EMPANADA DE TOMATE DE LA IAIA

INGREDIENTES

Un vaso de agua
Un vaso de aceite
La harina que admita.
1 pimiento verde
Una lata de tomate triturado de 500 grs. (o cuando es el tiempo tomatitos rallados)
1 ajo
piñones
1 lata de atún
2 huevos duros

Una yema de huevo para pintar

PREPARACION

Freir con dos cucharadas de aceite los ajitos y el pimiento verde y luego añadir el tomate. dejar cocer unos veinte minutos a fuego lento. Añadir la sal y si el tomate es muy ácido hay quien le echa un poco de azúcar, pero la iaia le echa un poco (muy poquito) de bicarbonato, que hace que se vaya el ácido. (bien pensado es como tienes ardor y tomas sal de frutas)
Cuando se templa añadir los piñones, el atún y los huevos cortaditos pequeños.
Amasar el aceite, agua y harina. Aquí no hay medidas, es la misma cantidad de agua que de aceite y la harina que admita. La consistencia es ni dura ni blanda y que no se pegue a las manos.
Dejar reposar un ratito y partir en dos trozos. Extender con el rodillo una plancha del tamaño de la lata y envolver en el rodillo para trasladarlo al recipiente (está con fotos en la receta de la pizza). Mirar que llegue bien a todos los bordes
Extender el relleno y cubrir con la otra mitad siguiendo el mismo procedimiento. Aplastar juntos el borde de la parte de bajo con la de arriba con un tenedor para que no se salga al cocerlo y pinchar con un tenedor o hacer un agujerito a la masa en algún lugar que hará de chimenea. Pincelar con yema de huevo batida y poner piñones por todo que tambien pincelaremos y aplastaremos un poco con el dedo o pincel para que al cocerse no se caigan.
Meter al horno arriba y abajo a 180 unos 40 minutos.

HISTORIA

Cuando empecé el blog esta era una delas recetas que sí o sí tenía que aparecer, y es que claro, si ordenara las recetas de la familia por fama ésta ocuparía, sin duda, uno de los primeros lugares.
No sé las veces que la iaia la habrá hecho, miles, seguro. Y es que si tiene algo bueno el ponerte malo en esta familia es que si la iaia Carmen te visita puede aparecer con la empanada. También la hace cuando la invitan a comer o si sabe que viene a casa alguien a quien le gusta, para las meriendas de cumpleaños y de santos etc. Se merece un lugar propio en el blog, un club de fans de esos del facebook.

La recuerdo amasandola y enseñándome a tocarla para saber el punto, me decía Mari: esta masa como lleva aceite no se pega a la bandeja del horno y no hay que ponerle ni mantequilla al molde ni papel de plata.

Recuerdo el olor del tomate al cocerse, cortar el huevo y poner tres piñones y comerme otros tres. Cuando tuvimos microondas aveces cocía el tomate allí y salía igual de bueno.

Esta masa sirve tambien para empanadillas cortandola con un vaso a redondeles, y hay quien calienta el aceite, quien sustituye el agua por cerveza quien.....pero la iaia la hace así, como la he explicado y que conste que no he mirado mi libreta, de tanto verla hacer me la sé de memoria.
Pero hay alguien que no está tan contento. La iaia sólo hace la empanada en un molde de horno, y claro el pobre está requetesocarrao, pero no lo jubilan, porque a ella le sale buena en ese y no en otro, ella dice que a ese le tiene tomada la medida. Por eso nunca se le olvida llevárselo de vuelta a casa para la próxima.

TARTA DE LENGÜETAS DE MI CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES

200 grs de azúcar glass
200 grs de chocolate fondant
200 grs de margarina
3 huevos
1 paquete de lenguetas
una copa de coñac, ron o licor similar
Para el almíbar: un vaso de agua, 100 grs de azúcar, corteza de limón, canela y coñac.

