BOLLOS RELLENOS DE NOCILLA

INGREDIENTES

100 gr. De leche

12 gr. De levadura fresca de panadería

1 huevo grande

una pizca de sal

50 gr. de azúcar

275 de harina

50 gr. De mantequilla

Para el relleno: Nocilla, mermelada

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner en un bol la harina y el resto de ingredientes excepto la mantequilla y la sal. Mezclar con una cuchara de madera, cuando se integre todo echar la mezcla sobre la mesa enharinada y seguir integrando y amasando con la mano.

Esparcir la sal sobre la mesa e ir integrándola a la vez que se amasa hasta que esté completamente formando parte de la masa.

Ir aplanando la masa e ir incorporando la mantequilla cortada a cuadraditos, cuando esté integrado un cuadradito ponemos el otro.

Formar una bola y dejar reposar una hora en un bol tapado con un film en un sitio oscuro y a salvo de corrientes de aire.

Dividir la masa en 18 trozos y bolear. Si se tiene peso salen de unos treinta gramos y si no cortar por la mitad, luego cada mitad en tres trozos y cada trozo en tres partes.

Dejar reposar unos diez minutos y aplanar cada bola.

Untar cada tortita por la mitad con nocilla y doblar sobre si misma. Volver a untar por la mitad y volver a doblar formando un triángulo.

Juntar tres triángulos por la parte de la punta formando una forma de abanico y enrollar. Colocar sobre un molde de cupcakes engrasado o sobre vasitos de flan de aluminio desechable.

PREPARACION THERMOMIX

Poner en el vaso el huevo, la leche, la levadura y el azúcar. Mezclar 10 segundos al numero 5.

Incorporar la harina y poner vel espiga 3 minutos. Dejar reposar cinco minutos. Poner 3 minutos vel espiga otr ves e ir incorporando poco a poco la sal y cuando ya esté ir incorporando poco a poco la mantequilla.

Dejar dentro del vaso una hora.

Dividir la masa en 18 trozos y bolear. Si se tiene peso salen de unos treinta gramos y si no cortar por la mitad, luego cada mitad en tres trozos y cada trozo en tres partes.

Dejar reposar unos diez minutos y aplanar cada bola.

Untar cada tortita por la mitad con nocilla y doblar sobre si misma. Volver a untar por la mitad y volver a doblar formando un triángulo.

Juntar tres triángulos por la parte de la punta formando una forma de abanico y enrollar. Colocar sobre un molde de cupcakes engrasado o sobre vasitos de flan de aluminio desechable.

HISTORIA

Pasear por la montaña después de la lluvia es de las mejores cosas que hay es. Hace algunos sábados, al principio del verano estaba lloviendo en Manzanera mientras los bollos estaban en el horno y al sacarlos fuimos a pasear aprovechando que ya había parado.
El campo estaba precioso y el aroma a tierra mojada después de la lluvia es de lo mejor que hay. 
Sobre todo sabiendo que,al llegar a casa, nos esperaban unos bollos tan ricos como estos.

COCA DE CHOCOLATE Y PIÑONES

INGREDIENTES

250 gr. de harina de fuerza

5 gr. de sal

50 gr. de azúcar

2 huevos medianos

50 gr. de mantequilla

80 gr. de leche

15 gr de levadura fresca

la ralladura de medio limón

1/2 cucharadita de canela en polvo

crema de chocolate tipo Nocilla

piñones

azúcar

PREPARACIÓN

Amasar los ingredientes menos  la levadura y la mantequilla en la Thermomix primero al seis y luego espiga tres minutos o de forma manual, poniendo los ingredientes en un bol y mezclándolos a espátula y luego con la mano hasta conseguir una bola un poco pegajosa.

Dejar reposar durante una hora y media a dos horas, dependiendo de la temperatura de la habitación.

Dividir la masa en cuatro y bolear. Dejar reposar diez minutos y estirar con un rodillo o con los dedos hasta conseguir un grosor de un centímetro, ya en la bandeja donde vayamos a hornear y forrada con papel vegetal. Cuando doble su volumen pintar con huevo batido y poner unas tiras de chocolate por encima con la ayuda de una manga pastelera. repartir unos piñones y espolvorear con azúcar.

Calentar el horno a 190º. Meter las tortas dentro y hornear de quince a veinte minutos.

Dejar enfriar antes de manipularla.

HISTORIA

Esta receta es del libro Cocas y Tortas de Xabier Barriga. Me lo trajeron los Reyes y se que les costó mucho encontrarlo porque se había agotado. Pensé que era una pena porque nos íbamos a poner a dieta y no iba poder hacerlas, pero el tiempo pasa y un fin de semana en el pueblo las hice para merendar. Están super ricas! muy suaves la pena es que sólo tomé un poquito! Menos mal que caso a mi amiga Ani y su consejo de que hay que comer sano el 90 por cien del tiempo.

