PIZZA DE TOMATITOS BOMBÓN Y RUCOLA

INGREDIENTES

300 gr de harina

180 gr de agua

5 gr de sal

40 gr de aceite

15 gr de levadura fresca de panadero

tomates cherry

bolitas de mozarella

comino, pimienta de jamaica, orégano, sal

aceite de oliva

queso emental rallado

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner la harina en un bol en forma de volcán, desmenuzar la levadura y añadir el agua y el aceite poco a poco, dejándonos un poco de agua por si la masa lo necesita. ir amasando e integrando todos los ingredientes formando una bola lisa y elástica. Amasar por cinco minutos, dejar reposar cinco más y volver a amasar cinco minutos.

Dejar reposar durante una hora o hasta que doble su tamaño.

Extender sobre la bandeja del horno. Pintar con tomate frito y espolvorear con un poco de sal, orégano, pimienta de Jamaica y comino en polvo.

Cortar los cherry por la mitad y colocarlos por orden intercalando con bolitas de Mozarella (se puede poner tomate en rodajas y trocitos de Mozarella.

calentar el horno a 250 gr y cuando esté caliente introducir la bandeja directamente en el suelo del horno durante cinco minutos. Subirla a mitad del horNo y hornear durante veinte minutos más o hasta que vemos que ya está cocido.

Sacar y cuando esté templado poner la rucola por encima y un chorritón de aceite de oliva virgen extra.

HISTORIA

Esta pizza o coca, sabe a Mediterraneo, a cena de verano con amigos, con buena temperatura al olor del mar o a la montaña, a la tranquilidad de estar de vacaciones...que sensación...

Cuando llega esta época me pregunto porqué no seré maestra, con lo que me gusta enseñar. Aunque todos los maestros, al menos los que nunca han tenido otro trabajo diferente, se me vayan a echar encima hablando de lo estresante que es su profesión, de lo que hay que corregir en casa...Está claro que es una profesión vocacional, pero aceptándolo, nueve semanas frente a tres es mucho...

MASA DE PIZZA CON ACEITE Y SAL

INGREDIENTES

500 grs. de harina de fuerza

200 grs. de leche

150 grs. de agua

50 grs de aceite de oliva virgen extra

75 grs de sémola muy fina

10 grs de levadura seca de panadero o 25 grs de levadura fresca

una pizca de sal

PREPARACION

Poner los líquidos a 37 grados (templadita, la temperatura del cuerpo) y amasar bien todos los ingredientes durante 15 minutos hasta obtener una masa elástica y que no se pegue a las manos. La cantidad de leche es orientativa, ya que cada harina necesita una cantidad de líquido.

Dejarlo en un bol tapado levando al menos dos horas hasta que doble su tamaño.

Dividir en tre bolas amasando de nuevo, estirando cada bola y golpeándola sobre la mesa. Redondearla sobre la mesa haciendo mucha fuerza para darle tenacidad.

Dejar levar de nuevo las bolas, esta vez con media hora bastará.

Estirar la masa con el rodillo, poner aceite de oliva y sal por encima, se puede pinchar con el tenedor si se quiere,  y hornear a 200º diez minutos

HISTORIA

Lo que nace para aprovechar un poco de masa de pizza que sobró en el pueblo en fin de año, se convierte en toda una creación que a los niños les ha encantado.

-mamá hazme pan de ese planito que hiciste ayer.. y claro yo sin masa y sin tiempo para que haga dos levados... por eso le prometí a mi chico que se lo haría al día siguiente,

Hicimos comida resumen, las sobras de los días anteriores. y como había esgarraet, hay que ver lo bueno que está el pan planito, recien hecho, calentito y con el pimiento por encima.

Aunque siempre hago la pizza a ojo, a partir de ahora usaré esta receta ya que sale crujiente y deliciosa, se oye como cruje cuando la muerdes porque lleva la sémola.

