MAMBO LECHE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

200 gr. de almendras

1 litro de agua

AL LÍO CON MAMBO!

Dejar las almendras a remojo durante toda la noche, o incluso dos noches cambiando el agua.

Introducir las almendras y el agua en el vaso y moler a velocidad 6 cinco minutos, pasar a velocidad 8 dos o tres minutos más y dejar reposar tres minutos.

Colar con un colador de tela o una gasa y ya está.

Sólo dura un par de días en la nevera.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Dejar las almendras a remojo durante toda la noche, o incluso dos noches cambiando el agua.

Introducir las almendras y el agua en el vaso de la batidora y triturar bien. Dejar reposar y colar con un colador de tela o una gasa.

HISTORIA

Hay que ver lo de moda que están estas leches vegetales. Hay muchas personas que por intolerancias no pueden toma leche de vaca y deben tomar leches vegetales, otras eligen no tomar ningún alimento de origen animal y por eso los supermercados están cada vez más llenos de estas leches. 

SALMOREJO DE MANZANA

INGREDIENTES

1 kilo de tomates de pera

1 manzana grande

150 gr. de aceite

1 pizca de sal

1 chorritón de vinagre

PREPARACION

Lavar bien los tomates y la manzana y quitar los rabitos y el pedúnculo a los tomates y el corazón y pepitas a las manzanas.

Colocar todos los ingredientes en la Thermomix o en una procesadora o batidora potente y poner a máxima potencia hasta que esté completamente trirurado.

Servir con rodajas de queso suave en lonchas cortadas con un corta-pastas y cortadas de jamón enrolladas formando un flor. O bien como siempre, con trocitos de huevo duro y jamón.

HISTORIA

Ahora que llega septiembre, además de a coleccionar fascículos nos solemos poner a dieta, y es que aunque parezca mentira, además de coger kilos vamos cumpliendo años y hace poco fuimos al 60 cumpleaños de un buen amigo.

En su casa de Olocau, su mujer y su hija le prepararon una fiesta sorpresa a la que acudimos todos los amigos de todas partes… Nerviosos como chiquillos esperábamos el momento en que volviera a casa y nos descubriera y así poder cantarle el cumpleaños feliz. Su cara de emoción fue lo mejor. Lo pasamos muy bien, como siempre que nos reunimos, pero esta vez había una causa muy especial.

Hablando con sus hermanas de cocina (como no…) me dijeron si había probado el salmorejo de manzana y me dijeron que lo hacían igual que el otro pero sustituyendo el pan por una manzana.

Ellas la ponían pelándola, pero si se tiene la Thermomix o una buena batidora es mejor ya que en la piel de la manzana está la pectina, super buena para el tránsito, para regular el colesterol, y para regular el peso.

Como dice mi amiga Manuela una manzana al día es la mejor medicina, y si encima la combinamos con los beneficios del tomate pues no podemos prescindir de tomar el salmorejo de manzana ahora en septiembre, eso sí, para dieta hay que reducir mucho la cantidad de aceite, con 50 gr suficiente. 

FIT COOKIES PARA MANOLA

INGREDIENTES

2 Huevos

2 cucharadas de miel

El zumo y la ralladura de una naranja

1 cucharadita de levadura

200 gr. de copos de avena

100 gr. de harina de espelta integral.

100 gr. de aceite de oliva

1 pizca de sal

30 gr. de chocolate negro valor 0% azucares añadidos (opcional)

                 

PREPARACION

Mezclar el aceite, el huevo, la miel, el zumo, la ralladura. Batir bien hasta que esté todo bien integrado. Añadir las harinas, la levadura y la sal y mezclar con movimientos envolventes.

Calentar el horno a 180º y con dos cucharas hacer montoncitos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Extender un poco con un cuchillo o paleta formando las galletas.

Se pueden añadir trocitos de chocolate puro, pasas, etc.

HISTORIA

Esta receta va dedicada a Manola, una seguidora del blog a la que, además de la cocina, le encantan el patchwork y las manualidades.

Ayer vino una amiga suya a buscarme en Manzanera para hacerse un selfie conmigo y mandárselo. Nos reímos un rato y charlamos.

A veces me escribe o me aborda una desconocida y me sorprendo cuando me comenta que es lectora del blog, que lo sigue, que le gustan las historias…No puedo remediarlo, me emociona  que me comenten detalles de mi persona, de mi familia…y es que los he ido dando a conocer receta tras receta, historia tras historia, y tras casi seis años, ahí están.

Aunque escribas lo que te sale del corazón y el blog nació sin ninguna pretensión, para conservar las recetas de la familia antes de recopilarlas en un libro que todavía no he acabado, me olvido que cada receta la leen unas quinientas personas de media (y las navideñas bastantes más) y ha cobrado una especie de vida propia.  

Pues eso, querida ‘fan’ espero que te guste esta receta, que pronto te encuentres muy bien y vengas a vernos al pueblo y lo conozcas y disfrutes como Yolanda y yo y, por supuesto que me llames y nos tomemos un café, las galletas las pondré yo y no de forma virtual si no real, como el abrazo que te daré. Muchas gracias por tu cariño!!!

