TARTA TATIN DE HIGOS

INGREDIENTES

Higos

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

Una lámina redonda de hojaldre refrigerado

 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

 

Utilizaremos un recipiente redondo que pueda ir directamente al fuego y luego al horno.

Ponerla al fuego y echar el azúcar y la mantequilla, hasta que se deshagan y tomen un color dorado.

Retirar del fuego y colocar los higos pelados cortados por la mitad en orden, teniendo en cuenta que luego esta es la parte de la tarta que se va a ver.

Estirar la masa de hojaldre, lo justo para cubrir el recipiente que hayamos elegido. Meter los bordes de la tarta hacia adentro para que no sobresalgan e introducirlo al horno previamente calentado a 200º tenerlo durante 20 minutos (hay que vigilar porque cada horno es un mundo y lo mismo pueden ser 15 minutos que 30) voltear y servir.

Yo he colocado un papel de horno justo entre la el recipiente y la mantequilla y los higos, para que luego al voltearla me sea más fácil.

 

 

HISTORIA

estamos en plena temporada de higos. Hay que aprovechar las excursiones a la montaña para buscar alguna higuera que nos obsequié con este fruto tan rico. En el huerto tenemos una higuera enorme, mi suegro Juan la plantó cortando una de las ramas de otra y estacándola en la tierra. El decía que para que cogieran esto había que hacerlo el día de San Juan y así lo hizo. En el pueblo también tenemos una higuera pero entre clima tan frío y que está en una maceta la pobre no va cara al aire y nunca le hemos cogido un higo. Pero ahí está espero algún día poder coger un platito para hacer una tarta tan rica como esta.

 

MINI PASTELES DE MERENGUE Y LIMÓN DE ANNA OLSON

Con esta receta, participo en el reto Cooking the Chef

INGREDIENTES

1 Paquete de magdalenas cuadradas

500 gr. de leche

Dos o tres limones

180 +150 gr. De azúcar

3 huevos L

3 cucharadas colmadas de Maizena

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cortar las magdalenas a rodajitas y colocar en la base de los vasitos. Aplastar bien y si son para consumir el mismo día echar unas gotitas en cada vaso de leche aromatizada con un poquito de azúcar y cáscara de limón. Si no son para el mismo día se van calando y no hace falta mojar la magdalena.

Separar las claras de las yemas y, en un cazo poner la leche, las yemas, los 180 gr. de azúcar, el zumo de los limones y la ralladura de la piel de uno de ellos y la Maizena. Cocer a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que espese y se forme la crema.

Verter la crema encima de los vasitos.

Para preparar el merengue colocar las claras que deben estar a temperatura ambiente en un bol limpio y batir con unas varillas o el accesorio de la batidora hasta que estén blancas completamente, que hagan surcos y que cuando ponemos el bol boca abajo no se caen.

Añadir los 150 gr. de azúcar y continuar batiendo hasta que el azúcar se deshaga e integre.

Colocar el merengue formando unos picos (se van sacando metiendo un tenedor o cucharilla y subiendo hacia arriba) y poner al grill para que se dore un poco.

AL LÍO CON MAMBO!

Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas en un vaso o bol pequeñito

El vaso de la Mambo debe estar muy limpio y seco. Colocar la mariposa y las claras a temperatura ambiente
Poner 4 minutos sin temperatura a velocidad 4. Si ya están montadas programar 2 minutos más e ir echando las cucharadas de azúcar por el bocal.     

Sacar a un bol y reservar 

Pulveriza 18 gr.  de azúcar a vel 6-8-10 y añade la piel de un limón pelada con un pelapatatas o lo más fina posible sin nada de blanco, ya que amarga. Incorpora las yemas, el zumo de limón, la leche y la Maizena y programa 8 minutos vel 5 temperatura 90º. El tiempo es aproximado ya que oirás como cambia el ruido cuando la crema ya ha cuajado.

Verter la crema encima de los vasitos.

