MILHOJAS DE CORDERO, PATATA Y BERENJENA

INGREDIENTES

300 gr de carne de cordero picada o cortada a trocitos pequeños

1 patata grande

1 berenjena

1 ajo

1 palito de canela

Media copita de coñac

PREPARACION

Salpimentar la carne. Sofreír en la sartén con un ajito y un palo de canela. 

Cuando ya esté echar una copita de coñac y dejar que se evapore.

Pelar la patata y la berenjena y cortar a rodajas. 

Poner las rodajas de berenjena con sal y dejar un ratito. Desalar y freír.
Freír también la patata con su sal correspondiente y reservar.
Si quieres una versión más light haz las berenjenas y las patatas al vapor o al microondas.

Poner en un molde metálico redondo por capas empezando por la patata, luego cordero, luego berenjena y así hasta acabar con cordero. Poner una capa de ajoaceite y gratinar en el horno. Al sacar adornar con ñora picada o pimentón.

HISTORIA

Este puede ser un plato para quedar la mar de bien en Navidad, pero también es una receta de aprovechamiento, cuando nos sobra un poco de cordero asado o como en este caso que compré un cuarto de cordero y  sacando todas las mollitas de la faldeta he hecho este plato. 
Lo vi un día por la tele y me lo apunté y hasta hoy no lo había hecho.

Es económico y queda de lo más aparente. 

CORDERO COCIDO AL VACIO A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES

Para la salmuera

1 litro de agua fría

100 gr. de sal

Para la paletilla

1 paletilla de cordero

Aceite de oliva

Unas gotas de limón

1 diente de ajo

Para emplatar

Brotes de lechugas variadas

Espárragos

Corazón de tomate

PREPARACION

Sumergir la paletilla en la salmuera bien fría y meter en la nevera durante una hora.

Congelar un cubito de aceite con unas gotas de limón (las máquinas de vacío caseras no envasan líquidos).

Secar bien  la paletilla y meterla con el ajo, el tomillo el cubito de aceite y limón en una bolsa de vacío y hacer el vacío.

Sumergir en una cacerola con agua a 65º durante 12 horas. Controlar con una sonda o bien con uno de los aparatos de cocer al vacío.

Pasado este tiempo o bien consumir inmediatamente o, si es para conservar, bajarlo rápido de temperatura hasta los 4º hasta el momento de consumirlo.

Si hemos elegido esta segunda opción hay que volver a darle los 65 grados mediante el baño. Cuidado de no calentarlo más para no estropear los beneficios del sous-vide.

Preparar una plancha muy muy caliente y marcar cada trozo de la carne por la parte de la piel, para que se produzca la reacción de Maillard y se caramelicen las proteínas.
Reducir el jugo que ha soltado con un poco de Maizena express

Emplatar y servir.

HISTORIA

Acabo de descubrir la cocina a baja temperatura y estoy enloquecida. Hice un curso a distancia con Joan Roca y claro, deseaba que lleguara el fin de semana para practicar. Como un sábado en el pueblo que tuve toda la noche el cordero al fuego.

Estaba en la vitrocerámica, al número 3. Y con la sonda de temperatura que cuando se pasaba pitaba…Lo mejor fue cuando a las cuatro de la mañana mi marido me preguntó donde iba y yo toda convencida le respondí que a vigilar el cordero…

La cocción al vacío es todo un descubrimiento, conserva las propiedades de los alimentos, no deja que se escapen y se evaporen los jugos…

Y sobre todo da una jugosidad a los alimentos impresionantes.

El cordero era pequeño, buenísimo, con el sabor intenso y concentrado y el al hacerlo con esta técnica se queda con un comer jugoso, diferente... Impresionante.

Pues eso, estoy deseando experimentar esta técnica con muchos alimentos más, como me he comprado el aparato Anova para cocer a baja temperatura, y ano me tendré que levantar por la noch, lo que no se donde ponerlo con tantos trastos...

CHUPA CHUPS DE CORDERO A LA MENTA

INGREDIENTES

250 gr. de carne de cordero picada
1 diente de ajo
5 gr. de jengibre en polvo
3 gr. de canela
5 gr. de hojas de menta
1 cucharadita de miel
5 gr. de sal
el zumo de una lima y la ralladura de media
1 yema
1 cortada de pan duro sin corteza remojado.

