La libreta de recetas

ENSALADILLA DE ROBINFOOD

2012-01-30T17:42:00.001+01:00

INGREDIENTES

Para dos personas.

2 patatas medianas
2 carlotas pequeñas
2 huevos
mayonesa
12 langostinos

PREPARACION
Poner agua a hervir con sal. Cuando rompa el hervor a borbotones echar los langostinos y cuando vuelvan a estar hirviendo a borbotones retirar con una espumadera a un bol con agua salada y hielos.
Cocer la patata y la carlota. Yo he usado la olla express con un dedito de agua. Cuando se enfríe cortarla a daditos
Cocer los huevos, pelarlos y rallarlos.
Hacer la mayonesa o abrir un bote, es mejor que sea suave, si es de compra y está muy mazacote, podemos añadirle medio yogur blanco y la hace ligera y más fluida.

Pelar los langostinos y cortarlos a rodajas, reservar seis enteros para la decoración.
Mezclar en un bol los huevos, la patata, carlota, langostinos cortaditos y mayonesa al gusto. Servir en copas grandes adornando con los tres langostinos enteros

HISTORIA

Últimamente ando con muchos despistes. Como alguno de ellos llegaba incluso a preocuparme le comenté a una amiga si podía ser principio de alzheimer y me tranquilizó mucho al contestarme que: -tranquila, si fuera, no me acordaría que tengo despistes.
El último ha sido que he cocido los dos huevos en un cacharrito de lekué para cocer huevos al microondas que me regaló mi amiga Teresa y cuando ya había montado la copa me he acordado que los tenía en el microondas.
La receta es de un cocinero muy simpático que se llama David de Jorge o Robinfood y sale en la tele vasca. Se puede ver el programa por internet y elegir la receta que más te guste. Es buen comedor, de los que cuando dice que el plato es para 6, seguro que pueden comer doce. Ahora que ya he acabado de ver la serie gran Hotel mientras plancho, ya tengo otro aliciente.

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ENTRECOT DE BUEY A LA BRASA

2012-01-27T17:30:00.000+01:00

INGREDIENTES

1 Entrecot de buey por persona

sal gorda

PREPARACIÓN

Encender el carbón. Si estamos en casa hay un truco que hace que se encienda en un momento y es encender el secador y darle con el aire caliente al carbón que está prendiendo. Empieza a tirar una barbaridad y en un momento lo tenemos listo para asar la carne.

Nosotros aprovechamos y hasta que se prende bien para la carne ponemos unos pimientos rojos carnosos y luego se pelan y hacen en tiras y quedan muy buenos.

Cuando ya está todo el carbón rojito poner la carne. Asar por un lado y dar la vuelta. A nosotros nos gusta al punto, hecha por fuera y rojita por dentro, pero hay que respetar y hacérsela a cada uno al punto que le guste.

Al sacarla salarla con sal maldon y a disfrutar

HISTORIA

El sabor que el carbón da a la carne es especial. Como en el pueblo no tenemos chimenea , tenemos una mini barbacoa que encendemos en el balcón.

Tengo una amiga en Nicaragua. Vino hace muchoa años con una beca e hicimos amistad. Ahora es juez en su país y tiene una nena. Un domingo la invitamos a tomar una paella en La Cañada. y se sorprendió al ver que la preparaba mi padre. Le comentamos que en Valencia es normal que la paella del domingo la prepare el hombre de la casa (a pesar de que a veces la mujer es la que le prepara el pollo, le ralla el tomate, le friega la paella...)

Y ella nos enseñó una frase que utilizan en toda Sudamérica para referirse a los hombres pero que nació en Argentina, porque allí hacen ellos el asado todos los domingos.:-No vale ni para hacer el asado, refiriéndose a cuando el hombre no vale para nada.

En Manzanera hemos hecho este asado para celebrar el último día del año. Y el papi ha demostrado que además de valer para muchas cosas, vale para hacer una carne a la brasa de categoría!

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PAN DE PEQUITAS (Doo Wap)

2012-01-24T18:15:00.003+01:00

Receta de Pequerecetas

INGREDIENTES

150 g de leche
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
3 yemas o dos huevos medianos
7 g de levadura seca instantánea (de panadero)
350 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Pepitas de chocolate (al gusto)
1 yema para pintar

PREPARACION

Tradicional

Se tibia la leche y se disuelve la levadura en un vasito. En un bol se baten los huevos o yemas con el azúcar y se añade la mantequilla reblandecida y la leche. Se añade la harina, la sal y la levadura y se amasa bien hasta obtener una masa suave y homogenea.
Se deja reposar una hora y se añaden las pepitas de chocolate mezclándolas con suavidad.

Se forman bollitos y se dejan reposar, cubiertos con un paño, media hora. Se pintan con huevo y se hornean a 200º durante unos minutos, hasta que se doren.

Thm
Se vierte en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla, 1:30 minutos, 37º, velocidad 2 1/2.
Se añaden las yemas o los huevos, 10 segundos, velocidad 4.
Se añade la harina, la sal y la levadura, 15 segundos, velocidad 6.
Después se amasa durante 2 minutos en velocidad Espiga.
Se saca de la Thermomix y se le da una pasada con la mano a la masa.
Se deja reposar una hora y se añaden las pepitas de chocolate mezclándolas con suavidad.

Se forman bollitos y se dejan reposar, cubiertos con un paño, media hora. Se pintan con huevo y se hornean a 200º durante unos minutos, hasta que se doren.

HISTORIA

Está claro que el colesterol es un problema grande y ahora también en los niños, por eso lo primero que evitamos las madres es darles bollería industrial, e incluso mirar los lácteos y otros productos en el super para elegir aquellos con menos grasa….
Me confieso, esto lo hacen las buenas madres porque yo cuando Juanito era pequeño hacía justo lo contrario.

Me enfurecía cuando los ‘petis’ (así llamábamos a los petit suisse) anunciaban que habían bajado la grasa, y miraba si había cosas enriquecidas en vez de lights.
y es que cada vez que llevaba a mi niño al pediatra me hacía el punto en la gráfica del peso debajo de la anterior, hasta que ya no quedaron percentiles y casi me tuvo que hacer el punto en la mesa.
Por eso cuando después de verlos en la tele mi pequeño me pidió pan de pequitas (así llamaba a los Doo waps) se los compré encantada, y así permanecí porque incluso le gustaron, lo que en aquella época era todo un milagro.
Ahora ya no compramos bollería industrial, sólo algún jueves para merendar, pero me ha hecho gracia al ver la receta por Internet y se la he hecho.

¡Pan de pequitas! ha dicho al verlo y les han encantado y por lo menos sabemos que no llevan grasas malas para ellos. Esta tarde lo hablaba conuna mamá, en otrospaísesestán prohibidos algunosconservantes de la serie E- que son los peores y aquí los ponen hasta en la alimentación infantil.

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TRENZA DE MORCILLA Y MANZANA

2012-01-21T09:41:00.000+01:00

RECETA DE WEBOS FRITOS

"Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar".

INGREDIENTES

Para la masa

400 grs. de harina de fuerza
10 grs. de levadura seca de panadero
250 ml. de leche templada
50 grs. de mantequilla
2 huevos
½ cucharadita de sal
1 yema de huevo para pintar

Para el relleno
Una manzana golden
50 grs. de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
4 morcillas de cebolla de Onteniente
1 diente de ajo

PREPARACION

Poner en un bol 50 grs. de harina, la levadura y la leche y mezclar bien. Tapar con papel film y dejar reposar 20 minutos. Mientras reposa podemos ir preparando el relleno como se explica más abajo.

Tamizar el resto de la harina en un bol amplio y colocar en el centro la mantequilla reblandecida, el huevo y la pizca de sal, añadir la masa previa y dejar fermentar otra media hora. La masa resultante se tiene que despegar bien de las manos, si no es así habrá que añadir un poco de harina y trabajarla más.
Ponerla sobre la bandeja del horno previamente forrada con un papel de horno y extender un rectángulo de 50X40 con un centímetro de espesor. Dividir la masa en tres trozos mentalmente y en el medio colocar el relleno. Primero colocamos la morcilla y encima de ésta las rodajas de manzana caramelizada en orden una detrás de otra.
Las zonas de masa de los lados se cortan en tiras oblicuas de 2cm de ancho.
Trenzar las tiras sobre el relleno y dejar levar la trenza en la bandeja 20 minutos más antes de introducirla en el horno.

Calentar el horno a 225º con calor arriba y abajo. Pintar la trenza con la yema y colocar en la parte baja del horno unos treinta minutos.
Al sacar reposar en una rejilla y comer templada.
Para el relleno.

Pelar el ajito y sofreír con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente.
Añadir las morcillas a las que previamente habremos quitado la piel y dar unas vueltas hasta que estén. Reservar en la misma sartén. Importante no poner mucho aceite y que la morcilla tenga el tocino picadito fino, para no encontrarnos con trozos muy grandes en la boca.

Pelar la manzana y cortarla en gajos y luego a rodajas como para la tarta de manzana. En otra sartén antiadherente echar la mantequilla hasta que se derrita y la manzana. Espolvorear con el azúcar y dar unas vueltas a la manzana de una en una para que no se rompan, reservar en un plato.

HISTORIA

Aunque cambiamos el relleno de la trenza, ya que la original de Webos lleva ternera, esta receta salió de cine.

Contrasta el dulce de la manzana con la morcilla y el pan que la rodea queda jugoso y buenísimo.

De todas formas cuando yo más trenzas hago es en fallas. Los moños de las falleras, como no llevamos el pelo tan largo, tiene que ir con postizos y el de detrás lleva dos trenzas que hacemos con mallas. Luego cuando acaban las fallas me toca lavarlas y tenderlas y parece que hayan pasado los indios cortando cabelleras, el efecto es extraño.

Dentro de poco ya me toca ponerme a trenzar y a hacer los moños. Todos los años es igual, a pesar de ponerla de cara a la tele para que se distraiga e ir con mucho cuidado, al primer gancho me va a decir ¡Mamaaaaaaaaa que me lo has clavado en el cerebro!!!!

Por otra parte me pareció muy interesante la nueva forma de cocinar con energía solar que nos proponen en el Blog cocinando con energía solar, hay que ver la cantidad de platos que prepara con este tipo de energía y sólo con el sol puede alcanzar la temperatura de un horno tradicional. Tanto sol que tenemos en España y que poquito partido le sacamos!
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VERMOUTH SOLIDO

2012-01-17T17:18:00.002+01:00

Receta del Blog de Cuina de la Dolorss

INGREDIENTES

1 sobre de gelatina en polvo neutra
Aceitunas rellenas de buena calidad
100 cc. de vermouth blanco

PREPARACION

Seguimos las instrucciones del sobre de gelatina para prepararla sustituyendo el agua que indiquen por los 100 cc de vermouth, no más, ya que si no no cuajaría.
Poner en unas cubiteras una oliva en cada cuadradito y rellenar lo que falta con la preparación del vermouth. Se gusrda en la nevera hasta que cuaje.
Sacarlos de las cubiteras (para poderlo hacer bien se puede poner un ratito en el congelador pero no mucho para que no se congele la aceituna)
Servir en cucharillas de ración o pinchados con un palillo, aunque prefiero en las cucharillas, porque así al llevarlo a la boca no se cae.

HISTORIA

Siempre me han encantado las olivas, y mis favoritas eran las verdes. Sabor a anchoa, de manzanilla, rellenas...por eso si alguna vez me pedía un Martini en un bar vencía a la vergüenza y pedía que se estiraran y me pusieran más de una.

Un verano en el Perelló unos vecinos nos invitaron a tomar un vermouth de una marca blanca y lo encontramos tan bueno que lo compramos. Por entonces, como los nenes eran pequeños, Juan y yo pedíamos las vacaciones separados para poder estar con ellos en verano y cuando yo trabajaba por la mañana aprovechaba y por la tarde preparaba la comida del día siguiente. Lo primero que hacía al llegar era prepararme mi vermouth, ¡por eso me salía tan buena! Cuando entraba Juan, al darme un beso me olía el aliento y decía ¡ya has bebido! y me lo decía como si en septiembre tuviera que apuntarme a alcoholicos anónimos... Si hasta Arguiñano lo dice, que tomándote un chacolí o un vinito todo va mejor.
He de confesar que abandoné aquella buena costumbre, sobre todo por culpa del peso, aunque no la de cocinar por la tarde para el día siguiente. Es lo que tiene ser ama de casa sólo a tiempo parcial.

Esta receta de Dolorss, aparte de original, está muy buena (como todas las que prepara) y sorprende si tienes invitados pasarles para picar un aperitivo tan gracioso

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FLAN DE TURRON EXPRESS

2012-01-13T18:08:00.001+01:00

INGREDIENTES

1 sobre de flan
1/2 litro de leche
150 grs de turrón de jijona (media pastilla)
1 ó 2 cucharadas de azúcar (depende de lo dulce que nos guste)
caramelo líquido (lo venden ya hecho en botellas o se puede preparar)

PREPARACION

Poner el caramelo en la flanera o en flaneras individuales. Poner el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y batir. Poner en un cazo y calentar hasta que espese, removiendo para que no se queme y pegue.
Poner en la flanera encima del caramelo y dejarlo en la nevera hasta que cuaje. A la hora de servir desmoldar y adornar con nata o simplemente así.
No queda nada empalagoso y la textura está muy buena.

HISTORIA

Ésta es una de esas recetas dedicada a los que piensan que cocinar es muy difícil. Aquí solo hace falta ir al Mercadona de la esquina, tener un molde flanera y diez minutos. El flan cuaja en la nevera mientras comemos y si tenemos un poco más de prisa se puede poner al congelador. Además, te hace quedar fenomenal, porque si dices: -he hecho un flan. Pues como que no queda muy glamoroso, los hace tu madre (o abuela) los venden en el super... Pero si dices: -he preparado un flan de turrón y lo presentas con nata de esa de spray quedas como una auténtica gourmet y ni te has despeinado.

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PAVO DE LA ABUELA ROSA

2012-01-10T18:32:00.001+01:00

INGREDIENTES

Una pavita de 5 ó 6 kilos

Una manzana
Un puñado de ciruelas con hueso
Coñac o Whisky
Manteca de cerdo
Aceite de oliva y sal
El zumo de un limón

PREPARACION
Se prepara el día de antes.

Lavar bien la pavita y quitarle las plumas que puedan quedarle. Ponerle el zumo del limón por dentro y por fuera y salarlo.

Coger una jeringuilla con aguja, llenarla de coñac o whisky y pinchar el pavo por todas partes inyectándole el licor. Repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta que el pavo esté todo pinchado.

Pelar la manzana y cortarla a trocitos como para tortilla, rellenar la pavita con la manzana y con las ciruelas pasas y coserlo para que quede cerrado. Las pasas es mejor que sean con hueso porque si no se quedan muy deshechas

Darle un buen masaje con manteca de cerdo y echarle un buen chorritón de coñac. Ponerlo en una bandeja en la nevera con las pechugas hacia abajo para que las pechugas que son lo que más seco queda se empapen bien de todos los jugos.

Al día siguiente meterlo al horno a 170º sólo la parte de abajo y tenerlo 4 ó 5 horas, depende de lo grande que sea. Ir mojándolo de vez en cuando de los jugos de la bandeja y si vemos que se dora demasiado ponerle un papel de aluminio en las pechugas.