PREPARACION

Derretir el chocolate al microondas durante dos minutos a la mitad de la potencia, pero ir sacándolo y removiéndolo vigilando para que no se queme. Reservar y dejar que se temple. Recordar no ponerlo a la máxima potencia del microondas porque si no se queda terroso. El método tradicional es el baÑo de María.
Preparar un almíbar poniendo al fuego en un cazo un cazo de agua, 100 grs de azúcar, corteza de limón, canela y un chorrito de coñac.
Trabajar la margarina con 100 grs de azúcar e ir incorporando las yemas una a una. Ir incorporando el chocolate derretido poco a poco para que no se corte, un chorrito de coñac y una cucharadita de nescafé. Levantar las claras con el resto del azúcar y mezclarlo todo bien con cuidado para que no se bajen las claras.
Mojar las lenguetas con el almíbar y forrar con ellas un molde de plum cake. Este paso hacerlo cuando ya está el relleno preparado porque si no se quedan muy blandos y se deshacen.
Poner en el interior el relleno del chocolate y tapar con más lenguetas. Conservar en el congelador hasta el día siguiente y sacarlo cuando vayamos a comer para que cuando lo vayamos a tomar esté como semifrío.

HISTORIA

Ya está, ha llegado el 29 de Mayo y mi 40 cumple. Han venido a pasar el día a Manzanera los iaios, los babus y mi hermano y mi cuñada con las nenas (están guapísimas, y no es amor de tía...). He preparado un menú muy pijín que les ha encantado y hemos pasado el día la mar de bien. Con esto he cerrado las celebraciones por este año, que ha sido más especial por esto de cambiar de dígito.
La víspera de mi cumpleaños siempre la iaia me contaba que en ese momento pero hacía x años ella estaba viendo la procesión del Corpus en Valencia, y con una pancha hasta allá, hasta se arrodilló y todo. Luego venía el relato del parto, claro, en la Cigüeña, donde también nació el papá, despertando de la anestesia (ya que mi cabezón hizo que me sacaran con forceps) lo primero que oyó fue a la tía Pilarín diciendo:- Carmensín tens una chiqueta molt bonica, y ella penso: "Pues como no voy a tener más, ya tengo la nena". (Luego le llegó el nene seis años después)
Hoy el iaio también lo recordaba y pensábamos que cómo era posible que ya hubieran pasado cuarenta...
Si creo estar aún metida en unos zapatos que me aprietan el primer día de curso en las Trinitarias, con mi mallot, entrando en fila en la clase de Sor Asunción, en bicicleta jugando con mis amigas de l’Eliana, yendo al cine las amigas por primera vez, montando en la moto del chico que me gustaba, poniéndome el cara-gamba antes de ir a Woody, jugando con los primos en Náquera, con mis padres de viaje en Portonovo, firmando la falda del uniforme porque en B.U.P ya no lo íbamos a llevar, regateando el precio a un griego en el viaje del paso de Ecuador, conociendo a papá en la verbena del Patriarca una noche en fallas, pasando la Nochevieja en Bronchales, besando a papi vestida de novia, mirando si el predictor cambiaba de color, firmando mis primeras letras, recriminándole a la iaia que me enseñara a limpiar azulejos y no a pintarme las uñas, recogiéndo de la guardería a mi princesa, matriculando a mi bebé en el cole de mayores....
Estoy contenta, feliz, espero poder seguir así, riendo, trabajando, creando, cosiendo, cocinando, sintiendo, agradecida con mi familia a mi lado y transmitiendo mi alegría.
Esta tarta siempre me la ha hecho la iaia desde hace mucho en mis cumpleaños. Cuando me preguntaba cual quería, yo le contestaba: ¡ la de lengüetas! y luego cuando ya vivía con el papá si me sobraba la tenía congelada y así me duraba mucho y para después de comer me cortaba un trocito. Es mi debilidad.
Cuando se acercaba mi cumple y hablaba con la iaia le preguntaba ¿Ya has comprado las lengüetas?.
Este año le pedí que midiera los ingredientes para poder poner la receta en el blog, ya sabía su respuesta ¡pero si todo lo pongo a ojo!, pues por eso, mamá esta vez pesa las cosas y así nos hacemos una idea...
Aquí os dejo mi tarta de cumpleaños, coged un trocito para cada uno: el secreto es el cariño con el que mi mami me la prepara todos mis cumpleaños. Le ha salido buenísima (como siempre) ¡Gracias mamá te quiero!

