POLLO A LA MANDARINA

INGREDIENTES

2 pechugas cortadas a tiras

Para el marinado:

 2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharadita de café de sal

Para el rebozado:

2 huevos s

60 gr. de Maizena

2'5 gr. de levadura royal (1 cucharadita de café)

1 pizca de pimienta recién molida

Para la salsa:

80 gr. de azúcar

230 de caldo de pollo

20 gr. de Maizena

El zumo de dos o tres mandarinas

1 poquito de sal

Para adornar:

Una mandarina a gajos

PREPARACION

Poner el pollo en un bol con los ingredientes del marinado y dejar al menos media hora en la nevera.

Batir los huevos con la Maizena, la pimienta y la levadura, y rebozar los trozos de pollo en esta masa.

Ir friendo el pollo hasta que este dorado, en una sartén con abundante aceite y sacarlo a un plato con papel de cocina.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa menos lo gajos , calentar 2 cucharadas de aceite en el wok cuando este bien caliente, sin dejar de remover. Esperar a que hierva y entonces añadir el pollo mezclar bien, y dejar cocer 3 o 4 minutos hasta que espese la salsa.

HISTORIA

Esta es una receta adaptada del pollo al limón del blog Cuinant.

Con la de mandarinas que tenemos cuando es la época da gusto aprovecharlas en recetas así, queda muy rico y jugoso y con el contraste dulce de la naranja que le da un toque oriental.

Cada vez uso más las naranjas para cocinar. Es la fruta que más me gusta, junto con la sandía en verano, me encanta comerme una naranja y sentir su dulzor y como refresca su zumo. ¡Es lo mejor!

TARTA FÁCIL DE QUESO Y MANDARINA

INGREDIENTES

 Base 

200 gr. de galletas digestive

80 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

Crema

500 gr. de queso quarq
150 de chocolate blanco
200g de nata líquida (para montar)

50g de leche
50 g de azúcar
1 sobre y medio de cuajada

Gelatina:

250cc. de zumo de mandarina

50 grs de azúcar

6 laminas de gelatina neutra

Los gajos de aprox. 6 mandarinas

PREPARACION

La base

Triturar las galletas con el aparato picador que viene con la batidora hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla. (En Thermomix, pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 5, 7, 9, añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5, bajar de las paredes del vaso y volver a mezclar.
Se extiende bien y se aprieta con el dorso de una cuchara sobre la base de un molde desmontable. Antes de cerrarlo forrar la base con papel vegetal y así se desmolda más fácil.

La crema de queso

Colocar todos los ingredientes en la Thermomix y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4 (o bien colocarlo todo en un cazo a fuego lento sin dejar de remover y sin que llegue a heervir, retirar del fuego.

Con cuidado se vierte enseguida sobre la base de galletas. Dejar reposar unos diez minutos en la nevera, mientras pelamos las mandarinas.

Poner los gajos de mandarina de fuera hacia dentro por orden. Como más tiritas blancas que le quitemos mejor quedará, pero no pasa nada por que se queden con los hilillos

Dejar enfriar en el frigorífico mientras hacemos la gelatina

La gelatina

Poner las hojas de gelatina a remojo en un plato hondo con agua bien fría.

Hacer el zumo de las mandarinas y colar.

Poner al fuego 50 cc del zumo con el azúcar e ir añadiendo las hojas de gelatina hasta que se deshagan. Añadir el resto del zumo, ya fuera del fuego y dejar templar un poco. (Cuidado porque si se enfría totalmente se quedaría hecho una gominola.

Ir vertiendo la gelatina a cucharadas sobre los gajos de mandarina y dejar enfriar en la nevera un mínimo de cuatro horas o mejor hacer el día anterior y asú cuaja durante toda la noche en la nevera.

 HISTORIA

Esta tarta la hago con todas la frutas: empecé con cerezas:

Tarta de cerezas

pero la he hecho también con moras y ahora con mandarinas.

El éxito es que la crema de queso no queda nada pesada ni empalagosa, pero hay que ponerle el queso quark o mascarpone, porque la hice con queso tipo Philadelphia y queda mucho más ‘mazacote’.

