ACEITE AL HUMO

INGREDIENTES

400 gr. de aceite de girasol

Un carbón vegetal

PREPARACIÓN

Con una barbacoa encender una roca de carbón vegetal. Cuando esté incandescente meter en una olla con tapa donde tendremos el aceite preparado y tapar inmediatamente. Una vez tapado abrir la campana extractora ya que echa mucho humo.

Pasar por un colador fino.

Yo lo he conservado en una botella de aceite etiquetada, para meterlo puse el embudo y un papel de cocina. Se filtra divinamente.

HISTORIA

Me encanta hacer cursos en el lab de Ricard Camarena porque, a parte de las recetas que aprendes, te va dando trucos, consejos y otras elaboraciones que hacen que salgas de allí con la cabeza cociendo ideas, listas de ingredientes, nuevas recetas, adaptaciones de lo aprendido y utensilios que necesitas aunque peligre tu matrimonio si vas con algún trasto más a casa...

Este aceite lo explicó Toni y supe que lo tenía que hacer. Al día siguiente, en Manzanera encendí la estufa y puse carbón para poder prepararlo.

Como el aceite de girasol no tiene sabor, es increíble el poder darle a cualquier preparación un toque ahumado tan fácilmente.

Un lujo, poder hacer una mayonesa al humo, una vinagreta, untar una carne antes de pasarla por la plancha…¿Se os ocurre algo más?

ACEITE A LA ALBAHACA

INGREDIENTES

4 hojas de albahaca

1 botella de medio litro de cristal transparente.

1 diente de ajo

2 pebreras (guindillas)

PREPARACIÓN

Limpiar y secar bien la botella. Para conservar bien el aceite, es mejor que la botella sea de color oscuro, pero como no se trata de conservar, sino de consumirlo en poco tiempo, es mejor que sea transparente porque así vemos el interior y adorna la cocina, ya que queda bonito.

Cortar las hojas en tiritas estrechas y pelar y cortar el ajo en trocitos. Introducirlo todo en la botella y rellenar con aceite. Yo he usado uno virgen extra de Aragón, que es muy suave, para que se aprecie bien el gustito del ajo y la albahaca.

Dejar macerando una semana, removiéndolo de vez en cuando y consumirlo en poco tiempo.

HISTORIA

Este año, al principio del verano, hicimos una cena con amigos y me compré una planta de hierbabuena para el granizado de mojito. En la tienda había unas albahacas preciosas, de las de hojas grandes que son las comestibles y también me la compré. Resultó que en vez de morirse a la semana que es lo que esperaba, se hicieron preciosas y duraron todo el verano.

Se me ocurrió preparar un poco de aceite así y nos ha gustado mucho. Para aliñar las ensaladas o en una rebanada de pan. Lo mejor fueron unos tomates que trajo mi hermano que había cultivado él y estaban buenísimos. Se nota que están madurados en la mata y nos encantaron.

ACEITE AROMATIZADO CON OLIVAS DE ARAGON

INGREDIENTES

15 aceitunas negras
1 decilitro de aceite de oliva

PREPARACION

Deshuesar las aceitunas y triturarlas bien con el aceite
También se puede elaborar con alcaparras u otro tipo de aceitunas

HISTORIA
Este es otro de los aceites descubiertos en el libro de aceites vinagretas y ensaladas por Ferrán Adriá.
Combina de cine con ensaladas que lleven patatas y tomates o con platos de pasta que lleven tomate crudo.
Sólo he aprovechado la mitad del libro que es de aceites y vinagres, porque la otra mitad es de espumas, y yo, reconozco que no les he dado otra oportunidad, pero desde que en un restaurante carito me sacaron un plato de nombre rimbombante que acababa con ‘…y espuma de erizos de mar’ y esa espuma me pareció un salivazo que acababa de echar el camarero, no quiero ni oír hablar de ellas. El sifón ese que venden debe ser el único cacharro de cocina que me falta!