BLANC I NEGRE D’ONTINYENT EN COLFLOR

INGREDIENTES

Coliflor
Ajitos tiernos
1 morcilla, 1 longaniza y un chorizo de Onteniente por persona.
Una cortada de pan de cerveza casero

PREPARACION

Cortar la coliflor a ramitos y lavarlos bien. Repelar si tiene alguna zona un poco marrón. Cortarla con el cuchillo muy pequeña. Poner en una cazuela de barro aceite de oliva virgen y ajitos tiernos. Echar la coliflor y bajar el fuego al mínimo. Tapar e ir dando vueltas con una cuchara de madera para que no se pegue. Tardará casi una hora si está el fuego bien lento.

En la plancha asar el embutido, pinchándolo con un palillo para que suelte la grasa y dándole vueltas para que se ase por todos los lados. Servir en un buen bocata o con una cortada de pan de pueblo y ¡a disfrutar!


HISTORIA

El otro día estuve por trabajo en Bocairent y a la vuelta entré a Ontinyent a comprar embutido. Encontré sin problema la carnicería, donde me atendieron de maravilla. Pedí un poco de todo y encima lo que pedía lo pedía en tres para llevarle a mi madre y a mi suegra. Le pedí longaniza de Pascua mirando las finitas que veía colgando y me puso tres longanizones gordos. Extrañada le pregunté el nombre de las finitas y me dijo ‘Pascuera primeta’. De todo dimos buena cuenta. Ni que decir tiene que ese día no tomamos hervidito ni cositas ligeras. Este plato fué devorado casi sin hablar, en la cocina, donde tenemos una zona para comer, solo se oía ummm ummm. Se lo conté a Maria de Mesilda cuina, que es de allí y cada vez que pase por su pueblo si está la carnicería abierta, pararé a comprar este fantástico embutido, por algo tiene fama...


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HORCHATA

INGREDIENTES

500 grs de chufas de Valencia
400 grs de azúcar
2l de agua muy fría.
1 corteza de limón
un palito de canela

PREPARACION

Poner las chufas en remojo 24 horas. Lavarlas bien bajo el chorro de agua y echarlas en el vaso de la batidora o Thermomix y añadir el azúcar y la tercera parte del agua bien fría. Triturar y dejar reposar cinco minutos. Colar con una gasa esteril de las de la farmacia (luego se lava bien sin suavizante y sirve para más veces). Se coloca en el centro de la jarra, se juntan las puntas y se va enroscando como un tornillo y sacando la horchata.

Volver a poner el serrín de las chufas que ha quedado en la gasa la gasa en la batidora o THM y añadir otro tercio de agua y repetir la operación una vez más hasta tres.

Remover antes de servir porque hace poso. Servir muy fría y mantener en nevera. Consumir rápido ya que en uno o dos días se agría.

Se puede poner una pizca de canela y corteza de limón, pero en cuanto apenas porque si nos pasamos le notaremos un sabor raro y al final yo la hago sólo con chufas azúcar y agua.






HISTORIA

Cuando llega el verano, lo que más apetece merendar es una buena horchata. y si es después de dar un buen paseo todavía mejor.

La iaia hacía muchas veces, además en casa la hemos consumido en todas sus presentaciones: polos, crema, helado, concentrada, pasteurizada, de la heladeria o hecha en casa, todos somos super fans de la horchata.

La frase ¿os apetece una horchata? se ha repetido una y otra vez en mi vida. Ir a Alboraya ha sido un clásico, con los iaios y luego con los nenes, a los que también les gusta.
Embarazada de Carmela nos dábamos unos paseos por el paseo del Perelló a les Palmeretes y luego a la vuelta nos sentábamos en la horchatería y viendo el mar merendábamos super agusto. Claro que así en cuanto Carmela pudo,  le teníamos que poner la horchata en el bibe. Le sigue encantando.
Es uno de esos pequeños placeres que si viviera fuera de Valencia echaría de menos.

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TARTA DE POCOYO PARA EL PRIMER CUMPLE DE ROSANA (y de limón para su padrino)

INGREDIENTES

Para el bizcocho de vainilla (receta del blog Sugar Mur)
4 huevos (70 gr. aprox./unidad)

2 cucharadas de agua caliente
150 gr. de azúcar
110 gr. de harina de trigo
40 gr. de harina de maíz (maizena)
8 gr. de levadura
1 cucharada de aroma de vainilla

Para el bizcocho de chocolate (receta del blog Cuinant)
200g de cacao soluble en polvo (del desayuno)

200g de harina
1 sobre de levadura Royal
4 huevos
150 gr. de azúcar
150gr. de aceite de girasol
150 ml. de leche

Para el garnache de chocolate
400 ml. de nata
300 gr. de chocolate fondant

Para el almíbar
250 ml. de agua
200 grs. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Fondant comprado y colorantes alimentarios.