FETGE EN SEBA (HIGADO ENCEBOLLADO)

INGREDIENTES

4 cortadas de higado de cordero

1 kilo de cebollas tiernas

2 hojas de laurel

bolas de pimienta negra

Dos cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION

Cortar la cebolla a cuadraditos y sofreir a fuego muy lento con el laurel, sal y bolas de pimienta. remover de vez en cuando para que se quede transparente y no se pegue.

Cuando está a mitad cocción (unos veinte minutos), añadir el higadito cortado a trocitos y con la sal ya puesta y remover para que coja el saborcito. Cuando ya se ve cocido ya está.

HISTORIA

Esta receta es tradicional de Valencia y se solía hacer con sangre: 'sang en seba'. La vendían en bloque, ya cuajada y no se si cocida. Ahora no venden sangre en la carnicería y cuando ví el higado tan bueno no pude dejar de comprarlo. Tiene mucho hierro. Cuando nos casamos comíamos una vez a la semana o cada dos, pero cuando las vacas locas dejamos de comprar y es una pena porque está muy bueno.

La mayoría de las veces lo hago a la plancha y por encima le echo ajitos fritos en aceite de oliva.

Hace poco estuve en Real por trabajo y en un bar había y me hice un almuercito de sang en seba que estaba buenísimo.

TOSTA DE SALMON

INGREDIENTES

6 rebanadas de pan de molde
200 grs. de colas de gambas
1 manojo de ajos tiernos
4 huevos
1 vaso pequeño de nata liquida
6 lonchas de salmón

PREPARACION

Tostar el pan, untar de mantequilla, no mucho para que no quede aceitosa y tostar o bien en la tostadora o plancha.

Poner una sarten antiadherente al fuego con una cucharada de aceite y freír los ajos tiernos cortados pequeños y añadir las gambas cortaditas (si son congeladas secarlas con una servilleta de papel una vez descongeladas para que no suelten nada de agua). Cuando están fritas añadir los huevos batidos y la nata. Cuajar a fuego lento. Repartir encima de las rebanadas de pan y encima colocar el salmón ahumado y meter al horno bien caliente. Servir sobre cama de lechuga y espolvorear con eneldo.

HISTORIA

Esta receta se la enseñaron a hacer a la iaia en Homalis y hay que ver las veces que la he hecho.

Como el sobre de salmón es 'fondo de nevera' obligado y las gambitas 'fondo de congelador', es una cena que cuando no sé que hacer siempre está ahí. Aparte también la he hecho cuando han venido invitados porque resulta un primero muy ligero para cenar y original.

El salmón me encanta, fresco, marinado, ahumado... es un placer.

ENSALADITA DEL PERELLO

INGREDIENTES

Pepinos recien cogidos.

Tomates del Perelló

Cebollita tierna perellonera

PREPARACION

Cortar el pepino en rodajas, el tomate en gajos y la cebolla prepararla como la hace la iaia que ella dice que parece tocinito de cielo:
Cortar la cebolla en tiras, ponerle un puñado de sal, una pizca de azúcar y un chorrito de vinagre y amasarla con las manos. Dejarla un buen rato, enjuagar y ya está.
Le hemos puesto aceitito de albahaca, que compramos este verano tipo delicatessen, pero me ha sobrado, tenía un sabor como artificial...donde esté un buen aceite virgen extra del Alto Palancia...

HISTORIA

Parece tonto poner en un blog una receta tan normal pero ¡está tan buena! A mi el pepino ni fu ni fa, si hay en la ensalada lo pincho y si no, ni lo echo de menos. Pero cuando llega el verano y vamos al Perelló y abre la tienda un señor que vende las verduras que él mismo cultiva....¡eso es otra cosa! Con los pepinos, los pelo y tal cual a “mos redó” (bocados) me los como y los tomates del Perelló... Los de hoy eran de la variedad RAF y madurados en la mata. En pleno verano a mí me gustan los de pera que los gastamos hasta para la ensalada.

Ayer fuimos allí a pasar el día. Hacía un día formidable, pero la brisita del mar era un poco fría a la orilla del mar. Al pasar hemos visto que ya había abierto el señor de los tomates y ¡ole ole! Ensaladita fresquita perellonera, inyección de vitaminas.