Con la fruta de encima queda muy refrescante y, con lo fácil que es, (lo más complicado es la parte de encima) tiene un montón de éxito por buena y por la presencia.

Por eso va bien para las fiestas, porque no es empalagosa y con las mandarinas que ahora están en su mejor momento refresca mucho.

Como hoy mi princesita Ariadna cumple 10 años se la dedico a ella. Además la hice cuando vinieron un día a comer y le gusto mucho. Como pasa el tiempo. Está guapísima y hecha una mujercita. Muchas felicidades de tu Madrina que te quiere.

FLAN DE MANDARINA PARA DOS

INGREDIENTES

125 grs de zumo de mandarina

90 grs. de azúcar

2 huevos

1/2 cucharadita de maicena

azúcar quemado para el molde

la piel de la mandarina rallada

PREPARACION

Poner en el vaso de la batidora o de la THM todos los ingredientes y batir.

Hacer un caramelo con dos cucharadas de azúcar y una de agua. Hacer un caramelo, no muy oscuro para que no amargue y repartir por el molde.

Echar la mezcla y poner al microondas.

depende del microondas, yo lo he puesto a la mitad de potencia ocho minutos. Dejar dentro del microndas dos minutos más y cuando se temple meter en la nevera.

Desmoldar y adornar con nata o con una rodaja de naranja confitada.

HISTORIA

Hace poco que acabo de descubrir las páginas de venta por internet, y aunque no es preocupante, de momento, les estoy cogiendo cierta afición a dejarme seducir por las irresistibles ofertas que presentan.

Entré en la página de privalia y compre varias cosas para cocina:

-Un fabuloso tupper con dos pisos, nada menos, para cuando me quedo a comer en el trabajo, por si me llevo un primero y un segundo, que no se me mezclen los sabores.

-unos moldes divinos para hacer tartas

Pero si en la vida no todo es lo que parece,  en internet, la cosa se agrava aún más...

El fabuloso tupper era tan pequeño que parecía para la cocina de pin y pon, perfecto para hacer régimen ya que si me llevo ahí la comida, pues no puedo engordar nada,

y los moldes eran de la misma cocina de pin y pon, o sea que en vez de para tartas, han sido perfectos para un flan de una plaza si se es muy comedor o de dos, para compartir.

No fue ningún engaño ya que en la factura figuraba bien clarito los centímetros de cada molde, a la próxima ya se que antes de apretar el botón de comprar, he de coger un metro para ver lo que estoy comprando.

SORBETE DE MANDARINA

Con esta receta participo en el concurso “Postre Navideño Elma”, 

INGREDIENTES

6 mandarinas

100 grs. de azúcar

1 vaso de agua mineral

2 claras

PREPARACIÓN

Poner el agua y el azúcar en un cazo y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve firme e ir incorporando el almíbar poco a poco sin dejar de batir para que no se baje. Reservar en la nevera.

Lavar y secar las mandarinas. Cortar la tapita superior y vaciarlas de pulpa. Reservar las tapitas.

Poner la pulpa extraída en el vaso de la batidora. Pelar las demás, añadirlas y triturarlo todo. Pasar por el colador de  malla ancha o el chino. Incorporar la pulpa al merengue y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje.

Colocar en una bandeja metálica y poner al congelador durante tres o cuatro horas y cada media hora romper el hielo con un tenedor.

Rellenar las cáscaras de mandarina con el sorbete, poner las tapas y servir.

Se pueden dejar preparadas y congeladas y las sacamos justo antes de comer o en el segundo plato para que no esté tan congelado.
Para las fiestas antes de los turrones es un postre que te refresca y aligera, o incluso entre plato y plato.

 HISTORIA

Ahora que estamos en plena temporada hay que consumir muchas mandarinas valencianas, que están en su mejor momento.

Además de estar buenísimas son ricas en fibra y en vitamina C, por lo que nos previenen de los resfriados del invierno.

Cuando vengo cansada, me encanta tomarme un zumo recién exprimido, sienta fenomenal.