Para merendar o desayunar y ahora que llegan las Pascuas estas cocas están de lujo!

DONUTS

INGREDIENTES

250 grs. de harina

50 gr. de azúcar

4 cucharadas de  leche

15 gr. de levadura fresca de panadero (yo he puesto 8 gr. de la seca)

Una pizca de sal

50 gr. de mantequilla (o 25 grs. de mantequilla y 25 de manteca de cerdo)

1 huevo.

PREPARACION

 Echar 25 gr. de harina en un bol, echar la levadura, una cucharada de leche y una cucharada de azúcar. Mezclar bien con una cuchara y dejar reposar cubierto con un paño de cocina en un lugar a salvo de las corrientes de aire.

Cuando crezca al doble de su tamaño original (veremos que está como espumoso), agregar la harina y azúcar restantes, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y el huevo batido. Mezclar bien hasta que se separe del cuenco. Se puede utilizar el accesorio amasador de la batidora de varillas.

Se deja reposar de nuevo hasta que doble de volumen.

Dividir en diez trozos (pesé la masa y me salieron de 50 grs.) y cada bolita se amasa individualmente y luego se hace una bola muy apretada, lisa y redonda, que no se queden pliegues porque luego al freír se abrirían. Clavar el dedo en el medio y dar forma de rollito, intentando que el agujero de en medio quede bastante grande. 

Poner en dos platos o una bandeja, separados unos de otros y tapar de nuevo con el paño. Esperar a que doblen de nuevo el volumen.

Finalmente freír con abundante aceite y al sacar dejar reposar en un plato con papel absorbente para que no queden aceitosos.

En un bol mezclar 100 grs. de azúcar glas con dos o tres cucharadas de agua y desleír bien. Cuando se entibien los donuts, pintarlos con un pincel.

En total son tres levados: el de la masa incompleta, el de la masa completa y el de los donuts ya formados.

Yo empecé antes de comer con la primera masa, después de comer con la segunda y comenzaba a freíros sobre las seis menos cuarto a tiempo para la merienda.

HISTORIA

Nunca se me había ocurrido hacer donuts y es que, al contrario de lo que me sucede con bastantes productos que me gusta la marca de proveedor, en los donuts soy fiel a Panrico. Me encantan, tanto los blancos como los de chocolate, y si veo que no son los auténticos no los compro.

Pero mi malcomiente probó unos donuts caseros en Valdelinares y no se si estaba muy cansado o falto de azúcar por el ejercicio pero me dijo:

-Mamá ¡están buenísimos! ¿Porqué no pruebas a hacer tú donuts caseros?, claro que una petición de comida  por su parte es algo que he de satisfacer de inmediato, pero aquello parece que cayó en saco roto y hasta que no vi en una recopilación por internet la receta no lo recordé. Había que poner la primera masa en agua templada y por lo curioso que resultaba me propuse cumplir mi promesa.

Pero al llegar al pueblo sin internet era imposible recuperar aquella receta y descubrí esta otra en mi enciclopedia de la cocina, que es casi  tan viejita como yo.

La verdad es que han salido fabulosos. Estaba super contenta, hasta mi marido se ha sorprendido porque pensaba que iba a morder una rosquilla dura y me ha dicho:

-Están igual, ¡no mejor! ¡Más tiernos!

Y me ha mirado pensando que yo me había ya trastornado por completo cuando he chillado:

-¡Los de Panrico se van a c…!

¡los pobre que culpa tendrán, cómo si les fuera a hacer la competencia!

En fin bromas aparte salen buenísimos, de los diez no ha quedado ninguno y hasta el glaseado que no lo llevaba la receta lo hemos acertado.

Aunque muy de vez en cuando me de el capricho de pedirme alguno, de Panrico por supuesto, para almorzar, no será la última vez que los haga porque nos han encantado.

¡Os animo a probarlos!

BOLLICAOS

INGREDIENTES

125 grs. de margarina

200 ml. de leche

25 grs. de levadura prensada o 10 grs. de levadura seca de panadero

85 grs. de azúcar

1 sobre de azúcar vainillada

2 huevos

550 grs. de harina de fuerza

PREPARACION 

Tradicional

Poner la leche y la margarina 30 segundos al microondas, no más porque si se calienta mucho mata  a la levadura y no haría efecto.

Añadir la levadura y el azúcar y remover. Echar la harina  y amasar hasta formar una bola elástica que se despegue de las manos.