Colocar el merengue formando unos picos (se van sacando metiendo un tenedor o cucharilla y subiendo hacia arriba y poner al grill para que se dore un poco.

CONSEJOS

*Esta tarta varía mucho por la calidad y la acidez de los limones, los hay muy ácidos y más dulces, por eso no hay que poner todo el azúcar de la crema e ir probándolo. He puesto dos  o tres limones porque depende de lo ácido que nos guste y también del tamaño

*Mucho cuidado con el grill en menos de un minuto se puede pasar de un doradito interesante a un negro tizón incomible…

HISTORIA

Ya es día cinco y eso significa que tenemos el reto de cooking the chef, esta vez con la cocinera canadiense Anna Olson. Había elegido unas cookies pero encender el horno da una pereza y cuando ví que contaba con este clásico y que yo tenía la receta sin publicar... Ella pone una base de pasta quebrada en vez de magdalena, peo así no he tenido que pasar calor horneando, ya lo volveré a hacer con la otra versión..

Hace casi treinta años que le hice esta tarta a Juan por primera vez. Aun recuerdo la cara que puso y desde entonces se ha convertido en su preferida. En abril fue su cumpleaños y lo celebramos con la familia, por supuesto que le hice su tarta de limón, esta vez en vasitos, por variar un poco... salió muy buena y es una presentación ideal para quedar como un gourmet.

Tanto si la hacéis en vasitos como en forma de tarta entera, es una tarta muy fresquita, nada empalagosa para detrás de una comida e ideal para ahora que llega el verano… ¿Te animas? Cuéntame los resultados…

MAMBO TARTA OREO

INGREDIENTES

1 paquete de galletas oreo de 160 gr.

50 gr de mantequilla

250 gr de leche evaporada o normal

120 gr de chocolate blanco

100 gr azúcar

2 sobres de cuajada Royal

250 gr de queso de untar tipo Philadelphia

500 gr. de nata

1 paquete galletas pequeñas oreo para adornar

Para el merengue:

4 claras de huevo

100 gr. de azúcar.

 

AL LÍO CON MAMBO!

Separar la pasta blanca de dentro de las galletas oreo de la galleta. Picar las galletas a vel. 6 hasta que por el oído oigamos que están convertidas en polvo. Reservar un poco de este polvo para adornar.

La mantequilla ha de estar blandita, a temperatura ambiente, si no es así, ponerla unos segundos al microondas.

Introducir en el vaso y mezclar a vel 4 hasta que esté integrada la mantequilla.

Forrar la base de un molde desmoldable con papel vegetal, he usado uno de 20 cm, sale bastante alta, con estas cantidades se puede usar uno de diámetro algo mayor.

Poner la masa de galletas y mantequilla sobre la base y aplastar con una cuchara o paleta hasta dejarlo liso. Mientras se hace la crema ponerlo en la nevera.

Introducir el resto de ingredientes menos los huevos en el vaso. Programar 20 minutos a 94 grados vel.3 ó 4 y cuando lleve cinco minutos bajar la potencia calórica al 7

Sacar el molde del congelador y poner la mezcla del vaso encima. Poner un cucharon entre la mezcla al caer y el fondo para que no rompa la base.

Tapar con un film y dejar enfriar en nevera al menos cuatro horas y mejor de un día para otro en la nevera.

Al sacar de la nevera terminar con los polvitos de la galleta que habíamos reservado o bien con el acabado de merengue:

Para el acabado de merengue:

Limpiar y secar bien el vaso, poner la mariposa y programar 6 minutos a vel. 4 cuando pare poner 125 gr de azúcar y seguir 2 minutos más a vel 4.

Cubrir la superficie de la tarta con el merengue formando piquitos con un cuchillo y con pequeñas galletas oreo y los polvitos de galleta en los laterales.

Poner unos minutos al grill para dorar un poco el merengue.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Separar la pasta blanca de dentro de las galletas oreo de la galleta. Picar las galletas en un robot o batidora de vaso o bien dentro de una bolsa de plástico cerrada y golpeándolas con el mazo de un mortero.

