CHUPA CHUPS DE CORDERO A LA MENTA

INGREDIENTES

250 gr. de carne de cordero picada
1 diente de ajo
5 gr. de jengibre en polvo
3 gr. de canela
5 gr. de hojas de menta
1 cucharadita de miel
5 gr. de sal
el zumo de una lima y la ralladura de media
1 yema
1 cortada de pan duro sin corteza remojado.

PREPARACION THERMOMIX

Si tenemos la carne d cordero en trozos, tenerla semicongelada, ponerla en el vaso y 20 segundos vel. progresiva del 5 al 10. Retirar del vaso y reservar.
Poner en el vaso el jengibre la sal la miel, la canela, la hierbabuena y el zumo y programar 10 minutos a vel. 5
Añadir la carne la yema y el pan y mezclar 15 segundos a vel 4.
Dejar macerar durante al menos una hora.

Formar las bolitas y freír o bien cocer al horno o al vapor
Clavar los palillos , mojar la mitad en salsa de soja y pasar por el sésamo negro y la otra mitad mojar en mostaza y pasar por el sésamo blanco.

PREPARACION TRADICIONAL

Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar bien.
Dejar macerar durante al menos una hora.
Formar las bolitas y freír o bien cocer al horno o al vapor

Clavar los palillos , mojar la mitad en salsa de soja y pasar por el sésamo negro y la otra mitad mojar en mostaza y pasar por el sésamo blanco.

HISTORIA

Tengo una amiga cuyo lema es smile. La vida tampoco es que se lo haya puesto demasiado fácil, afronta un problema tras otro con entereza y, sobre todo, con buen humor y un optimismo envidiables. Las dos coincidimos en una cosa: nos hemos hecho intolerantes. Sí, intolerantes y no a la lactosa o al gluten que es lo normal, no. Nos hemos hecho intolerantes a las chorradas. Así como suena. Por eso procuramos rodearnos de gente que no nos amargue. La vida ya te suele traer de vez en cuando sorpresitas como para andar lamentándose de chorradas y tonterías. Tomar conciencia de otras realidades, saber dimensionar los problemas, tanto propios como ajenos, nos ayuda a poner en valor nuestra vida y, si tenemos de todo, si nuestros problemas no son de morir, entonces sólo podemos smileeee como dice mi amiga smile!!!
Si haces estos chupa chups de cordero y los ofreces en un aperitivo,  ¿que crees que hará la gente? pues eso: sonreír mucho mucho, sobre todo cuando los prueben...

GARBANZOS CHIPOTLE

INGREDIENTES

Para dos personas

300 gr. de garbanzos cocidos

1 lima

Cilantro

1 cebolla

1 cucharada sopera de tomate doble concentrado

Jengibre rallado

1 diente de ajo

250 gr. de caldo de verduras

Media cucharadita de tabasco chipotle

PREPARACION

Dorar el ajo y la cebolla, cuando ya esté añadir el tomate y sofreír. Añadir los garbanzos, el jengibre, el cilantro, el tabasco y el caldo y cocer 10 minutos. Añadir el zumo de media lima y un poco de cáscara de limón.

HISTORIA

Cuando vi que para esta tercera semana Tabasco Chipotle proponía
un plato de cuchara,inmediatamente me acordé de mi amiga Pilar cuando me contaba que su marido que es mexicano le ponía tabasco hasta a las lentejas. La madre de mi amiga no lo podía comprender. 

El picante en Méico, me contaba, es tan habitual que lo ponen hasta en los lolli-pops, los chupachups de los chiquillos. 
Por eso pensé en garbanzos, más que en lentejas, me pareció que el toque ahumado del chipotle estaría mucho mejor, y así ha sido también pensé ne refrescarlos un poco con la lima y el cilantro.
No me pasé mucho por si acaso, y por eso al probarlo, una vez cocinado, le añadí unas gotitas más.
El picante nos ayuda a acelerar el metabolismo, por lo que añadido a recetas cotidianas como esta las convierte en más saludables.

COSTILLAS A LA SALSA BARBACOA

INGREDIENTES

Dos tiras de costillas cortadas transversalmente

Una bolsa de asar

Aceite al humo

300 gr. de kétchup

60 gr. de vinagre de manzana

50 gr. de azúcar moreno

30 gr. de miel

50 gr. de zumo de naranja

30 gr. de whisky

30 gr. de aceite de humo

25 gr. de mantequilla

100 gr. de jugo de cocer las costillas

10 gr. de tabasco chipotle

PREPARACION

Cortar las tiras de costilla por la mitad formando cuatro trozos. 

