GALLETAS DE MANTEQUILLA Y FRUTOS SECOS CON TRITORDEUM

INGREDIENTES

225 gr. de harina de tritordeum

125 gr. de frutos secos variados

125 gr. de agua a temperatura ambiente

125 gr, de mantequilla

10 gr, de sal gorda

Una yema batida para pintar.

una pizca de sal

PREPARACIÓN

Poner la Mambomix en el vaso. Colocar en el vaso de la Mambo la mantequilla y el agua y emulsionar dos minutos a vel 3 y temperatura 90. 

Cuando esté bien mezclado añadir la harina y amasar a vel 2 hasta que esté todo integrado. Dejar reposar hasta que se enfríe.

Extender encima de un papel vegetal primero con las manos y luego con el rodillo hasta el ancho de la bandeja del horno.

Marcar las galletas a la medida deseada con el cuchillo. Echar los frutos secos y apretar con el rodillo para que se queden pegados. 

Pintar con huevo y espolvorear con sal. Yo puse esta sal especial con mojo rojo  que me trajo mi amiga Nuria de Tenerife.

Hornear a 180º durante 30 minutos, Arriba y abajo, sin aire.

HISTORIA

En Gastrónoma asistimos a la degustación que hizo Chelo Sanfeliu de Panem Unique con harina de tritordeum. Entre otros muchos panes degustamos unas galletas de mantequilla saladas con pipas en las que están inspiradas estas. Chelo las había hecho recordando los panes salados con aceite y agua pero sustituyendo el aceite por mantequilla y el sabor estaba pero que muy bien. Yo las he hecho con mezcla de frutos secos que tenía. Para mitad mañana es un tentempie de lo mejo rqu ehay con la harina de tritordeum que con sus propiedades gracias al licopeno (por eso tiene el color doradito) la fibra y la digestibilidad lo hacen un aliado para resistir una jornada laboral o para deportistas.

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FIT COOKIES PARA MANOLA

INGREDIENTES

2 Huevos

2 cucharadas de miel

El zumo y la ralladura de una naranja

1 cucharadita de levadura

200 gr. de copos de avena

100 gr. de harina de espelta integral.

100 gr. de aceite de oliva

1 pizca de sal

30 gr. de chocolate negro valor 0% azucares añadidos (opcional)

                 

PREPARACION

Mezclar el aceite, el huevo, la miel, el zumo, la ralladura. Batir bien hasta que esté todo bien integrado. Añadir las harinas, la levadura y la sal y mezclar con movimientos envolventes.

Calentar el horno a 180º y con dos cucharas hacer montoncitos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Extender un poco con un cuchillo o paleta formando las galletas.

Se pueden añadir trocitos de chocolate puro, pasas, etc.

HISTORIA

Esta receta va dedicada a Manola, una seguidora del blog a la que, además de la cocina, le encantan el patchwork y las manualidades.

Ayer vino una amiga suya a buscarme en Manzanera para hacerse un selfie conmigo y mandárselo. Nos reímos un rato y charlamos.

A veces me escribe o me aborda una desconocida y me sorprendo cuando me comenta que es lectora del blog, que lo sigue, que le gustan las historias…No puedo remediarlo, me emociona  que me comenten detalles de mi persona, de mi familia…y es que los he ido dando a conocer receta tras receta, historia tras historia, y tras casi seis años, ahí están.

Aunque escribas lo que te sale del corazón y el blog nació sin ninguna pretensión, para conservar las recetas de la familia antes de recopilarlas en un libro que todavía no he acabado, me olvido que cada receta la leen unas quinientas personas de media (y las navideñas bastantes más) y ha cobrado una especie de vida propia.  

Pues eso, querida ‘fan’ espero que te guste esta receta, que pronto te encuentres muy bien y vengas a vernos al pueblo y lo conozcas y disfrutes como Yolanda y yo y, por supuesto que me llames y nos tomemos un café, las galletas las pondré yo y no de forma virtual si no real, como el abrazo que te daré. Muchas gracias por tu cariño!!!

FIT COOKIES

INGREDIENTES

125 gr. de harina de avena

40 gr. de azúcar de coco

3 cucharadas soperas de mantequilla de maní o cacahuete (ver receta aquí)

50 gr. de clara

1 pizca de extracto de vainilla

1 cucharada de levadura Royal

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes y extender la masa entre dos papeles film. Aplanar con el rodillo hasta que esté de medio centímetro de grosor. 

Cortar con un corta galletas y colocar en una bandeja de horno.

Hornear a 180º durante 15 minutos.