Servir en una fuente y con todos los jugos en una salsera aparte.

Para el corte es imprescindible contar con un cirujano en la familia como el tío Nacho, que con precisión sublime corta las pechugas en finas láminas. Regarlas con la salsa y acompañarlas con la manzana y ciruelas de su interior.

HISTORIA

Igual que en la física hay leyes inamovibles que, pase lo que pase son siempre igual, en Nochebuena hay dos leyes que siempre se cumplen:

1-A la abuela Rosa siempre le sale el pavo buenísimo

2-Nos recibe preocupadísima porque cree que ese año le ha salido fatal. Que si no lo ve muy allá, que si no era del tamaño que ella quería y teme que esté crudo, que si parece demasiado tostado y se ha quedado seco….
Este año hubo más cachondeo, porque el pavo llevaba una válvula. No es que estuviera operado del corazón sino que llevaba un pincho que, según las instrucciones tenía que saltar cuando el pavo ya estuviera hecho y al no saltar pues el padecimiento de la abuela fue doble.

Antes de las fiestas me preguntaron que tal íbamos a pasar las fiestas y con un tonito cansino me dijeron:
–En familia, como siempre ¿no?

Y yo con una tremenda satisfacción por poderlo decir y una gran sonrisa le contesté.

-Sí, en familia, como siempre

Y es que disfruto como una niña cantando villancicos, yendo a la Misa del Gallo, estando con mis sobrinos y viéndolos disfrutar de la Noche en que nace Jesús. Y con mi familia, tomando el Pavo y esperando impacientes que Papá Noel nos visite.

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VOLCANES DE CHOCOLATE

2012-01-07T08:40:00.002+01:00

(Receta de pastel fluido de chocolate vista en tele Aragón)
INGREDIENTES

110 grs. de mantequilla

110 grs. de chocolate fondant
55 grs. de harina
80 grs. de azúcar glass
3 huevos
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada o clavo molido
1 pizca de sal

PREPARACION

Poner en un bol la mantequilla con el chocolate al microondas a la mitad de la potencia (muy importante para que no se queme el chocolate) por un minuto, sacar remover y si falta un poco para que se termine de deshacer el chocolate, poner de medio en medio minuto hasta que esté. Dejar que se entibie un poco. Batir muy bien los huevos con el azúcar con una batidora de varillas hasta que se monten. Añadir a hilillo la mezcla de mantequilla con el chocolate. Añadir la mezcla de harina, especias y sal, tamizándola (pasándola por un colador) y seguir mezclando pero sin la batidora, con una espátula y movimientos envolventes hasta que se integre todo.

Yo lo he puesto en moldes de magdalena, pero cuando lo vi hacer en tele Aragón lo ponían en aros de emplatar forrados con papel vegetal, sobresalía el papel del aro para que pudiera subir. Se llenan los moldes hasta las tres cuartas partes y se congela.

En el momento de servir se calienta el horno a 180º y se introducen por quince minutos.
Quedan por dentro líquidos y por fuera cocidos.

Para emplatar espolvorear con azúcar glass y unas frutas como frambuesas y una hojita de menta. Yo como no tenía le puse unos gajos de mandarina y uvas. Tambien se puede poner con una salsa de frutas o una bola de helado.

HISTORIA

Desde que Juan probó el volcán de chocolate en un bar no paraba de pedírmelo. Un día a las 9 de la noche, con la cena medio hecha y las lentejas para el día siguiente a medio hacer, me decía: -mamá por favor házmelos ahora. Y yo con lo facilona que soy culinariamente hablando, abrí el ordenador y me puse a buscar recetas. Pero cuando vi la realidad se adueñó de mí el espirítu de José mota y le prometí que se los haría pero hoy no, ¡Mañana!

Llegó mañana y pasó, y al otro y al siguiente día y la mamá no cumplió su promesa y el pobre, me hizo un cartel que colocó en el horno que ponía VOLCANES DE CHOCOLATE, y por fin, en el pueblo, donde tengo tiempo y he empezado el año de la mejor manera posible (toda la mañana con el horno encendido), se los he hecho. Los primeros los he cocido demasiado y como tenía el resto congelados los otros me han salido ya bien. lo mejor mi pequeñín cuando al probarlos me ha dicho que sabían igual, que me habían salido fenomenal.
Menos mal tanto esperar y al final se lo he acertado.
Ahora tengo otro reto: En la nieve probó un donut que según él mismo me explico no sabían ni como los de Mercadona ni como los auténticos, pero estaban buenísimos, y con su cara de conquistador me dijo. ¿tu me los podrías hacer?

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ARROZ CALDOSO CON PATO BONIATO Y CALABAZA

2012-01-03T23:21:00.001+01:00

INGREDIENTES

Para cuatro personas
1/2 pato
1 tomate de pera
1 diente de ajo
1 trozo de boniato (no mucho, entre calabaza y boniato he llenado un bol pequeño)
1 trozo de calabaza
400 grs de arroz

PREPARACION

Quitar las plumas y los trozos de grasa grandes al pato. Sofreirlo en la olla expres sin tapar, si tiene higado sacarlo a un plato y reservar. Añadir agua hasta cubrirlo y un poco más, añadir el boniato y tapar la olla. Dejar hervir 15 minutos.
Sacar todas las mollas al pato cuando se enfríe, cortar el higado a trocitos y reservar.

En la cazuela donde vayamos a prepararlo, freir el ajito cortado pequeño y acuando empiece a estar dorado, añadir el tomate rallado. Cuando el tomate ya esté hecho, echar el arroz y dar unas vueltas, junto con la calabaza en crudo cortada a cuadraditos y el boniato hervido con el caldo también hecho a cuadraditos.

Añadir una cucharada de pimentón y echar como 1,6 litros del caldo de hervir el pato. probar de sal y añadir un poco de colorante alimentario. Hervir 18 minutos y añadir algo más de caldo si fuera necesario.

HISTORIA

La madre de mi perro es la mejor cazadora de patos de la Albufera de Valencia. De mediano tamaño, salta a los campos anegados y, orgullosa, entrega a su dueño las piezas que ha conseguido.

Por eso me imaginaba que de tal palo tal astilla y que pronto estaría cocinando arroç en fesols i naps con fochas y patos cazados por Donís.

Pero de eso nada. Como nadie le ha enseñado al pobre lo único que hace es hacer la muestra a alguna paloma o traerme este pato de plástico que le trajeron los Reyes para jugar.

Pues nada, resignada he tenido que encargarle a Conchín, mi carnicera de confianza, un pato con el que hacer el arroz que probé en una comida de trabajo y tenía ganas de hacer. Como el pato va desmenuzado los niños se lo han tomado la mar de bien. El toque exótico se lo dan la calabaza y los boniatos, yo el que probé tenía nabo y boletus , pero hay que darle salida a los del huerto!

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FELIZ 2012

2011-12-31T20:06:00.002+01:00

Feliz 2012

Que venga lleno de ocasiones especiales, de momentos mágicos que plasmemos en fotos llenas de familia y amigos.

Que sonriamos cada día y compartamos muchas copas de vino y confidencias en torno a una buena mesa en la que el ingrediente principal sea el cariño con el que hemos preparado la comida.

MAGDALENAS DE CLARAS Y MANTEQUILLA DE SORIA

2011-12-30T09:00:00.000+01:00

INGREDIENTES

3 claras

80 grs. mantequilla de Soria
125 grs. de azúcar
60 grs. de azúcar

PREPARACION

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir con el azúcar hasta formar una masa blanquinosa. Añadir las claras una a una y seguir batiendo. Poner la harina con la levadura en un bol y tamizar (pasar por un colador) y mezclar con movimientos envolventes.

HISTORIA

Burgo de Osma

En el puente de la Inmaculada mi novio y yo hemos estado en Soria. De allí nos hemos traído una mantequilla buenísima, de color blanco y suave, más tipo nata. El olor que hacen las magdalenas al estar en el horno es indescriptible y aunque de aspecto no son de las más bonitas, el sabor a la mantequilla las hace especiales. La receta es del libro de Simone Ortega.

Cuando vamos a viajar, siempre tengo un complejo: he estado en poco más de cuatro sitios y no se porqué en vez de ir a sitios nuevos, repito los mismos una y otra vez. Por eso cuando me dijo que nos íbamos a Aranda de Duero a tomar el estupendo lechazo y regarlo con un buen Ribera del Duero,me encantó la idea pero pense ¡ya he estado! y pacté pasar antes por Soria y por Burgo de Osma, dos sitios nuevos para mí y me han parecido preciosos.

En Aranda estuvimos cuando mi noviete tenía un solo papel en mi vida, el de noviete, y aún no era el Mafalda, mi amigo, mi apoyo, mi marido y el padre del malcomiente y la preadolescente, en fin que ahora lo tengo pluriempleado, pero de vez en cuando, aunque nos toque desempolvar el atrezzo, vale la pena volver a convertise en novios y darse un garbeo gastronómico por España (aunque vuelva a repetir mis cuatro sitios)

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MANDARINAS CONFITADAS

2011-12-26T17:32:00.002+01:00

INGREDIENTES

1,5 kg demandarinas
1 kilo de azúcar
½ litro de agua

PREPARACION
Poner las mandarinas, yo he seleccionado las más pequeñas, en una cazuela amplia y añadir agua fría hasta que las cubra. Poner a hervir poco a poco y cuando hierva dos o tres minutos tirar esa agua y reservar las mandarinas.

Formar un almíbar en la misma cazuela con el agua y el azúcar. Añadir las mandarinas y dejar cocer a fuego muy lento veinte minutos. Cuando ya está se deja enfriar y se sacan las mandarinas del almíbar. Al día siguiente repetir la operación y así hasta cinco días. Las he ido sacando a una bandeja y dejaba en la olla el mismo almíbar para la siguiente vez, pero vigilando porque si se hubiera hecho demasiado denso puede hacerse caramelo y no se quedan comibles sino como piedras, una vez que hice rodajas de naranja me pasó eso. Hay que ver el color, que sea naranjita y no marrón caramelo.

Dejar secar al aire o bien en el horno por espacio de dos horas a 70 grados.

Sirven para comer tal cual, para hacer a trocitos y poner en un plum cake o en unas magdalenas.

HISTORIA

Siempre me han llamado la atención las tiendas donde exponen las naranjas enteras confitadas. En Valencia en la calle de Trench hay una tienda que siempre tiene en el escaparate y también en la confitería que hay delante del teatro Olimpia.

Suelo hacer zumo con las mandarinas más pequeñas, pero este año me he decidido a hacerlas así.

Los mandarinos en esta época del año me recuerdan a los árboles de Navidad. Con su color verde intenso y las bolitas de color naranja que son las mandarinas. No hay un árbol más bonito, con las flores de azahar y su delicado perfume, cuando cuesta distinguir los pequeños frutos de color verde oscuro y luego al verlas pintarse hasta que se convierten en las preciosas y ricas mandarinas.

A la iaia le encantan.

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¡FELIZ NAVIDAD!

2011-12-24T17:30:00.001+01:00

QUE ESTA NOCHE MUERA EN NOSOTROS TODO AQUELLO QUE NO PERMITE QUE EN NOSOTROS NAZCA LO ÚNICO QUE MPORTA: EL AMOR POR ENCIMA DE TODO Y QUE NOS DURE NO SOLO ESTA NOCHE SINO TODO EL AÑO.
FELIZ NAVIDAD.

Tuve un sueño, José, y realmente no lo puedo comprender, pero creo que se trataba del nacimiento de nuestro hijo. La gente estaba haciendo preparativos con seis semanas de anticipación, decoraban las casas, compraban ropa nueva, salían de compras muchas veces y adquirían regalos. Era un tanto extraño, ya que los regalos no eran para nuestro hijo; los envolvían en vistosos papeles y los ataban con preciosos lazos y todo lo colocaban debajo de un árbol. Sí, un árbol José.

Dentro de sus casas, esta gente había decorado el árbol y las ramas estaban llenas de adornos brillantes y había una figura en lo alto del árbol, me parecía que era un ángel. Luego vi una mesa espléndidamente servida, con platos deliciosos, y muchos vinos, todo se veía exquisito y todos estábamos invitados.

Toda la gente se veía feliz, sonriente y emocionada por los regalos que se intercambiaban unos a otros, pero, sabes José, no quedaba ningún regalo para nuestro hijo, me daba la impresión de que nadie lo conocía porque nunca mencionaron su nombre.

¿No te parece extraño que la gente trabaje y gaste tanto en preparativos para celebrar el cumpleaños de alguien a quien ni siquiera mencionan y que da la impresión de que no lo conocen?

Tuve la extraña sensación de que si nuestro hijo hubiera entrado a esos hogares, para la celebración hubiera sido solamente un intruso.

Todo se veía tan hermoso y la gente se veía feliz, pero yo sentía enormes deseos de llorar, porque nuestro hijo era ignorado por casi toda esa gente que lo celebraba.

¡Qué tristeza para Jesús, no ser deseado en su propia fiesta de cumpleaños!

Estoy contenta porque sólo fue un sueño, pero ¡qué terrible sería si esto se convirtiera en realidad!

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HUEVO TRUFADO EN FLOR DE PATATAS Y JAMON 5J

2011-12-24T10:44:00.001+01:00

INGREDIENTES

1 huevo trufado

1 patata pequeña

Trufa de Sarrión

Jamón 5J cortado a mano

PREPARACION

Un día antes ponemos en un recipiente hermético la trufa y los huevos que queramos trufar. Al tener la cáscara porosa toma el aroma de la trufa y le da un sabor especial a ella, sobre todo en la yema.
Pelar y cortar la patata en láminas con la mandolina. Enjuagar las con agua y secar bien. Freir en una sartén con abundante aceite de oliva, echándolas de una en una para que no se peguen y una vez suben a la superficie moviéndolas para que se hagan bien por todos los lados.

Una vez hechas colocarlas en un plato con una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
Freir el huevo.
Colocar las patatas en forma de círculo formando una flor y encima el huevo trufado.
El jamón debe estar abierto y fuera de la nevera. Para apreciar su insuperable sabor debe estar a temperatura ambiente.
Formar con las cortadas de jamón rulitos y colocar en un lado.
Rallar un poco de trufa y servir.

HISTORIA

Ahora que nos volvemos locos a la hora de acertar un regalo hay uno con el que no vamos a fallar: un jamón. Nosotros siempre le pedimos uno a Papá Noel y él tan contento porque acierta seguro.

Unos días antes de llegar Papá Noel los amigos de la Tienda Osborne me han mandado un sobre de un estupendo jamón 5J cortado a mano. Con él he elaorado esta receta que nos muestra que hasta los más humildes ingredientes como el huevo y la patata se convierten en todo un lujo cuando se acompañan de un jamón estrella como el 5J.

