ARROZ ROJO

INGREDIENTES

Para cuatro personas

4 carabineros grandes

400 grs. de carabineros pequeños

Una cebolla

Una hoja de laurel

Bolas de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra y sal

Tomate doble concentrado (o natural rallado)

400 grs. de arroz D.O. Valencia

Una cucharada de pimentón de Murcia

Colorante alimentario rojo

PREPARACION

Pelar los carabineros pequeños y poner las cabezas y pieles a hervir junto con una cebolla, una hoja de laurel y bolas de pimienta. Machacar bien las cabezas para que suelten todo el sabor.

Mientras sofreír en la paella los carabineros grandes y reservar. En el mismo aceite sofreír dos cucharadas de tomate doble concentrado y unos ajitos picados. Añadir el arroz y dar una vuelta con el fuego flojo, añadir el pimentón y el caldo con unas gotas de colorante rojo. Dejar cocer  de dieciocho a veinte minutos. Cuando queden 10 minutos, añadimos las colas que habíamos pelado y reservado y a continuación los carabineros para adornar.

HISTORIA

Descubrí este arroz con unos compañeros de trabajo en un restaurante en Valencia, en la playa. Le daban sabor muy bueno, la verdad, pero cuando intenté que el camarero me mostrara el secreto de como podían hacer el arroz de color tan rojo, me respondió:
-porque hacemos el caldo con las cabezas de las gambas.
No me quedé muy convencida, y cuando por descubrí los colorantes alimentarios vi que de cabezas de gamba nada de nada, más bien colorante rojo!
Por  variar está muy bien, aunque no deja de ser un arroz de de marisco. Eso sí, no pongo para el caldo raspas ni cabezas de pescado, para que tenga el sabor más diferente y especial, solo a gambas, ya que si no todo acaba sabiendo a lo mismo.