PREPARACION THERMOMIX

Si tenemos la carne d cordero en trozos, tenerla semicongelada, ponerla en el vaso y 20 segundos vel. progresiva del 5 al 10. Retirar del vaso y reservar.
Poner en el vaso el jengibre la sal la miel, la canela, la hierbabuena y el zumo y programar 10 minutos a vel. 5
Añadir la carne la yema y el pan y mezclar 15 segundos a vel 4.
Dejar macerar durante al menos una hora.

Formar las bolitas y freír o bien cocer al horno o al vapor
Clavar los palillos , mojar la mitad en salsa de soja y pasar por el sésamo negro y la otra mitad mojar en mostaza y pasar por el sésamo blanco.

PREPARACION TRADICIONAL

Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar bien.
Dejar macerar durante al menos una hora.
Formar las bolitas y freír o bien cocer al horno o al vapor

Clavar los palillos , mojar la mitad en salsa de soja y pasar por el sésamo negro y la otra mitad mojar en mostaza y pasar por el sésamo blanco.

HISTORIA

Tengo una amiga cuyo lema es smile. La vida tampoco es que se lo haya puesto demasiado fácil, afronta un problema tras otro con entereza y, sobre todo, con buen humor y un optimismo envidiables. Las dos coincidimos en una cosa: nos hemos hecho intolerantes. Sí, intolerantes y no a la lactosa o al gluten que es lo normal, no. Nos hemos hecho intolerantes a las chorradas. Así como suena. Por eso procuramos rodearnos de gente que no nos amargue. La vida ya te suele traer de vez en cuando sorpresitas como para andar lamentándose de chorradas y tonterías. Tomar conciencia de otras realidades, saber dimensionar los problemas, tanto propios como ajenos, nos ayuda a poner en valor nuestra vida y, si tenemos de todo, si nuestros problemas no son de morir, entonces sólo podemos smileeee como dice mi amiga smile!!!
Si haces estos chupa chups de cordero y los ofreces en un aperitivo,  ¿que crees que hará la gente? pues eso: sonreír mucho mucho, sobre todo cuando los prueben...

CUELLO DE CORDERO ESCABECHADO RELLENO DE LONGANIZA DE CARME RUSCADELLA

INGREDIENTES

2 cuellos de cordero
1 longaniza fresca de Manzanera
1 carlota
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
1 cucharadita de pimentón, laurel, sal, pimienta
50 gr. de jerez seco
600 gr. de agua
50 gr. de vinagre
300 gr de aceite de oliva
Para la hierba en polvo:
perejil, laurel y romero

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos deshuese los cuellos. En casa quitar las grasitas y un cordón blanco que tiene en la parte de atrás. Salpimentar.

Si las hierbas están ya secas molerlas con un robot o bien picarlas en el mortero. Colocarlas en un papel extendidas. Cortar la longaniza del tamaño de los dos cuellos, quitar la piel a la longaniza y  rebozarla en las hierbas. Poner los cuellos uno a continuación del otro y Colocarla en medio. Cerrarlo envolviendo la longaniza y atarlo.

Picar el puerro, la cebolleta y la zanahoria muy menudito y sofreírlo durante 15 minutos. Apartar y dar una vuelta en el aceite al ruedo del cuello. Añadir el resto de ingredientes y cocer a fuego lento durante una hora destapado y otra tapado.

Dejar entibiar y servir con la salsita.

HISTORIA

Vuelve el día cinco y el reto de cooking the chef, esta vez con la chef Carme Ruscadella.

Hace tiempo me suscribí a una revista de cocina que se llama Cuina por la única razón que regalaban un libro de Jordi Roca. El libro no me sirvió de mucho, como es tan complicado no hice ni creo que haga nada de lo que lleva, pero la revista está bien y he hecho varias recetas. Todos los meses Carme publica un menú completo y de ahí es de donde he sacado esta receta.

Resulta curiosa porque aunque me gustan los escabeches, siempre los he tomado con pescado o pollo y nunca se me hubiera ocurrido hacer el cordero escabechado y menos relleno de longaniza.

Ella lo rellena con una longaniza de cerdo duroc, que no se como estará, pero yo compré esta longaniza en Manzanera, en la carnicería Barcelón, la hacen ellos y está impresionante. También hacen otra trufada que es placer de dioses.  La que sobró la hice a la brasa.
Estoy seggura que si Carme Ruscadella prueba esta longaniza se hace clienta de Vicente de Manzanera!!!!

CORONA DE CHULETAS DE CORDERO

INGREDIENTES

Para cuatro personas

1 cucharada de miel

Medio vaso de salsa de soja

Medio vaso de agua

8 pimientos del piquillo

4 patatas medianas

Un trozo de cordero de todas las chuletas de palo y la mitad de las de riñonada.