Copio alguna de las características que hacen a este jamón exquisito:
Jamón de cerdo ibérico puro alimentado exclusivamente con bellotas. Un producto rico y saludable que forma parte de la dieta mediterránea. Elaborado a partir de una selección de los mejores cerdos ibéricos puros criados en libertad en las dehesas de la península ibérica.
Los cerdos reciben un cuidado excepcional durante toda su vida y son alimentados exclusivamente de bellotas durante la época de la montanera. La bellota aporta al animal un alto porcentaje de ácido oleico que confiere al jamón características saludables demostradas científicamente. El Jamón 5J genera colesterol bueno y reduce el porcentaje del malo. Además, es rico en omega-3, omega-6 y omega-9.
El jamón, una vez despiezado y tras un proceso de salazón, comienza un largo y delicado proceso de curación en las bodegas naturales de Sánchez Romero Carvajal en Jabugo. El microclima de la zona declarada Parque Natural y Reserva de la Biosfera de la Unesco reúne unas condiciones que lo hacen especialmente adecuado para la curación pausada y correcta de cada una de las piezas. Las bodegas naturales enclavadas en el corazón de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche confieren al jamón color, aroma y sabor a lo largo de los más de 30 meses de duración aproximada de la curación de cada pieza.

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ÑOQUIS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

2011-12-18T17:32:00.000+01:00

INGREDIENTES

250 grs. de calabaza cocida

1 yema
50 grs. de Gorgonzola (u otro con sabor intenso)
150 grs. de harina (aproximadamente, puede ser más)
Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa de Gorgonzola:

1 bote de nata para cocinar
Un poco menos de media cuña de queso gorgonzola (del de Mercadona)
1 cebollita tierna
Pimienta molida

PREPARACION

Asar la calabaza, puede ser al horno, en el microondas o hervida.

Colgar en una gasa la pulpa de la calabaza (que habremos sacado con una cuchara), para que expulse el exceso de agua, o bien colocar encima de un colador.
Batir en la batidora la calabaza, el queso, la yema, la sal y la pimienta y nuez.

Coloca en un bol la harina en forma de volcán y en medio la preparación. Ir mezclando con la cuchara hasta integrar la harina y luego con las manos . La cantidad de harina es orientativa. Debe quedar una masa suave que no se quede pegada en las manos.

Hacer un churro gordo y cortarlo a trocitos. Pinchar cada trocito con un tenedor, esto es para que tome mejor la salsa que le pongamos.

Guardar en la nevera. Poner a hervir agua abundante en una olla. Cuando hierva a borbotones echar los ñoquis y cuando suban a la superficie ya están. Listos para servir con la salsa que queramos.

Preparar la salsa:
Sofreir la cebollita y cuando ya esté transparente añadir el brick de nata y el queso. Espolvorear un poco de pimienta y remover hasta que se disuelva.

Añadir los ñoquis y dejar cocer cinco minutos.

HISTORIA

La verdad es que este tipo de pasta, los ñoquis no es de la que más me gusta. Prefiero tallarines o algo más pequeño, la encuentro muy mazacote para comer y eso que de sabor, al llevar la calabaza y el queso y un poco de nuez moscada no quedan nada sosos. A la próxima los haré más pequeños.

Pero tenía ganas de hacerlos y aprovechando las calabazas del huerto es un plato más para variar. La salsa está extraordinaria, se puede gastar con pasta o con carne.
La receta la saqué de internet hace mucho tiempo y me la apunté, pero no se exactamente de donde.

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TARTA DE MANZANA DE HOJALDRE

2011-12-12T23:26:00.001+01:00

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre

Crema pastelera (receta aquí)
1 manzana
1 sobre de gelatina para tartas o mermelada clarificada con agua.
Azúcar

PREPARACIÓN

Extender la lámina de masa de hojaldre, pero sin aplastarla, solo desenrollarla

Cortar un rectángulo de la medida que queramos. (Esta es un poco más de la mitad)

Cortar dos tiras de hojaldre del largo del rectángulo y unos 3 cm. de ancho. Pegar al rectángulo con un poco de agua formando un borde. Hacer lo mismo con el ancho.

Repartir la crema pastelera por el medio. Cortar la manzana en cuartos, pelarla y cortarla en rodajas. Disponer sobre la crema adornándola. Espolvorear con azúcar y hornear a unos 180° 35 minutos. Siempre vigilando, ya se sabe que cada horno es un mundo.

Al sacar pintar con un poco de mermelada clarificada con agua (poner en un cazo una cucharada de mermelada con un chorritón de agua) o con un sobrecito de gelatina para tartas . Dejar enfriar y bon profit.

HISTORIA

Esta es, junto con la tarta de limón la preferida del papi.

Normalmente me declaro super fan de Mercadona. Siempre en alguna sobremesa surge el manido comentario a este super:

-yo no voy porque no puedo elegir

y yo siempre digo: -Yo voy porque cuando pruebo la marca de proveedor de Mercadona la elijo, porque tiene una calidad superior a muchas marcas conocidas y un precio sensiblemente inferior. Si fuera a otro super y hubiera café, atún en aceite, galletas, etc, elegiría las de Hacendado, sin duda.

Pero en el hojaldre me declaro super fan del de Lidl, y el devorador de tartas de manzana, políticamente incorrecto, pero sincero ha dicho: El hojaldre te ha salido buenísimo.! Si la llevas a alguna casa pensarán que la has comprado

Algún día tengo que probar a hacerle hojaldre, aunque hay que tener tiempo y eso es un bien muy escaso en mi vida.

Este año no estoy comprando lotería, aunque me ofrezcan. Considero que soy muy afortunada con mi familia, mi casa, mi trabajo (aunque no pase por mi mejor momento) y sobre todo por poder ir a Mercadona y no contar el dinero ni privarme de algún capricho.

Otra cosa es que vendieran una lotería que en vez de dinero te diera tiempo, Estar despejada y tener una bolsa llena de horas para cocinar, coser, pasear……¿Alguien lleva?

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CREMA PASTELERA

2011-12-10T23:28:00.004+01:00

INGREDIENTES

2 Yemas
70 grs de azúcar
25 grs. de harina
16 grs de maizena
1/4 litro de leche
corteza de limón
medio palito de canela

PREPARACION

Poner a hervir la leche con la piel de limón y la canela. Mezclar la harina, la Maizena, las yemas y formar uns bola. Echar la leche hervida con sabor a canela y limón (o también se puede aromatizar con vainilla) y remover enérgicamente con unas varillas.
Volver a colocar en el cazo y llevar a ebullición sin dejar de batir hasta que espese.
dejar enfriar y ya tenemos una crema magnífica.

HISTORIA

Esta es una crema pastelera suave y magnífica para rellenar tartas, bollos etc.
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CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS

2011-12-07T17:51:00.000+01:00

INGREDIENTES

250 grs. de gamba arrocera
1 cebolla pequeña
6 calamares medianos
1 cortada de jamón
1 cucharada de harina
sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

Limpiar los calamares y separar las aletas y las patas que cortaremos pequeñitas con el cuchillo.
Pelar las gambas y reservar las mollas. Con las pieles y cabezas haremos un fumet (ponerlas a hervir con el agua que las cubra, aplastarlas con el tenedor o picarlas y tras veinte minutos colar)
Cortar el jamón pequeñito.
Sofreír la cebolla y añadir las aletas y patas cortaditas del calamar. Cuando ya han pasado unos cinco minutos, añadir una cucharadita de las de café de harina y dar unas vueltas para que no sepa a cruda. Echar un poco de fumet hasta que se trabe y añadir las gambas peladitas y el jamón. Dejar cocer un minuto.

Rellenar con esta farsa los calamares y clavarles un palillo en su parte superior para que no se salga el relleno.

Rallar una cebolla y cuando ya esté transparente añadir una cucharada de harina y dorar. Añadir el resto del caldo y un buen chorritón de vino de moscatel. Cuando espese un poco echar los calamares y dejar cocer unos quince minutos.
Servir espolvoreado de perejil picado.

HISTORIA

Carmela es fallera desde que nació. Un a vez, cuando aún era muy pequeña le hice unos pololos (son unos pantalones que se llevan bajo de las enaguas y llegan por las rodillas. Eran la ropa interior de la época). Eran muy bonitos, con sus iniciales bordadas y todos llenos de puntillas y bordados.
Cuando se los enseñé y le pregunté si le gustaban, muy seria me respondió:
-sí mamá, son muy bonitos, pero ¿por qué has trabajado tanto si no se van a ver?
Y tenía razón mi niña, aunque era tan pequeña que me dejó muerta su respuesta.
Con los calamares pasa algo parecido: si los vamos a rellenar y a poner con salsita, es mejor comprarlos o bien congelados o bien de tamaño mediano como estos, que salen muy bien de precio. Los que son más caros por ser frescos de la playa vale la pena hacerlos a la plancha, vuelta y vuelta porque si no, no notamos el sabor. Y la gambita como va cortadita, de la pequeña arrocera o congelada, que nos hace el mismo papel.

Pues eso, apliquemos la ley de la eficiencia conseguir el máximo resultado con el mínimo esfuerzo.

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MAGDALENAS DE MANDARINA

2011-12-05T17:09:00.000+01:00

INGREDIENTES

(Salen 12)

2 huevos grandes
125 gr. de azúcar
Ralladura de una mandarina
Unas gotas de agua de azahar
50 gr. de nata líquida
90 ml. de aceite de girasol
40 ml. de zumo de mandarina
½ sobre de levadura royal
175 gr. de harina

PREPARACION

Mezclar los huevos con el azúcar y la ralladura con las varillas hasta que doblen su tamaño. Añadir el agua de azahar. Poner en un vaso la nata el aceite y el zumo e ir echándolo a hilillo a la mezcla de huevos y batiendo con las varillas, montando como una mayonesa.

Añadir la harina y levadura tamizándola y mezclando con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje.

Poner en una bolsa de plástico en la nevera un ahora como mínimo.
Llenar las cápsulas de las magdaenas hasta las tres c uartas partes y espolvorear con un poco de azúcar moreno. Meter en el horno a 200º unos 15 minutos.

HISTORIA

Cuando recibí el regalo de mi AIG y vi las preciosas cápsulas para las magdalenas, no pude esperar para probarlas. Hacía tiempo que no hacía y busque una receta. Como ahora tenemos mandarinas del huerto, elegí esta de Mª Dolores del blog Cuinant y me han salido de maravilla.

Han crecido enseguida, como mis niños. Recuerdo lo pequeños que tenían los pies. Un día cuando era pequeña me sorprendí al ver el tamaño de los zapatitos y ayer le compré a Carmela unas botas del nº 39, ¡más grandes que las mías!...

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ENSALADA DE BONITO DE BARBATE

2011-12-02T17:25:00.005+01:00

INGREDIENTES

Para dos personas:
Un tomate kumato
1 cebolla tierna
medio aguacate
1 huevo duro
Bonito de Barbate envasado al vacio o bonito fresco
Reducción de vinagre de módena
Una fresa para adornar

PREPARACION

Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo a dados. Cortar el aguacate también a dados retirando la piel y el hueso. Pelar el huevo duro y cortarlo a cuadraditos y añadir la cebolla tierna cortadita a trocitos muy pequeños.

Poner todo en un bol. En oto más pequeño poner unas cucharadas de aceite, sal y un poco de zumo de mandarina (si es la temporada) batir hasta que se amalgame e incorporar a la ensalada mezclándolo todo.

Colocar la ensalada en el centro del plato, al lado los lomos de bonito (este venía ya listo para comer, pero si es fresco se le da vuelta y vuelta por la plancha y se añade sal gorda)

Yo puse una fresa cortadita para adornar y un chorritón de reducción de vinagre de Módena..

HISTORIA

Con esto de la globalización es imposible ir de viaje y encontrar algo original. Te crees que has comprado algo exclusivo y bonito para obsequiar a alguien y de repente te quieres morir, cuando vas a los chinos de la esquina y descubres que ¡tu regalito está allí y por la décima parte del precio!

Por eso mi prima Amparo lo tiene claro y, aunque en encontrar lo último y lo más original no la gana nadie, si tiene que traerse algo, se trae algo de comida que no tengamos aquí.
Yo hago lo mismo y cuando voy por ahí, si puedo traer cosas me encanta ir al ‘Mercadona’ local y quedarme embobada viendo los productos que tienen. (En Pisa había como 20 tipos de Mozzarella diferentes).

Cuando Amparo y Nacho estuvieron en Cádiz nos trajeron este bonito que está sensacional porque no hace falta conservarlo en nevera y hace unas semanas nos dimos un pequeño homenaje a su salud!
¡Gracias primos!

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TARTA AL MICROONDAS

2011-11-29T22:44:00.001+01:00

INGREDIENTES

375 ml. de leche
150 grs. de azúcar
100 grs. de almendra molida
80 grs. de galletas maría (12 galletas)
3 huevos

PREPARACION

Batirlo todo en la batidora. Untar un molde que pueda ir al microondas con azúcar quemado. Colocar encima la mezcla y colocar al microondas 15 minutos más o menos. Servir adornado con nata.

HISTORIA

Esta tarta queda como un pudin, y teniendo el caramelo ya preparado es super rápida. Para una presentación más cuidada adornar con nata.

En ocasiones nos apetece tomar algo dulce para después de comer y teniendo microondas se hace en un momento.

La verdad que la foto está un poco pachucha, pero es como las cosas auténticas y buenas, hasta que no las pruebas no sabes lo que tienes. A veces hay mucha presencia y luego nada.

La iaia me cantaba una canción de pequeña que decía.

‘tanto reloj de oro, tanta cadena, luego vas a su casa y no tienen cena,…’
Pues ale en quince minutos un postre la mar de aparente!

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CHULETAS A LA PIMIENTA VERDE DE REME

2011-11-26T17:06:00.001+01:00

INGREDIENTES

Para cuatro personas.

12 chuletas de cerdo
200 ml. de nata para cocinar
Una cucharadita de pimienta verde fresca
Sal y pimienta

PREPARACION

Asar las chuletas de lomo. Poner la nata para cocinar en el vaso de la batidora y añadir una cucharada de bolitas de pimienta verde. Triturar. Añadir unas bolitas enteras sin triturar.

Poner la salsa en la sartén y dejar hacer a fuego suave un par de minutos. Servir en una fuente con la salsa por encima.

HISTORIA

Cuando se habla de Murcia todos coinciden en dos cosas: lo simpáticos que son los murcianicos y lo bien que se come en su tierra.

Reme de Mi rincón en la cocina es de Alcoy, pero vive en Murcia y a simpatía no la gana el más pintao, ni tampoco a buen comer, pues hay que ver los platos tan ricos que prepara todos lo días. Desde que salió su tierra adoptiva en un país para comérselo tengo ganas de volver.

Este plato se lo vi a ella y ya lo he hecho dos veces pues es sencillo y a la vez resultón. Conviene ir probando la cantidad de pimienta porque parece que no, y pica que da gusto.

Mi sobrino Nachito nació en Murcia, en el hospital donde trabajaban sus papás, por eso ha salido tan resalao y tan bonico (aunque su hermana Ari, que nació en Gandía, sabe que desde que nació me tiene ya ganado el corazón, un besito princesa de la tía).

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TORTA DE CALABAZA Y BONIATO

2011-11-20T10:00:00.001+01:00

Inspirada en el bizcocho de calabaza y crema de almendra de Mª Dolores de Cuinant

INGREDIENTES

250 gr. de calabaza asada

250 gr. de dulce de boniato
150 gr. de azúcar
3 huevos xl
70 gr. de aceite suave
280 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
almendras a láminas y azúcar moreno

PREPARACION

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Añadir la calabaza, el boniato y el aceite e integrarlo bien. Yo lo hice con la batidora de varillas. Mezclar en un bol la harina, levadura y canela y tamizarla. Mezclarla con una espátula con movimientos envolventes.
Levantar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con mucho cuidado para que quede esponjoso y no se baje.