PREPARACION

Para el bizcocho de vainilla

ELABORACIÓN TRADICIONAL


Preparamos tres boles.
En el primero tamizamos la harina normal, la harina de maiz y la levadura.
En el segundo ponemos la yemas con el agua, el aroma de vainilla y la mitad del azúcar y batimos con varillas hasta que queden bien espumosas.
En el tercero ponemos las claras, levantamos a punto de nieve (acordaros del truco: para saber si están debe poder ponerse el bol boca abajo encima de la cabeza de alguien y que no se caiga). Añadimos el azúcar restante y seguimos batiendo hasta que queden bien firmes.
Incorporamos las yemas a las claras y mezclamos con movimientos bien suaves para que no se bajen.
Incorporamos las harinas y mezclamos con mucho cuidado para que no se bajen
Precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo.
Poner papel vegetal en el mismo molde rectangular de 25 x 35 cm y apretar bien los bordes para que no se hagan pliegues.
Introducir en el horno y bajar a 180º calor arriba y abajo de veinte a treinta minutos, este tarda menos que el de chocolate
Pinchar con una brocheta para saber si está cocido (no abrir el horno hasta pasado veinte minutos).

ELABORACIÓN THM


Tamizar la harina normal, la harina de maiz y la levadura en un bol para que coja aire
Poner en el vaso las claras y batir 4 minutos vel. 3 ó 4. Añadir el azucar pocoa poco por el bRocal sin parar de batir y luego las yemas de una en una
Añadir ahora las harinas tamizadas y mezclar 30 seg. vel. 4 Tiene que quedar más espesa y ligera que la de chocolate.
Hornear como en la preparación tradicional




Para el bizcocho de chocolate

ELABORACIÓN TRADICIONAL


Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite y la leche a hilillo e ir batiendo e integrando.
Mientras en un bol pasar por un colador o tamiz la harina, el cacao y el sobre de levadura para que coja aire
Incorporar las harinas a la mezcla de huevos suavemente removiendo con una espátula con movimientos envolventes.
Precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo.
Poner papel vegetal en el mismo molde y apretar bien los bordes para que no se hagan pliegues.
Introducir en el horno y bajar a 180º calor arriba y abajo de treinta a cuarenta y cinco minutos (cada horno es un mundo, hay que probar tiempos y temperaturas)
Pinchar con una brocheta para saber si está cocido (no abrir el horno hasta pasado veinte minutos).

ELABORACIÓN THM

Tamizar la harina, el cacao y la levadura en un bol para que coja aire
Poner en el vaso los huevos junto con el azúcar y batir 2 minutos vel. 4. Añadir el aceite y la leche a hilillo y programar 3 minutos vel. 4.
Añadir ahora las harinas tamizadas y mezclar 30 seg. vel. 4 Tiene que quedar una crema suave y sin grumos.
Hornear como en la preparación tradicional.

Preparar un almibar con 250 ml de agua 200 g de azúcar y una cucharadita de vainilla y reservar.

Preparar el garnaché: Poner en un cazo la nata a calentar. Añadir el chocolate cortado a cuadraditos y remover. No esperar a que hierva, retirar del fuego y con el mismo calor ya es suficiente para deshacerse. Esperar que se enfríe y colocar en la nevera hasta que esté bien frío. Batir con la batidora de varillas hasta que coja consistencia espesa y podamos utilizarlo para rellenar.

Una vez tenemos los bizcochos, recortarlos por la mitad a lo ancho, asear con el cuchillo los bordes y colocar una parte perpendicular a la otra sobresaliendo hacia la izquierda . Recortar un círculo formando el uno. (recortar primero el blanco y luego colocarlo encima del negro para que nos sirva de patrón.

Colocar el bizcocho negro debajo ya que es más pesado. Rellenar con el garnache. Mientras habremos pinchado el blanco con un tenedor y lo habremos mojado con el almibar, no mucho para que no se deshaga. El de chocolate no hace falta mojarlo porque queda más jugoso.

Colocar el bizcocho blanco encima.

Cubrir con nocilla un poco reblandecida al microondas, o con el mismo relleno también al microondas para que se quede pegajoso. Esto nos servirá de pegamento para el fondant.