PIADINAS

INGREDIENTES

400 grs. de harina de fuerza

220 grs. de agua

85 grs. de manteca de cerdo

Un pellizco de sal

8 grs. de levadura royal o bicarbonato

PREPARACION 

PREPARACIÓN THM

Poner todos los  ingredientes en la THM y poner vel. Espiga hasta que quede todo integrado. Comprobar el punto, debe quedar una masa suave pero que no se pegue a las manos. Dejar reposar dentro del vaso 30 minutos.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner la harina tamizada (pasada por un colador) en un bol añadir la manteca fría cortada a cuadraditos, la sal y el bicarbonato o levadura e ir integrándolo con los dedos. Añadir el agua y amasar hasta formar una bola, como cada harina coge una cantidad de agua distinta conviene reservarse una poca e ir echándola poco a poco al final. Dejar reposar media hora.

Tomar una porción de masa y aplanar lo más fina posible con el rodillo. Para que quede redonda nos podemos guiar con un plato recortando lo que sobra.

Poner la plancha y asar la piadina dando la vuelta cuando ya esté tostada por un lado.
ir reservando en un plato con un paño para que se conserven calientes.

Rellenar con el ingrediente deseado y doblar en dos para comer.

HISTORIA

 Hay un programa que veo en el que comparan una gran empresa con otra familiar del mismo ramo. Le tocaba a la pasta y el reportaje iba de la gran empresa de fabricación de pasta y una emprendedora de Zaragoza que se había puesto un establecimiento donde servía piadinas. Son típicas de la Romagna y así como en España han proliferado tanto las pizzas, e incluso las focaccias, las piadinas son las grandes desconocidas.

Se doblan sobre si mismas y se colocan dentro los ingredientes. Se puede comer rápido y sano ya que los ingredientes que se colocan dentro pueden ser de los mas naturales dentro de la cocina mediterranea.

PIZZETAS

INGREDIENTES

Una base de masa de pizza casera (receta aquí)

Tomate frito

1 cucharada de orégano Gourmet Garden

1 cucharada de ajo Gourmet Garden

Jamón serrano

Queso brie, rallado, gorgonzola etc.

PREPARACION

Mezclar en un bol el tomate con el ajo y el orégano.

Extender la masa con el rodillo hasta dejarla bien fina o desenrollarla si es comprada. Con un vaso o cortapastas ir recortando las mini pizzas. Pincelar con la mezcla de tomate y poner por encima los ingredientes elegidos.

Introducir al horno de diez a quince minutos a 225º. Ir vigilando porque depende de lo gorda que sea la masa.

HISTORIA

A veces empleamos la expresión con las manos en la masa, y así es como he descubierto que le gusta estar a mi preadolescente. Este año fue ella la que nos ayudó a hacer los pastelitos de boniato. ¿Hay algo mejor? Tres generaciones en la cocina haciendo bolas, vigilando el horno, amasando… (vale me pongo un  poco ñoña…)

En el pueblo escribimos las comidas y cenas que haríamos para fin de año, así compro lo justo e intento no volver con comida a casa…(lo intento, aunque no lo consiga casi nunca…).

El día que tocaba pizza, a las cinco ya estaba mi niña diciendo ¿mamá voy haciendo la pizza? Y en vez de usar el accesorio amasador fue con sus manos experimentando y amasando. No es por nada, pero le salió impresionante…

Con un trozo que sobró hice estas mini pizzas y al día siguiente calentitas almorzamos la mar de a gusto.

CALZZONE

INGREDIENTES


Para el relleno
Cebolla
Bacon
Queso mozzarella, roquefort y emental rallado
Tomate frito
Para la masa
220 grs. de harina de fuerza
10 grs. de levadura de panadería liofilizada
Agua (la que admita)

PREPARACION

Poner tres cucharadas de agua templada, una cucharada de harina y la levadura y dejar reposar tapada por media hora.