Reservar un poco de este polvo para adornar.

La mantequilla ha de estar blandita, a temperatura ambiente, si no es así, ponerla unos segundos al microondas.

Mezclarla con el polvito de galletas y forrar la base de un molde desmoldable con papel vegetal, he usado uno de 20 cm, sale bastante alta, con estas cantidades se puede usar uno de diámetro algo mayor.

Poner la masa de galletas y mantequilla sobre la base y aplastar con una cuchara o paleta hasta dejarlo liso. Mientras se hace la crema ponerlo en la nevera.

Introducir el resto de ingredientes menos los huevos en un cazo a fuego muy lento y removiendo continuamente para que no se pegue.

Sacar el molde del congelador y poner la mezcla del cazo encima. Poner un cucharon entre la mezcla al caer y el fondo para que no rompa la base.

Tapar con un film y dejar enfriar en nevera al menos cuatro horas y mejor de un día para otro en la nevera.

Al sacar de la nevera terminar con los polvitos de la galleta que habíamos reservado o bien con el acabado de merengue:

Para el acabado de merengue:

Montar a punto de nieve las claras, añadir el azúcar y seguir montando hasta que estén bien firmes.

Cubrir la superficie de la tarta con el merengue formando piquitos con un cuchillo y con pequeñas galletas oreo y los polvitos de galleta en los laterales.

Poner unos minutos al grill para dorar un poco el merengue.

HISTORIA

Hay que ver cómo pasa el tiempo. Hace nada tenía un bebé en brazos con un gorrito y los ojos rasgados y hoy ese mismo bebé me ha pedido una tarta oreo pero con acabado de merengue para celebrar su 17 cumpleaños.

Ha pasado rápido, pero convivir con los locos bajitos tiene lo suyo, intentar educarles, transmitirles valores, que se sientan ellos valorados y queridos,

Hemos conseguido llegar hasta aquí, y lo que nos queda, 17 años de niño, ya adolescente, inteligente, bueno, noble, divertido… y en ocasiones poseído por el monstruo de la adolescencia que se le apodera a ratos…

Le ha encantado su tarta, me ha dicho, : -Es exactamente cómo te dije…- y yo toda tontorrona de verlo tan contento… que os voy a contar

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PASTEL DE QUESO Y GALLETAS CON MAMBO

SIGUE LA RECETA EN YOU TUBE

INGREDIENTES

300 gr. de queso de untar

80 gr. de azúcar

375 ml. de leche Ideal

1 sobre de cuajada
1 paquete de galletas de canela

canela en polvo o sirope de chocolate para adornar

AL LIO CON MAMBO!

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto las galletas.

Programar 5 minutos a 90 grados vel. 3

Ir poniendo a capas en un molde de plum cake empezando por la mezcla de queso y alternando con las galletas.

Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas y mejor de un día

para otro.

Desenmoldar y adornar con canela en polvo o sirope de

chocolate.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner en un vasito un poco de leche y disolver la cuajada. Poner

todos los ingredientes en un cazo a fuego lento menos las

galletas. Cuando esté todo integrado y haya cocido un poco ir poniendo a capas en un molde empezando por la mezcla de queso y alternando con las galletas.

Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas y mejor de un día

para otro.

Desenmoldar y adornar con canela en polvo o sirope de

chocolate.

HISTORIA

Vale, esta no es una receta ligera, pero es tan fácil…y está tan buena…

En un ratito está lista, solo hay que dejarla dormir,  a los amantes de las tartas de queso les va a encantar… y tiene un corte precioso.

Anímate a hacerla, vas a quedar super bien, pero no digas el secreto a nadie, hazte la/el interesante, disimula y disfruta los ummm, y los halagos que te van a dedicar cuando la prueben…

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TARTITA DE QUESO Y MORAS AL REVÉS

INGREDIENTES

Para 5 vasitos

150 gr. de queso de untar

4 cucharadas de azúcar

Medio sobre de cuajada

250 gr. De nata

200 gr. de mermelada

1 hoja de gelatina

100 gr. de galletas

40 gr. de mantequilla

PREPARACION

Poner la hoja de gelatina en agua fría.