Poner dentro de una bolsa de asar con sal y un poco de aceite de humo (ver receta aquí) y colocar al horno a 90º de 2 a 3 horas, hasta que veamos que la carne se despega un poco del hueso.

Preparar la salsa barbacoa: colocar todos los ingredientes en un cazo al fuego a fuego muy lento y tenerlo hasta que reduzca un 25% aproximadamente.

Sacar las costillas de la bolsa y hacer un marcado muy rápido a la brasa o a la plancha. Rociar con la salsa barbacoa y servir.

HISTORIA

Con esta receta participo en el concurso de Tabasco® España y su Salsa Chipotle. Tema: Tu receta más smokey

Lo más característico de la salsa barbacoa es el característico sabor a humo que tiene, es para mi gusto,  lo que diferencia una buena salsa de otra que no lo es tanto.

Hasta ahora la había comprado, pero con el aceite al humo y el tabasco chipotle han hecho que no pueda volver a comprar salsa barbacoa, ya que esta está insuperable.

La cocción de las costillas es además muy importante, con la baja temperatura dentro de la bolsa quedan muy tiernas y jugosas y luego el toque de la brasa o plancha…

Una receta muy smokey y muy rica, para disfrutar a lo grande, no quedó ni una miga…

ACEITE AL HUMO

INGREDIENTES

400 gr. de aceite de girasol

Un carbón vegetal

PREPARACIÓN

Con una barbacoa encender una roca de carbón vegetal. Cuando esté incandescente meter en una olla con tapa donde tendremos el aceite preparado y tapar inmediatamente. Una vez tapado abrir la campana extractora ya que echa mucho humo.

Pasar por un colador fino.

Yo lo he conservado en una botella de aceite etiquetada, para meterlo puse el embudo y un papel de cocina. Se filtra divinamente.

HISTORIA

Me encanta hacer cursos en el lab de Ricard Camarena porque, a parte de las recetas que aprendes, te va dando trucos, consejos y otras elaboraciones que hacen que salgas de allí con la cabeza cociendo ideas, listas de ingredientes, nuevas recetas, adaptaciones de lo aprendido y utensilios que necesitas aunque peligre tu matrimonio si vas con algún trasto más a casa...

Este aceite lo explicó Toni y supe que lo tenía que hacer. Al día siguiente, en Manzanera encendí la estufa y puse carbón para poder prepararlo.

Como el aceite de girasol no tiene sabor, es increíble el poder darle a cualquier preparación un toque ahumado tan fácilmente.

Un lujo, poder hacer una mayonesa al humo, una vinagreta, untar una carne antes de pasarla por la plancha…¿Se os ocurre algo más?

VENTRESCA DE ATÚN CON SALSA DE FRESAS Y TABASCO CHIPLOTE

INGREDIENTES

Dos cortadas de ventresca de un dedo por persona

1 bote de tabasco chiplote

8 fresas para la salsa

Mézclum de lechugas variadas

Tomatitos cherry de colores

PREPARACION

Triturar las fresas con la Thermomix a vel 5 o la batidora con un chorritón de aceite de girasol, dos gotas de sacarina líquida e ir poniendo gotas de tabasco chipotle y probando para no pasarnos.

Dejar reposar.

Pintar los lomos con el tabasco y marcar a la plancha. La ventresca ha de estar a temperatura ambiente y la plancha muy caliente y hay que poner vuelta y vuelta, aunque el tiempo depende de lo hecha que nos guste.

Adornar el plato con las ensaladas y tomates, Poner una cucharada de la salsa y encima la ventresca y disponer los lomos encima.

Adornar con una fresa entera y ya está.

HISTORIA

Con esta receta participo en el concurso de Tabasco® España y su Salsa Chipotle. tema: Platos llenos de color

Me encanta la ventresca de atún y cuando hay en el mercado siempre compro o me la trae mi suegra, como esta.

Me la preparo normalmente a la plancha, muy poco hecha y con salsa Teriyaki. Pero quería probar el tabasco chipotle con su sabor ahumado y decidí probarlo con este plato.

La salsa está impresionante. Empieza con el dulzor y la frescura de la fresa y luego te encuentras con el sabor ahumado picante del tabasco. Combina genial con el atún.

Además sirve para dietas bajas en calorías ya que no engorda nada de nada. Un truco que tengo cuando estoy a régimen es preparar platos como este llenos de color para alegrarme el día…