Disponer la restante harina en forma de volcán en la mesa y añadir el contenido del vaso en el medio. Ir añadiendo más agua y amasar hasta formar una masa elástica. Dejar reposar en un sitio abrigado tapada con un paño hasta que doble su volumen.

Aplanar con el rodillo y colocar en la bandeja para el horno que vayamos a utilizar. Colocar en la mitad un poco de tomate frito, la cebolla cortadita y el bacon a trocitos. Colocar el queso por encima y cerrar formando una empanadilla grande cerrando los bordes.

Meter al horno a fuego muy fuerte hasta que la veamos dorada.

HISTORIA

A ver, ya estamos vacilando con los nombres, calz ¿Qué? Yo lo que veo es una empanadilla grande ¿o no? y si lo que vemos es una magdalena sin copete y con adornos y sabe a magdalena y parece una magdalena ¿porqué la llamamos muffin?

Nunca la he pedido cuando hemos ido a una pizzería, pero la hice un día en el pueblo por probar y queda exquisita, muy jugosa y crujiente a la vez.

Calzone no se si vendrá de calzones, pero hoy mi hijo nos ha explicado porque a los del barsa se les llama culés, dice que como no cabían en el estadio antiguo de la avenida de la industria se ponían en la parte de arriba, en la valla sentados y desde bajo se les veía, eso, la hucha o el culé y por eso se llaman así. No tenía ni idea, dice que a él se lo ha contado un amigo del cole, se tendrían que haber puesto unos buenos calzones para que no se les viera el culé.

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PIZZA CINCO QUESOS

INGREDIENTES


Para la masa

220 grs. de harina de fuerza
10 grs. de levadura de panadería liofilizada
Agua (la que admita)
Para el relleno
Tomate frito
Quesos variados

PREPARACION

Poner tres cucharadas de agua templada, una cucharada de harina y la levadura y dejar reposar tapada por media hora.

Disponer la restante harina en forma de volcán en la mesa y añadir el contenido del vaso en el medio. Ir añadiendo más agua y amasar hasta formar una masa elástica. Dejar reposar en un sitio abrigado tapada con un paño hasta que doble su volumen.

Aplanar con el rodillo y colocar en la bandeja para el horno que vayamos a utilizar. Colocar en la base un poco de tomate frito. Colocar los quesos por encima repartidos y por último el de gratinar.

Meter al horno a fuego muy fuerte hasta que la veamos dorada por bajo y todo el queso fundido

HISTORIA

En Agosto hacen en Rubielos de Mora una feria Medieval preciosa. Todo el pueblo vuelve al pasado, desde sus habitantes que se visten de época, como el pueblo mismo lleno de pendones.

En el mercado compramos varias cosas, entre ellas, un queso muy bueno. A dos paradas había otro puesto de queso que tenía varios platos con trocitos para degustar. Mis niños y sus amigos se abalanzaron a probar todos los platitos. Me dio tanta vergüenza que me alejé dispuesta a decir a quien me preguntara que no los conocía de nada…¡A lo que llegamos! Aunque bien pensado otro día les digo que se guarden algunos trozos en los bolsillos para hacerles una pizza como esta.

Juanito tiene poca vergüenza, y aunque cuando vamos a por jamón a la tienda en Manzanera, Ramón siempre nos hace probarlo, si un día se le olvida el le dice: -Ramón, danos unas muestras de jamón anda…

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PIZZA DE QUESO TAPADA

INGREDIENTES

200 grs de harina especial pizza de Mercadona (con el kilo hice cuatro pizzas grandecitas y esta tapada)
El agua que indica el paquete dividida entre cinco
1 cucharada de aceite
1 pellizco de sal.

PREPARACION

Mezclar los ingredientes, primero con una espátula de madera y luego con las manos. Dejar reposar el tiempo que indica el paquete. Divir en dos partes y estirar bien fina, lo más fina que se pueda. Poner una de las partes estirada en un molde redondo con la ayuda del rodillo. Colocar trozos de queso variados por encima y tapar con la otra parte. Cerrar los bordes haciendo pellizcos con los dedos o con ayuda de un tenedor y hacer un agujerito de chimenea.

