcocho de calabaza y crema de almendra de Mª Dolores de Cuinant

INGREDIENTES

250 gr. de calabaza asada

250 gr. de dulce de boniato
150 gr. de azúcar
3 huevos xl
70 gr. de aceite suave
280 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
almendras a láminas y azúcar moreno

PREPARACION
 
Separar las claras de las yemas. Batir las  yemas con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Añadir la calabaza, el boniato y el aceite e integrarlo bien. Yo lo hice con la batidora de varillas. Mezclar en un bol la harina, levadura y canela y tamizarla. Mezclarla con una espátula con movimientos envolventes.
Levantar las claras a punto de nieve y añadir  a la mezcla anterior con mucho cuidado para que quede esponjoso y no se baje.
 

Engrasar un molde con aceite o manteca de cerdo, o usar espray desmoldante, que va fantástico. Colocar azúcar y almendras a láminas a la parte de bajo.
 

Añadir la masa y meter al horno durante unos 40  minutos a 180º (el tiempo depende del horno, hay que pinchar con una brocheta y que salga limpia.)
Desmoldar y servir.
 
HISTORIA
 

Ayer fué un día muy especial.

Mi hijo Juan celebró su primera Comunión en el Colegio Jesús-María de Valencia junto con su familia que tanto le quiere.
El Padre Juanjo hizo una Eucaristía preciosa, y mi niño recibió a Jesús por primera vez. Aunque nos faltó el padre Ángel, que está recuperándose.
Fué especial porque también lo hicieron mis otras tres niñas, María, Carla y Ana, las de mi grupo de Catequesis, ya que he tenido el inmenso honor de ser su catequista. Ha faltado Carlos, que comulga hoy, junto a su hermana.
Ha sido una experiencia magnífica, enriquecedora, aunque algún día pensé que quien me habría mandado meterme en otro lío, pero verlos como aprenden, como me cuentan sus cosas, como me ponen los pelos verdes y se hacen la puñeta o charlan me ha llenado, y he recibido mucho más que lo que les he dado. Sólo espero haber sabido llegar a ellos y haberles aportado algo. Se que han llegado bien preparados.
Luego estuvimos toda la familia juntos comiendo, estuvimos a gusto y lo pasamos muy bien.
Un día de hace tres años, cuando iba a comulgar mi hija, un compañero de trabajo me preguntó que si lo hacía por el convencionalismo social y la fiesta y, muy seria, le respondí que no. Mi hija, entonces, y hoy mi hijo, han celebrado un sacramento, que, como explicamos a los niños, no es otra cosa que un encuentro especial con Jesús.
La razón de querer que mis hijos comulgaran no es otra que el hacerlos más libres. Mi opción es Jesús, su figura y ejemplo, el amor por encima de todo. Si no les enseño a mis hijos lo que es bueno para mí, no les permito que puedan elegirlo para ellos. Y eso hago. El día de mañana desde su experiencia y libertad podrán elegir la opción que crean y quieran y tendrán todo mi respeto.
El día de hoy, junto con tantos otros, lo guardo en mi museo de los buenos recuerdos y sensaciones y ya forma parte de mi historia y sé que Juanito también lo hará

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TORTILLA DE ALCACHOFAS Y FOIE CON REDUCCION DE MOSCATEL

INGREDIENTES

2 Huevos
4 alcachofas
1 dedito de foie de lata
sal normal y maldom
Vino de moscatel de Alicante
azúcar
Aceite de oliva

PREPARACION

1.Lo primero es confitar las alcachofas:

Según el diccionario de gastronomía vasca confitar es: "Cocer un género sumergiéndolo en grasa caliente (90ºc)y tapado, para que se cocine sin que tome color. Los géneros suelen ser pequeños ajos, cebolletas, pato...Se conservan dentro de la grasa."