Poner en un bol la mermelada y dos cucharadas de agua y poner en el microondas treinta segundos. Añadir la hoja de gelatina cuando esté blandita y deshacer bien.

Repartir en el fondo de los vasitos y dejar en la nevera.

Poner en un cacito la nata, la cuajada, el azúcar y el queso y poner en el fuego hasta que esté bien desecho.

Colocar encima de los vasitos. Poner una cuchara y que la masa de queso rompa en la cuchara antes de caer encima de la mermelada para que no la rompa.

Colocar de nuevo en la nevera.

Poner las galletas y la mantequilla en una picadora hasta que esté bien integrado. Cuando ya haya cuajado el queso al cabo de una o dos horas colocar encima las migas de galleta y un poco de mermelada o sirope. 

Adornar con unas moras.

HISTORIA

Cuando termina el verano, espero con impaciencia que maduren las moras para hacer mermelada y algún dulce…

Este año tuve que esperar y esperar, porque por la sequía estaban muy retrasadas y muy pequeñas.

Me gusta hacer una excursión y aprovechar para recolectarlas y cuando iba por el camino de Albentosa recordaba cuando hace años mis hijos me acompañaban en bici a buscarlas, ahora iba yo sola, con mi perro, el escenario no había cambiado pero sí los actores que ya han crecido y tienen otros intereses diferentes a acompañar a su madre.

Lo pasé muy bien, hacía una tarde preciosa y me llené de energía, mirando las montañas 

Con esfuerzo reuní una bolsita, ya que este año no hay casi y están ruines como dice Adelina  preparé mermelada (verreceta aquí) y luego estas tartitas en vasitos desechables. Quedaron muy bonitas y ricas y también originales.

Es un postre que no cuesta de preparar y queda precioso!

TARTA SACHER

http://cookingthechef.blogspot.com.es/2015/03/cooking-chef-reto-marzo.html

Participo con esta receta en el reto Cooking the chef de Marzo

INGREDIENTES

Para el bizcocho

160 gr. Mantequilla

150 gr. Azúcar

100 gr. Chocolate amargo

100 gr. Chocolate de cobertura

50 gr. Almendra molida

80 gr. Harina floja

Medio paquete de levadura Royal

7 huevos M

Un bote de mermelada de albaricoque

Para la cobertura

200 gr de chocolate de cobertura

75g cucharadas de mantequilla

100ml cucharadas de nata líquida

Para el almíbar:

150gr de azúcar

100ml de agua mineral

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Separar la claras de las yemas en dos bols distintos. Mezclar las yemas con el azúcar con un batidor de varillas eléctrico. Añadir poco a poco la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente e integrar bien. Derretir el chocolate al baño de maría o al microondas. Al microondas hay que ponerlo a la mitad de la potencia e ir poniendo de minuto en minuto y mezclando para que no se queme hasta que está completamente derretido.

Incorporar la harina tamizándola junto con la levadura y mezclar con la espátula.

Levantar las claras a punto de nieve y cuando estén bien firmes, mezclar con el primer bol con movimientos envolventes para que no se bajen.

Engrasar un molde. Yo uso aceite en espray que es una maravilla, pero si no se tiene se puede poner mantequilla o aceite de girasol.

Echar la mezcla en el molde e introducir al horno a 190º por 40 minutos. No abrir el horno hasta los diez últimos minutos que pincharemos la tarta y si sale limpio ya está. Si no lo pondremos cinco minutos más.

Verter en un cazo el agua y el azúcar del almíbar y dejar hasta que coja algo de densidad.

Cuando se enfríe cortar por la mitad con la ayuda de la mandolina o un cuchillo jamonero. Pinchar con un palillo y mojar con el almíbar.