Colocar en el horno a 225º de quince a veinte minutos.


HISTORIA

En el blog de La receta de la felicidad ví esta pizza tapada. Según cuenta Sandeea la hacían los pastores con los pocos ingredientes que tenían: agua harina y queso.

La he hecho con una harina de Mercadona ‘especial Pizza’ y me ha encantado. Super fácil de hacer y la masa queda suave y muy moldeable. Hay que echar la harina, el agua tres cucharadas de aceite y un pellizco de sal. Y sale muy rica. Ya he comprado dos paquetes para tenerlos de reserva en el pueblo.

Recien hecha queda buenísima lo dice la que quería cenar fruta pero al olorcillo de la masa en el horno ha caído en la tentación. Además cuando estoy en el pueblo me siento como la marquesa de Izquierdo, y es que a mi maridín los Reyes le dejaron un barrilito de 5 litros de roble y allí pone vino que mezcla con un pelin de mistela y al contacto con el roble toma cuerpo y esta buenísimo! Osea que si hay una marquesa de Griñón y su marido hace vinos... ¡el mío tambien!

(claro que a menor escala, esta empezando con su barrilito...) y mi pecado ha sido doble, incluso triple porque la copita de vino, probar las pizzas de los nenes y degustar esta pizza tapada me ha sabido tan bien que seguro que me ha engordado el triple. Pero os aseguro que valió la pena!

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LONGANIPAN

INGREDIENTES

1 vaso de leche tibia
Un poco de sal
Una nuez de levadura
Un poco menos de ½ vaso de aceite gordo
Harina

PREPARACION

Preparar la masa para pizza como se indica aquí. Cuando se hacen pizzas se puede hacer el doble de cantidad y hacer panecillos con la mitad.
Hacer unas bolas redonditas con la masa y extender. Colocar la longaniza encima y envolverla.

Hacer unos cortes con el cuchillo y espolvorear con una pizca de sal y un poco de aceite.

HISTORIA


Cerca de casa de la abuela han abierto un bar colombiano y siempre que pasamos los niños preguntan qué es el choripan porque les llama la atención. Todavía no he averiguado lo que es exactamente, aunque supongo que será algo parecido a ésto que podemos bautizar como longanipan.
En Valencia estamos en plenas Fallas. Lo normal es ir al casal a cenar 'de sobaquillo', es decir, cada uno se lleva el bocadillo bajo del brazo y la falla pone los cacaos, tramusos (altramuces) y alguna ensalada.
Uno de los bocatas que siempre hago es es el de blanc i negre en fabes (longaniza, morcilla y habas), pues bien, con este bocata de longaniza, ya lo tenemos todo incluido. Lástima que en fallas no hay tiempo de nada!
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PIZZA ENRROLLADA

INGREDIENTES
Para la masa de pizza
leche
harina
levadura
aceite

Para el relleno:

aceite, sal

sobrasada

bacon

queso

cebolla

PREPARACION

Hacer un cuadrado con la masa y poner el relleno encima repartido. Hemos hecho unas con orégano aceite y sal, otros con queso y sobrasada, otros con trocitos bacon y queso... imaginación al poder.
Enrollar la masa sobre si misma formando un puro y cortar con el cuchillo a rodajas. Poner en la bandeja del horno, echar un poco de sal, oregano y aceite de oliva. Vigilar hasta que están doradas.