Aquí nada de grasa, que luego se nos enquista en la cintura y las arterias, solo aceite de oliva virgen extra. Limpiamos las alcachofas de las hojas exteriores y dejamos sólo el corazón, que cortamos en ocho trocitos. Ponemos un cazo y sumergimos en aceite. Ponemos en el fuego más pequeño y al mínimo, incluso si vemos que suben burbujitas se apaga y se vuelve encender para que no hierva. Se puede hacer con la THM y así estamos seguros de la Tº.

2. Sacamos el foie de la lata Cortamos como un dedito y ponemos la mitad en un plato en el congelador para que esté bien duro.

3. Hacemos la reducción de moscatel.

Simplemente poner a hervir el vino de Moscatel y azúcar por quince minutos más o menos, hasta que al cogerlo con una cucharilla la notamos un poco más untoso que al principio, no tan líquida. Poner en un biberón y dejar enfriar.

4. Batimos los huevos en un bol e incorporamos la mitad del foie (el de fuera del congelador) cortado a cuadraditos pequeños y las alcachofas junto con una pizca de sal

5. Ponemos una sartén antiadherente en el fuego con unas gotas de aceite y echamos la mezcla.

6. Cuajamos la tortilla. Como las alcachofas son gorditas, en vez de enrollarla sobre si misma la hice en redondito, dándole la vuelta con un plato como una tortillita de patata en miniatura.

7. Servir en un plato, cortada a trocitos, espolvorear sal maldom y adornar con la reducción de moscatel y el foie a escamas. Lo sacamos del congelador y las sacamos rascándolo con  el pela patatas

HISTORIA
 
Esta crisis económica que dura demasiado y que, lejos de mejorar, cada día nos sorprende con alguna historia nueva, nos envuelve y afecta a todos por igual. A los que han perdido su trabajo, a los que no, e incluso cala en los niños.


El otro día mi hija de doce años me preguntó si cuando ella tuviera edad de trabajar ya habría pasado la crisis o podría trabajar de lo que a ella le gustara.

Yo le dije que tranquila, que seguro que la crisis ya habría pasado para entonces, pero no sé si fue porque me notó poco convencida o por su enorme sentido práctico que enseguida trazó un plan B.

-Bueno, si todavía no ha pasado podemos ponernos un puesto bocadillos y seguir a los de las motos. (Refiriéndose al gran premio de Cheste, ya que comentamos que los del pueblo montan bares en la calle para ganar algo de dinero).

-Además-continuó- necesitaremos…un camión grande para poder ir por toda España.

Pero lo mejor fue cuando llevó su sueño al máximo y me soltó:

-Mientras no vendamos porque la gente esté durmiendo podemos ir a hacer turismo por las ciudades y dejamos al papá al frente del negocio vendiendo por si viene alguien.

-Eso hija eso,-contesté divertida- luego tú y yo a contar la caja y a reñir al papi si no ha llegado al objetivo……

No saben ni na estas niñas!

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MOSTACHONS

INGREDIENTES

3 huevos XL o 4 medianos
125 grs. de azúcar
125 grs. de harina
ralladura de limón
Dulce de boniato ((Receta aquí)

PREPARACION

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve bien firme y añadir el azúcar. Ir echando las yemas una a una hasta que se integren. Añadir la harina con la rayadura tamizándola y la mezclamos con la masa de claras y yemas lenta y suavemente con movimientos envolventes para que no se bajen.

Colocar la bandeja del horno forrada con papel vegetal e ir formando círculos de masa del tamaño del fondo de un vaso o un pelín más. Introducir al horno a 200º. Yo contaba 8 minutos y perfecto, pero cada horno es un mundo ya se sabe…

Cuando se enfríen despegar con la ayuda de una espátula y juntar de dos en dos rellenando de dulce de boniato en medio.

HISTORIA

Aunque según el diccionario mostacho quiere decir:" bigote, en especial el muy poblado", aquí estamos hablando de mostachón, que quiere decir: "bizcocho pequeño que se cocina, sobre un papel de estraza, en horno de leña hecho con harina, azúcar y canela u otra especia fina.

La bis Julia encargaba los mostachones en el horno de Benimamet y los rellenaba de boniato.