Extender en medio la mermelada y volver a poner la parte de arriba.

Mezclar los ingredientes de la cobertura al baño de maría y extender por la parte superior y los lados. Decorar al gusto.

PREPARACION THERMOMIX

Separar las claras de las yemas e introducir las claras en el vaso del Thermomix con la mariposa.

Programar cuatro minutos a vel 4.

Reservar las claras en un bol.

Introducir la mantequilla y el azúcar con la mariposa a vel. 4 hasta que espume. Ir introduciendo las yemas una a una.

Derretir el chocolate al baño de maría o al microondas. Al microondas hay que ponerlo a la mitad de la potencia e ir poniendo de minuto en minuto y mezclando para que no se queme hasta que está completamente derretido.

Poner el chocolate sin quitar la vel. 4 ni la mariposa poco a poco y cuando ya esté incorporar la harina y mezclar con la espátula

Incorporar la harina tamizándola junto con la levadura y mezclar con la espátula.

Verter sobre el bol donde tenemos las claras e ir mezclando con movimientos envolventes para que no se baje.

Engrasar un molde. Yo uso aceite en espray que es una maravilla, pero si no se tiene se puede poner mantequilla o aceite de girasol.

Echar la mezcla en el molde e introducir al horno a 190º por 40 minutos. No abrir el horno hasta los diez últimos minutos que pincharemos la tarta y si sale limpio ya está. Si no lo pondremos cinco minutos más.

Verter en el vaso de la THM el agua, el coñac y el azúcar del almíbar y dejar  vel2 90º cuatro minutos hasta que coja algo de densidad.

Cuando se enfríe el bizcocho cortar por la mitad con la ayuda de la mandolina o un cuchillo jamonero. Pinchar con un palillo y mojar con el almíbar.

Extender en medio la mermelada y volver a poner la parte de arriba.

 Poner en elvaso el chocolate y trocearlo 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Agregar la nata y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Incorporar la mantequilla y volver a programar 4 minutos, 37º,  vel. 2.
Extender por la parte superior y los lados. Decorar al gusto.

HISTORIA

Un mes más ha llegado el día 5 y con él, el reto the cooking the chef.

Cada mes se elige un chef del que se hace una receta y se publica. Esta vez le ha tocado el turno a Samantha Vallejo Najera y he elegido la tarta Sacher.

Confieso que no me gustaba mucho esta chef, pero al buscar la receta de la Sacher vi que ella la tenía y, aunque la he tuneado un poco, la elegí para el reto.

Vi que ella la tenía y la hice el pasado 22 de Marzo para celebrar el cumpleaños de mi sobrino David, que ya ha cumplido 6 años y está precioso porque come mucho mejor y se le nota.

Da gusto pasar un día en familia, viendo como crecen los hijos de mis primos. Antes cuando nos juntábamos éramos cuatro primos y ahora somos 8 primos con los consortes y 8 sobrinos. Da gusto ver crecer la familia.

TARTA RUSTICA DE MANZANA

INGREDIENTES

1 base de hojaldre (opcional)

125 gr. de mantequilla

280 gr. de azúcar

125gr. de harina

4 huevos

3 manzanas

Ralladura de limón

1 cucharada de levadura royal

200 gr. de almendras fileteadas

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Mezclar dos huevos y dos yemas en un bol y el resto de ingredientes menos las manzanas y colocar sobre la base de hojaldre.

Cortar las manzanas a cuadraditos, ir poniéndolas en un bol y regar con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan, dos cucharadas de azúcar y un poco de canela, y ponerlas sobre esa crema.

Hacer una masa con las dos claras, 80 gr. de  azúcar y la almendra laminada y ponerlas encima de la masa y las manzanas.

Hornear a 180º de cuarenta y cinco minutos a una hora.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Pelar las manzanas y poner en marcha la thermomix al 4. Echar por el bocal y apagar enseguida. Comprobar el corte para que hayan quedado a trocitos ni grandes ni pequeños. 