HISTORIA

Mi querida amiga Joselín me enseñó a hacer estas galletas y me descubrió un ingrediente que no conocía: el azúcar de coco. Su contenido en fructosa es similar al azúcar de mesa, luego engorda, aunque menos y resulta mucho más saludable que esta ya que:

Tiene un índice glucémico mucho más bajo que el azúcar de mesa.

El azúcar de mesa no proporciona ningún nutriente , es decir, proporciona calorías vacías, frente al de coco que aporta minerales como hierro, zinc y magnesio y contiene inulina, una fibra que retrasa la absorción de la glucosa por lo que engorda menos que el azúcar normal.

Además la mantequilla de cacahuete acelera el metabolismo, por lo que tomadas por la mañana empezamos a quemar antes las grasas del cuerpo.
Aunque parezca imposible, en Navidad también podemos comer dulce y cuidarnos al mismo tiempo!!

GALLETAS DE AVENA DE JAMIE OLIVER

http://cookingthechef.blogspot.com.es/

INGREDIENTES

115 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y un poco más para engrasar la bandeja
150 gr. de azúcar morena
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
85 gr  taza de harina de espelta
½ sobre de levadura Royal

¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
150 gr de avena

Se puede añadir nueces, chips de chocolate, nueces, fresas o arándanos confitados

PREPARACION

Batir a mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, añadir el huevo hasta que esté completamente integrado.

Añadir la vainilla y la canela.

Añadir la harina, la sal y la levadura. Cuando esté bien mezclado añadir la avena y mezclar con la espátula.

Dividir la masa en porciones de 30 gramos y poner sobre un papel vegetal encima de la bandeja de horno.

Aplastar con los dedos formando las galletas.

Introducir en el horno precalentado a 180º durante doce minutos.

PREPARACION THERMOMIX

Meter en el vaso la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la canela y mezclar al número 4 durante dos minutos. Poner un minuto más y echar el huevo. Continuar a vel. 4. Añadir la sal, la harina y la levadura.

Echar en un bol la avena y verter encima la mezcla del vaso. Mezclar con movimientos envolventes.

Dividir la masa en porciones de 30 gramos y poner sobre un papel vegetal encima de la bandeja de horno.

Aplastar con los dedos formando las galletas.

Introducir en el horno precalentado a 180º durante doce minutos.

HISTORIA

Ya llegó el día cinco y con él reto de cooking thechef. Así como el mes pasado no había casi recetas por la red, este mes se trata nada menos del mediático chef Jamie Oliver.

He elegido estas galletas de avena, porque todos los días en el desayuno tomamos galletas integrales o de avena y nunca se me había ocurrido hacerlas a mí.

La avena es buenísima, deberíamos incorporarla en nuestra dieta diaria.

Tomando estas galletas en el desayuno incorporamos hidratos de carbono, minerales, oligoelementos, proteínas de alto valor biológico, hierro y fósforo.

Además por tener hidratos de absorción lenta tendremos un efecto saciante y la sensación de estar llenos durante varias horas.

Ricas en fibra, buenas para el colesterol y la diabetes.

Nos han gustado tanto que ¡a partir de ahora no me libro de hacer galletas para el desayuno!

GALLETAS DE CACAU DEL COLLARET (RICARD CAMARENA)

INGREDIENTES

450 gr. de harina floja

250 gr. de cacau (cacahuetes) del collaret crudo

250 gr. de agua a temperatura ambiente

100 gr. de aceite de girasol

90 gr. de manteca de cerdo

60 gr, de mantequilla de cacahuete (ver receta aquí)

10 gr, de sal Maldon

un huevo batido para pintar.

una pizca de sal

PREPARACIÓN

Emulsionar los líquidos, la manteca y la mantequilla. Cuando esté bien mezclado añadir la harina y amasar. Echar en la mesa, incorporar los cacaus e integrarlos por toda la masa.

Pesar 500 gr. (la mitad) y extender encima de un papel vegetal primero con las manos y luego con el rodillo hasta el ancho de la bandeja del horno.

Pintar con huevo y espolvorear con sal. Marcar las galletas a la medida deseada con el cuchillo.

Hornear a 150º durante 40 minutos, Arriba y abajo, sin aire.

HISTORIA

Hace poco fui a un curso de cocina en el Ricard Camarena Lab y, entre otras muchas recetas, nos enseñaron a hacer estas galletas.

El cacau del collaret, es autóctono de Valencia y estuvo a punto de desaparecer porque los agricultores plantaban el americano, de granos más gordos y mayor rendimiento. Lo que lo salvó es que, aunque plantaban el otro para comercializar, se dejaban un caballón con el de collaret para consumo de casa.

