TORTADA DE ALMENDRA

INGREDIENTES

4 huevos

200 gr de azúcar

Ralladura de un limón

125 gr. de harina

125 gr. de almendra

250 gr. de leche

125 gr. de aceite de girasol

3 papelitos de cada color de gaseosa

PREPARACION 

Separar las claras de las yemas y colocar las primeras en un bol. Batir a punto de nieve con una batidora de varillas y cuando estén firmes añadir el azúcar. Cuando ya esté todo integrado y firme añadir las yemas de una en una y los papelitos ácidos. Que vaya integrándose una antes de echar la siguiente.

Luego añadir la leche y el aceite y seguir batiendo.

Tamizar la harina y la almendra y los otros papelitos y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

Hornear a 190 grados de 30 a 40 minutos, lo mejor a los treinta es pinchar con un cuchillo y ver si sale limpio.

Adornar con azúcar glass, se puede poner una plantilla como la de la foto y se hace la silueta de un dibujo.

HISTORIA

Hay personas que no te dejan indiferente, que te influyen y son un referente y el Padre Iván de Manzanera es una de ellas.

Consiguió que volviera a ir a misa los domingos que podía, y es que sus Homilías, lejos de ser sermones caducos, son auténticas lecciones de vida. Nos ponía tareas para la semana, como amar a los demás, perdonar y la que más me gustaba: estar muy alegres y felices.

Un día le dije a Juan al volver:

-Mira, estoy súper bien, no sé si vengo de misa o del psicólogo! Y tengo la obligación de ser feliz esta semana.

Por eso me dio tanta pena cuando me dijeron que había finalizado su labor en Teruel y volvía a su tierra, Santa Margarita en Colombia.

Hicimos una merienda de despedida y yo llevé esta tortada que sale muy jugosa y rica.

Le deseo lo mejor, se lo merece. Aquí deja muchas fans entre las que me encuentro, Se lleva toda mi admiración y respeto y tengo la seguridad de que volverá a alegrar y a enseñar a amar y perdonar a muchas otras personas.

Quiero despedir esta entrada como lo haría el padre Iván:

¡Sean muy piadosos y sean muy felices!

MOUSSE DE LECHE DE ALMENDRAS CON FRAMBUESA

INGREDIENTES

Para 4 vasitos o copas

Para la leche de almendras:

200 gr. de almendras

300 gr. de agua

50 gr. de azúcar

Para la mouse de leche de almendras:

200 gr. de leche de almendras

3 hojas de gelatina neutra

2 claras de huevo

25 gr. de azúcar

Para la mermelada de frambuesas

100 gr. de frambuesas

40 gr. de azúcar

3 gr. de pectina

Para adornar:

Frambuesas

Almendras

PREPARACION

Para la leche de almendras:

Triturar todos los ingredientes con la batidora o Themomix y guardar en la nevera durante 12 horas. Colar con un colador apretando bien con una cuchara par ano desperdiciar nada y reservar el agua que sale. Guardar en la nevera

Para la mouse de leche de almendras

Hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua bien fría.

Poner tres dedos de leche de almendra en un vaso y calentar 30 segundos al microondas. Introducir la gelatina hidratada y

remover con una cuchara hasta que se funda completamente. Mezclar con el resto de leche de almendras y dejar un rato en la nevera.

Mientras montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien firme. El truco para saber si ya están es ponerse el bol boca abajo encima de la cabeza…¡no deben caerse!

Mezclar el merengue con la leche de almendra semigelificada con movimientos envolventes.

Para la mermelada.

Poner la fruta en un cazo al fuego muy suave, mezclar el azúcar con la pectina y añadir. Cocer por 10 minutos y enfriar.

Para el montaje

Poner la mousse en vasitos o copas. Añadir la mermelada y adornar con frambuesas y almendras.

HISTORIA

Vi esta receta en una revista y en seguida me acordé de mi madre, la iaia.

Ella debe ser intolerante a la lactosa, no prueba la leche porque le sienta mal, pero como en su época no se estilaban las intolerancias, le obligaban a tomarse el vaso de leche día tras día, antes de limpiar la casa e ir al colegio, y claro, se pasaba toda la mañana con el gusto a leche agria repitiéndole, por lo que además de intolerancia desarrolló un odio sin límite a la leche, a los lácteos, a los alimentos blancos y a todo lo que se le parezca.

