ENTRECOT DE TERNERA CON FOIE BRASEADO, CEBOLLA CARAMELIZADA Y REDUCCIÓN DE PX

INGREDIENTES

Una cortada de entrecot o cadera de ternera gordita por persona

Foie 

sal maldon

Cebolla caramelizada

reducción de PX

PREPARACION

Marcar el entrecot por los dos lados (pasar por la plancha bien caliente para cerrar la carne y que se queden los jugos dentro), dejándolo crudo por dentro y reservar. 

Marcar el foie y colocar en una fuente de horno con una rodaja de foie por encima, arriba y abajo sólo de 5 a 10 minutos.

También se puede hacer sin usar horno, dejándolo más rato en la plancha bien caliente (aunque a los que nos gusta la carne, nos gusta que se quede roja por dentro) y pasando el foie por la plancha vuelta y vuelta y colocándolo encima. Una vez fuera añadir la sal y con un biberon (botellita con la punta fina para poder ir dibujando con el px) dibujar unas rayas. En un lado poner las cebollitas caramelizadas y ¡Bon profit!

HISTORIA

Sin temor a equivocarme puedo decir que este plato es de los que más me gusta. El toque del foie le da a la ternera el toque perfecto y el toque dulce del Px, es lo más.

Lo probamos por primera vez en casa de Vicente, cuando quería dedicarse a la hostelería  y experimentaba con nosotros, que hacíamos de conejillos de Indias encantados.

Ahora ya lo ha conseguido, al menos como hobbi  y hasta tiene otro pequeño chef pisándole los talones. Resulta curioso como nos hacemos mayores y nuestro hijos nos superan. Primero nos casamos, luego tuvimos hijos e íbamos a todas partes con ellos y ahora volvemos a quedar sin ellos, que ya hacen sus propios planes en los que, por supuesto, no entramos.

MINI MONAS DE JOSELIN

INGREDIENTES

550 gr de harina de fuerza
25 gr. de levadura de panadero
200 gr. de leche
2 huevos
85 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
1 sobre de azúcar vainillado

PREPARACION

Colocar en un bol la mantequilla con la leche tibia y mezclar bien. Deshacer la levadura. Agregar el azúcar, los huevos un poco batidos con el tenedor y mezclar bien.
Ir añadiendo la harina poco a poco hasta formar la masa. Amasar durante al menos diez minutos hasta que se forme la red de gluten.

Colocar la masa en un bol, con un poco de aceite de girasol y dejar reposar durante al menos una hora hasta que doble su tamaño tapado con un paño en un lugar oscurito.

Separar la masa en porciones de 30 gramos. Formar bastoncitos. Unos doblarlos sobre sí mismos y enrollar los dos extremos sobre sí mismos formando la colita, que queden los dos extremos separados. Con otros hacer un nudo y esconder los dos extrenos debajo, formando como un rollito.
Colocarlas en la fuente donde se vayan a hornear y dejar levar de nuevo durante al menos una hora tapados con un paño de cocina. Pintar con huevo y colocar anisitos o topings de colorcitos.

Hornear durante diez a quince minutosa 180º. Previamente el horno estaría precalentado a 250º.
Dejar reposar en una rejilla. Colocar en el hueco un huevo pequeño de chocolate y cuando se enfríen poner dentro de las bolsas adornando con un lacito, o en una fuente