Cuando nos explicaba esto Toni, yo me acordaba de mi abuelo Julio. Plantaba cacau en el huerto y recuerdo perfectamente cuando veía las plantas en el campo, cuando lo recogía y lo extendía en la cambreta para que se secara. Puedo recordar hasta el olor que tenía recién cogido cuando él lo movía en la cambreta con un rastrillo.

Luego mi abuela lo tostaba al horno, y mi abuelo lo consumía así y también lo pelaba y lo ponía en un bote ya pelado.

Como teníamos tanto, mi madre un año hizo hasta turrón, rellenamos pastelitos, galletas como estas, ya no sabíamos que hacer...

Ahora venden en el mercado central, pero fue imposible encontrarlo en crudo. Dos veces lo compré y cuando llegué a casa estaba ya tostado y con la segunda cocción en las galletas se quemaría, por lo que tuve que hacer mantequilla de cacahuete (ver receta aquí) para poder gastarlo. y tuve que comprar del americano, que era el único que encontramos en crudo.

Las galletas están buenísimas, y yo me acuerdo de mi abuelo dando vueltas al cacau en la cambreta 

BIZCOCHITOS CON GALLETAS PRINCIPE

Pincha aquí para ver la página de Galletas Principe

INGREDIENTES

2 paquetes de galletas Principe doble choc

3 huevos grandes

180 grs. de azúcar

200 grs. de leche

100 grs. de aceite de girasol

1 sobre de levadura Royal

50 grs. de pepitas de chocolate

PREPARACION THERMOMIX

Reservar 12 galletas y cortarlas con un cuchillo afilado, de forma que queden una galleta y el chocolate en un lado y la otra galleta aparte. Moler el resto de las galletas y las que hemos separado del chocolate en la Thermomix  a vel 5-10. Añadir el resto de ingredientes y mezclar 20 segundos a vel. 7. Añadir las pepitas y remover con la espatula. 

Colocar la galleta que lleva el chocolate en el fondo de cada molde  y verter la preparación sobre los  moldes untados previamente con mantequilla o manteca de cerdo. Yo le pongo un aceite en spray especial que hace que se desmolde super fácil.

Poner al horno unos 20 minutos a 180-190º. También se puede hacer en quince minutos en el microondas.

PREPARACION TRADICIONAL

Reservar 12 galletas y cortarlas con un cuchillo afilado, de forma que queden una galleta y el chocolate en un lado y la otra galleta aparte. Moler el resto de las galletas y las que hemos separado del chocolate en un robot de cocina hasta que queden bien finas. Añadir el resto de ingredientes y seguir mezclando hasta que esté todo bien integrado. Añadir las pepitas y remover con una cuchara. 

Colocar la galleta que lleva el chocolate en el fondo de cada molde  y verter la preparación sobre los  moldes untados previamente con mantequilla o manteca de cerdo. Yo le pongo un aceite en spray especial que hace que se desmolde muy bien

Poner al horno unos 20 minutos a 180-190º. También se puede hacer en quince minutos en el microondas.

HISTORIA

Normalmente suelo mojar galletas maría en el café con leche, ahora mismo las más más bajas en grasa que he encontrado, ricas en fibra, sin azúcar... pero cuando me quiero dar un homenaje desayuno con magdalenas o con galletas de chocolate de El Principe. Por eso cuando me regalaron estas galletas y una taza en Navidad desayuné como una príncesa y disfrutando y pensé porqué no mezclar mis dos desayunos favoritos? y me imagine estas galletas-bizcochitos de galletas Príncipe.

Quedan muy originales y buenísimas, nada que ver con mis desayunos 0% de este mes de enero.....

TARTA DE GALLETAS PRINCIPE PARA UN PRINCIPE

INGREDIENTES

1 paquete de galletas principe

3 huevos grandes

180 grs. de azúcar

200 grs. de leche

100 grs. de aceite de girasol

1 sobre de levadura royal

50 grs. de pepitas de chocolate

PREPARACION THERMOMIX

Moler las galletas en la Thermomix  a vel 5-10. Añadir el resto de ingredientes y mezclar 20 segundos a vel. 7. Añadir las pepitas y remover con la espatula. Verter sobre un molde untado con mantequilla o manteca de cerdo. Yo le pongo un aceite en spray especial que hace que se desmolde super fácil.

Poner al horno unos 40 minutos a 180-190º. También se puede hacer en quince minutos en el microondas (yo aún no lo he probado, pero ahora en verano la próxima la hago en el micro).

PREPARACION TRADICIONAL

Picar las galletas en un robot bien finas. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Verter sobre un molde untado con mantequilla o manteca de cerdo. Yo le pongo un aceite en spray especial que hace que se desmolde super fácil.