Un día que andaba por Riba-roja los vi en el escaparate de un horno y, por un instante, volví a casa de mi abuelita y a su bandeja de mostachons.

Nos habían invitado a comer mis primos Amparo y Nacho y los llevé. Al verlos enseguida mi prima los reconoció, aunque de sabor me había pasado con la ralladura de limón y sabían demasiado.

Quedan unos bizcochitos muy finos tipo lengüetas de gato, la próxima vez que haga les haré algunos con nocilla a los nenes ya que con el boniato no les guataron demasiado.

Así que cualquier parecido de estos dulces que, según he leído también son muy típicos en Utrera, con un bigote, es la expresión 'a mover el bigote' que hace referencia a comer. Y se mueve agusto porque están riquísimos!

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¡¡¡Gracias A.I.G.!!!

Ya ha llegado mi Aig

Mi amiga invisible ha sido Laura de Guadalajara, del blog LAURILLA FONDANT

A mi me encanta la miel y desde siempre consumo mucha, todos los días les pongo a los nenes una cucharada en la leche porque creo en sus propiedades. Laura me ha mandado dos botes, uno con avellanas y otra de romero. Es de la Alcarria, de donde ella es.
Como ha estado en USA me ha traido de allí un delantal graciosísimo de Minnie Mouse y de NY unas cápsulas para magdalenas navideñas y unos sprinkles que son para adornar.
Y sobre todo me ha hecho unas galletas otoñales que, si son preciosas como podeis ver en la foto, mucho mejores estaban, casi no he podido ni hacerles la foto, mis niños las querían devorar.
Pues muchas gracias Laurilla, amiga ahora ya visible, sobre todo por el cariño que has puesto en los regalitos.
¡Un beso muy fuerte!
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BIGAROS

INGREDIENTES

½ kilo bigaros
Agua (1 Litro)
Sal (60 gramos)
1 hoja de laurel
unas bolas de pimienta

PREPARACION

Poner en un cazo el agua. Cuando hierva a borbotones echar la sal, una hoja de laurel y unas bolas de pimienta y cuando se deshaga la sal echar los caracoles. Contar 3 minutos y sacar.

Lo mejor es cocerlos en agua de mar, pero es difícil de conseguir y se corre el peligro de que esté contaminada, por lo que lo normal es cocerlos en agua con sal.

Para servirlos lo mejor es sacarles el cuerpo con un alfiler o tenedorcillo de los del marisco.

HISTORIA

A las embarazadas les da por tener antojos populares como fresas con nata por ejemplo, pero la iaia no iba a caer en tales tipicismos y le dió por tener antojos de bígaros.
Cuando estaba embarazada de mí sólo tenía ganas de comer estos caracolillos. Ella decía que como tuvo tantas nauseas, y tenía mal sabor de boca, con el saladito de los caracoles se le pasaba.

El iaio estaba tranquilo, ya que por la noche no le daba por pedirle que saliera corriendo a buscarlos como en el anuncio.

Por suerte tampoco salí tatuada con unos de estos antojos de bígaro en la punta de la nariz. Tengo un lunar en el dedo meñique de la mano izquierda, pero no se parece en absoluto y bueno, ahora que lo pienso… me empieza a salir algún tímido bígaro por la cara en plan clarito que yo ataco con crema con más protección solar ¡Que tonta! Y yo pensando que eran manchas de la edad, ¡son los antojos de mi madre que les ha costado salir! ¡con lo jove que ho tinc tot no podía ser! (con lo joven que lo tengo todo, no podía ser).


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DULCE DE BONIATO

INGREDIENTES

azúcar

ralladura de limón y naranja
canela molida
boniatos (la cantidad es peso por peso una vez cocidos)

PREPARACION

Lavar bien los boniatos y pelarlos, los buenos son los blanquitos.
Cortarlos a trozos y ponerlos en la olla express con un dedito de agua. Tapar y cuando salga el vapor contar quince minutos.

