PASTISSETS D'ARMELA

INGREDIENTES

½ kg. De almendra molida
¼ de azúcar glass
ralladura de limón
2 huevos (y una yema más para pintar)
neulas

PREPARACION

Echar en un bol la almendra molida, una clara de huevo y un huevo entero, el azúcar y la ralladura de limón y amasar. Según notemos la masa echaremos otro clara o no.

Proceder como con los pastissets, pero aplastando la masa entre dos papeles de plástico.

Rellenar de boniato o turrón de Jijona desmenuzado toscamente con las manos.
Luego colocar encima de obleas y pintar con yema de huevo y meter al horno sólo para secarlos, muy poco rato. Cuando no había hornos en las casas, se dejaban para secar a la serena un par de noches.

Recortar las neulas u obleas a la medida de los pasteles.

Como hemos hecho de los dos rellenos, les hemos puesto una bolita encima a los de turrón para diferenciarlos.

 HISTORIA

Cuenta la iaia que la primera vez que probó los pastelitos de almendra era cuando de soltera trabajaba en Lerival. Los hacían dos señoras de Campanar llamadas María y Roseta rellenos de turrón, los envolvían uno a uno con papel de celofán al que le hacían flecos y todo y los hacían para la Virgen de Campanar y para Navidad.

La iaia siempre les pedía la receta, pero aquello era el secreto mejor guardado, y nunca le dijeron ni palabra.

Luego aprendió a hacer la masa de almendra en Castelló de Rugat, y hoy nos ha contado la historia de Roseta y hemos intentado ponerles el relleno de turrón y el resultado ha sido fantástico! Más de cuarenta años después hemos hecho los pastissets cuya receta ellas no quisieron desvelarle.

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