INGREDIENTES
400 gr. de cuscús
800 gr. de caldo de cabezas de gamba roja
16 gambas
ñora en polvo
Para el all i oli:
125 cc de aceite de oliva
125 cc de aceite de girasol
1 diente de ajo
Media cucharadita de ñora en polvo.
PREPARACIÓN
Pelar las gambas y sofreír las cabezas y
pieles en una olla. Colar el aceite de las gambas y ponerlo en una paella.
Cubrir de agua las cabezas y pieles una
cucharada de ñora y una hoja de laurel. Hervir durante veinte minutos y colar.
Dorar el cuscús en la paella con el aceite
hasta que esté dorado.
Añadir el caldo y los cuerpos de las gambas y cocer durante 4 minutos.
Añadir el caldo y los cuerpos de las gambas y cocer durante 4 minutos.
Colocar al horno unos minutos para que
quede más sequito.
Hacer un all i oli a mano o en la batidora
añadiendo una cucharadita de ñora en polvo.
Servir emplatando con un aro de emplatar,
las gambas encima y con puntitos de all i oli de ñoras.
HISTORIA
De nuevo es día cinco, el día de cooking
the chef!
Este mes va dedicado a Joan Roca. Me
regalaron el libro cocinar con Joan Roca y había hecho ya algunas recetas
suyas. Elegí esta y no puede ser más fácil y más rica. El caldo debe estar bien
concentrado porque el cuscús toma todo el sabor.
Teniendo el caldo hecho es una plato de lo
más sencillo y rápido, otra forma de tener un primero a base de pescado.
A veces pienso en ir a comer a casa de uno
de estos chefs. Me dijo un amigo que estaba intentando reservar en Ca’n Roca y
hay que conectarse a las doce de la noche los días uno de cada mes y reservar
on line. Al parecer hay tanta gente que lo ha intentado varias veces y en
minutos se llena todo y no lo ha conseguido.
Debe ser un sueño comer allí para los que
tengan suerte y consigan reservar! Yo, de momento, seguiré haciendo ricas
recetas de su libro, me he de conformar con esto!