Aceite de oliva sal y pimienta

PREPARACIÓN

Decir al carnicero que nos prepare el carre de cordero en un trozo con las chuletas de palo y las de riñonada.
Yo miré este video para poderlo preparar: (pincha aquí)

Cortar en recto por la parte de arriba, marcarlas de dos en dos para que se puedan cortar luego con el cuchillo, o bien retirar todo el hueso triangular dejando sólo los palitos.

En casa marcarlas por la mitad con el cuchillo y retirar la carne dejando los palitos pelados.

En un bol mezclar la salsa de soja, el agua y la cucharada de miel.

Poner las chuletas en redondo en forma de corona y atar con un cordel. 

Colocar en una cazuela de barro y rociar con la mitad de la salsa. Introducir al horno a 180º durante 45 minutos más o menos, cada horno es diferente y conviene ir vigilando para que no se queme. A mitad cocción sacar y rociar con el resto de la salsa.

Preparar pimientos del piquillo caramelizados como se indica aquí (pinchar aquí).

Envolver cuatro patatas en papel de plata y cocer al horno o a las brasas hasta que pinchando con un cuchillo vemos que no ofrecen resistencia.

Servir en una bandeja, las chuletas en medio y las patatas y pimientos alrededor adornando.

Poner a cada comensal dos chuletas una patata y dos pimientos. Rociar con la salsa.

HISTORIA

Un domingo en Manzanera mi hija se levantó y después de darme los buenos días me dijo:

-Mamá anoche en el pub conocí a tu carnicero favorito…me preguntó que quiénes eran mis padres y me dijo que te conocía y que te lo dijera…

Me dio la risa y pensé que hay mujeres que tienen un peluquero exclusivo, un estilista, un personal trainer y yo tengo a mi carnicero favorito!
Y bien pensado es lo que me corresponde, ya sabéis que salgo más relajadita de un curso de cocina que de un spa y, antes que ir de boutiques de ropa, prefiero ir a comprar a una buena tienda de alimentación, como la Carnicería Barcelón de Manzanera. Vicente, mi carnicero favorito, siempre te recibe con una sonrisa, la carne es de primera y te la prepara con el mimo y la profesionalidad del oficio. A parte de charlar un rato y reírte que siempre viene bien!. 

Pues esta corona de chuletas se la compré a él y, a parte de preciosa, estaba buenísima. No quedó ni un trocito. Para quedar como una reina y, en vez de lucir corona...¡comérsela!

PIERNA DE CORDERO RELLENA/ DEBONED LEG OF LAMB STUFFED WITH FOIE

INGREDIENTES

1 paletilla de cordero deshuesada

sal y pimienta

Media lata de foie

Dos hamburguesas de pollo

2 pimientos del piquillo

4 dátiles

1 paquete de bacon

Un puñado de castañas peladas

PREPARACIÓN THERMOMIX

Colocar dos papeles film superpuestos sobre la mesa para hacer un papel grande.

Extender las cortadas de bacon encima del film, salpimentar la paletilla por todas partes y colocarla encima.

Entretanto, cortar el pimiento y los dátiles en trocitos pequeños y mezclar con las hamburguesas.

Extender la masa de carne encima de la mitad de la paletilla

Meter la lata de foie en la nevera, hasta que esté muy dura, para partirla por la mitad y cortarla en rodajas.

Colocar las rodajas encima de la carne de hamburguesa.

Con la ayuda del film, envolver la pierna sobre sí misma formando un rollo y darle unas vueltas con la ayuda del film para apretarlo bien.

Colocar un litro de agua en el vaso de la THM y poner los huesos de la paletilla en el cestillo y un poco de sal para aprovechar y hacer un caldo. Colocar el recipiente varoma. Poner el rollo de carne dentro y programar media hora a temperatura varoma. Cuando acabe, dar la vuelta al rollo y programar media hora más.

Sacar los huesos y el caldo del vaso.

Poner el rollo en una bandeja y  poner en el vaso el jugo que habrá soltado la carne, y un poco del caldo. Añadir un puñado de castañas peladas y programar 15 minutos a 90º vel. 5. Llevar hasta vel. 10 para que la salsa quede bien fina.

Servir el rollo a cortadas salseando con la salsa de castañas y un poco de ensalada.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Colocar un trozo de papel de aluminio o vegetal en la mesa, suficientemente grande para que abarque toda la paletilla extendida.

