ARROZ MELOSO CON CANGREJO AZUL

INGREDIENTES

Para 4 personas

Dependiendo del tamaño 2 o cuatro cangrejos azules

280 gr. de arroz

1 tomate de pera maduro

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón

1500 gr. de fumet de pescado

Un calamar a trocitos

Un puñado de gambitas peladas

Aceite de oliva virgen extra, sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Preparar un fumet o caldo de pescado. Para ello herviremos durante veinte minutos hueso de mero, cabezas de merluza o dorada, cangrejos, galeras, cabeza de rape con bolas de pimienta, una hoja de laurel una ñora y un poco de cebolla. Colar y reservar. 

Cortar los cangrejos por la mitad y dar una vuelta en la sartén con aceite de oliva, no muy fritos, solo para que dejen el sabor en el aceite.

Poner en la cazuela de barro.

Hacer un sofrito en la sartén con el ajo cortado muy pequeño y el mismo aceite. Cuando empieza a dorarse con cuidado de que no se queme añadir el tomate rallado y sofreír. Añadir el arroz y dar unas vueltas.

Sacar del fuego y añadir el pimentón. Reservar.

Poner el caldo colado (son cinco partes de caldo por una de arroz, lo colamos y lo medimos o pesamos) en la cazuela de barro y cuando empieza a hervir de nuevo, echamos el arroz y contamos quince minutos justos, los primeros a fuego más fuerte.

Sacar inmediatamente porque al estar en barro se ve como hierve en la mesa y se acaba de cocer.

Este arroz no espera, lo mejor es reservarlo con el sofrito hecho y el caldo a punto de hervir y cuando se sienta la gente en la mesa a tomar el aperitivo lo ponemos a hervir.

 

HISTORIA

Hoy hace veinte años sostenía por primera vez un bebé entre mis brazos: mi hija Carmela. Parece mentira como pasa el tiempo, pero aquella niñita de pelo ensortijado se ha convertido en toda una mujer.

Se ha roto el pie y pensamos en reunir a la familia para celebrar el cumpleaños y eligió su comida favorita: arroz caldosito de pescado.

Su iaia le trajo los cangrejos del mercado central y así hicimos este arrocito, que realmente estaba para chuparse los dedos.

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MAMBO GAZPACHO

INGREDIENTES

1 kilo de tomate rojo maduro

Media cebolla

1 pepino pequeño

1 diente de ajo

1 trozo de pimiento

50 gr. de aceite

Un chorrito de vinagre

Una pizca de sal

AL LÍO CON MAMBO!

Quitar el corazón a los tomates sin pelarlos. Pelar la cebolla y el ajo. Lavarlo todo y poner en el vaso.

Programar un minuto a vel 7, un minuto al 9 y otro al 10, con tres en total ya queda muy fino pero se puede poner otro minuto más si no es así.

Quitar el tapón y a vel 4. Ir echando el aceite, la sal y el vinagre.

Si se quiere más espeso se puede añadir miga de pan y si se quiere más liquido se puede añadir agua o hielo

HISTORIA

El punto del gazpacho es cuestión de cada uno… nunca he hecho el gazpacho medido siempre pongo a ojo las cantidades, pero así ha salido muy bueno. Aunque en el video lo pongo un minuto, hay que ponerlo tres o cuatro para que quede muy muy fino y no se noten ni las pepitas ni la piel porque lo bueno de hacerlo con Mambo es que lo pica tan fino que nos aprovechamos de todos los nutrientes que hay en la piel del tomate y son tan buenos. 

MAMBO CREPS

INGREDIENTES

500 gr de leche

250 gr. de harina

2 huevos

50 gr de mantequilla

1 pizca de sal

AL LÍO CON MAMBO!

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que esté todo bien mezclado.

Poner una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla y cuando se derrita añadir un cazo de masa, que quede finita. Dejar cuajar y dar la vuelta cuando ya esté doradito.

Apilar en un plato y rellenar al gusto, con nocilla, miel, mermelada etc.

HISTORIA

Parece mentira como pasa el tiempo…

Hace unos años, mejor dicho hace muchos, muchos años…como 35 o asi… en verano, en La Eliana me iba a mitad tarde con una amiga. Íbamos a su casa o a la mía, lo mismo daba, y nos hacíamos creps para merendar.

Mediamos los ingredientes a vasos y el primero siempre se nos rompía al darle la vuelta, el resto ya no…

Este verano les hice a mi hijo y a sus amigos creps para merendar, mientras los hacía pensé que la pandilla que iba a merendar creps era algo mayor que aquellas niñas que a mitad tarde se iban a preparar creps para merendar y que el tiempo pasa demasiado deprisa…

MAMBO BIZCOCHO DE AVENA, PLÁTANO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

3 plátanos maduros

110 gr. de aceite de oliva suave

110 gr. de panela o azúcar moreno

110 gr. de leche de avena

1 pizca de sal

1 pizca de canela

1 sobre de levadura

30 gr de cacao

100 gr. De avena

150 gr de tritordeum

100 gr. De chocolate a trocitos o pepitas de chocolate negro

AL LÍO CON MAMBO! 