Por eso esta receta es adecuada para ella y para los del club al que hasta que fue mayor, no sabía que pertenecía. El de los intolerantes a la lactosa.

También es un postre vegano100% sustituyendo la gelatina por agar agar, y fit 100% sustituyendo el azúcar por fructosa o estevia.

Es ligero, poco dulce, y el ácido de la mermelada combina de maravilla… ¿Qué más se puede pedir?

TARTA DE SANTIAGO EN MANZANERA

INGREDIENTES

250 grs. de almendra molida

200 grs. de azúcar

rayadura de limón

3 huevos.

Azúcar glass

Opcional para servir con salsa de chocolate caliente:

200 grs de nata

200 grs de chocolate fondant.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Batir muy bien los huevos con el azúcar y la rayadura de limón con la batidora de varillas o dos tenedores.

Añadir la almendra molida pasada por un tamiz si se tiene y mezclar con movimientos envolventes.

Poner en un molde engrasado no muy grande y hornear a 180º de veinte minutos a media hora.

Desmoldar y colocar en una bandeja adecuada.

Con un folio de papel limpio recortar una cruz de Santiago o el símbolo de donde estemos como yo que hice la portada de abajo de Manzanera y poner encima de la tarta.

Poner dos o tres cucharadas de azúcar glas en un colador y mover encima del pastel. Retirar con mucho cuidado la plantilla de papel y ya está.

Se puede servir con chocolate caliente y helado.

La salsa de chocolate se hace poniendo la tableta de chocolate cortada a cuadritos en un cazo al baño de María o a fuego muy suave hasta que se deshace. Colocar en una salsera y mantener caliente , poniendo en el plato una ración de tarta, otra de helado y regando por encima con la salsera de chocolate

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner el azúcar y la cáscara de limón cortada muy finita con un pelapatatas sin nada de parte blanca. pasar de la vel 5 a la 10 hasta que se convierta en azúcar glass y esté toda la cáscara de limón molida.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos. batir 2 minutos a vel 4. Quitar la mariposa, añadir la harina y mezclar a vel 3 sin tiempo, lo indispensable hasta que vemos que ya está toda la harina integrada.

Poner en un molde engrasado no muy grande y hornear a 180º de veinte minutos a una hora.

Desmoldar y colocar en una bandeja adecuada.

Adornar y servir como en la preparación tradicional.

HISTORIA

Este verano una de las comidas con los amigos de Manzanera fueron cabecitas de cordero hechas al horno de leña de Cele. Disfrutamos de ver el imponente horno que hizo su padre y, de lo buenas que estaban y sobre todo de la compañía tan buena. De postre hice la tarta de Santiago, con la receta que ha hecho toda la vida la iaia y que no sé porqué todavía no tenía en el blog y en vez de cruz se me ocurrió hacer la puerta de la muralla de manzanera con el manzano, que es el símbolo que aparece también en el escudo.

Imagen de cuenta tu viaje.net

Les encantó la tarta y la decoración con la puerta del pueblo. 

CHEPERUDETES

INGREDIENTES

250 grs. de calabaza asada

200 grs. de azúcar

175 grs. de almendra

100 grs. de harina

3 huevos

75 grs. de aceite

ralladura de limón

2 papeles de cada color de gaseosas

PREPARACIÓN

Tradicional

Pasar la calabaza por la batidora para que quede bien finita.

Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en un bol y mezclar con 100 grs de azúcar, los papeles ácidos y el puré de calabaza, batir con la batidora de varillas hasta que cojan volúmen y añadir el aceite a hilillo mientras seguimos batiendo.

En otro bol batir las claras a punto de nieve firme y añadir los 100 grs de azúcar restantes.

Juntar a las claras la mezcla de yemas y calabaza e incorporar la harina, la almendra molida y los papeles base tamizándolos para que cojan aire y con movimientos envolventes de arriba hacia abajo para que no se baje la mezcla.

Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde y verter la mezcla. Meter al horno y bajar la temperatura a 180º. Hornear por media hora.

Desmoldar y recortar la silueta de la virgen en papel. Colocarla encima del pastel y espolvorear con azúcar glass. Retirar la silueta con cuidado.

HISTORIA

Desde hace algunos años cuando llega la festividad de la Virgen de los Desamparados, se puede ver en los escaparates de las pastelerías de Valencia un dulce de sabor sutil y muy tierno, un bizcochito de calabaza y almendra que crearon los confiteros en su honor y llamaron geperudetes. Los hay individuales y también en tamaño más grande, como este bizcocho para cortar en porciones.