Extender las cortadas de bacon encima del papel, salpimentar la paletilla por todas partes y colocarla encima.

Cortar el pimiento y los dátiles en trocitos pequeños y mezclar con las hamburguesas.

Extender la masa de carne encima de la mitad de la paletilla.

Meter la lata de foie en la nevera, hasta que esté muy dura, para partirla por la mitad y cortarla en rodajas.

Colocar las rodajas encima de la carne de hamburguesa.

Con la ayuda del papel de aluminio, envolver la pierna sobre sí misma formando un rollo y envolver bien con la ayuda del papel de aluminio apretándolo bien.

Colocar en una bandeja al horno y hornear durante 45 minutos a 190º. Colocar en una olla un litro de agua y poner los huesos de la paletilla dentro, un poco de sal y un puñado de castañas peladas. Cocer durante una hora a fuego bajo.

Poner el rollo en una bandeja y  poner en un cazo el jugo que habrá soltado la carne, y un poco del caldo. Añadir un puñado de castañas peladas y cocer durante 15 minutos. Pasar por la batidora y el chino para que la salsa quede bien fina.

Servir el rollo a cortadas salseando con la salsa de castañas y un poco de ensalada.

 HISTORIA

  

Me han pedido participar en el calendario de adviento de recetas de la página Lexiophiles, esta y otras muchas recetas para estas fiestas las encontraréis aquí Calendario de adviento.

Cuando los nenes eran pequeños les preparaba un calendario de Adviento. Cada día corrían a ver la sorpresa que se escondía en el día. Aún se acuerdan y me piden que se lo vuelva a hacer, con lo grandes que están ya...No se me había ocurrido que se podía hacer también con recetas, así tomamos una idea cada día de un lugar distinto del mundo para preparar estas fiestas.

Esta la vi en el programa de cocina de la tele de Aragón, que me pongo mientras plancho y la tunee un poco. Seguramente la haré para el día de Reyes, veremos si les gusta!

ENGLISH VERSION

INGREDIENTS

1 deboned leg of lamb

Salt and pepper

A tin of foie

2 chicken hamburgers

2 little red peppers

4 dates

1 package of bacon

8 or 10 peeled chestnuts

PREPARATION THERMOMIX

Lay two sheets of plastic film superposed on the table to get a big one.  

Lay the bacon slices on the film, add salt and pepper to the leg and then lay it on the bacon slices.

Meanwhile, chop the peppers and the dates and mix them with the hamburgers.

Spread the meat dough on the leg.

Put the tin of foie in the fridge for one hour so it hardens and you can cut it in half and then cut it in slices.

Lay the slices on the meat dough.

Wrap the leg with the plastic film forming a roll and press the edges well.

Pour a liter of water into the mixing bowl of the THM and put the bones of the leg in the simmering basket adding a little bit of salt to do a broth. Place the Varoma receptacle. Put the roll of meat inside, and set it for half an hour at Varoma temperature.

When time is up, turn over the roll and set half an hour again.

Take the bones and the broth out of the mixing bowl. Put the meat roll on a tray and pour the meat juice in the mixing bowl together with a bit of broth. Add 8 peeled chestnuts and set it for 15 minutes at 90 º speed 5. Increase to speed 10 in order to get a very smooth sauce.

Serve the roll in slices covered with the chestnut sauce and a bit of salad.

TRADITIONAL PREPARATION

Lay a sheet of baking paper on the table (it has to be big enough for the whole leg completely stretched out). Lay the bacon slices on the film, add salt and pepper to the leg and then lay it on the bacon slices.

Meanwhile, chop the peppers and the dates and mix them with the hamburgers.

Spread the meat dough on the leg.

Put the tin of foie in the fridge for one hour so it hardens and you can cut it in half and then cut it in slices. Lay the slices on the meat dough.

Wrap the leg with the plastic film forming a roll and press the edges well.

Put it on a roasting tray and roast for 45 minutes at 190 º. Put the bones in a pot with a liter of water, salt and 8 peeled chestnuts. Boil for an hour on a low heat.

Put the meat roll on a tray. 

Pour the meat juice in a saucepan together with the broth. Add 8 peeled chestnuts and boil for 15 minutes. Then blend everything together and sieve it to get a very smooth sauce.

Serve the roll in slices covered with the chestnut sauce and a bit of salad.

HISTORY

This is one of the recipes I am going to make on the sixth of January (Epiphany). My family is going to have dinner in my home and I will prepare lots of dishes! I hope they like everything!