A quien no le guste la olla que lo ponga en una olla tradicional con más agua y que cuente algo más de media hora, vigilando que no se quede sin agua. Pinchar y cuando están blanditos ya están.

Dejar escurrir bien ( dejar un buen rato en un escurridor o ponerlos dentro de una gasa esteril y colgarlos) y pesar. La receta tradicional es peso por peso es decir un kilo de azúcar por cada kilo de boniato, pero yo le pongo 750 gramos de azúcar ya que parece que ahora nos gusten las cosas menos dulces.

Volver a poner en la olla los boniatos cocidos con el azúcar que les corresponda y añadir ralladura de limón o naranja y canela, al gusto. Poner al mínimo fuego e ir removiendo continuamente con cuidado porque a la mínima se pega y se quema y va haciendo chuf chuf al irse cociendo, hay que tener cuidado con las quemaduras si nos salpica.

Cuando se ha deshecho el azúcar y toma un color doradito en unos veinte minutos ya está.

Se puede gastar ya o llenar botes de conserva si tenemos mucha cantidad y hacer el vacío como se explica aquí.

HISTORIA

Cuando llegaba el frío, no se muy bien si antes o después de que el corte ingles anunciara la Navidad, mi madre se ponía a hacer el dulce de boniato.

Sobre todo recuerdo el olor y también que era algo pesado porque hacía una gran cantidad y costaba moverlo, también recuerdo cuando me enseñaba una bambolla enrojecida en su piel pecosa porque le había saltado un poco de la olla y es que cada chuf chuf era un tanto peligroso, como la erupción volcánica que se está desarrollando en la isla de Hierro.


El olorcillo del dulce de boniato significaba que pronto vendría la jornada de hacer los pastelitos de boniato de Navidad, aunque había años que lo comprábamos de Mercadona y tampoco estaba mal.

Estos son del huerto. Cuando escarbamos la tierra sin saber si encontraríamos algo debajo nos sorprendimos de ver el tamaño de la cosecha. Nunca antes habíamos visto unos boniatos tan grandes y de calidad han salido impresionantes, blanquitos y ricos. da ilusión
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JUDIAS VERDES CON TOMATE DE LA BIS TONICA

Participo en el concurso de Valira.  http://http://www.valira.com/

'Recetas para el tupper' organizado por Dolorss de Blog de Cuina



INGREDIENTES

1/4 judías verdes bobi o de las planas cortadas por la mitad
3 tomates de pera grandes
1 cebolla pequeña rallada
1 puñado de piñones
75 grs. de bacon a tiras o jamoncito picado.

PREPARACION

Hervir las judías verdes a las que previamente les habremos quitado las puntas y cortados en trozos. Colocarlas en una fuente con agua salada hirviendo a borbotones. Mientras sofreír la cebolla rallada y cuando esté transparente añadir el tomate rallado. Tenerlo cociendo unos veinte minutos a fuego muy lento corregir la acidez como se tenga por costumbre, añadir los piñones y el jamón. Si fuera el bacon se sofríe. y si se pone tomate ya frito aún es más rápido. tambien de puede añadir huevo duro a cuadraditos.

HISTORIA

Cuenta la iaia que esta receta la aprendió de la bis Tonica. Ella la hacía cuando tenían cuando salían a alguna excursión y tenían que llevarse la comida en fiambrera. Se puede hacer con tomate frito de bote y así es mucho más rápido.

Como yo lo hice cuando estaba de vacaciones me entretuve pelando los tomates y friéndolos a fuego lento, añadiéndoles un poco de azúcar para quitarles la acidez y claro, no se si será por la paz de hacerlo o de comértelo que nos supo de maravilla.

Viene bien para las excursiones de domingueros a la playa. Cuando estábamos allí el mes de julio nos encantaba ver sus construcciones. Ya no era una sombrilla y la toalla, había gente que montaba estructuras de tienda de campaña con toldos enteras. Así cualquiera. Viendo el mar y comiendo este plato sí que se está a gusto.


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