Dejar levar como mínimo una hora, pero tiene que doblar el volumen, y depende  mucho de la temperatura.

THM

Poner la mantequilla y la leche 3 minutos a 37º velocidad 1

Añadir la levadura  y mezclar veinte segundos a vel 5.

Luego poner el azúcar, los huevos y la mitad de la harina y mezclar 20 segundos a vel 5. Luego el resto de la harina y a vel. 5 20 segundos más.

Por último poner tres minutos a vel. Espiga.

Dejar levar en el vaso mínimo una hora.

Dividir la masa en diez porciones y aplanar. Poner nocilla en una bolsita o manga pastelera y poner una tirita en el centro. Envolver y sellar las puntitas para que no se salga. Colocar en la bandeja del horno, dejar doblar el volumen de los panecillos de nuevo.

 Pintar con yema de huevo

Calentar el horno a 250º y bajar a 180 y meter los bollicaos. Hornear unos veinte minutos (vigilando ya que cada horno es diferente.

HISTORIA

Cuando estás de vacaciones tienes tiempo para todo, por eso, como ahora se agradece abrie el horno, me dediqué a hacer estos bollitos. A los niños les encantaron y a mi también lo confieso. No cuestan tanto de hacer, aunque hay que tener en cuenta los levados y así nos aseguramos una alimentación sana para los niños. Más que privarles de nada, porque son niños y necesitan absolutamente de todo, excepto bollería industrial que está llena de grasas no saludables y conservantes, lo que hay que procurar es que se muevan y hagan ejercicio. Cuando estamos metidos en las ciudades es más difícil, pero si tienen sitio, no paran de jugar al futbol, correr y moverse, por lo que hay que recuperar energías y nutrientes, y con esta merienda no hay problema!

PAN DE PEQUITAS (Doo Wap)

Receta de Pequerecetas

INGREDIENTES

150 g de leche
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
3 yemas o dos huevos medianos
7 g de levadura seca instantánea (de panadero)
350 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Pepitas de chocolate (al gusto)
1 yema para pintar

PREPARACION

Tradicional

Se tibia la leche y se disuelve la levadura en un vasito. En un bol se baten los huevos o yemas con el azúcar y se añade la mantequilla reblandecida y la leche. Se añade la harina, la sal y la levadura y se amasa bien hasta obtener una masa suave y homogenea.
Se deja reposar una hora y se añaden las pepitas de chocolate mezclándolas con suavidad.

 Se forman bollitos y se dejan reposar, cubiertos con un paño, media hora. Se pintan con huevo y se hornean a 200º durante unos minutos, hasta que se doren.

Thm
Se vierte en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla, 1:30 minutos, 37º, velocidad 2 1/2.
Se añaden las yemas o los huevos, 10 segundos, velocidad 4.
Se añade la harina, la sal y la levadura, 15 segundos, velocidad 6.
Después se amasa durante 2 minutos en velocidad Espiga.
Se saca de la Thermomix y se le da una pasada con la mano a la masa.
Se deja reposar una hora y se añaden las pepitas de chocolate mezclándolas con suavidad.

Se forman bollitos y se dejan reposar, cubiertos con un paño, media hora. Se pintan con huevo y se hornean a 200º durante unos minutos, hasta que se doren.

HISTORIA
 

Está claro que el colesterol es un problema grande y ahora también en los niños, por eso lo primero que evitamos las madres es darles bollería industrial, e incluso mirar los lácteos y otros productos en el super para elegir aquellos con menos grasa….
Me confieso,  esto lo hacen las buenas madres porque yo cuando Juanito era pequeño hacía justo lo contrario.

Me enfurecía cuando los ‘petis’ (así llamábamos a los petit suisse) anunciaban que habían bajado la grasa, y miraba si había cosas enriquecidas en vez de lights.
y es que cada vez que llevaba a mi niño al pediatra me hacía el punto en la gráfica del peso debajo de la anterior, hasta que ya no quedaron percentiles y casi me tuvo que hacer el punto en la mesa.
Por eso cuando después de verlos en la tele mi pequeño me pidió pan de pequitas (así llamaba a los Doo waps) se los compré encantada, y así permanecí porque incluso le gustaron, lo que en aquella época era todo un milagro.
Ahora ya no compramos bollería industrial, sólo algún jueves para merendar, pero me ha hecho gracia al ver la receta por Internet y se la he hecho.

¡Pan de pequitas! ha dicho al verlo y les han encantado y por lo menos sabemos que no llevan grasas malas para ellos. Esta tarde lo hablaba conuna mamá, en otrospaísesestán prohibidos algunosconservantes de la serie E- que son los peores y aquí los ponen hasta en la alimentación infantil.

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