Engrasar un molde con aceite o manteca de cerdo, o usar espray desmoldante, que va fantástico. Colocar azúcar y almendras a láminas a la parte de bajo.

Añadir la masa y meter al horno durante unos 40 minutos a 180º (el tiempo depende del horno, hay que pinchar con una brocheta y que salga limpia.)
Desmoldar y servir.

HISTORIA

Ayer fué un día muy especial.

Mi hijo Juan celebró su primera Comunión en el Colegio Jesús-María de Valencia junto con su familia que tanto le quiere.
El Padre Juanjo hizo una Eucaristía preciosa, y mi niño recibió a Jesús por primera vez. Aunque nos faltó el padre Ángel, que está recuperándose.
Fué especial porque también lo hicieron mis otras tres niñas, María, Carla y Ana, las de mi grupo de Catequesis, ya que he tenido el inmenso honor de ser su catequista. Ha faltado Carlos, que comulga hoy, junto a su hermana.
Ha sido una experiencia magnífica, enriquecedora, aunque algún día pensé que quien me habría mandado meterme en otro lío, pero verlos como aprenden, como me cuentan sus cosas, como me ponen los pelos verdes y se hacen la puñeta o charlan me ha llenado, y he recibido mucho más que lo que les he dado. Sólo espero haber sabido llegar a ellos y haberles aportado algo. Se que han llegado bien preparados.
Luego estuvimos toda la familia juntos comiendo, estuvimos a gusto y lo pasamos muy bien.
Un día de hace tres años, cuando iba a comulgar mi hija, un compañero de trabajo me preguntó que si lo hacía por el convencionalismo social y la fiesta y, muy seria, le respondí que no. Mi hija, entonces, y hoy mi hijo, han celebrado un sacramento, que, como explicamos a los niños, no es otra cosa que un encuentro especial con Jesús.
La razón de querer que mis hijos comulgaran no es otra que el hacerlos más libres. Mi opción es Jesús, su figura y ejemplo, el amor por encima de todo. Si no les enseño a mis hijos lo que es bueno para mí, no les permito que puedan elegirlo para ellos. Y eso hago. El día de mañana desde su experiencia y libertad podrán elegir la opción que crean y quieran y tendrán todo mi respeto.
El día de hoy, junto con tantos otros, lo guardo en mi museo de los buenos recuerdos y sensaciones y ya forma parte de mi historia y sé que Juanito también lo hará

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TORTILLA DE ALCACHOFAS Y FOIE CON REDUCCION DE MOSCATEL

2011-11-17T20:44:00.001+01:00

INGREDIENTES

2 Huevos
4 alcachofas
1 dedito de foie de lata
sal normal y maldom
Vino de moscatel de Alicante
azúcar
Aceite de oliva

PREPARACION

1.Lo primero es confitar las alcachofas:

Según el diccionario de gastronomía vasca confitar es: "Cocer un género sumergiéndolo en grasa caliente (90ºc)y tapado, para que se cocine sin que tome color. Los géneros suelen ser pequeños ajos, cebolletas, pato...Se conservan dentro de la grasa."

Aquí nada de grasa, que luego se nos enquista en la cintura y las arterias, solo aceite de oliva virgen extra. Limpiamos las alcachofas de las hojas exteriores y dejamos sólo el corazón, que cortamos en ocho trocitos. Ponemos un cazo y sumergimos en aceite. Ponemos en el fuego más pequeño y al mínimo, incluso si vemos que suben burbujitas se apaga y se vuelve encender para que no hierva. Se puede hacer con la THM y así estamos seguros de la Tº.

2. Sacamos el foie de la lata Cortamos como un dedito y ponemos la mitad en un plato en el congelador para que esté bien duro.

3. Hacemos la reducción de moscatel.

Simplemente poner a hervir el vino de Moscatel y azúcar por quince minutos más o menos, hasta que al cogerlo con una cucharilla la notamos un poco más untoso que al principio, no tan líquida. Poner en un biberón y dejar enfriar.

4. Batimos los huevos en un bol e incorporamos la mitad del foie (el de fuera del congelador) cortado a cuadraditos pequeños y las alcachofas junto con una pizca de sal

5. Ponemos una sartén antiadherente en el fuego con unas gotas de aceite y echamos la mezcla.

6. Cuajamos la tortilla. Como las alcachofas son gorditas, en vez de enrollarla sobre si misma la hice en redondito, dándole la vuelta con un plato como una tortillita de patata en miniatura.

7. Servir en un plato, cortada a trocitos, espolvorear sal maldom y adornar con la reducción de moscatel y el foie a escamas. Lo sacamos del congelador y las sacamos rascándolo con el pela patatas

HISTORIA

Esta crisis económica que dura demasiado y que, lejos de mejorar, cada día nos sorprende con alguna historia nueva, nos envuelve y afecta a todos por igual. A los que han perdido su trabajo, a los que no, e incluso cala en los niños.

El otro día mi hija de doce años me preguntó si cuando ella tuviera edad de trabajar ya habría pasado la crisis o podría trabajar de lo que a ella le gustara.

Yo le dije que tranquila, que seguro que la crisis ya habría pasado para entonces, pero no sé si fue porque me notó poco convencida o por su enorme sentido práctico que enseguida trazó un plan B.

-Bueno, si todavía no ha pasado podemos ponernos un puesto bocadillos y seguir a los de las motos. (Refiriéndose al gran premio de Cheste, ya que comentamos que los del pueblo montan bares en la calle para ganar algo de dinero).

-Además-continuó- necesitaremos…un camión grande para poder ir por toda España.

Pero lo mejor fue cuando llevó su sueño al máximo y me soltó:

-Mientras no vendamos porque la gente esté durmiendo podemos ir a hacer turismo por las ciudades y dejamos al papá al frente del negocio vendiendo por si viene alguien.

-Eso hija eso,-contesté divertida- luego tú y yo a contar la caja y a reñir al papi si no ha llegado al objetivo……

No saben ni na estas niñas!

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MOSTACHONS

2011-11-14T17:28:00.005+01:00

INGREDIENTES

3 huevos XL o 4 medianos
125 grs. de azúcar
125 grs. de harina
ralladura de limón
Dulce de boniato ((Receta aquí)

PREPARACION

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve bien firme y añadir el azúcar. Ir echando las yemas una a una hasta que se integren. Añadir la harina con la rayadura tamizándola y la mezclamos con la masa de claras y yemas lenta y suavemente con movimientos envolventes para que no se bajen.

Colocar la bandeja del horno forrada con papel vegetal e ir formando círculos de masa del tamaño del fondo de un vaso o un pelín más. Introducir al horno a 200º. Yo contaba 8 minutos y perfecto, pero cada horno es un mundo ya se sabe…

Cuando se enfríen despegar con la ayuda de una espátula y juntar de dos en dos rellenando de dulce de boniato en medio.

HISTORIA

Aunque según el diccionario mostacho quiere decir:" bigote, en especial el muy poblado", aquí estamos hablando de mostachón, que quiere decir: "bizcocho pequeño que se cocina, sobre un papel de estraza, en horno de leña hecho con harina, azúcar y canela u otra especia fina.

La bis Julia encargaba los mostachones en el horno de Benimamet y los rellenaba de boniato.

Un día que andaba por Riba-roja los vi en el escaparate de un horno y, por un instante, volví a casa de mi abuelita y a su bandeja de mostachons.

Nos habían invitado a comer mis primos Amparo y Nacho y los llevé. Al verlos enseguida mi prima los reconoció, aunque de sabor me había pasado con la ralladura de limón y sabían demasiado.

Quedan unos bizcochitos muy finos tipo lengüetas de gato, la próxima vez que haga les haré algunos con nocilla a los nenes ya que con el boniato no les guataron demasiado.

Así que cualquier parecido de estos dulces que, según he leído también son muy típicos en Utrera, con un bigote, es la expresión 'a mover el bigote' que hace referencia a comer. Y se mueve agusto porque están riquísimos!

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¡¡¡Gracias A.I.G.!!!

2011-11-12T08:16:00.001+01:00

Ya ha llegado mi Aig

Mi amiga invisible ha sido Laura de Guadalajara, del blog LAURILLA FONDANT

A mi me encanta la miel y desde siempre consumo mucha, todos los días les pongo a los nenes una cucharada en la leche porque creo en sus propiedades. Laura me ha mandado dos botes, uno con avellanas y otra de romero. Es de la Alcarria, de donde ella es.
Como ha estado en USA me ha traido de allí un delantal graciosísimo de Minnie Mouse y de NY unas cápsulas para magdalenas navideñas y unos sprinkles que son para adornar.
Y sobre todo me ha hecho unas galletas otoñales que, si son preciosas como podeis ver en la foto, mucho mejores estaban, casi no he podido ni hacerles la foto, mis niños las querían devorar.
Pues muchas gracias Laurilla, amiga ahora ya visible, sobre todo por el cariño que has puesto en los regalitos.
¡Un beso muy fuerte!
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BIGAROS

2011-11-10T18:40:00.002+01:00

INGREDIENTES

½ kilo bigaros
Agua (1 Litro)
Sal (60 gramos)
1 hoja de laurel
unas bolas de pimienta

PREPARACION

Poner en un cazo el agua. Cuando hierva a borbotones echar la sal, una hoja de laurel y unas bolas de pimienta y cuando se deshaga la sal echar los caracoles. Contar 3 minutos y sacar.

Lo mejor es cocerlos en agua de mar, pero es difícil de conseguir y se corre el peligro de que esté contaminada, por lo que lo normal es cocerlos en agua con sal.

Para servirlos lo mejor es sacarles el cuerpo con un alfiler o tenedorcillo de los del marisco.

HISTORIA

A las embarazadas les da por tener antojos populares como fresas con nata por ejemplo, pero la iaia no iba a caer en tales tipicismos y le dió por tener antojos de bígaros.
Cuando estaba embarazada de mí sólo tenía ganas de comer estos caracolillos. Ella decía que como tuvo tantas nauseas, y tenía mal sabor de boca, con el saladito de los caracoles se le pasaba.

El iaio estaba tranquilo, ya que por la noche no le daba por pedirle que saliera corriendo a buscarlos como en el anuncio.

Por suerte tampoco salí tatuada con unos de estos antojos de bígaro en la punta de la nariz. Tengo un lunar en el dedo meñique de la mano izquierda, pero no se parece en absoluto y bueno, ahora que lo pienso… me empieza a salir algún tímido bígaro por la cara en plan clarito que yo ataco con crema con más protección solar ¡Que tonta! Y yo pensando que eran manchas de la edad, ¡son los antojos de mi madre que les ha costado salir! ¡con lo jove que ho tinc tot no podía ser! (con lo joven que lo tengo todo, no podía ser).

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DULCE DE BONIATO

2011-11-06T21:30:00.001+01:00

INGREDIENTES

azúcar

ralladura de limón y naranja
canela molida
boniatos (la cantidad es peso por peso una vez cocidos)

PREPARACION

Lavar bien los boniatos y pelarlos, los buenos son los blanquitos.
Cortarlos a trozos y ponerlos en la olla express con un dedito de agua. Tapar y cuando salga el vapor contar quince minutos.

A quien no le guste la olla que lo ponga en una olla tradicional con más agua y que cuente algo más de media hora, vigilando que no se quede sin agua. Pinchar y cuando están blanditos ya están.

Dejar escurrir bien ( dejar un buen rato en un escurridor o ponerlos dentro de una gasa esteril y colgarlos) y pesar. La receta tradicional es peso por peso es decir un kilo de azúcar por cada kilo de boniato, pero yo le pongo 750 gramos de azúcar ya que parece que ahora nos gusten las cosas menos dulces.

Volver a poner en la olla los boniatos cocidos con el azúcar que les corresponda y añadir ralladura de limón o naranja y canela, al gusto. Poner al mínimo fuego e ir removiendo continuamente con cuidado porque a la mínima se pega y se quema y va haciendo chuf chuf al irse cociendo, hay que tener cuidado con las quemaduras si nos salpica.

Cuando se ha deshecho el azúcar y toma un color doradito en unos veinte minutos ya está.

Se puede gastar ya o llenar botes de conserva si tenemos mucha cantidad y hacer el vacío como se explica aquí.

HISTORIA

Cuando llegaba el frío, no se muy bien si antes o después de que el corte ingles anunciara la Navidad, mi madre se ponía a hacer el dulce de boniato.

Sobre todo recuerdo el olor y también que era algo pesado porque hacía una gran cantidad y costaba moverlo, también recuerdo cuando me enseñaba una bambolla enrojecida en su piel pecosa porque le había saltado un poco de la olla y es que cada chuf chuf era un tanto peligroso, como la erupción volcánica que se está desarrollando en la isla de Hierro.

El olorcillo del dulce de boniato significaba que pronto vendría la jornada de hacer los pastelitos de boniato de Navidad, aunque había años que lo comprábamos de Mercadona y tampoco estaba mal.

Estos son del huerto. Cuando escarbamos la tierra sin saber si encontraríamos algo debajo nos sorprendimos de ver el tamaño de la cosecha. Nunca antes habíamos visto unos boniatos tan grandes y de calidad han salido impresionantes, blanquitos y ricos. da ilusión
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JUDIAS VERDES CON TOMATE DE LA BIS TONICA

2011-11-03T23:01:00.002+01:00

Participo en el concurso de Valira. http://http://www.valira.com/

'Recetas para el tupper' organizado por Dolorss de Blog de Cuina

INGREDIENTES

1/4 judías verdes bobi o de las planas cortadas por la mitad
3 tomates de pera grandes
1 cebolla pequeña rallada
1 puñado de piñones
75 grs. de bacon a tiras o jamoncito picado.

PREPARACION

Hervir las judías verdes a las que previamente les habremos quitado las puntas y cortados en trozos. Colocarlas en una fuente con agua salada hirviendo a borbotones. Mientras sofreír la cebolla rallada y cuando esté transparente añadir el tomate rallado. Tenerlo cociendo unos veinte minutos a fuego muy lento corregir la acidez como se tenga por costumbre, añadir los piñones y el jamón. Si fuera el bacon se sofríe. y si se pone tomate ya frito aún es más rápido. tambien de puede añadir huevo duro a cuadraditos.

HISTORIA

Cuenta la iaia que esta receta la aprendió de la bis Tonica. Ella la hacía cuando tenían cuando salían a alguna excursión y tenían que llevarse la comida en fiambrera. Se puede hacer con tomate frito de bote y así es mucho más rápido.

Como yo lo hice cuando estaba de vacaciones me entretuve pelando los tomates y friéndolos a fuego lento, añadiéndoles un poco de azúcar para quitarles la acidez y claro, no se si será por la paz de hacerlo o de comértelo que nos supo de maravilla.

Viene bien para las excursiones de domingueros a la playa. Cuando estábamos allí el mes de julio nos encantaba ver sus construcciones. Ya no era una sombrilla y la toalla, había gente que montaba estructuras de tienda de campaña con toldos enteras. Así cualquiera. Viendo el mar y comiendo este plato sí que se está a gusto.