La receta me la he inventado, he intentado aproximarme a lo que recordaba de cuando lo compré, y ha resultado muy rico, con aroma a limón y el sabor a la calabaza y la almendra, ingredientes típicamente valencianos.

La patrona de Valencia se conoce como cheperudeta (jorobadita) porque su imagen te recibe con la cabeza inclinada hacia el suelo, mirando a sus hijos, para escuchar y atender sus plegarias.

En 1407 el padre Jofré funda el primer hospital para atender enfermos mentales del mundo en Valencia y se pone bajo la advocación de la Virgen de los inocentes.

Según se cuenta, en 1414 llegaron tres jóvenes vestidos de peregrinos a la cofradía que mantenía el hospital y se ofrecieron a esculpir una imagen de la virgen en cuatro días a cambio de comida. Los pusieron en el lugar que hoy se conoce como el ‘capitulet’ y a los tres días, no oyendo ningún sonido, forzaron la puerta y vieron la imagen de la virgen. Los jóvenes habían desaparecido por lo que se consideró que podían ser ángeles.

La imagen se coronó en presencia de los Reyes en 1923 y, desde entonces, cada segundo domingo de mayo, el pueblo valenciano se vuelca con fervor en su Patrona, con actos en su honor, como la Danzà, la misa descoberta, La misa de Infantes, El trasllat, la Procesión y sobre todo muchos vítores, piropos, versos y cariño y emoción que se desborda al mirarla...

Desde pequeña no he podido pasar por La Plaza de la Virgen sin entrar a verla, o rezarle una salve, como me enseñó mi madre.

y me emociono cuando en el traslado oigo una voz que se eleva y reza.:

-¡valencians tots a una veu!

-¡Vixca la mare de Deu!

Felicidades a todas la Amparos en el día de su Santo!.

MENJAR BLANC CON SALSA DE MORAS

Este mantelito lo bordó mi abuela

INGREDIENTES

½ litro de leche o agua
200 grs. de almendras
Corteza de limón
1 ramita de canela
3 hojas de gelatina
1 cucharada de almidón o Maizena.
200 grs. de moras
1 cucharada de azúcar
1 chorrito de zumo de limón

PREPARACION

Dejar las almendras toda la noche a remojo en la leche o agua. Por la mañana triturarlas y dejar reposar diez minutos. Pasar por un colador muy fino o gasa y poner en un cazo a fuego lento junto con, el azúcar, el palito de canela, la corteza de limón y el almidón. Mientras habremos hidratado las láminas de gelatina en agua bien fría. Añadir al cazo y retirar cuando empiece a hervir.

Rellenar los moldes que vayamos a usar y guardar de dos a tres horas en la nevera.

Un truco que dijeron por la tele es enjuagar los moldes con agua y escurrirlos bien y ponerlos al congelador un ratito. Así se forma una película de hielo imperceptible que nos ayuda a desmoldarlos luego.

Para el coulis poner las moras en el vaso de la batidora junto con el azúcar y el chorrito de limón. Pasar por un colador de malla anchita para desechar las pepitas que luego se quedan entre los dientes y reservar.

Desmoldar introduciendo un minuto en agua caliente el molde y adornar con el coulis y algunas moras.

HISTORIA

Nunca había probado el menjar blanc y la verdad que me ha encantado. Tiene un sabor a almendras muy intenso, parecido a la leche de almendra que tomaba de pequeña.

Cuando venga a comer la iaia lo tengo que repetir porque estoy segura que le va a encantar.

Según he leído es una antigua receta medieval. Se solía tomar como postre en la Cuaresma al no llevar huevos y también para los que estaban enfermos de la barriga.

Actualmente es muy popular el de la ciudad de Reus que se prepara en pascua.
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Por cierto, el mantelito de la foto lo bordó mi abuela. Me ha dado ilusión ponerlo.

