CHUPITO DE AJOBLANCO DE CHUFA CON BACALAO CONFITADO

INGREDIENTES

Un taquito de bacalao desalado por cada chupito

200 gr. de chufas

200 gr de almendras

800 gr. de agua

100 gr de aceite de oliva
un trozo de dulce de membrillo

PREPARACIÓN

Poner las chufas a remojo el día anterior.  Ponerlas con el agua y triturarlas con la Thermomix o la batidora. Dejar reposar un rato y colar.

Colocar en la Thermomix o batidora las almendras, un buen chorro de aceite de oliva, vinagre, sal ajo y el agua de chufa. no colocarla toda, ir echando poco a poco hasta conseguir la textura adecuada.

poner en un cazo aceite de oliva y los trozos de bacalao. Calentar el aceite muy poco, sin que nunca llegue a hervir en diez o quince minutos desde que se caliente el aceite estará listo.

Colocar en un vaso de chupito un poco de ajoblanco de chufa y el lomito de bacalao en el centro.
Cortar el dulce de membrillo en cuadraditos y colocarlo encima del bacalao

HISTORIA

Vi este ajoblanco tan original por la tele en un programa que me encantaba ver: tapas y barras. Cada día el chef Mario Sandoval visitaba a un chef con estrella y juntos visitaban las mejores barras. Compraban y preparaban cada uno una tapa.

Lo veía por internet y ya he visto todos los programas que hicieron. Espero que hagan una segunda temporada porque me encantaba.

Siempre tengo chufas en el congelador porque me encanta la horchata y con la Thermomix en un momento se hace, así las he podido usar en otra preparación.
El contraste del ajoblanco con el bacalao y el membrillo es extraordinario!!!