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ENROLLADITOS DE CALABACIN

2011-10-31T16:31:00.002+01:00

INGREDIENTES

8 Cortadas de calabacín
4 cortadas de jamón
8 gambas peladas
Harina para témpura.

PREPARACION

Cortar el calabacín con la mandolina o, si es con un cuchillo, lo más finitas posible.
Colocar las tiras en el cofre de vapor Lekué y meterlo al microondas dos minutos para que queden blanditos.

Cortar cada rodaja por la mitad (dependiendo del tamaño del calabacín) y colocar en cada una cortada de jamón y un gambón pelado. Enrollar y pinchar con un palillo para que no se abran.

Hacer la témpura mezclando la harina con agua bien fría en la proporción que indique el fabricante. Queda como unas natillas claritas.
Pasar los enrolladitos por la témpura y freír en aceite bien caliente.
Al sacar, colocar sobre una servilleta de papel para que absorba el aceite y servir calentitos.

HISTORIA

Ahora que ha entrado el frío tan de repente las gambas de esta receta ni lo van a notar con su bufandita de jamón y su capa de calabacín, tan calentitas. De repente ya estamos cambiando la ropa de los cajones y luego de una etapa que cada vez es más corta que yo llamo de disfraces, ya que nos ponemos el pantalón de verano con la chaqueta de invierno, las sandalias etc. Ya estamos en plena gota fría y preparándonos para el invierno.
Hasta cambian la hora. Y siempre me pregunto lo mismo ¿Quién ahorra realmente con el rollo del cambio de hora?
Porque en mi oficina, ya sea verano o invierno las luces están abiertas desde que llegamos hasta que nos vamos.

El viernes por la radio oí algo que me hizo sonreír pero que apruebo al 100% si con el cambio de hora se ahorran xx millones, cada uno salimos a dos euros cincuenta, los ponemos y que nos dejen en paz con el cambio de hora! Cuanta razón! Yo los pongo encantada,

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POLLO AL HANOUT

2011-10-28T21:39:00.000+02:00

INGREDIENTES

2 muslos y contra muslos de pollo deshuesados
1 carlota mediana
1 cuarto de col china
medio bote de maiz
1 cebolla
Especias al hanout
1 yogur griego
1 chorritón de coñac.

PREPARACION

Cortar la carlota en rodajas finitas o bastoncitos, la cebolla y la col bien pequeñita y el pimiento a bastoncitos. Quitar la piel al pollo y cortarlo en tiritas, salpimentarlo.

En una sartén antiadherente dar unas vueltas al pollo, añadir las verduras cortaditas y el maiz y dar unas vueltas. Añadir el chorritón de brandy y esperar a que se evapore el alcohol. Echar ahora una cucharadita de café de especias y el yogur, remover y dejar cocer unos quince minutos a fuego muy flojo.

HISTORIA

Este pollo ha sido todo un éxito. No sabía muy bien que hacer para comer y compré en Mercadona una bandeja de mulos deshuesados y un bote de salsa de soja intentando hacer el pollo con verduritas que tenía tipo oriental. Al abrir la despensa y ver el bote de especias que aún no había estrenado se me ocurrió probarlo así.

Ha resultado muy rico y hemos mojado la salsita y todo.

Al día siguiente el papi me pedía que lo volviera a hacer y por eso lo he podido poner en le blog porque la primera vez hice la foto de prisa y no me quedó muy allá. Ya lo he hecho tres veces en poco tiempo, de tanto que le ha gustado.

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ARROZ BLANCO EN MOLDE DE TORTUGUITA

2011-10-23T10:13:00.000+02:00

INGREDIENTES
54.ARROZ A LA CUBANA (AL ESTILO DE CASA)

INGREDIENTES

Para cuatro personas:
400 grs de arroz
8 longanizas
4 huevos
1 ajito

PREPARACION

Picar el ajito y sofreír. Añadir el arroz y dar unas vueltas. Luego añadir el agua ya caliente y cocer durante 18 minutos.

Asar las longanizas y freír los huevos.

Para montar el plato utilizar un cacharrito de los que usan los niños para hacer figuras en la arena y después de fregarlo untarlo con aceite. Colocar el arroz en su interior apretándolo bien y desmoldarlo en el plato junto con el huevo y las longanizas. Servir con kepchup o tomate frito.

HISTORIA

Leí una vez un artículo que criticaba el pan con forma de Mickey Mouse o de Hello Kitti, no recuerdo cual. Y tenía razón ya que ¿Qué hay mejor que el aroma y el sabor del pan recién hecho para que a un niño le apetezca comerlo?

Nada que objetar, salvo que, seguramente, el escrito del artículo no tenía hijos. Y es que, de las múltiples formas que tenemos los padres de hacer bien el ridículo (aparte de llevarlos a urgencias creyéndolos medio ahogados cuando sólo tienen un pequeño resfriado, poner voces absurdas, cantar canciones más absurdas, preguntarnos obsesivamente si tendrán frío… o calor) La comida se lleva la palma, por lo menos en mi caso.

Empecé cantando “debajo un botón ton ton del señor martín tin tín” o “tú lo que quieres es que yo haga el hipopótamo”, poniendo a los teletubbies y cuando conseguía el hipnotismo de mi pequeña le iba metiendo cucharadas sin que ella lo advirtiera….

Pero claro al llegar el malcomiente la pobre niña dejó de ser protagonista gastronómica… Leí todos los libros para padres con niños inapetentes, que si ‘Mi hijo no me come’ que si empané solomillo de ternera con lágrimas en los ojos por el gastrocidio…. Y busqué mil formas de engañar a mi pequeño.

En la playa un día viendo los cacharritos, se me ocurrió servirle el arroz con esta forma y como se lo tomó bien, a partir de entonces se lo hacíamos de esta manera. (Hasta ahora que ya tiene nueve años y entre los peroles de Manzanera se esconde esta alegre tortuguita amarilla que ya no va a la playa sino que modela arroz blanco al menos un par de veces en verano…..) Una tontería más que conservamos con cariño.

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LOMOS DE BACALAO A LA MUSELINA DE MEMBRILLO

2011-10-19T22:48:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para dos personas

4 lomos de bacalao desalados congelados
un bote de mayonesa pequeño
una cortada de membrillo
Para acompañar:
unas hojas de espinaca (pueden ser congeladas)
un cuarto de queso de cassoleta
1 trocito de membrillo
1 cebolleta tierna

PREPARACIONDescongelar, lavar y secar los lomos de bacalao y colocarlos de dos en dos en el cofre de vapor de Lekue 3 minutos al microondas.

Si no teneis el cofre se ponen en un plato con la piel hacia bajo y para el que no le guste el microondas (a mi me encanta para pescado, es rápido, queda super jugoso y no manchas sartén ni huele la cocina) se puede también hacer al vapor o colocar en una olla con agua hirviendo y en cuanto comience a hervir de nuevo a borbotones contamos un minuto y ya está.

Mientras en el vaso de la batidora colocamos la mayonesa y el membrillo. Trituramos bien.

Colocamos en una bandeja de horno los lomos con la piel hacia bajo y con una manga pastelera de esas deshechables hacemos montañitas de adorno formando piquitos hacia arriba. Quien no tenga manga que lo ponga con una cuchara en planito y que le saque los piquitos con la punta de un cuchillo(tocar con la punta y subir hacia arriba).

Colocar al grill de horno o del microondas vigilando ya veis en la foto que casi se me hecha a perder!

Colocar encima de una cama de espinacas que haremos de la siguiente manera:
picar la cebolleta y sofreirla con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir las espinacas y dar vueltas hasta que estén del todo. Añadir el membrillo y el queso blanco cortado en cuadraditos pequeños con el fuego ya apagado.

El medio salado del quesito y el dulce del membrillo combinan muy bien., aunque se puede acompañar con una ensalada de brotes o solos.

HISTORIA

No he visto nada tan sencillo y a la vez tan resultón. Como dice un compañero de trabajo: -lo difícil es hacerlo fácil. El se refiere al futbol, a cuando los jugadores pueden hacer un pase sencillo y se complican queriendo hacer tantan florituras que terminan perdiendo el balón.

En la vida pasa igual, las cosas son más sencillas de lo que nos creemos y tendemos a complicarnos la existencia de más.

Sobre todo en las relaciones personles, de trabajo etc. . "Que va a pensar si", "como le digo que"... Al final las cosas son como son y, por supuesto sin perder la educación, se puede decir prácticamente todo.

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TORTILLA DE QUESO DE CASSOLETA Y CEBOLLA CARAMELIZADA Y ¡FELIZ DÍA DEL HUEVO!

2011-10-14T18:45:00.000+02:00

Con esta receta he quedado entre las nueve recetas ganadoras del concurso de Canal cocina para celebrar el día del huevo. Estoy super contenta!!!!!

INGREDIENTES

2 Huevos

¼ de queso de cassoleta (de cazuelita, Se trata de un queso de pasta prensada, de formato pequeño, entre
200 y 500 grs. aproximadamente, con forma de volcán muy característica debido al molde que emplea. De color blanco y sin corteza.)

4 hojas medianas de espinacas

½ cebolla mediana

sal

1 cucharada de café de azúcar moreno

1 chorritín de PX

Hojas tiernas de espinacas para adornar

Aceite picante de guindilla

PREPARACION

Cortar la cebolla a cuadraditos muy pequeños. Pochar en la sartén antiadherente que tendremos con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadir una pizca de sal.

Tendremos el fuego muy lento y cuando veamos que la cebolla empieza a estar transparente le echaremos el Px y el azúcar. Dejar reducir un par de minutos.

Mientras, picaremos en un bol con el tenedor el queso de cassoleta valenciano y añadiremos los huevos que batiremos junto con su sal correspondiente.

Las hojas de espinacas se pican muy menudas, primero en tiras y luego al través como si fuera perejil, ya que la tortilla es del queso y la cebolla, y la espinaca le va muy bien de sabor, pero sirve como pincelada de color que le anima porque si no queda muy blanca.

Añadimos las espinacas y damos unas vueltas hasta que cambian de color y se hacen. Incorporamos el contenido de la sartén al bol y mezclamos bien todo el contenido.

Echamos en la sartén antiadherente y, a medida que va cuajando vamos enrollando sobre si misma formando la tortilla.

Cuando esté enrollada del todo ya está. Conviene no dejar cocer de más para que quede jugosa por dentro y no quede seca, aunque ha de estar en su punto porque si no está cuajada no está buena.

HISTORIA

Mis cuñados siempre están de cachondeo con la tortillita del tío Juan (mi marido). Y mi sobrina Ari cuando viene a cenar y le preguntas que qué le apetece, es común que responda una tortillita del tío. Pero todo tiene una explicación. A estas alturas ya sabemos que el pequeño de la casa no come muy allá, y aunque de siempre con pechuga rebozada (o cualquier pescado o carne que bajo el pan rallado pasara por pechuga) lo teníamos arreglado, resultaba un tanto complicado cuando estabas en casa de alguien a la hora de cenar que sacara el huevo, el pan y las pechugas y se pusiera a freírlas, (sobre todo si sus hijos estaban cenando tan contentos un bocata de jamón York). Por eso la segunda cosa que se comía medio bien, que fue la tortillita a la francesa era nuestra salvación cuando íbamos por ahí ya que todo el mundo tiene un huevo en la nevera.

Mi cuñado preguntaba ¿Es que este niño sólo come tortillas?

Pues poco más, pero gracias a la paciencia de su papi, a sus tortillitas y a otros alimentos que se come ya como un campeón el próximo 19 de Noviembre toma la Comunión y es un niño sano, y ‘feliz’, (esto último lo supongo ya que suele tener episodios de renegón, exigente y descontento). Menos mal que de vez en cuando me roba el corazón con su labia y su sonrisa……(Entre él y la preadolescente que se pone a cuatro patas en el Bautizo de su prima Marta a coger las pesetas que tiraban estoy perdida…)

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PIZZA CINCO QUESOS

2011-10-11T21:22:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para la masa

220 grs. de harina de fuerza
10 grs. de levadura de panadería liofilizada
Agua (la que admita)
Para el relleno
Tomate frito
Quesos variados

PREPARACION

Poner tres cucharadas de agua templada, una cucharada de harina y la levadura y dejar reposar tapada por media hora.

Disponer la restante harina en forma de volcán en la mesa y añadir el contenido del vaso en el medio. Ir añadiendo más agua y amasar hasta formar una masa elástica. Dejar reposar en un sitio abrigado tapada con un paño hasta que doble su volumen.

Aplanar con el rodillo y colocar en la bandeja para el horno que vayamos a utilizar. Colocar en la base un poco de tomate frito. Colocar los quesos por encima repartidos y por último el de gratinar.

Meter al horno a fuego muy fuerte hasta que la veamos dorada por bajo y todo el queso fundido

HISTORIA

En Agosto hacen en Rubielos de Mora una feria Medieval preciosa. Todo el pueblo vuelve al pasado, desde sus habitantes que se visten de época, como el pueblo mismo lleno de pendones.

En el mercado compramos varias cosas, entre ellas, un queso muy bueno. A dos paradas había otro puesto de queso que tenía varios platos con trocitos para degustar. Mis niños y sus amigos se abalanzaron a probar todos los platitos. Me dio tanta vergüenza que me alejé dispuesta a decir a quien me preguntara que no los conocía de nada…¡A lo que llegamos! Aunque bien pensado otro día les digo que se guarden algunos trozos en los bolsillos para hacerles una pizza como esta.

Juanito tiene poca vergüenza, y aunque cuando vamos a por jamón a la tienda en Manzanera, Ramón siempre nos hace probarlo, si un día se le olvida el le dice: -Ramón, danos unas muestras de jamón anda…

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TE VERDE A LA HIERBABUENA Y CUBITOS DE LIMÓN

2011-10-09T16:49:00.001+02:00

INGREDIENTES

Limón y nada
Te verde
Cubitera de Lekué
Hierbabuena

PREPARACION

Llenar la cubitera de Lekué con el limón y nada y congelar.

Hacer 1 litro de te verde (si es de sobrecito con 5 sobres) y dejar enfriar, colocar en la nevera.

Servir con hojas de hierbabuena machacadas y los cubitos de limón.

HISTORIA

Nunca me había gustado mucho el te, pero un día fui a ver a mi amiga Teresa y me ofreció uno. Me pareció tan bueno que desde entonces me encanta tomarme uno a mitad tarde, y aunque a veces no me lo tome por pereza, desde que Teresa me regaló el cacharrito para el te ya lo he usado varias veces. Igual que los cubitos de Lekué que quedan perfectos y divinos. He tenido que darme prisa porque los niños al ver los cubitos de limón se han abalanzado y casi me dejan sin ninguno. Así los cubitos nos sirven también para un gin tonic y le da ese gustito a limón tan rico.

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CROISSANTS

2011-10-06T16:48:00.002+02:00

INGREDIENTES

80 grs. de azúcar
10 grs. de sal
20 grs. de levadura de panadería
30 grs. de mantequilla
500 grs. harina
250 grs. de agua
250 grs. de mantequilla reservada a parte

PREPARACION

Se amasan todos los ingredientes excepto la mantequilla reservada a parte y se guarda la masa bien tapada en el frigorífico durante 24 h.