HISTORIA

El pasado  sábado 05 de Abril asistimos a la IX reunión de Tweets and food. Fué un día fantástico, como siempre que organizan algo las tweets. Esta vez nos llevaron a Altura, donde nos recibió el alcalde, visitamos la Cartuja de Vall de Crist y degustamos un montón de productos de la zona, como mermeladas caseras, aceite, quesos, allioli y salsa brava fantástica de la marca Gil, vino, dulces tradicionales y una fideuà de foie y callos que nos fascinó. Como no, lo mejor fué el cariño de los alturinos y lo bien que nos trataron. Tuvimos la suerte de tener a Jose Luis como guía. Jose es un enamorado del alto Palancia, como demostró en sus amenas y precisas explicaciones plagadas de anécdotas y de hechos y costumbres históricas que hicieron que conocieramos de primera mano la Cartuja y luego la Cueva Santa. Podeis conocer mejor el alto Palancia a través de su blog: http://viveelaltopalancia.blogspot.com.es/  del que ya me hecho seguidora.
Por whatsapp le dije a mi familia donde íbamos: Nos dirigimos a la Cueva Santa, a 12.000. metros de Altura. Mi hermano respondió que me fuera poniendo la mascarilla de oxígeno hasta que le expliqué que era la distancia del pueblo de Altura, y mi madre me dijo que iba a conocer el lugar donde habían ido mis bisabuelos de viaje de novios, en un carro tirado por un caballo muchos, muchos años antes.
En la cueva nos esperaba la virgen a la que veíamos como una aventurera después de toda la historia y los milagros que ya sabíamos de ella.
Después de disfrutar un montón, todavía faltaba lo mejor, comer en el restaurante La Farola de Altura.
Aunque dar un diez, que significa la perfección, no es nunca recomendable, yo sí me atrevo a darlo y eso por la calidad de los platos, la cantidad, la esmerada presentación, la originalidad, el sabor y el punto que se dió a la comida y como salió a la mesa, el servició de diez.
Pronto iremos con los amigos que no pueden perderse algo así.
Saludé a Joselín antes de subir al autobús que nos llevó a Altura y me enseñó lo que escondía en una bolsa: unas mini monas como estas, bueno mucho más bonitas ya que ella es una maestra y yo sólo una aprendiz, y con todo el cariño que acostubra nos dió una a cada uno. Me quedé prendada por lo bonitas que me parecieron y, al probarlas, por lo buenas que estaban. Por eso cuando hizo un curso para enseñar a hacerlas me apunté sin dudar.
En la vida hay que disfrutar al máximo y  el cinco de Abril no se pudo quejar, ya que fué disfrutado en cada instante, con la excursión y las repito fantásticas explicaciones de Jose Luis, la comida en la Farola, por supuesto, la compañía y las mini-monas con que nos obsequió mi amiga y vecina Joselín.

COCA RELLENA DE NUECES Y PASAS

INGREDIENTES

Un vaso de huevos
Un vaso de aceite
Un vaso de azúcar
Un vaso de agua
La harina que admita
Una pastilla de levadura
Ralladura de limón y naranja
Zumo de media naranja
Un chorritón de coñac

Neulas

nueces y pasas

una copa de mistela

una yema para adornar

PREPARACION

Mezclar los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el aceite y mezclar bien. Añadir el agua tibia con la levadura.

Ir añadiendo la harina y trabajar con energía. Dejar reposar hasta que doble el tamaño.
Separar en bolas de cien gramos y aplanar. Poner una encima de una neula, poner una capa de nueces y pasas y espolvorear azúcar mojada en mistela. Poner encima otra bola aplanada y cerrar el borde con la de abajo a pellizquitos.

Poner alguna nuez para adornar, pintar con yema de huevo y espolvorear con azúcar.

Hornear a 190º de veinte a treinta minutos, depende del horno. Dejar enfriar (si se puede) y listo!

HISTORIA

Resulta inevitable, vuelven las Pascuas y vuelven las monas y panquemados.

En cuanto pasaron las Navidades con los turrones, llegaron las fallas con sus buñuelos y en seguida la Pascua. Cuando era más pequeña y acabábamos de pasar la Navidad mi madre decía: ahora en seguida llega el Santo del papá, luego las fallas, la pascua y cuando me decía esto yo pensaba: que exagerada, con lo que falta para que lleguen las próximas fiestas... pero tenía razón, como suelen tener razón las madres, y en seguida se sucedían las fiestas como ella había pronosticado.

Pues eso, que mi madre tenía razón, que aún no estamos en Pascua, pero voy a ir ya sacando los bikinis porque en un plis está aquí el verano!

PA FULLAT DE JOSELIN

INGREDIENTES

Para cuatro panes

Pre-fermento

100 gr de harina

60 gr de agua

4 gr de levadura

Masa principal

500 gr. de harina panadera

10 gr. de aceite de oliva

20 gr. de levadura fresca

10 gr de sal

250 gr de agua

PREPARACIÓN

PREFERMENTO

Mezclar los ingredientes del prefermento y dejar una hora a temperatura ambiente. Luego dejar toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente sacar de la nevera dos horas antes de empezar a preparar el pan.

Colocar el agua y el prefermento cortado en trocitos. Colocar el resto de los ingredientes excepto la sal. Comenzar a amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Añadir la sal y seguir amasando.