Si la avena se tiene en copos poner en el vaso y poner a velv8. 20 segundos y 20 segundos más a vel. 10. Reservar.

Echar todos los ingredientes menos las harinas,  uno de los plátanos y las pepitas de chocolate negro en el vaso y programar 1 minuto a velocidad seis

Echar las harinas y programar 20 segundos a vel. 4, si no se ha mezclado bien acabar de mezclar con la espátula o poner unos segundos más.

Espolvorear un molde plum cake con espray desenmoldante o mantequilla o aceite y colocar en el fondo uno de los plátanos partido por la mitad a la larga. Verter la masa encima

Calentar el horno a 190 grados y poner de 30 a 40 minutos. No abrir el horno en los primeros 15 minutos, y cuando pasen treinta pinchar con un cuchillo y si sale limpio ya está. Si no poner diez minutos más.

HISTORIA

Esta es una receta vegana y para los intolerantes al huevo y a la leche, aunque no para los celiacos ya que la harina de tritordeum no es adecuada para ellos.

También es de aprovechamiento ya que con tres plátanos, que por su aspecto seguro que iban a acabar en la basura, tenemos un pastel de lo más apetitoso.

Conociendo a los de casa pensaba que iba a acabar tirando no solo los tres plátanos, sino también el resto de ingredientes, pero no ha sido así y les ha encantado. Hice dos, y el otro que era para regalar también les gustó un montón.

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MINI PASTELES DE MERENGUE Y LIMÓN DE ANNA OLSON

Con esta receta, participo en el reto Cooking the Chef

INGREDIENTES

1 Paquete de magdalenas cuadradas

500 gr. de leche

Dos o tres limones

180 +150 gr. De azúcar

3 huevos L

3 cucharadas colmadas de Maizena

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cortar las magdalenas a rodajitas y colocar en la base de los vasitos. Aplastar bien y si son para consumir el mismo día echar unas gotitas en cada vaso de leche aromatizada con un poquito de azúcar y cáscara de limón. Si no son para el mismo día se van calando y no hace falta mojar la magdalena.

Separar las claras de las yemas y, en un cazo poner la leche, las yemas, los 180 gr. de azúcar, el zumo de los limones y la ralladura de la piel de uno de ellos y la Maizena. Cocer a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que espese y se forme la crema.

Verter la crema encima de los vasitos.

Para preparar el merengue colocar las claras que deben estar a temperatura ambiente en un bol limpio y batir con unas varillas o el accesorio de la batidora hasta que estén blancas completamente, que hagan surcos y que cuando ponemos el bol boca abajo no se caen.

Añadir los 150 gr. de azúcar y continuar batiendo hasta que el azúcar se deshaga e integre.

Colocar el merengue formando unos picos (se van sacando metiendo un tenedor o cucharilla y subiendo hacia arriba) y poner al grill para que se dore un poco.

AL LÍO CON MAMBO!

Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas en un vaso o bol pequeñito

El vaso de la Mambo debe estar muy limpio y seco. Colocar la mariposa y las claras a temperatura ambiente
Poner 4 minutos sin temperatura a velocidad 4. Si ya están montadas programar 2 minutos más e ir echando las cucharadas de azúcar por el bocal.     

Sacar a un bol y reservar 

Pulveriza 18 gr.  de azúcar a vel 6-8-10 y añade la piel de un limón pelada con un pelapatatas o lo más fina posible sin nada de blanco, ya que amarga. Incorpora las yemas, el zumo de limón, la leche y la Maizena y programa 8 minutos vel 5 temperatura 90º. El tiempo es aproximado ya que oirás como cambia el ruido cuando la crema ya ha cuajado.

Verter la crema encima de los vasitos.

Colocar el merengue formando unos picos (se van sacando metiendo un tenedor o cucharilla y subiendo hacia arriba y poner al grill para que se dore un poco.

CONSEJOS

*Esta tarta varía mucho por la calidad y la acidez de los limones, los hay muy ácidos y más dulces, por eso no hay que poner todo el azúcar de la crema e ir probándolo. He puesto dos  o tres limones porque depende de lo ácido que nos guste y también del tamaño

*Mucho cuidado con el grill en menos de un minuto se puede pasar de un doradito interesante a un negro tizón incomible…

HISTORIA

Ya es día cinco y eso significa que tenemos el reto de cooking the chef, esta vez con la cocinera canadiense Anna Olson. Había elegido unas cookies pero encender el horno da una pereza y cuando ví que contaba con este clásico y que yo tenía la receta sin publicar... Ella pone una base de pasta quebrada en vez de magdalena, peo así no he tenido que pasar calor horneando, ya lo volveré a hacer con la otra versión..

Hace casi treinta años que le hice esta tarta a Juan por primera vez. Aun recuerdo la cara que puso y desde entonces se ha convertido en su preferida. En abril fue su cumpleaños y lo celebramos con la familia, por supuesto que le hice su tarta de limón, esta vez en vasitos, por variar un poco... salió muy buena y es una presentación ideal para quedar como un gourmet.

Tanto si la hacéis en vasitos como en forma de tarta entera, es una tarta muy fresquita, nada empalagosa para detrás de una comida e ideal para ahora que llega el verano… ¿Te animas? Cuéntame los resultados…