Poner al horno unos 40 minutos a 180-190º. También se puede hacer en quince minutos en el microondas (yo aún no lo he probado, pero ahora en verano la próxima la hago en el micro.

HISTORIA

Esta torta llega tarde. Ahora ya no hay príncipe, el que teníamos se nos acaba de convertir en Rey, D, Felipe VI.

Pero esta torta si que ha sido para un príncipe, para mi príncipe, para Juan V (lo menos, no sabemos si siguiendo la linea de sus antecesores nos encontraríamos algún Juan más).

Muchas veces le llamo príncipe, me gusta, y a mi hija y sobrinas princesas, porque lo son para mí. 

Recuerdo cuando Juan era muy pequeño y su hermana bajaba por la escalera de un bungalow que alquilábamos en El Perelló y le dije. -¡mira quien baja! y el dijo -¡Una prinssessa! Me lo hubiera comido a besos.

Vi esta receta en un foro de thermomixeras de facebook y me llamo la atención. Compré las galletas y la hice y les encantó, sobre todo a Juan V, que me pidió que se la volviera a hacer, y me dijo que estaba buenísima.

Pues nada, si tenéis príncipes o princesas en casa ya sabéis una receta para ellos!

(la Reina madre que soy yo ni probarla, con el régimen sólo como lechuga y poco más....)

GALLETAS DE MEJILLONES

INGREDIENTES

180 grs de harina

35 grs. de azúcar

4 grs. de levadura química (Royal o similar)

120 grs de mantequilla

35 ml. de leche

100 grs de mejillones

una pizca de sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Espolvorea la harina, la sal y la levadura con la ayuda de un colador fino o un tamiz dentro de un bol. Incorporar el azúcar y la mantequilla que habremos dejado a temperatura ambiente, ir mezclando con las manos y corregir la textura grumosa con la leche para que se mezcle todo bien.

Cortar los mejillones a cuchillo en cuadraditos pequeños y mezclar con la masa. Formar con el rodillo una lámina fina con el rodillo, nos podemos ayudar de dos papeles film. Dejar reposar en la nevera un mínimo de media hora.

Cortar con el cortapastas las galletas y hornear de diez a quince minutos a 180º.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner los mejillones en el vaso y trocear 10 segundos a vel. 5, sacar del vaso y reservar.

Poner el resto de ingredientes en el vaso y mezclar a vel. espiga hasta que vemos que está ligado.

Sacar y amasar con las manos incorporando los mejillones. Continuar como con la preparación tradicional.

HISTORIA

La receta de estas galletas estaba en el numero uno de una revista de cocina.

Tengo tantas que me prometo a mi misma no volverme a comprar ninguna y cuando tenga ganas de leer alguna sacar una vieja de la que no me acuerde. Pero es imposible, cuando veo una revista de cocina que me llama la atención me digo: -Total lo que vale son dos cafés y allá voy lanzándome a comprarlas.

Estas galletas eran de granos de granada, pero como me habían sobrado algunos mejillones me decidí a probar rebajando el azúcar.

Estaban muy buenas, además abrí una lata de mejillones y tomamos galletas de mejillón acompañadas de mejillones.

Con una cervecita bien fría es una experiencia genial!

COCA DE GALLETAS DE ESTRELLA

INGREDIENTES

22 galletas maría
3 huevos XL
1 yogur natural
La medida del yogur de aceite de girasol
La medida del yogur de azúcar
La medida del yogur de chocolate soluble para el desayuno (opcional)
½ sobre de levadura royal
Azúcar glass para adornar (opcional)

PREPARACION

Batir todo muy bien en la batidora o THM y verter la preparación en un molde de silicona untado con manteca de cerdo o mantequilla. Yo ahora utilizo mucho el espray desmoldante que va fenomenal. Colocar 9 minutos al microondas a 800w de potencia. Dejar reposar 5 minutos en el mismo microondas. si es un pesado como el mío que si no abres la puerta pita y pita se abre y se vuelve a cerrar para que se quede dentro esos cinco minutos.

Poner sobre un plato o bandeja y espolvorear con azúcar glas o en este caso yo lo he untado con un poco de nocilla y unas virutas de chocolate blanco. y ya está!

HISTORIA

Esta receta me la dio mi amiga Estrella el otro día. En su trabajo se quedan a comer y como tienen microondas, una compañera se trajo todos los ingredientes y ni corta ni perezosa en un momento preparó esta coca para los compañeros que después de comer pudieron degustar cada uno un trocito con el café. Así da gusto. Se hace más agradable el volver a trabajar por la tarde.
Es super fácil de hacer, incluso después de comer y antes de ir a recoger a los nenes al colegio se puede preparar y les llevas al cole una merienda saludable y rica, que la bollería industrial es muy mala.