HISTORIA

Desde que ví esta forma de presentar las pizzas en varios blogs tenía ganas de hacerlas y aunque muchos viernes hacemos viernes de pizza, en esta ocasión hemos hecho sábado. En el horno de Los Cerezos me han regalado un poco de levadura liofilizada que no había probado y el resultado ha sido impresionante. Ya me ha indicado el panadero que pusiera menos, que tenía mucha fuerza y ha subido un montonazo. Normalmente se ponen ellos los ingredientes que les gustan. Alguna vez se han quedado a cenar los amigos y les encanta colocarse el tomate, el quesito... Hoy como estaban recogidos en la calle como dicen en el pueblo se la he preparado yo y ha quedado super esponjosa. Con la masa que ha sobrado he hecho estos rolling y bueno....creo que ya llevo varios enquistados en los solomillos.....Las que han sobrado los he congelado y cuando los saque con un golpe de horno ¡listos!
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BOLLITOS DE QUESO

Con esa receta participo en el Concurso ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!, son sobras de masa de pizza y de bacon y queso.

INGREDIENTES

Restos de masa de pizza (receta aquí)
Restos del arreglo para pizza (bacon y queso)
aceite
sal
orégano

PREPARACION

Cortar el bacon pequeño y mezclar integrando en la masa el queso y el bacon. Formar bolitas y dejar reposar media hora más o menos. (mientras se acaban de cocer las pizzas que hay en el horno) Hacer una cruz con el cuchillo en la parte de arriba de los bollitos. Cocer y para el día siguiente poner de aperitivo ¡impresionantes!
 
HISTORIA

Muchos sábado en Manzanera preparo pizzas para cenar. hago la masa, la extiendo y cada uno se pone lo que quiere en la suya. Los niños se lo pasan bien extendiendo el tomate, y poniéndose lo que les gusta o haciendo caras con el tomate. Siempre hago para cuatro pizzas, pero como habíamos comido bastante, Juan y yo queríamos cenar fruta y me sobraba bastante masa y también algo de bacon y quso se me ocurrió mezclarlo todo y el resultado es muy muy rico!

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PIZZA

INGREDIENTES


1 vaso de leche tibia
Un poco de sal
Una nuez de levadura
Un poco menos de ½ vaso de aceite gordo
Harina

PREPARACION

Deshacer la levadura con el vaso de agua caliente y añadir a la harina que tendremos en un bol o en la mesa en forma de volcán para poner el agua en el medio. Hay que ir amasando y añadiendo harina hasta que la masa queda esponjosa y blandita, pero elástica, que no se pegue a los dedos.

Se hace una bola y se hace la bendición (se pegan dos golpes en forma de cruz). Se coloca en un bol y se tapa con un paño de cocina y se deja en un sitio que no esté frío (aveces yo lo pongo en el horno que pongo a 50º de 15 a 30 minutos

Se toma la cantidad que consideremos para una pizza y se extiende con el rodillo. (Quien se atreva la puede hacer volar como los pizzeros...) Claro que una vez tienes la masatoda extendidita en la mesa lo difícil es pasarla a la fuente de horno. Pues el truco es enrollarla sin apretarla sobre el rodillo y luego desenrollarla, pongo las fotos, no sé si me habré explicado bien...

Extender en la fuente, cuadrada o redonda y recortar lo que sobre.

Ahora ya cuenta la imaginación de cada uno...

Primero extendemos tomate, queso rallado tipo mozzarella o que funda bien y encima. jamón chorizo, bacon cebolla, huevo, champiñones, atún, jamón york, pimiento....etc etc.

HISTORIA
Desde que la iaia aprendió a hacer pizza, todos lo veranos en La Cañada hacía y recuerdo que venían los amigos del tío Vicente a cenar un día.

Para sentarse a comer pizza y ya está están las que venden hechas. Aquí la juerga empezaba en la cocina, con la masa ya hecha y extendida y montones de eingredientes para elegir.

Cada uno se la diseñaba a su gusto y la iaia añoraba un super horno para poder cocerlas todas a la vez.

Les hacía pizzas que ocupaban casi toda la bandeja del horno y los tíos podían con ellas.

Ahora hago la masa para los nenes y se la preparan ellos. Se lo pasan bomba con los recortes que sobran, se pelean y diseñan muñecos o panes en miniatura.