Con el rodillo aplanar bien el fondant azul y cubrir la parte de arriba. Aplanar el verde y cubrir la de debajo y adornar con figuritas infantiles, flores y mariposas hechas con el fondant.

HISTORIA

Parece mentira que hoy cumpla un año. Y eso que, de tan espabilada, parece que tenga más.
Hablo de Rosana, mi sobrina, una princesa guapa que me tiene robado el corazón.
Sus primitos y yo le hicimos su primera tarta, de pañales (pincha aquí).
Cuando su prima orgullosa fue al hospital a conocerla con sus 10 años, le habíamos avisado que dijera que tenía catorce para que la dejaran entrar. Como habíamos previsto nos paró el guardia de seguridad en la puerta y le preguntó la edad. Muy rápidamente respondió: -catorce -y el guardia, más rápido aún le preguntó:- y…¿en que año naciste?- ¡esto sí que no lo habíamos preparado!. Ella se quedo callada, se pudo roja, cerró los ojos y tras unos segundos que se nos antojaron horas contestó ¡En 1995! El guardia sonrió y nos dejó pasar, aunque le podría haber puesto un positivo en cálculo mental por la resta que tuvo que hacer.

Allí la vimos, a través de un cristal, llorando en su cunita, estaba con las enfermeras y no la podíamos coger hasta que subieran a su mami.

Ahora en vez de llorar come de cine, ya ha dado sus primeros pasitos y es una petarda que me mira y me sonríe coqueta. Hasta hace poco lloraba si la cogíamos en brazos pero ya no. Le gusta que su iaia la meza en el columpio y le cante y coge el móvil y se pone a parlotear con su lengua de trapo.

Su segunda tarta se come y su prima Carmela se ha empleado a fondo, modelando los muñecos y dándome consejos para que nos quedara bien el 1.

Se la hemos hecho con más cariño aún, imaginándonos su carita al verla y enseguida se ha comido una bolita de adorno, a su hermanita Laura y a sus amiguitas también les ha encantado!

La verdad es que ha quedado preciosa. La idea y un montón de consejos para decorarla son de mi amiga Laura de Un mundo de tartas. ¡Gracias por tu ayuda guapa! y gracias a mi hija Carmela que ha estado con su paciencia y su arte decorándola y haciéndola conmigo.

Pero Rosanita no ha sido la única que hoy celebraba su aniversario. Su padrino cumplía unos cuantos más y fiel a sus principios quería.....¡la tarta de limón! (receta aquí) Y la ha tenido, no faltaba más. Hace muchos años la adornaba yo y hoy se la ha adornado su hija, con miedo a que no le saliera bien. ¡Muchas felicidades cariño!

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MONA DE PASCUA

Receta de María de Mesilda cuina

INGREDIENTES

500 grs de harina de fuerza
200 gr. de azúcar
2 sobres de levadura de panadería
3 huevos
125 ml de leche
1 corteza de limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Anisitos, pasas, y huevos duros de colores para adornar.

PREPARACION
 
Hervir la leche con la corteza de limón, y dejar enfriar hasta que esté tibia. Retirar la corteza del limón, añadir el azúcar y deshacer levadura en la leche. Añadir los dos huevos y la yema y reservamos la clara para montarla y adornar. Añadir la harina y las tres cucharadas de aceite y amasar hasta que quede una masa lisa y elástica.

Dejarla en reposo tapada con un paño en un lugar oscurito y templado hasta que doblen su tamaño (aproximadamente una hora), Puedes poner el horno a 60º un ratito, apagarlo y meterlo ahí dentro.

Después, separar la masa en porciones de unos 80 grs. y formar las monas. Pueden ser en forma de cestita, de serpiente, de tornillo, etc. Poner ahora el huevo pintado (en Mercadona los venden ya hechos, pero se pueden pintar con colorantes alimentarios) y sujetarlo con tiritas de masa o bien en la boca de la serpiente. Pintar con la yema, poner anisitos y para los ojos de la serpiente dos pasas.

Luego, poner las monas sobre papel de horno y dejarlas levar de nuevo hasta que dupliquen su volumen. (De 1 a 3 horas) .

Hornear durante 15/20 minutos hasta que estén bien doradas.

HISTORIA
 
Hui és día d'empinar el cachirulo, botar a la comba, berenar la mona i cantar la Tarara:
 
Un dia de Pasqua, Un chiquet plorava, perquè el cachirulo, no se li empinava.
La tarara sí,la tarara no,la tarara mare,que la balle jo.
El dia de Pasqua, dia de les mones,quines pantorrilles tenen les chicones
La tarara sí,la tarara no,la tarara mare,que la balle jo.