Se lamina la pasta y se le añade un tercio de la mantequilla reservada a parte.

Se dobla con un pliegue simple, la parte inquierda de la masa sobre la mantequilla y la derecha sobre la izquierda, se guarda un ratito en la nevera y se vuelve a laminar y así tres veces seguidas.

Se corta en forma de triángulos de un cm. de grosor.

Se enrolla la pasta y se deja fermentar de nuevo.

Pintar con huevo batido los croissants y poner en el horno a 200 durante unos 20 minutos.

HISTORIA

Aunque el croissant parece un invento de los franceses, he leído por ahí que fueron los belgas los que los hicieron por primera vez con la forma de la media luna para burlar a los árabes comiéndose su símbolo más preciado.

Los mejores que recuerdo son unos que compramos hace muchos años en un viaje a París. Pasábamos un fin de semana y como teníamos poco dinero y pensábamos que el desayuno no estaba incluido en el precio del Hotel comprábamos una bolsa llena en una panadería que estaba enfrente y con un ‘caféole’ nos íbamos a ver la bonita ciudad en el metro. Nunca los he comido más buenos. Aunque era fácil, con mi chico en la ciudad del amor y comiendo croissants... Lo mejor fue el último día cuando vimos que el desayuno sí estaba incluido y habíamos hecho el tonto. En fin por lo menos el recuerdo de la bolsa de papel desprendiendo el aroma de los croissants....no nos quita nadie. Estos los hice en el pueblo y estaban la mar de buenos pero como dice la canción ¡es lo mismo pero no es igual!

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ZAPALLOS RELLENOS DE BACALAO

2011-10-03T17:14:00.004+02:00

INGREDIENTES

Para dos personas
4 zapallos (calabacines redondos)
Medio pimiento verde
Media cebolla
Un diente de ajo
Un puñadito de migas de bacalao inglés en aceite.
Pimienta blanca
Dos cucharadas soperas de bechamel
Queso para gratinar

PREPARACION

Cortar la tapita de los calabacines y vaciar con una cucharilla o cuchillito afilado.

Desechar las pepitas y la pulpa cortarla a cuadraditos y reservarla. Si tiene pepitas grandes retirarlas. Poner los zapallos en el microondas durante cinco minutos.

Mientras sofreír el ajito cortado pequeño, el pimiento y la cebolla. Cuando ya esté, añadir la pulpa del calabacín, probar de sal y poner un poco de pimienta. Dar unas vueltas y esperar cinco minutos a fuego flojo para que se haga el calabacín. Añadir la bechamel y las migas de bacalao inglés. Rellenar los zapallos, poner un poco de queso en la parte superior y gratinar al horno. Para servir poner la parte superior que habíamos retirado sujeta con un palillo como una cajita abierta.

HISTORIA

Imagenes tomadas de 'Els pobles Valencians abandonats'

En Manzanera hay una aldea que se llama Paraíso Alto. Si paseas por sus calles abandonadas y entre sus casas en ruinas lo más normal es que te imagines como fue la aldea en algún tiempo, o que te preguntes quien viviría en cada casa. Los quicios de algunas ventanas se ven pintados de azul, no se muy bien porqué y aún se adivina lo que fue una Iglesia.

Según el alcalde de Manzanera en un artículo del Heraldo de Aragón:
"...llegó a contar con escuela y capilla propias, Este núcleo, que alcanzó el centenar de vecinos, se vació en los años setenta. Lázaro recuerda que una de las principales demandas de esta aldea era contar con un acceso rodado. "En cuanto estuvo acabado el camino que lleva a Paraíso Alto, todos los vecinos cogieron sus trastos y se marcharon". Señala que el despoblado está en medio de un paisaje "maravilloso", pero carece de los servicios más básicos, como el suministro eléctrico, lo que dificulta una acción repobladora.

Unos amigos querían comprar allí una casa y rehabilitarla. Preguntaron en el Ayuntamiento y les dijeron que para llevar la luz al núcleo y considerarlo núcleo urbano deberían habilitarse por lo menos seis y hacer un montón de papeleo y permisos, aparte del coste económico.

En una de las casas se han instalado unos muchachos que viven como antiguamente. Tienen gallinas y animales y cultivan la tierra sin pesticidas. Los viernes, que hay mercado ambulante en Manzanera, venden sus verduras allí. Y a ellos les he comprado los calabacines redondos y me han dicho su curioso nombre que yo desconocía.

Me encantaría tener tiempo y dinero y con un grupo de amigos rehabilitar las casas del Paraíso. Me imagino en invierno, con todo nevado y yo haciendo labor junto a la chimenea (y las magdalenas en el horno), y en verano cultivando la huerta y tomando una cervecita con los vecinos…. Sería, como el nombre de la aldea dice, vivir en el paraíso! Pero en fin, dejo de soñar. Esta receta la escribo el 30 de Agosto y en unos días estaré trabajando en un banco y viviendo en una casa regida por la ley de propiedad horizontal, en una ciudad….no me puedo quejar, al fin y al cabo es mi auténtico paraíso ¿o no?.

Vale, no me puedo quejar, doy gracias a Dios muchas veces pero paraiso, paraiso, lo que se dice paraiso, ahora que llevo trabajando un mes largo.....tampoco (prefería comprar zapallos en elmercado y cocinarlos en Manzanera)

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TARTA A CAPAS PARA DOS CUMPLEAÑOS

2011-10-02T23:02:00.001+02:00

Receta de La receta de la felicidad de SandeeA

INGREDIENTES
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar
6 huevos grandes
150 gr. de harina
100 gr. de harina de maiz
1 pizca de vainilla en polvo, o extracto de vainilla
2 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo Valor)
200 ml de nata 35% MG
200 gr. de chocolate de fundir
1 cucharada sopera de mantequilla

PREPARACION
Mezclar la mantequilla con el azúcar con unas varillas enérgicamente o con la THM y las varillas hasta que coja volumen. Para ello la mantequilla no debe estar dura de la nevera.

Separar las yemas de las claras. Las claras las pondremos en un bol limpio y seco para levantarlas a punto de nieve y las yemas las incorporaremos una a una a la masa de mantequilla y azúcar.

Mezclar la Maizena con la harina e incorporar a la masa.

Dividir la masa en dos partes iguales, y agregar el cacao a una de ellas y la vainilla a la otra.

Aparte, montar las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes.

Agregar la mitad de las claras delicadamente a cada mezcla anterior, con movimientos suaves y envolventes para que no se baje la masa.

Precalentar el grill del horno. Engrasar un molde desmoldable y colocar en la base tres cucharadas soperas de la masa blanca y extendemos muy finita, a modo de crep. Ponemos el molde en la mitad del horno y dejamos unos tres minutos hasta que esté doradita. (yo la tuve cinco y me indica Sandeea, que con tres es más que suficiente y que por eso me quedo poco jugoso)

Sacar el molde con cuidado porque quema y poner tres cucharadas de la masa de chocolate, extendiéndolo por encima de la capa anterior, volvemos a colocar en el horno bajo el grill.

Seguir alternando y horneando capas hasta acabar las masas.

Sacar el bizcocho, desmoldar y dar la vuelta

Fundir el chocolate al baño de María o bien al microondas con la mitad de la temperatura y mucho cuidado de que no se queme, echar la nata y una cucharada de mantequilla.

Bañar el bizcocho con la cobertura, laterales y todo y adornar al gusto.

Al no llevar levadura queda un poco compacto de miga, pero muy bueno de sabor y al cortarla sorprende con su corte tan bonito.

HISTORIA

La bis Julia era un terremoto. Si juntáramos la energía del resto de la familia y la multiplicáramos por cinco, no le llegaríamos ni a la suela de los zapatos.

Por eso, un mes antes de dar a luz a la iaia, en vez de reposar y esperar con ternura la llegada del bebé, cuidaba de su marido, de su hijo mayor, zurcía calcetines, arreglaba agujeros en los pantalones y atendía la tienda de materiales de construcción que tenían.

Un uno de octubre de hace 68 años, entró una señor mayor en el almacén de materiales y le pidió un saco de cemento. Venía con una carretilla para poder llevárselo, pero al pagarlo le dijo a la bis que lo pusiera encima de la carretilla.

Me imagino la escena: una mujer embarazada de 8 meses a la que se le indica que haga el esfuerzo de subir un saco de cemento a la carretilla…(iba a escribir impensable hoy en día pero no puedo, porque los niveles de pollinez y machismo no han descendido mucho en algunos hombres)

Del esfuerzo pasó lo que tenía que pasar y por la noche vino al mundo antes de tiempo una niña muy guapa, blanquita, a la que llamaron Carmen, igual que a su abuela. Cuando le crecieron sus rizos negros, la bis le ponía jazmincitos en ellos, y dicen que llamaba la atención con sus ojos tan azules como el cielo y la tez tan blanca cuando iban paseando por Benimámet. La bis Julia dió gracias dobles a Dios: porque el bebé estaba bien y porque el adelanto se había producido en el segundo hijo ¡Que hubieran dicho en el pueblo si a los 8 meses de casarse hubiera nacido el tío Julio!...
Han pasado 68 años y esa niña, que hoy es iaia de cuatro nietos y mi madre, sigue tan guapa. Y aunque sus rizos (que ha heredado Carmela) ya serían blancos de no existir tintes, sus ojos azules son tan preciosos como antes y su sonrisa también.

Con ellos ha visto como toda la familia nos hemos zampado la tarta y le hemos cantado el cumpleaños feliz a ella y a Carmela, que en unos días cumple 12

¡Feliz cumpleaños mamá! ¡Te quiero!

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TABELLA ESTOFADA

2011-09-30T17:59:00.001+02:00

INGREDIENTES

Para 2 personas

500 grs. de tabella (con piel)
1/2 tomate de pera
1/2 pimiento verde pequeño
1/2 cebolla pequeña
Media carlota
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
Sal

PREPARACION

Desgranar la tabella.

Colocar los granos en un puchero cubiertas con agua fría. Lavar el tomate, los puerros y la carlota pelada y añadirlo al agua fría junto con el diente de ajo lavado. Ponerlo a hervir durante 30 minutos y sacar la verdura que picaremos con la batidora.

Añadir al guiso junto con el aceite y el pimentón y volver a cocer a fuego muy lento durante 20 minutos más o menos, hasta que estén tiernas.

Cuando falten diez minutos añadir la sal. Remover de vez en cuando moviendo el mismo puchero, sin meter cucharones porque se rompen las legumbres.

HISTORIA

La tabella es una de las verduras que se pone a la paella junto con el garrofón la ferraura i el rochet.
Son unas vainas blancas de cuyo interior se sacan los granos.
Cuando hice las pochas de Navarra, mi amiga Mª Dolores (me atrevo a llamarla así aunque aún no la conozco personalmente) del Blog Cuinant me dijo que ella usaba la tabella para hacerla también así, y me dió la idea. Como el otro día las ví en el Mercado Central las compré con ganas de hacerlas y quedaron muy ricas.
Además son ligeras y super sanas ya que aportan todo lo bueno de las legumbres y no tienen nada de grasas animales.

Con esta receta participo en el concurso del blog CUATRO ESPECIAS: por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA, en el que piden una receta con verduras sin carne ni pescado.

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PAELLA MIXTA DE LA BIS TONICA

2011-09-27T23:17:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para diez personas
1 pollo
20 cigalas
20 gambas
Garrofón, tabella y bachoqueta
1 ramita de romero
1 tomate
1 ajito
1 cucharada de pimentón.
1 kilo de arroz
Colorante (azafrán)
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Poner la paella en el fuego y añadir el aceite. Sofreír las gambas y cigalas y retirar a un plato. Freír el pollo (hay que tenerlo bastante rato para que se haga doradito) y añadir el tomate rallado y el ajito cortado. Poner el agua. Si se hace en paella de hierro por encima de los clavos, y por tener una referencia suele ser un poco menos de tres veces la cantidad de arroz, para un kilo pondríamos 2,700 l. añadir el colorante y dejar hirviendo por veinte minutos.Poner el arroz. Herviremos a fuego fuerte los primeros cinco minutos y luego bajarlo. Estará listo a los veinte minutos más o menos. Cuando falten diez minutos para el final colocar las gambas y cigalas.

HISTORIA

Entre los sabores de mi niñez figura el de esta paella. La autora: mi abuelita Tonica. Se ponía el delantal y con su pelo corto y arreglado en la pelu de la tía Encarnita, sus gafas y la sonrisa al ver a sus nietos se ponía manos a la obra.
Con los trastos que tenemos hoy en día y ella cocinaba en unos fuegos de sobremesa en una minúscula cocina. Aunque cuando íbamos a la Cañada, al chalet de los tíos Pepe y Encarna era cuando se lucía haciéndola en el paellero con fuego de leña.
Hoy en día a la hora de hacer paella un domingo se había perdido esta mixta de la bis. Siempre preferíamos de pollo y conejo o de marisco. Pero mi libreta de recetas no estaría completa sin el aroma de su cocina y hoy hemos querido recordarla y revivir sus ojos castaños con ese fondo triste de quien ha pasado penuria en la guerra y posguerra y a la vez orgullosos y satisfechos ahora que había pasado todo y veía a hijos y nietos felices de saborear las cigalitas de su paella.

Cuando llegaba el invierno mi abuelita Tonica abultaba el doble que en verano, y no es que engordara, si no que, como era tan friolera, se ponía capa sobre capa de ropa, y llevaba tantas que a mí me gustaba que me enseñara las mangas y se las contaba y de broma le decíamos que parecía una cebolla.

Tiene un sabor especial, el sabor de la paella de la Bis Tonica.

Con esta receta participo en el primer concurso de recetas organizado por EL PUCHERETE DE MARI

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MINI PASTELES DE MANZANA INGLESES (APPLE PIES)

2011-09-25T17:04:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para la masa
350 grs. de harina
De 60 a 120 ml. de agua muy fría
120 grs. de mantequilla
100 grs. de manteca de cerdo
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal

Para el relleno
4 manzanas
La mitad de su peso en azúcar
Canela y clavos

PREPARACION

Pelar 4 manzanas y cortarlas a trocitos como para tortilla. Pesarlas, ponerlas en un cazo y añadir la mitad de lo que pesen en azúcar, canela en rama y unos clavos. Dejar que se cueza una media hora removiendo de vez en cuando, y cuando esté blandita se quita la canela y los clavos y, o bien se deja tal cual, o bien se pica con el tenedor o con la batidora dependiendo de la textura que nos queramos encontrar. Mientras cuece, hacer la pasta brisé. Colocar la harina en forma de volcán con la sal en lamesa o en un bol y añadir el agua y el azúcar en medio. Cortar la mantequilla y manteca que tendremos a temperatura ambiente a trocitos ir incorporando con los dedos y amasando pero no mucho rato. En cuanto se amalgame no amasar más de lo necesario porque se endurece. Envolver en film y reservar en el frigorífico unos veinte minutos.

Para la preparación tradicional:

Extender la masa con el rodillo y colocar en el molde. Pinchar con un tenedor y colocar garbanzos o canicas fregadas como peso para que no suba. Meter al horno unos 15 minutos a 180 º .Colocar la compota y encima las otras dos manzanas cortadas a láminas, en redondo adornando la tarta.