Hacer una bola y dejar reposar durante media hora en un bol tapado con un paño y en un sitio oscurito durante media hora. La embadurnaremos con aceite para que no pierda humedad. 

Pesar la masa y dividir en cuatro partes iguales.

Bolear y tomar la primera. Formar un rectángulo de 15 por 25cm.Pintar con una brocha y aceite oliva y doblar de un lado hacia el centro, del otro lado hacia el centro y doblar sobre si mismo formando cuatro capas.

Sellar los bordes y volver a estirar con el rodillo hasta alcanzar un rectángulo de 10 por veinte.

enrollarlo sobre si mismo formando un rollito y sellando a medida que enrollamos. No sellaremos los extremos que quedarán sueltos.

Hacer un corte en el centro con una cuchilla.

Tapar con un paño y dejar reposar una hora o un poco más hasta que doble su tamaño.

Meter al horno previamente calentado a 250º. Habremos colocado una bandeja en el suelo del horno llena de agua con un paño de cocina para que haga vapor.

Hornear 15 minutos a 250º y quitar la bandeja de vapor.

Hornear de quince a veinte minutos más a 180º. Si se dora demasiado colocar un papel de plata por encima.

HISTORIA

El pasado viernes acudí a un curso de panadería para aficionados con Joselin e Isabel. Me lo pasé muy bien con las dos, aprendimos un montón, sobre todo el cariño y los pequeños trucos para hacer un pan de categoría.

Nos enseñó a hacer panquemao, mona de Pascua y este estupendo pa fullat.

Como al día siguiente nos íbamos a comer a la Marjal lo hice y me quedó muy bien.

Antes nos pasábamos las recetas como fórmulas secretas. Ahora con internet podemos conseguir recetas para aburrir. Pero por muchas recetas que leamos, no hay nada mejor para aprender que asistir a un curso.

Sobre todo si quieres aprender a hacer pan y lo imparte Joselín. Lo primero que ves es el amor que tiene por el pan y lo que disfruta enseñando.

Sus palabras van surgiendo y conforme se mezclan los ingredientes te va explicando todos los trucos y el porqué de cada paso.

Al día siguiente, a medida que avanzaba con el pan seguía oyendo su voz guiándome, acompañándome en la elaboración, notando como me llevaba la mano para bolearlo, repitiéndonos los doce pasos para hacer un buen pan y el ingrediente esencial: la paciencia y el cariño.

Me ha encantado pasar la tarde aprendiendo junto a vosotras y conociéndonos a la vez que aprendíamos estas fantásticas recetas de Joselin

ENROLLADITOS DE PANQUEMADO Y NUECES

INGREDIENTES

Masa de panquemado (ver receta aquí)
yema de huevo
mistela
azúcar
nueces

PREPARACION

Seguir las indicaciones de la receta y una vez la masa ha hecho el primer levado, estirarla y pintar con  la mistela y la yema y espolvorear con las nueces picadas y el azúcar. Enrollar la masa sobre si misma formando un rollo, como si fuera un brazo de gitano.

 Cortar a rodajas y dejar levar de nuevo, pintar con yema y espolvorear con azúcar y cuando vuelva a subir, meter al horno, algo menos de veinte minutos a 180º, ir vigilando porque depende del horno.

HISTORIA

Esta es una variación de los panquemados y cocas de pasas típicos de semana santa. Quedan muy ricos y originales, como pastelitos individuales.

Estas Pascuas además de la cuerda de saltar y el cachirulo podemos llevarnos para merendar estos enrrolladitos tan ricos. Luego habrá que rebajarlos saltando a la cuerda o haciendo una excursión a pie. Conforme ganamos años cuesta más adelgazar, por lo que lo que hay que hacer es moverse y hacer ejercicio para quemar las grasitas. Si nos hubiera tocado vivir la época de Rubens pues podríamos comer enrolladitos a reventar y luego ser modelos para sus pinturas. Pero como no es así habrá que consumirlos con  moderación y luego hacer ejercicio! Pero no hagáis como yo y compraros unas zapatillas adecuadas, ya que yo me compré unas de un número menos y ahora tengo los pies con ampollas. Aunque le he cogido afición y cuando se curen voy a seguir corriendo- Chicas del Carnicas Serrano temblad! que llega la mari-runner.