MAGDALENAS DE ESPELTA AVENA Y LIMA

INGREDIENTES

2 huevos grandes

120 gr. de azúcar moreno

130 gr. de aceite de oliva

50 gr. de leche entera

1 pizca de sal

½ cucharadita de canela

90 gr. de harina de avena

90 gr. de harina de espelta

Ralladura de una lima

Zumo de media lima

medio sobre de levadura Royal

PREPARACION

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Seguir batiendo y añadir el aceite y la leche. Rallar la lima y echar el zumo, la sal y la canela. Añadir las harinas y la levadura y cuando esté bien mezclado introducir en la nevera.

Calentar el horno a 200º. Preparar los moldes de papel dentro de moldes metálicos y llenarlos hasta sus tres cuartas partes.

Meter al horno a 190º y hornear por veinte minutos.

HISTORIA

Aunque no me gusta exagerar en nada, cada vez estoy más concienciada de los beneficios para la salud de la avena y de las harinas no refinadas y por eso intento sustituirlas siempre que puedo. Como además me encanta mojar magdalenas en el café con leche, es un lujo tener estas de avena y espelta para desayunar.

No he bajado la cantidad de azúcar ni la he sustituido por edulcorante, si no por azúcar moreno de pero al tomarse por la mañana tienes todo el día para ‘quemarlas’ y siempre es bueno empezar el día con energía.

La avena se absorbe lentamente por el organismo por lo que no da pico de insulina y tardamos en tener sensación de hambre.

Con un poco de ejercicio y estas magdalenas adelgazamos y disfrutamos a la vez.

FIT COOKIES

INGREDIENTES

125 gr. de harina de avena

40 gr. de azúcar de coco

3 cucharadas soperas de mantequilla de maní o cacahuete (ver receta aquí)

50 gr. de clara

1 pizca de extracto de vainilla

1 cucharada de levadura Royal

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes y extender la masa entre dos papeles film. Aplanar con el rodillo hasta que esté de medio centímetro de grosor. 

Cortar con un corta galletas y colocar en una bandeja de horno.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

HISTORIA

Mi querida amiga Joselín me enseñó a hacer estas galletas y me descubrió un ingrediente que no conocía: el azúcar de coco. Su contenido en fructosa es similar al azúcar de mesa, luego engorda, aunque menos y resulta mucho más saludable que esta ya que:

Tiene un índice glucémico mucho más bajo que el azúcar de mesa.

El azúcar de mesa no proporciona ningún nutriente , es decir, proporciona calorías vacías, frente al de coco que aporta minerales como hierro, zinc y magnesio y contiene inulina, una fibra que retrasa la absorción de la glucosa por lo que engorda menos que el azúcar normal.

Además la mantequilla de cacahuete acelera el metabolismo, por lo que tomadas por la mañana empezamos a quemar antes las grasas del cuerpo.
Aunque parezca imposible, en Navidad también podemos comer dulce y cuidarnos al mismo tiempo!!

BATIDO ROSA ANTIOXIDANTE

INGREDIENTES

6 fresas

1 remolacha pequeña

6 hojas tiernas de espinaca

1 kiwi

1 naranja

1 limón pequeño o medio

Un chorrito de stevia

2 cubitos de hielo

½ litro de agua o algo más

PREPARACIÓN THERMOMIX

Pelar y lavar la remolacha, pelar la naranja y el limón y partir por la mitad, pelar el kiwi, lavar las hojas de espinaca, lavar y cortar los rabitos de las fresas y colocarlo todo en la Thermomix junto con los hielitos, el agua y la stevia.

Ponerlo 30 segundos a vel 6 y luego 1,30 minutos a turbo.

Rectificar el espesor con algo más de agua, al gusto.

Cuando vine de correr me hice este batido para recuperar fuerzas, hidratarme y vitaminarme. Además con las fresas y remolacha es un excelente antioxidante y una fuente de fibra. Está riquísimo!

HISTORIA

Ayer fue un día especial. Hace un año empecé a correr por ‘culpa’ de mi amiga Ayala. Empezamos con la carrera de la mujer 2014, luego seguimos con algunas 10K, ella se atrevió con la media Maratón y ayer celebramos con al marea rosa 2015 un año corriendo juntas.

 Además nos acompañó su hija Candela de quince años, a la que he visto crecer junto a mi hija, y ahora nos saca una cabeza, nos hace selfies y le hemos de decir que no vaya tan rápido!

Corriendo, al lado del mar, con las palmeras y el cielo azul dibujado de algunas nubes nos sentimos dichosas, felices sólo por poder correr y, sobre todo, por correr juntas, como cuando con cuatro años, lo hacíamos por el patio de las Trinitarias.

Formamos parte de una marea rosa que llegó a meta feliz, orgullosas de llegar y con ganas de volver a llegar a meta cada año, celebrando que seguimos creciendo, seguimos alegres y seguimos disfrutando de cada instante que nos regala la vida.