On Sundays I usually do the ironing while I watch cooking programs on the Internet. It just makes it more pleasant. The other day I saw a recipe that looked like this one, more or less, and I decided to make it. 

If you love this deboned leg of lamb, cook it for you family or friends and any doubt do not hesitate to contact me!

CORDERO MARROQUÍ PARA PANDARRARI TEAM LA CAÑADA

INGREDIENTES

Para dos personas

300 gr. de chuletas de cordero sin hueso, piel ni grasa.

1 yogur natural

sal y pimienta

un poco de hierbabuena

Una cucharada sopera de especias Ras al hanout
Ingredientes para el cuscus (pincha aquí)

PREPARACION

Cortar las chuletas ya libres de piel y hueso en tiras. Salpimentar y colocar en un bol con el yogur y la mezcla Ras al hanout.

Dejar macerar como mínimo dos horas.

Hacer el cus cus siguiendo la receta (Pincha aquí)

Poner una paella a calentar con unas gotas de aceite y echar el cordero con su salsa, dar vueltas hasta que esté completamente cocido.

Servir acompañado del cuscus.

HISTORIA.

https://www.facebook.com/pandarrari.team?fref=ts

Un día de hace muchos años llegué al chalet de la Cañada y me encontré con lo siguiente: mi hermano estaba en la puerta del garaje rodeado de las piezas de un vespino que se encontraba totalmente destripado y sujeto con el caballete.

Había tantas piezas por todas partes  y tan pequeñas, que pensé que mi tete nunca sería capaz de volverlo a montar.

Su amigo, el dueño de la moto, al ver mi cara me acabó de convencer al decirme:

-Es que le falla el sistema eléctrico y ya lo he llevado a dos mecánicos y no han sido capaces de arreglármelo.

Pues claro, lo que yo decía, si dos señores mecánicos han sido incapaces de arreglar el vespino, ¿como lo iba a hacer un nene de dieciséis años?

Por supuesto su amigo se fue iluminando hasta el infinito con su moto arreglada, más feliz que una perdiz.

Aspar y Miralles no pensaron como yo y se llevaron a mi hermano de telemetrista a las carreras. Recorrió con ellos el mundo entero.

Aunque sigue destripando motos y cualquier cosa mecánica que se preste, ahora se ha metido en una gran aventura solidaria:

Con Paco, un amigo de toda la vida han fundado el Pandarrari team, La Cañada. Han comprado un Seat Panda y están arreglándolo y se van con él  a un rally por Marruecos para llevar material escolar a un colegio.

Podéis ver todos los detalles de su aventura solidaria en su página de facebook y haceros seguidores por supuesto, también están buscando patrocinios, piezas para el panda, cosas que han de llevarse todo les va bien.
(pincha aquí y dale a me gusta en la pag de pandarrari team).
Si quieres colaborar con material escolar o patrocinios escribe un e-mail a: lalirecet@gmail.com.

La Libreta de Recetas también va a colaborar humildemente con ellos con material escolar, bidones para el agua y artículos de aseo.

Esta receta de cordero al estilo marroquí con cucs cus seguro que la degustan alguna noche en las jaimas, ya os contaré alguna etapa y haré más recetas de Marruecos.

CABECITAS DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES

Una cabecita de cordero por persona

ajos, laurel, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Decir en la carnicería que limpien las cabecitas, salpimentar y meter al horno con los ajitos y unas hojas de laurel unos 30 minutos a 200º.Echar un chorritón de aceite de oliva virgen extra.

HISTORIA

De pequeña mi madre nos solía hacer cabecitas de cordero. También nos daba sesito a mi hermano y a mi, rebozado o en tortilla, pero luego dejé de comprar y no tenemos costumbre de tomar. No me di cuenta que nunca les había hecho a los niños, hasta que un día mis hijos en verano vinieron de casa de sus amigos diciendo

-Mamaaaaaaaa que la abuela de Biel se estaba comiendo el cerebro de un cordero!!!

Con la misma cara de haber visto a Indiana Jones en la película del templo maldito ante la sopa...

Les expliqué que los sesos se comen y que yo tomaba muchos de pequeña... Como se lo conté a mi madre, un día compró y me  dio uno hervido, pero no les pude convencer para probarlos y me lo comí en tortillita con ajos tiernos.

En Cataluña ponen el sesito en los canelones.

Como hoy la iaia ha visto cabecitas en el mercado las ha hecho para recordar viejos tiempos.