ALMENDRITAS FRITAS DE APERITIVO

INGREDIENTES 

125 grs. de almendras blancas
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN

Colocar la sartén en el fuego con el aceite a fuego muy suave y echar las almendras. Ir removiendo con cuchara de madera todo el rato.
Poco a poco se van tostando, sobre todo ir removiendo todo el rato y que el fuego esté flojito hasta que las vemos doradas, pero con un tono más blanquito que el que nos guste ya que al sacarlas del fuego siguen tomando color.
Sacarlas a un plato con una servilleta de papel para que absorba el aceite y espolvorear con sal, que se queda pegadita por el aceite.
Servir en un plato y sobre todo dejar que se enfríen del todo ya que si no quedan blandas.

Se pueden servir solas en un bol o bien al centro de un plato donde hemos puesto todo alrededor jamón de casa Cervera, en Manzanera, no hay otro mejor.

HISTORIA

Parece una tontería freír las almendras pudiéndolas comprar ya fritas, pero os aseguro que no tienen nada que ver.

Estas almendras siempre las hace la iaia, por si no tenemos bastante con los aperitivos que prepara.
Para un domingo es el aperitivo perfecto, por eso le hemos añadido unas cortaditas de jamón. Mientras se cocina, y se disfruta, charlando con los amigos o familia y tomando una cervecita bien fría almendrita a almendrita te vas relajando y dejando atrás las prisas de la semana.

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TARTA DE NAVIDAD DE MERCEDITAS

INGREDIENTES

Una neula grande
100 grs de nueces
4 huevos
170 grs de almendra molida
50 grs de harina
150 grs de azúcar
1 cucharadita de café de levadura Royal

Para el relleno
Calabazate rallado

50 grs de nueces picadas y pasas
1 yema (la quitamos de las de la tarta)

PREPARACION

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar e ir incorporando una a una las yemas. Añadir ahora las harinas con la levadura Royal y mezclar con movimientos envolventes. Separar la masa en dos partes. Mezclar todos los ingredientes de relleno. Aplanar una de las partes de la masa sobre la neula, extender el relleno y poner encima la otra mitad de la masa. Adornar con los trozos de la fruta escarchada y las nueces.
Meter al horno a 200 media hora más o menos, vigilándola para que no se queme.
Al sacarla pintarla conun poco de mermelada de melocotón.

HISTORIA

El día de Reyes es una juerga cortar el Roscón de Reyes y ver a quien le toca la sorpresa... o sorpresas! Porque la tía Conchín siempre va mirando detalles pequeñitos que poder poner en el roscón y queda con la hornera para que el suyo lo llene. Un año puso hasta una moneda de oro! El miedo era que la señora no se confundiera y le vendiera el suyo a otra familia.
En casa de los iaios, sobre ser tan cocineros, el roscón siempre se nos resiste. La iaia lo prueba una y otra vez, distintas recetas y elaboraciones, pero ninguna le convence y lo acaba comprando.
Este año se quejaban de lo caros que resultaban los roscones. La iaia antes de sacarlos a la mesa puso varias monedas de euro envueltas en papel de plata. Así mientras íbamos cortando iban saliendo y nadie decía: ¡no, por favor, no puedo más...!
La abuela decía que de caro nada, con la cantidad de monedas que estaban saliendo...
Y es que da igual roscón o coca de llanda, pero que bien se está alrededor de la mesa con la familia reunida.
Merceditas, la prima  de la iaia, le ha dado esta receta y al probarla, hemos quedado que en vez de comprar Roscón, haremos esta buenísima tarta en forma redonda  y la rellenaremos de sorpresas para el próximo día de Reyes (si no hemos podido con el secreto del auténtico roscón).

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TURRÓN DE CASINOS

INGREDIENTES

1 Vaso de azúcar
1 vaso de almendras
1 cucharada sopera de miel
obleas o papel vegetal

PREPARACION

Tostar las almendras pero no mucho. Poner en un cazo el azúcar, la miel y las almendras y ponerlo al fuego muy flojo hasta que se haga un caramelo dorado. Remover todo el rato.


Verter la mezcla sobre una neula y poner encima otra, o bien forrar una caja con obleas o con papel vegetal y luego despegar.

HISTORIA

El otro día los iaios fueron a Casinos, a la feria del turrón  con unos amigos, y les enseñaron a hacer este turrón. Como es tan fácil la iaia me ha traído los ingredientes para que lo haga.

