INGREDIENTES
125 grs. de cobertura blanca
125 grs. de pasta pura de pistacho
65 grs. de paillete feulletine
125 grs de chocolate blanco para coberturas (no sirve el del super)
125 grs de pistachos tostados y pelados, molerlos y hacerlos una pasta añadiendoles un aceite neutro ( sin sabor, no de oliva)
65 grs de cereales para el desayuno, o barquillos triturados con la mano
NOTAS
*La cobertura ha de ser de buena calidad, no vale la pastilla de chocolate blanco del super que al calentarla parece un engrudo. La cobertura blanca, es chocolate blanco con más del 31% de manteca de cacao. Una vez fundida, se debe poder coger una cucharada, tirarla al bol desde lo alto y que caiga formando un hilillo fino.
*el paillete feulletine es lo que da el toque crujiente al turrón. Se vende en Diexpa en cajas de 2,5 kilos, por lo que se puede sustituir por cereales para el desayuno partidos toscamente con las manos.
*La gianduja es una mezcla de chocolate y un fruto seco que puede ser avellanas almendras, o , como en este caso, pistachos.
PREPARACION
Fundir la cobertura blanca e incorporarle la pasta de pistacho.
Añadir el paillete feulletine y mezclar
Escudillar la gianduja en los moldes previamente encamisados con cobertura blanca y dejar que cristalice durante 24 horas
TURRON CRUJIENTE DE GIANDUJA DE AVELLANA
INGREDIENTES
125 grs. cobertura blanca
125 grs. de pasta pura de avellana
65 grs de paillete feulletine
PREPARACION
Igual que la gianduja de pistacho, para la de avellana se pueden pelar y triturar las avellanas, o bien comprar un botecito que venden en Carrefour de la marca ‘Almendrina’ que ya viene hecha. También la venden 'on line' Es un bote de 150 grs que venden por donde la leche condensada.
HISTORIA
Cuando hace unos años cambié de departamento en mi empresa, llegaba a casa y le contaba a Juan que, en vez de departamento, parecía que me había cambiado de país, porque no entendía nada.
Mis compañeros me ayudaron, recuerdo que Francesc me dijo que las cosas, suelen ser sencillas, pero a veces les ponen nombres raros para hacerlas complicadas y que la gente no las entienda. Para explicarme qué era un swap me llevó a intercambiar cromos, (en el banco cambiamos tipos de interés, materias primas o divisas) y así fue desvelándome los secretos de los derivados.
Confieso que, cuando antes de empezar la clase de Carlos Valencia leí esta receta, sólo entendí la palabra ‘turrón’,ni gianduja ni paillete... pero como entonces, él nos fue desvelando el significado de las palabras, sus sustitutos con nombre normal , el porqué y el porqué no de las cosas.
Y así vimos que podíamos hacer estos turrones en casa, siguiendo sus trucos y consejos y con un poco de pericia y sus presentaciones conseguir un bocado de lujo.
Se pueden poner en moldes y comerse individualmente o ponerlo en una caja y hacerlo en una pastilla de turrón.
Estas son las diferentes presentaciones de Carlos:
Mis compañeros me ayudaron, recuerdo que Francesc me dijo que las cosas, suelen ser sencillas, pero a veces les ponen nombres raros para hacerlas complicadas y que la gente no las entienda. Para explicarme qué era un swap me llevó a intercambiar cromos, (en el banco cambiamos tipos de interés, materias primas o divisas) y así fue desvelándome los secretos de los derivados.
Confieso que, cuando antes de empezar la clase de Carlos Valencia leí esta receta, sólo entendí la palabra ‘turrón’,ni gianduja ni paillete... pero como entonces, él nos fue desvelando el significado de las palabras, sus sustitutos con nombre normal , el porqué y el porqué no de las cosas.
Y así vimos que podíamos hacer estos turrones en casa, siguiendo sus trucos y consejos y con un poco de pericia y sus presentaciones conseguir un bocado de lujo.
Se pueden poner en moldes y comerse individualmente o ponerlo en una caja y hacerlo en una pastilla de turrón.
Estas son las diferentes presentaciones de Carlos:
