SOLOMILLO AL PACHARÁN

INGREDIENTES

2 solomillos

1 litro de agua

100 gr. de sal

1 cebolla

2 zanahorias

1 copa de pacharán

PREPARACION

Preparé el solomillo a baja temperatura, pero puedes prepararlo igual siguiendo la receta de carne galesa (pincha aquí).

Para ello deshaz la sal en el litro de agua que ha de estar bien fría, también se puede deshacer en agua un poquito caliente para que sea más fácil y luego añadir cubitos de hielo hasta completar un litro. Sumerge el solomillo en la salmuera y mantén durante una hora en la nevera.

Envasar el solomillo al vacío y colocar en el baño a 65º durante media hora. Mientras se hace preparar la salsa.

Sofreír la zanahoria y la cebolla hasta que estén blanditas con un palito de canela, unos clavos y unas bolas de pimienta. 

Añadir la copa de pacharán y dejar que se evapore el alcohol. Retirar las bolas de pimienta, la canela y los clavos y triturar. 

Pasar por un colador y añadir una cucharadita de maicena express.

Cuando ya ha pasado el tiempo abrir los paquetes de vacío o el paquete de papel y cortar el solomillo a medallones grandes.

Pasarlo por una plancha muy muy caliente unos segundos para que se marque la piel y se caramelicen las proteínas.

Servir una cucharada de salsa, encima el solomillo y espolvorear con sésamo blanco y negro. Acompañar con manzanas cocidas a baja temperatura y espaguetis de zanahoria y calabacín.

HISTORIA

Cuando voy andando por el pueblo en verano voy viendo cómo evoluciona mi pacharán. Primero las matas de endrinas se visten con unas preciosas y delicadas flores blancas. Luego vamos viendo cómo se forman las endrinas y pasan de verde a morado. Este año con la sequía no ha habido, no hemos podido coger ni una y no he podido hacer pacharán.

Esta salsa la he hecho con el del año pasado, pero me he tenido que espabilar para no quedarme sin nada, porque me han salido unas ratitas que se me llevan las reservas cuando se van a comer con los amigos… es lo que tiene hacerse mayor.  Hace nada los niños bebían biberón y ahora ya me roban el pacharán.

GOMINOLAS DE PACHARAN

INGREDIENTES

250 cc de pacharán (ver receta aquí)

60 grs. de azúcar

6 hojas de gelatina

Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

Poner a hervir 125 CC de pacharán con el azúcar y cuando se disuelva poner las hojas de gelatina y remover hasta que se integre. Añadir el resto del pacharán y remover. Embadurnar bien las cubiteras con aceite e girasol para favorcer el desmoldado, verter la preparación en ellas y dejar en la nevera por lo menos cuatro horas, o en el congelador.

Desmoldar  y rebozar en azúcar sólo las que vayamos a consumir porque conforme pasa el tiempo el azúcar coge humedad y se deshace. primero pensé que era por la temperatura fría,pero otras a temperatura ambiente mepasó lo mismo. Si alguien sabe el truqui para que aguante el azúcar del rebozado se agradece 

HISTORIA

Mi prima Amparo compró unas gominolas de sabor a mojito, a gin tonic, a pacharán en una feria de productos tradicionales y me propuso hacerlas. La verdad es que son un invento, están muy ricas y para poner en un plato en la sobremesa con el café si viene a casa gente es una opción muy rica y original.

Así que si os sentís como niños, pero ya tenis edad para tomar alcohol, este es vuestro capricho!