Y aunque me salga la vena, uno de los paisajes más bonitos es un campo de naranjos, sobre todo ahora cuajado de las frutas madurando. No se de donde hemos sacado el adornar un abeto con bolas de plástico de colores para Navidad, pero realmente ¡sería mucho mejor un naranjo! Y cuando acabara la Navidad a hacer zumitos y así aprovecharíamos todo.

A consumir muchas mandarinas valencianas y no habrá virus de la gripe que pueda con vosotros!

MANDARINAS CONFITADAS

INGREDIENTES

1,5 kg demandarinas
1 kilo de azúcar
½ litro de agua

PREPARACION
 Poner las mandarinas, yo he seleccionado las más pequeñas, en una cazuela amplia y añadir agua fría hasta que las cubra. Poner a hervir poco a poco y cuando hierva dos o tres minutos tirar esa agua y reservar las mandarinas.

Formar un almíbar en la misma cazuela con el agua y el azúcar. Añadir las mandarinas y dejar cocer a fuego muy lento veinte minutos. Cuando ya está se deja enfriar y se sacan las mandarinas del almíbar. Al día siguiente repetir la operación y así hasta cinco días. Las he ido sacando a una bandeja y dejaba en la olla el  mismo almíbar para la siguiente vez, pero vigilando porque si se hubiera hecho demasiado denso puede hacerse caramelo y no se quedan comibles sino como piedras, una vez que hice rodajas de naranja me pasó eso. Hay que ver el color, que sea naranjita y no marrón caramelo.
Dejar secar al aire o bien en el horno por espacio de dos horas a 70 grados.
Sirven para comer tal cual, para hacer a trocitos y poner en un plum cake o en unas magdalenas.
Para conservarlas, las puse en la nevera, pero poco a poco se pusieron muy secas, por lo que es mejor conservarlas en el propio almíbar en la nevera.

HISTORIA

Siempre me han llamado la atención las tiendas donde exponen las naranjas enteras confitadas. En Valencia en la calle de Trench hay una tienda que siempre tiene en el escaparate y también en la confitería que hay delante del teatro Olimpia.

Suelo hacer zumo con las mandarinas más pequeñas, pero este año me he decidido a hacerlas así.

Los mandarinos en esta época del año me recuerdan a los árboles de Navidad. Con su color verde intenso y las bolitas de color naranja que son las mandarinas. No hay un árbol más bonito, con las flores de azahar y su delicado perfume, cuando cuesta distinguir los pequeños frutos de color verde oscuro y luego al verlas pintarse hasta que se convierten en las preciosas y ricas mandarinas.

A la iaia le encantan.

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MAGDALENAS DE MANDARINA

INGREDIENTES

(Salen 12)

2 huevos grandes
125 gr. de azúcar
Ralladura de una mandarina
Unas gotas de agua de azahar
50 gr. de nata líquida
90 ml. de aceite de girasol
40 ml. de zumo de mandarina
½ sobre de levadura royal
175 gr. de harina

PREPARACION

Mezclar los huevos con el azúcar y la ralladura con las varillas hasta que doblen su tamaño. Añadir el agua de azahar. Poner en un vaso la nata el aceite y el zumo e ir echándolo a hilillo  a la mezcla de huevos y batiendo con las varillas, montando como una mayonesa.

Añadir la harina y levadura tamizándola y mezclando con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje.

Poner en una bolsa de plástico en la nevera un ahora como mínimo.
Llenar las cápsulas de las magdaenas hasta las tres c uartas partes y espolvorear con un poco de azúcar moreno. Meter en el horno a 200º unos 15 minutos.

HISTORIA

Cuando recibí el regalo de mi AIG y vi las preciosas cápsulas para las magdalenas, no pude esperar para probarlas. Hacía tiempo que no hacía y busque una receta. Como ahora tenemos mandarinas del huerto, elegí esta de Mª Dolores del blog Cuinant y me han salido de maravilla.

Han crecido enseguida, como mis niños. Recuerdo lo pequeños que tenían los pies. Un día cuando era pequeña me sorprendí al ver el tamaño de los zapatitos y ayer le compré a Carmela unas botas del nº 39, ¡más grandes que las mías!...



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