Para mini pasteles individuales:

Cuando ya esté la masa extendida con el rodillo, cortar círculos de un duametro un poco superior al de los agujeros de la bandeja bandeja de magdalenas y colocarlos en ella(o si no se tiene en flaneras individuales). Rellenar con una cucharada de compota de manzana y cerrar con otro círculo más pequeño. Con un tenedor cerrar los bordes. Si se quiere de tamaño mediano para dos personas, forra con la masa la flanera y cierra de la misma manera. Haremos un corte en medio para que actúe como chimenea. Espolvorear con azúcar moreno y colocar al horno hasta que estén dorados. Servir templada con una bola de helado de vainilla.Si sobran se pueden congelar y luego con un pelín de horno se quedan crujientes y como recién hechas.

HISTORIA

Una de las mejores amigas de la iaia cuando iba a trabajar a Lerival era Marisa. Se casó con Peter, un chico inglés cuando no había becas Erasmus ni nada de eso, lo cual debía ser todo un exotismo por entonces. Ella le dió esta receta auténtica de la familia de Peter y la iaia la ha hecho desde siempre, pero destapada, spanish stile, por eso cuando fue a Londres hace ya más de veinte años tenía auténtico deseo de comer la tarta de manzana inglesa y la pidió para postre en un bar, pero se quedó como creo que se deben quedar los turistas cuando se piden una paellador en muchos bares de Valencia: ¡se la sirvieron congelada por dentro! y no valía nada.

De aquel viaje recuerdo lo enfadado que estaba el iaio cuando nos contó que en un vuelo donde todos eran españoles y no se dignaron a dirigirse a ellos ni una palabra en castellano.

La tarta de manzana es un clásico y nos encanta en sus múltiples versiones. Esta es una más y ha salido divina. Si sobran se pueden congelar y luego con un pelín de horno se queda crujiente y como recién hecha.

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ACELGAS Y PENCAS EN CONSERVA

2011-09-23T17:13:00.000+02:00

INGREDIENTES
Acelgas

PREPARACION

Separo las pencas de las hojas y las lavo bien poniéndolas en las pilas de la cocina y dándoles varias aguas con un chorritón de vinagre que mata algún bichito que pueda quedar ya que no están pulverizadas.

Luego pongo las hojas en una olla Express hasta el tope y con el agua que llevan ellas de lavarlas sobra. Cierro la olla y cuento diez minutos.

Es curioso al abrirlas ver que se han quedado en menos de la mitad. Las peso escurridas y las coloco en bolsitas de plástico de 250 grs. cada una al congelador o bien, cuando ya en el congelador cabe bien poco, las pongo en tarros de cristal y los lleno de su propio caldito. Bien cerrados se ponen en una olla alta cubiertas de agua y con un paño por encima para que no se golpeen se hierven 20 minutos y se sacan de la olla cuando el agua ya esté fría.

HISTORIA

En el huerto había unas acelgas que parecían la versión acelguera del cuento de las habichuelas mágicas. Son gigantescas por lo que de vez en cuando me traen una de esas ‘odiadas’ bolsas llamadas de camiseta que ahora no dan para ahorrar costes, aunque disfracen estas razones de ecologismo, llenita hasta los topes.

Me alegro de verlas tan buenísimas, pero pienso que me espera un par de horas de trabajo extra, aunque luego vale la pena tenerlas listas para un ‘arrocet en bledes’ o para mil y un primeros que puedes preparar.

Pero retomando el tema de las bolsas:

Uso estas bolsas para poner los deshechos domésticos, es decir las reciclo, pero ¿Qué hago con la caja de huevos (cartón plástico duro y film)? ¿Y con las anillas de plástico que rodean las latas de refrescos? ¿Y con el cartón que sujeta 6 bricks de leche? Y que hay de cuando veo descargar a esa gran superficie los productos todos envueltos en un gigantesco film?.

Si se quiere evitar que las usemos, que valgan dos euros que, descontado su coste al empresario, vayan a una asociación que se dedique a limpiar de plásticos los mares.

Si no, que las cobren a tres céntimos y de un tamaño que podamos usar para las basuras domésticas.

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SOLOMILLO DE CERDO CON ALMEJAS

2011-09-19T17:19:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 Solomillo

Pasta de pimentón portugués (carne del pimiento choricero). Como yo no tenía lo he sustituido por una pasta de pimentón hecha con: manteca de cerdo, pimentón de la Vera, sal y pimienta y un chorritón de mistela.

1 vaso de vino blanco

Almejas

Unas gambitas peladas

Perejil

PREPARACION

Cortar el solomillo en rodajas grandes y adobar con la pasta del pimentón como mínimo una hora antes.

Pasar con la sartén con un chorrito de aceite de oliva para sellar la carne.

Poner en una paella antiadherente aceite y añadirle el ajo cortadito y el perejil. Dar una vuelta y añadir el solomillo y el vino blanco. Contar diez minutos y poner las almejas y las gambitas peladas. Cuando se abran ya está.

HISTORIA

Cuando vi por la tele esta receta me pareció rarísima. Lo de mezclar el solomillo con las almejas no se me ocurría lo que podía parecer. Pero tomé nota y este verano en el pueblo me decidí a hacerlo. Allí comemos pescado muy fresco y bueno ya que dos veces a la semana lo traen de Castellón y un día que vi las almejas las compré pensando en la receta. Tenía el plan alternativo para el malcomiente pero no hizo ni falta, le encantó. No será la primera vez que lo haga. Además de sencillo y no muy caro (dependiendo de las almejas) es original.

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AIG 2011

2011-09-18T23:13:00.000+02:00

Este año también participo en el AIG.

Lo organiza Jo de Mis recetas bordadas

y el logo lo ha diseñado Carol de http://www.designwithlove.es/

Da ilusión descubrir quien te ha tocado y pensar si le gustará el regalo que eliges. Por eso cualquier cosa me va a encantar y mucho más si está hecho por uno mismo o simplemente elegido con cariño.
¡Animaros a participar! Este es mi segundo año.

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POCHAS FRESCAS DE NAVARRA

2011-09-16T16:52:00.003+02:00

INGREDIENTES

500 grs. de pochas frescas
1 tomate
1 pimiento verde pequeño
2 cabezas de puerros o una cebolla pequeña
Media carlota
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
Sal

PREPARACION

Desgranar las pochas y colocarlas en un puchero cubiertas con agua fría. Lavar el tomate, los puerros y la carlota pelada y añadirlo al agua fría junto con el diente de ajo lavado.

Ponerlo a hervir durante 50 minutos y sacar la verdura, que picaremos con la batidora. Añadir al guiso junto con el aceite y el pimentón y volver a cocer a fuego muy lento durante media hora más o menos, hasta que estén tiernas. Cuando falten diez minutos añadir la sal. Remover de vez en cuando moviendo el mismo puchero, sin meter cucharones. El tiempo es orientativo. Probar una o dos y si no están tiernas dejar cocer un ratito más.
HISTORIA

En verano en las huertas de Navarra, cogen las pochas o alubias blancas, antes de que se sequen y las desgranan. Directas al puchero.

En agosto estuvimos en Jaurrieta, un precioso pueblo cerca de la Selva de Irati, con los balcones y ventanas de sus bonitas casas cuajadas de flores en esta época del año.

Allí está el Mesón Sario, donde estuvimos alojados hace once años y donde este verano hemos repetido. Entonces Carmela tenía 11 meses y hoy 11 años. Entonces comía un puré que le preparó la cocinera con todo su cariño especialmente para ella y ahora, otra cocinera pero igual de buena, le preparaba a ella ya su hermano unos filetes o lo que les apetecía fuera del menú.

No hay pega, puedes comer el magnífico menú, elegir de la carta, tomar sólo un plato, improvisar, pedir bocadillos para ir de excursión…. Aino se toma nota con su sonrisa y no pone pegas a nada. El trato es familiar y exquisito, la limpieza impresionante y la comodidad de las habitaciones nada tiene que envidiar a un Hotel de 5 estrellas.

Una noche en el menú ofrecían pochas frescas. Las pedimos. No he probado nada tan bueno en mi vida, y por eso al verlas al día siguiente en el mercado de San Sebastián no dudé en comprarlas (aunque creo que pequé de ingenua al no preguntar antes el precio y al verme turista me clavaron el rejón) pero ha valido la pena, las hemos tomado en casa y al no llevar grasa están divinas. Aunque me supieron mejor en el Mesón, después de una caminata de seis horas, de vacaciones y en Navarra, unas horas después de haber cogido las pochas de la mata…..Espero no tardar otros 11 años en volver.

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MAGDALENAS DE PISTACHO

2011-09-13T16:43:00.000+02:00

INGREDIENTES

200 grs. de harina
150 grs. de aceite de girasol
200 grs. de pistachos picados
1 sobre de levadura Royal
Cáscara de limón rallada
200 grs. de azúcar
4 huevos
180 grs. de leche

PREPARACION

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos. Ir añadiendo el aceite a hilillo, luego la leche. Aparte mezclar la harina normal y los pistachos picados con la levadura y añadir a la mezcla de los huevos tamizándola (se pasa por un colador de trama anchita para que tome aire y así los trocitos que quedan del pistacho en él se mezclan con azúcar y se pone encima de la magdalena para adorno).

Mezclar con una espátula con movimientos envolventes y meter en una bolsa.

Para hacerlo bien, colocamos la bolsa alrededor de la boca del recipiente de la batidora o una jarra, echamos la mezcla y cerramos con una pinza.

Meter en la nevera por al menos media hora.

Colocar las cápsulas de las magdalenas en la bandeja del horno, dentro de flaneras de aluminio, cortar una punta a la bolsa e ir vertiendo en las cápsulas. Llenar a la mitad y hornear a 200º unos 15 minutos.

HISTORIA

Tomando como base una receta de magdalenas con almendra que tenía, me puse a pelar y picar unos pistachos que estaban abiertos ya varios días y se habían quedado blandos. Aunque es algo engorroso, luego los piqué y resultó una harina que dió a las magdalenas un gusto especial. Con los ojos cerrados no se puede decir que sean de pistacho pero tiene un comer buenísimo.

Como las hice en Pascua junto con panquemados y mil cosas se quedaron algunas sin probar, otro capítulo del libro ‘cocinar para tirar’. Ahora ya he aprendido. A veces veo un ingrediente que se está quedando pocho y pienso en hacer algo con él y luego caigo en la realidad de mi casa: vale la pena tirar un ingrediente que mezclarlo con muchos más, gastar mi tiempo y luego tirarlo todo junto.

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PAELLA DE ROJOS (CARABINEROS)

2011-09-10T18:03:00.001+02:00

INGREDIENTES

Para cuatro personas
4 rojos (carabineros)
400 grs. de arroz
1200 ml de caldo de pescado (receta aquí)
1 tomate de pera
1 diente de ajo
150 grs. de gambitas peladas
1 sepia
1 cucharada de pimentón de Murcia

PREPARACION

Echar AOVE (aceite de oliva virgen extra) en la paella y cuando se calienta echar los carabineros. Dar una vuelta para que dejen el sabor en el caldo, sacar y reservar.

Poner el tomate rallado en la sartén con el ajo cortadito y sofreír. Echar el arroz y dar unas vueltas. Añadir la sepia cortada en trocitos pequeños y la cucharada de pimentón. Dar una vuelta pero inmediatamente echaremos el caldo que ya tendremos calentito. Echar colorante alimenticio (azafrán) y contar de dieciocho a veinte minutos cuando empiece a hervir. A los siete minuto más o menos añadir las gambas peladas y a los diez los carabineros que colocaremos en plan decorativo en la paella.

HISTORIA

Uno de los paisajes más bonitos de la tierra donde vivo es, sin duda, el de los campos de naranjos. Me gustan cuajados de azahar, con su aroma y la tierra alfombrada con los pétalos caídos. También cuando cuesta distinguir las naranjas creciendo con su intenso color verde y la movida de las nuevas hojas en marcha.

Y, por último, conforme va madurando el fruto dorado y se torna de un naranja intenso que presagia la dulzura de su interior. Con la poda, y el aroma del humo cuando se queman las pequeñas ramas, se cierra un ciclo...

Pero hay otro paisaje que también consigue hechizarme: es el de los campos de arroz.

Hace años estuve trabajando en Llaurí, a casi a una hora de camino de casa. En invierno era de noche prácticamente cuando, casi a punto de llegar, me desviaba y tomaba una carretera entre arrozales. Allí pude ver salir el sol en los campos inundados reflejándose como en un espejo. Pude ver los primeros brotes de un verde tímido aún. Al poco tiempo me pareció contemplar el más fantástico campo de césped que se pueda imaginar de un verde intenso, el tornarse este verde de un amarillo pajizo por las espigas y, por último, el campo seco.

El verano pasado también pasaba por una carretera entre arrozales y, en ocasiones, tenía que parar el coche para que una pata con su prole consiguiera cruzar la carretera, tenía que hacer esfuerzos por no distraerme contemplando las estilizadas garzas y garcetas. Me entristecía cuando alguna no había podido evitar el final y encontraba su cuerpo en la carretera, y me felicitaba al poder diferenciar a los collvert y las pollas de agua. Conforme transcurría el verano, no sólo cambiaba el color de los campos tornándose amarillos conforme llegaba septiembre, si no el aroma de los mismos.

Olía a paja y a las espigas, albergando los granos de arroz que ya adornaban los arrozales. Los labradores, que había visto con la espalda inclinada tanto tiempo hacia la tierra, levantaban ahora la cabeza hacia el cielo, atentos a las predicciones meteorológicas que les podía echar a perder una buena cosecha. A finales de septiembre a veces tenía que ir a veinte con paciencia cuando tenía delante una cosechadora de arroz, hasta que podía adelantarla y, más tarde, pude contemplar el campo, que tanta vida había albergado, seco completamente y al fin, al final de su ciclo vital se volvió como el manto de una cebra cuando los agricultores amontonaron la paja en líneas y le prendieron fuego.

Mi Valencia es cíclica hasta en el paisaje. Igual que el fuego el día 19 de marzo acaba con el trabajo de todo un año y da vida a un nuevo año fallero, acaba con el ciclo de la naranja con la quema de las ramitas pequeñas de la poda. El fuego termina también el ciclo del cultivo del arroz y comienza de nuevo a salir el sol reflejándose en el espejo del campo inundado y plagado de la rica fauna del parque natural de la Albufera.

Redondo, Bomba, Albufera, siempre el arroz de denominación de origen Valencia, para mí no hay otro mejor.

Participo en el concurso de 'para estar por casa' La cocina de nuestra región

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CUS CUS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

2011-09-07T17:49:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para dos personas.
125 grs. de cuscús
200 ml. de agua
El zumo de un limón no muy grande.
1 cebolla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de vino de moscatel
15 grs. de piñones
15 grs. de nueces
1 melocotón
Aceite de oliva
Sal

PREPARACION

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Ponerlas en una sartén con aceite y cocerla a fuego muy suave durante media hora. Añadir el azúcar la canela y el vino, subir un poco el fuego y dejar que caramelice removiéndola suavemente durante 5minutos.