(Hoy es día de volar la cometa, saltar a la cuerda, merendar la mona y cantar la Tarara que es una canción típica valenciana)

Cuando la iaia era pequeña, iban al polvorín, que estaba donde hoy está la Feria de Muestras de Valencia de excursión a merendar la mona.
Más tarde la bis Julia nos compraba la mona a todos los nietos, a los chicos con forma de serpiente y a las chicas con forma de cestita. Como normalmente el Viernes Santo comíamos en la Cañada la Bis Antonia también nos la compraba y nos la comíamos encantados hasta que repelábamos la masa que rodeaba el huevo y se lo esclafábamos en la frente a algún tío despistado.
Por Pascua también era tiempo de estrenar unos vaqueros y unas pascueras, que eran unas zapatillas de lona que la iaia nos compraba todos los años.

La Pascua significa paso. Cuando Jesús murió en la cruz, muchos de sus dicípulos se escondiron, solo las mujeres permanecieron a su lado. Y fueron ellas quienes escucharon al angel anunciarles 'vosotras, no temais, ya se que buscais a Jesús el Crucificado. No está aqui: HA RESUCITADO, como había dicho.

¡Feliz día de Pascua!

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COQUES DE DACSA

INGREDIENTES

250 grs de harina de maiz

250 grs de harina de trigo
Un poquito de sal
Agua (un poco más de un vaso)
Aceite de oliva
Sardinas de bota
chorizo, jamón serrano, bacon,


PREPARACION
 

Hervir el agua. Poner en un bol las dos harinas y la sal y echar el agua por encima. reservar una poco y solo añadir si fuera necesario, un chorritón de aceite. Se amasa, (con una cuchara de madera para no quemarnos y cuando se enfríe un poco pasar a amasar con las manos).

 Tiene que quedar bastante blandita. Se aplana con las manos y se echan unas gotas de aceite encima de cada torta. 

Se  pone, o bien una sardina, bacon, chorizo etc.  y al horno fuerte. Que quede tostadita por bajo y blanca por arriba.

HISTORIA



foto de Espaciorural.com

 Si hoy estoy aquí, disfrutando, escribiendo estas lineas, es porque, de pequeña, mi padre no cumplió su promesa de tirarme de la Benicadell abajo. Según dicen no era la típica niña buena. Al revés, lloraba tanto que estaban desesperados, hasta pasaban las vecinas para cogerme en brazos y que mi madre se pudiera duchar.
Viví mis primeros cuatro años en Castelló de Rugat y la sierra de la Benicadell, majestuosa, se alzaba ante nuestra ventana y de ella yo recuerdo al Butarano, que era el protagonista de un cuento que la iaia me contaba una y otra vez para comiera o durmiera. Era una especie de hombre del saco que raptaba niños. Menos mal que acababa con final feliz.
Nuestra vecina, la tía Adela, le enseñó a la iaia esta receta, aunque le costó saber el secreto unos cuantos años(que había que escaldar la harina).
-Carmensita, -le contaba la tía Adela a la iaia, -estas cocas de dacsa, cuando las hacíamos,  había tanta hambre que casi no podíamos poner ni aceite. La harina era menos refinada, porque era del maiz que teníamos en casa.  El tamaño era de plato, nos ponían una sardina de bota entera en medio y cuando hacían nos decían.
-¡hui no s'esmorza!-  i ja sabíem que cap a les dotze menjaríem les coques i fins a la nit no tastaríem res més.(hoy no se almuerza, y ya sabíamos que hacia las doce comeríamos las cocas y hasta la noche no probaríamos nada más).
La iaia las hace más pequeñas, para aperitivo, o si es para comida para que te tomes varias de sabores variados.
Son parte de nuestra historia. Nos las llevamos con nosotros de Castelló, junto con el cariño de las 'tías' postizas que allí teníamos y luego algún domingo hacíamos para comer. Comprábamos la harina en una tienda de granos y legumbres que había detrás de la lonja. Era una tienda preciosa, de esas que ya no existen donde un olor a maiz y a grano lo inundaba todo y los sacos estaban por aquí y por allá. En bolsas de papel marrón te pesaban la cantidad que querías.
En la Eliana, donde pasamos muchos veranos las hacíamos, por eso hoy, al primer bocado, al tío Vicente le ha parecido estar de nuevo allí.
Nos encantan y ahora hacía tanto tiempo que la iaia no las había hecho que nos han sabido a Gloria.
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