Reservar en un bol y regar con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan, dos cucharadas de azúcar y un poco de canela.

Echar un trozo de  piel de limón pelada con el pelepatatas sin nada de parte blanca con el resto del azúcar (reservando 80 grs para las claras).

y pulverizar de vel. 5 a 10 hasta que se haga glass.

Añadir dos huevos y dos yemas, la mantequilla y la levadura, poner la mariposa en las cuchillas y montar 2 minutos a vel 5. Añadir la harina y mezclar con la espátula con movimientos envolventes o dar unas vueltas a vel 3 hasta que se integre bien.

Forrar un molde con el hojaldre o poner directamente esta masa en un molde engrasado, poner encima la manzana y encima la mezcla de claras con el azúcar que habremos puesto en la THM a vel 4 2 minutos y con las almendras fileteadas.

Hornear a 180º de 45 min. a una hora. Dejar enfriar y servir.

HISTORIA

La iaia siempre ha apuntado en su libreta quien le daba las recetas que hacía. Ahora las sigue apuntando y nos sigue sorprendiendo con recetas que le ha visto hacer a Jimmie en you tube o a un cocinero con restaurante en la tele.

Es el caso de esta tarta de manzana con la que nos sorprendió un día. Ella la hizo sin la base de hojaldre, que sale igual de bueno, yo la repetí un día con el hojaldre y está buena de las dos formas.

TARTA DE SANTIAGO EN MANZANERA

INGREDIENTES

250 grs. de almendra molida

200 grs. de azúcar

rayadura de limón

3 huevos.

Azúcar glass

Opcional para servir con salsa de chocolate caliente:

200 grs de nata

200 grs de chocolate fondant.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Batir muy bien los huevos con el azúcar y la rayadura de limón con la batidora de varillas o dos tenedores.

Añadir la almendra molida pasada por un tamiz si se tiene y mezclar con movimientos envolventes.

Poner en un molde engrasado no muy grande y hornear a 180º de veinte minutos a media hora.

Desmoldar y colocar en una bandeja adecuada.

Con un folio de papel limpio recortar una cruz de Santiago o el símbolo de donde estemos como yo que hice la portada de abajo de Manzanera y poner encima de la tarta.

Poner dos o tres cucharadas de azúcar glas en un colador y mover encima del pastel. Retirar con mucho cuidado la plantilla de papel y ya está.

Se puede servir con chocolate caliente y helado.

La salsa de chocolate se hace poniendo la tableta de chocolate cortada a cuadritos en un cazo al baño de María o a fuego muy suave hasta que se deshace. Colocar en una salsera y mantener caliente , poniendo en el plato una ración de tarta, otra de helado y regando por encima con la salsera de chocolate

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner el azúcar y la cáscara de limón cortada muy finita con un pelapatatas sin nada de parte blanca. pasar de la vel 5 a la 10 hasta que se convierta en azúcar glass y esté toda la cáscara de limón molida.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos. batir 2 minutos a vel 4. Quitar la mariposa, añadir la harina y mezclar a vel 3 sin tiempo, lo indispensable hasta que vemos que ya está toda la harina integrada.

Poner en un molde engrasado no muy grande y hornear a 180º de veinte minutos a una hora.

Desmoldar y colocar en una bandeja adecuada.

Adornar y servir como en la preparación tradicional.

HISTORIA

Este verano una de las comidas con los amigos de Manzanera fueron cabecitas de cordero hechas al horno de leña de Cele. Disfrutamos de ver el imponente horno que hizo su padre y, de lo buenas que estaban y sobre todo de la compañía tan buena. De postre hice la tarta de Santiago, con la receta que ha hecho toda la vida la iaia y que no sé porqué todavía no tenía en el blog y en vez de cruz se me ocurrió hacer la puerta de la muralla de manzanera con el manzano, que es el símbolo que aparece también en el escudo.

Imagen de cuenta tu viaje.net

Les encantó la tarta y la decoración con la puerta del pueblo.