Por supuesto que también ha venido cargada de peladillas, que a su nieto le encantan, y para una cosa que le gusta….Cuando piensa en Casinos, pienso en el carnaval. De jóvenes nos disfrazamos varios años toda la pandilla de L’Eliana y lo pasábamos en grande. Un año fuimos a ver al Bis Pepe y no nos reconoció. Aunque hacía frío, lo pasábamos en grande con el bocadillo de morcilla, la procesión de las antorchas y la pobre Morca que iba tan contenta al ver tanta fiesta y no se imaginaba el final que le esperaba tras la procesión…

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HUESITOS DE SANTO (EN PICADILLO) Y FELIZ DIA DE TODOS LOS SANTOS

Prometían...antes de metrlos al horno

INGREDIENTES

200 grs de azúcar
100 ml. agua
150 grs. de almendra molida.
Para el relleno:
100 grs de azúcar
50 ml. de agua
4 yemas

PREPARACION

Para la masa:
Poner en un cazo el agua y el azúcar y llevar a ebullición formando un almíbar (unos 10 minutos). Echar la almedra y remover hasta que se despegue de las paredes y si veis que está pastoso añadir un poco más de almendra (ha de poderse modelar, aunque al enfriarse se solidifica un poco). Cuando se tibie guardar en la nevera con papel film.

Mientras, volver a poner en un cazo el agua con el azúcar para hacer el relleno y que hierva. En un bol fuera batimos bien las yemas y cuando el almibar haya tomado punto de hebra (al tirarlo con una cuchara no se ve tan líquido) se va volcando en el bol de hilillo y sin dejar de batir integrándolo en la yema. A continuación se pone en el cazo al fuego super suave, como llama de mechero, para que cuaje pero que no hierva. reservar en una manga pastelera con punta de pincho.

estirar el mazapán con el rodillo intentando que quede todo igual y cortar a cuadraditos pequeños. Con la manga poner al medio la yema y con los dedos cerrar en redondito cerrando el canutillo, es fácil.
Colocar en una fuente de horno y secar cinco minutos a 170º.
Aquí viene la cuestión si os quereis comer los huesitos con su bonita forma de huesitos, al sacarlos del horno coger la bandeja con una manopla o un buen agarrador de los que hacía mi abuelita con retales, porque si utilizais un paño de cocina con prisas y no lo poneis bien, ya sabeis.....el quemazo en el dedo.....el acto reflejo, la bandeja que cae y la ley de Murphy: cae  boca abajo sobre la puerta caliente del horno que conforma el picadillo de huesos que se aprecia en la foto. Lo mejor mi cara, no por el quemazo si no por mis huesitossss Ay!

HISTORIA

Aunque nos de rabia lo del Halloween, al final nos hemos dejado llevar. Otros años, como los niños querían su fiesta hemos comperado velas, caretas de miedo y tallado calabazas.
Por eso este año, a pesar de que se han disfrazo con los amigos y pintado con mi lapiz de ojos unas cicatricesy han jugado un partido de futbol monstruoso, les he querido contar cosas de nuestro día de Todos los Santos.
Aunque no hemos ido al cementerio, les he querido contar el significado de encender una vela, la tradición gastronómica (al participar tan activamente, a pesar del desastre final, Carmela me chillaba viendo en el telediario mamaaaa! mira los huesitos como los nuestros!) y la frase que la iaia repetía casi todos los años (dependiendo de la meteorología).
-¡Tú te crees el calor que hace! Mari, si este día era el de estrenar el abrigo, te lo hacían y ibas tan mudada al cementerio. Yo le preguntaba: - Mamá ¿y si hacía frío antes? Pues te ponías el viejo aunque te viniera pequeño!

TORTA DE CALABAZA Y ALMENDRA

INGREDIENTES

250 grs. de calabaza al horno (o carlota cocida y bien picada)
250 grs. de azúcar
250 grs. de almendra molida
3 huevos (las claras a punto de nieve)
Levadura Royal (un sobre)
2 cucharadas sopera bien colmada de harina

PREPARACION

Levantar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo, integrar las yemas de una en una y la calabaza triturada. Añadir la harina con la levadura tamizándola y removiendo con movimientos envolventes para que no se baje.

Introducir  45 minutos al horno.

Para presentarla, darle la vuelta y espolvorear con azúcar glass o deshacer chocolate fondant al microondas a la mitad de la potencia para que no se queme y añadir margarina.

HISTORIA

Esta receta no tiene historia. Es de la tía Maribel y está apuntada en la libreta desde siempre, pero nunca la había hecho hasta hoy. A Carmela le ha gustado un montón.