Receta realizada, escrita y
fotografiada por Alberto Chichín de Carlet (Valencia)
INGREDIENTES (Para diez personas)
6 o 7 trozos de foie de pato.
5 muslos de pato en confit.
1cebolla
4 tomates pera.
1kg fideos n 4 (100 gr. Por persona).
Pimentón de la vera ( 2 a 3 cucharaditas).
Para el caldo:
3 huesos de ternera
1 puerro
1 o 2 zanahorias
1 nabo y una chirivía
1 cebolla
2 trozos de ternera para guisar
PREPARACION
Hacer un fumet con los ingredientes para el
caldo, colarlo y reservar.
Separar la carne del muslo del pato y desmigarla
en trozos pequeños.
Cortar también en trozos pequeños la ternera de guisar
utilizada en el fumet. Reservar la grasa para el sofrito.
Colocar la paella al fuego, añadir la grasa
del pato y sofreír el foie un poco por cada lado. Reservar.
Añadir la cebolla rallada, remover 2 minutos
y añadir el tomate.
A continuación, damos unas vueltas a las
mollitas de pato y ternera.
Añadir los fideos y el pimentón de la Vera,
remover 1 minuto, y mojar con el fumet.
Cuando comience a hervir repartir el
foie por encima en trozos pequeños, que no hierva a fuego muy fuerte, estará
lista cuando los fideos chisporreen y miren un poco hacia arriba.
HISTORIA
Esta receta es muy especial. Se diferencia
de todas, sí, de todas las recetas que hay
publicadas en el blog y es por una razón: No la he hecho yo.
Conocí a Alberto en un curso de cocina de
Ricard Camarena y conectamos enseguida. Me llamó la atención su pasión por la
cocina y sus ganas de aprender, cosa de compartimos, pero también su alegría y
su amor por el trabajo en el campo. Nos tomamos una cerveza y además de
compartir recetas y trucos nos contamos un poco la vida, descubrimos amigos y
conocidos comunes y luego seguimos en contacto por whatsapp
Hace poco quedamos a tomar otra cerveza y
me contó lo que le había gustado esta receta que había hecho para sus amigos,
ya que siempre cocina él cuando se reúnen.
-Como yo no tengo blog, he pensado que la
publiques en el tuyo y que me la dediques, sé que te va a gustar-me dijo
Tengo los ingredientes comprados desde
julio, pero por unas cosas u otras no la he podido hacer, y como él la había
escrito y fotografiado con mimo para mí, no he dudado en publicarla, confío en el
resultado, a la vista está y conforme la vayáis haciendo ya me contáis…
Gracias Alberto por tu cariño y por tu
receta, querías que te la dedicara, pero ya has visto que me la dedicas tú a mí.
Estas son las recetas que me gustan, cuando algún amigo me dice: -mira, te he
escrito la receta, porque haciéndola me he acordado de ti y sabía que te iba a
gustar…