Calentar el agua en un vaso en el microondas y añadirle el zumo de limón. Verter en un bol donde habremos puesto el cuscús, dejar reposar hasta que absorba el líquido e ir separando los granos con un tenedor. Cuando esté listo mezclar con la cebolla, las nueces, y los piñones previamente dorados en una sartén sin nada de aceite al fuego.

Servir en un bol o poner en un molde y dar la vuelta en un plato. Adornar con trozos de melocotón.

HISTORIA

La primera vez que probé el cus cus fué en el barrio judio de París. Era una especie de guiso un poco grasoso que sabía demasiado a cordero y no me hizo especial ilusión, por lo que nunca lo volví a pedir por mi cuenta.
Pero una vez comiendo con mi amiga Archela lo pedimos en ensalada porque ella me dijo que estaba muy bueno. Sabía prepararlo y me dijo que no se cocía sino que se dejaba con agua y limón hasta que ya estaba. Me pareció lo más raro del mundo pero lo probé a hacer en casa y nos gustó. Pero no ha sido hasta este año cuando le hemos cogido verdadera afición. Esta es la segunda vez que lo he hecho y como en verano apetece comer fresquito y se puede dejar preparado el día anterior va muy bien. Esta receta la he sacado de una revista que ojeé en la playa y me gustó y nos ha encantado.

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PALITOS DE ANCHOA

2011-09-04T21:38:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para la masa

1 Vaso de agua

1 vaso de aceite de oliva

1 pellizco de sal

La harina que admita (aprox. 500 gr. De fuerza y 200 grs. de maíz)

Para el relleno
Una anchoa no muy grande por pastelito.

PREPARACION

Ponemos el agua, el aceite y la sal en un bol. Echamos la harina (dejar un poca sin echar hasta ver como va la masa, ya que cada harina coge más o menos líquido). Ir removiendo y amasando con las manos hasta que quede una masa elástica y que no se pegue a las manos. Dejar reposar un ratito (aunque no hace falta al no llevar levadura).

Extender la masa con el rodillo y cortar rectángulos a la medida de las anchoas. Ponerlas en el centro y cerrar formando un rulito.

Colocar en la bandeja del horno encima de un papel vegetal, pintar con una yema de huevo batida e introducir al horno a 200º hasta que estén doraditos.

HISTORIA

Estas anchoas son de las primeras que saqué cuando hice la receta de Rosa y aunque eran para regalar, no pude resistirme y me comí unos cuantos palitos.
Como están saladitos van bien para subir la tensión y puede pasar como cuando una niña de preescolar le dijo a su madre:

-mamá mamá ¡Pepito tiene el pito como un cacahuete!
-¿de pequeñito? Contestó su mamá
-¡No! De saladito

Y es que hay que ver lo espabilados que están los niños ahora. La mía me dice que le gustan los coches descapotables, pero que no sean de sólo dos plazas porque si algún día lleva a su novio y quiere llevarse también a una amiga no cabría. A lo que yo respondí: -¡o a tu madre!, también puedes llevar a tu novio y a tu madre, que es lo mejor que tienes. Su respuesta: la acostumbrada desde que sus hormonas están algo preadolescentes.

-¡Mamaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!

Pues nada, me sacaré la tarjeta dorada e iré en el bus de linea ¿Qué le vamos a hacer?

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TELLINAS CON TOMATE

2011-08-30T21:32:00.001+02:00

INGREDIENTES

Para cuatro personas

Medio kilo de tellinas
200 grs. de tomates
1 cebolla
1 diente de ajo.

PREPARACION

Rallar la cebolla y cortar el diente de ajo muy pequeño. Pochar en una cazuelita de barro a fuego lento y cuando ya esté casi transparente añadir el tomate rallado y añadir la sal. Cuando ya esté casi hecho (veremos como el aceite sube a la parte de arriba, añadimos una cucharada de azúcar para eliminar el ácido. Poner las tellinas y dejar que se abran. Servir calentitas y a disfrutar

HISTORIA

Al malcomiente y a su hermana les encantan las tellinas. En verano, en el Perelló somos consumidores compulsivos, todos los sábados y domingos compramos clóchinas y tellinas y las preparo para aperitivo, y como me descuide ni las pruebo.

Si te levantas temprano es una delicia ver las barcas de arrastre pasar hacia el puerto con la captura. Un año a Juan le regalaron un rastrillo para pescarlas. Yo pensaba que iba a sacar un puñadito, pero cuando vació el rastrillo sobre la toalla y empezamos a separar conchas vacías había un montón y era un lujo verlas. Es una pena porque luego prohibieron pescar con rastrillo y ahora las sacamos de la arena con las manos y tal como las sacamos nos las comemos crudas, con su sabor impresionante a mar. Es curioso ver por la orilla como muchas personas hunden el dedo del pie en la arena de la orilla, notan algo y enseguida con la mano cogen su captura introduciéndola en un cubito con agua.

Normalmente las hago en la paella con un chorritón de aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de limón, pero esta receta es de la abuela Rosa y están impresionantes. Nos ha contado que tenía que hacer unas pocal con aceite y ajito para el tío Nacho y con tomate para el papi. ¡menos mal que no eran cinco hermanos porque le hubiera tocado hacerlas de cinco maneras distintas! por supuesto no hay que olvidarse del pan para sucar.

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TEMPURA DE BERENJENA CON REDUCCION DE MOSCATEL

2011-08-27T21:25:00.001+02:00

INGREDIENTES

1 Berenjena
1 yema de huevo
60 grs. de harina
10 grs. de harina de maíz
Sal
125 ml. de agua muy fría
Aceite de girasol para freír.
250 ml. de vino de moscatel
75 ml. de azúcar

PREPARACION

Preparar la reducción: Colocar en un cazo el moscatel y el azúcar y dejar que hierva a fuego suave hasta que vemos que se forma un almíbar. Colocar en un ‘biberon’ (Yo aprovecho las botellas de reducción de vinagre de Módena cuando se acaban) y dejar enfriar.

Pelar la berenjena. Cortarla a bastoncitos y espolvorear con sal. Dejar que repose mientras preparamos la témpura.

Batir bien las yemas en un bol. Incorporar las harinas tamizadas (pasadas por un colador. Sazonar con sal y pimienta y añadir poco a poco el agua removiendo enérgicamente para que no forme grumos.

Calentar en una sartén abundante aceite de girasol e ir pasando los bastoncitos por la témpura y friendo por tandas, poco a poco para que no se peguen. Retirar con una espumadera

HISTORIA

Estaba esperando que llegara el viernes 08 de Julio porque un labrador de El Perelló que vende su propia cosecha me dijo que ese día cogería las primeras berenjenas. Las quería gastar pronto y tenía ganas de hacerlas fritas con miel. Como tenía reducción de moscatel que había hecho para otra receta pensé en hacer esta variante y al no tener harina de témpura ya comprada me acordé que en una revista venía la receta con una yema.

Al venir de la playa nos apetecía comer más ligero, ya que la noche anterior habíamos cenado con los amigos y nos pasamos y bueno, muy ligero no es que fuera, pero por lo menos comimos de picar o de capricho y vimos como ganó Alonso el gran premio de Silverston en Inglaterra.

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SALADITOS Y ROSQUILLETAS CON PIMENTÓN

2011-08-23T21:20:00.002+02:00

INGREDIENTES

150 grs. de harina de fuerza
150 grs. de harina normal.
1 cucharadita de levadura de panadería seca
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón.
160 ml. de agua caliente

PREPARACION

Mezclar y amasar todos los ingredientes. Según la harina puede necesitar más o menos agua, por lo que vale la pena no echarla de golpe e ir incorporándola poco a poco.

Cuando conseguimos una masa elástica la dividimos en dos y en una de las partes añadimos el pimentón y el orégano. Volvemos a amasar hasta que se mezclan los nuevos ingredientes y dejamos reposar tapado en un lugar templadito por al menos una hora.

Pesamos las masas por separado y la dividimos en diez trozos. Formamos las rosquilletas con las manos y las dejamos levar 15 minutos más.

Los pintamos con una pincel mojado en agua ligeramente salada y horneamos unos 20 minutos a 200º

HISTORIA

En casa no faltan los saladitos. De Velarte o Anitín, dos marcas valencianas de confianza. Juan no concibe tomar ensaladilla sin saladitos y siempre vienen bien para picar a cualquier hora.

En la libreta de recetas de Rosa había una receta de rosquilletas que pronto copié a la mía. Claro que ponía “veinte pesetas de levadura” y yo he puesto una cucharadita y han salido bien. Me hubiera gustado tener llavoretes, como llevan las auténticas rosquilletas pero no me acordé de comprar.

Las rosquilletas con llavoretes son de las primeras cosas que les das a los niños para que se entretengan y con horchata están buenísimas!

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GARBANZOS CON CEBOLLA Y TOMATE

2011-08-21T21:16:00.001+02:00

INGREDIENTES

Para dos personas
150 grs. de garbanzos ya cocidos.
1 cebolla pequeña
1 tomate de pera
1 cucharada de almendra molida
1 diente de ajo
sal, pimienta y aceite de oliva

PREPARACION

Rallar la cebolla o cortarla a cuadraditos pequeños. Ponerla en una sartén con aceite de oliva y el diente de ajo cortado pequeñito. Cuando esté transparente añadir el tomate de pera que habremos pelado, quitado las pepitas y cortado también en cuadraditos. Salpimentar y añadir una cucharada de almendra molida o almendras picadas en el mortero. Dorar un minuto la almendra, añadir los garbanzos y dar unas vueltas hasta que tomen el sabor.

HISTORIA

Tenía un puñado de garbanzos de un cocido de hace no se cuantos meses en el congelador. Ahora estoy en campaña de gastar todo lo que hay en el mismo, para vaciarlo y empezar septiembre con todo nuevo, y al ver esta receta en una revista, la tuneé algo y decidí hacerla.

Podemos decir que eran estos unos garbanzos abuelos, de tanto tiempo que los tenía, y me vienen a la cabeza las amigas de la abuela Rosa. Mi hijo un día le dij:. –Abuela me ha dicho una amiga tuya que bajes. Ella le preguntó:

-¿Quién? Y muy serio le contesta. -¡la que huele a churros!.

Otro día le hablaba de otra y al preguntar la abuela a quien se refería contestó –Esa muy arrugada que siempre lleva gafas de sol y tiene el pelo amarillo.

Le tuve que reñir y decirle que tuviera más respeto, pero por dentro me partía pensando quien estaría más arrugada que las demás.

Espero llegar a ser como ellas, muy arrugada, pero contenta y rodeada por las tardes de un montón de amigas que juegan a las cartas y se cuentan anécdotas de los nietos.

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ARROÇ EN SEBA I ABAECHO (ARROZ CON CEBOLLA Y BACALAO)

2011-08-17T20:09:00.002+02:00

INGREDIENTES

Para cuatro personas
400 grs. de arroz
1200 ml. de agua.
1 cucharada de carne de ñora
125 grs. de bacalao inglés
Media sepia
2 cebollas grandes
Aceite de oliva y sal

PREPARACION

Cortar la cebolla bien pequeñita. Echar en la paella AOVE (Aceite de oliva virgen extra) y sofreír bien a fuego lento. Cuando ya esté transparente echar la sepia cortada a trocitos y cuando ya le hemos dado una vuelta la carne de ñora y el bacalao desmigadito.

Echar el agua que ya tendremos hirviendo, un poco de colorante alimentario y cuando empiece a hervir contar de 18 a 20 minutos. Los primeros cinco a fuego vivo y luego bajarlo. Rectificar de sal después de los cinco primeros minutos porque como lleva el bacalao es probable que no lo necesite.

HISTORIA

Hace años (no digo cuantos porque lo he contado y me he quedado fría, pero era 1994) estuve trabajando en Favara. Como los jueves trabajábamos por la tarde, venían compañeros de los pueblos de alrededor y comíamos juntos. La mayoría de veces íbamos al Restaurante Sol, que está en la carretera. Su magnífica cocinera, Amparín, nos preparó un día este arroz. Cada jueves nos hacía algo diferente como la espardenyà y la paella, que en la zona la hacen con pelotitas Tengo que pasar un día, no se si aún estarán Ángel y Amparín en el bar.

Lo pasé muy bien la temporada que estuve allí. Comprobé que no existía la prisa, y me gané el cariño del pueblo.

A veces llegaba una señora y me decía.-¡pren chiqueta que els acabe de comprar! (curasanes o pastas)contestaba yo.- ¡pero si ja he esmorzat!

Y la señora insistía:- Che, pren i voràs que estàn acabaets de fer (1). No fue una etapa muy buena para ponerse a régimen….

Recuerdo una vez cuando vino un vecino que era camionero y no estaba mucho por allí. El patio estaba lleno de señoras y él entró y con su simpatía quiso decirme un piropo.

-¡Mírala! Dijo ¡la perla més bonica de Favara!

A continuación se oyó un murmullo de desconcierto y enojo, las mujeres estaban enfadadísimas y decían

-¡será posible! li ha dit la més bonica de Favara ¡ A una forastera!

Él sólo quería hacer un cumplido, pero yo siempre sonrío cuando me acuerdo de la situación tan incómoda que se creó.

(1) Ten chica que están acabaditos de hacer, Pero si ya he almorzado! Che, toma y verá que están acabaditos de hacer

(2) Mírala, la perla más bonica de Favara. Le ha dicho la perla más bonica de Favara a una forastera

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GALLETAS DE QUESO

2011-08-13T19:50:00.000+02:00

INGREDIENTES

100 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
100 grs. de queso tierno
60 grs. de queso gorgonzola
1 yema de huevo
Sal y pimienta de colores

PREPARACION

Mezclar los ingredientes. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente o si la acabas de sacar como me ha pasado a mí , la he rallado junto con el queso. Amasar y formar una bola y dejar reposando en el frigorífico por al menos una hora.

Dividir en doce partes , hacer una bolita con cada una y luego formar la galleta.

Precalentar el horno a 200º y al meterlas bajarlo a 180 y hornear por más o menos 20 minutos hasta que estén hechas.

HISTORIA

Hay una frase que dice me la han dado con queso! Y esto es lo que me ha pasado. Cuando me apunté a piscina con mi hija pensé que era una buena ocasión para compartir momentos con ella y contarnos nuestras cosas por el camino. Pero allí pronto conoció a una amiga….y si al principio nos esperábamos y comentábamos como nos había ido la clase, luego me hacía una seña indicando que se iba con la amiga a la otra piscina o me pedía que la esperara fuera. Y yo la esperaba allí solita, con mi bolsa, y la veía reírse tan contenta cuando salía con su amiga charlando sintiéndose tan mayor. Veo como se aleja de mí y me pregunto donde estará aquel bebé con ricitos y lazos de colores.

Se ha convertido en toda una preadolescente de 11 años y no quiero ni pensar lo que me espera…pero lo pasaremos cpmp sea y disfrutaremos de esta nueva e inquietante etapa que inicia tomándonos unas galletitas de queso.

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TALLARINES AL PESTO ROJO

2011-08-10T08:15:00.007+02:00

INGREDIENTES

Para cuatro personas

400 grs. de espaguetis.
6 hojas grandes de albahaca
25 grs. de piñones naturales
1 diente de ajo mediano
25 grs. de queso parmesano rallado
75 cl. de aceite de oliva virgen
50 grs. de tomates secos en aceite
4 aceitunas negras
3 cucharadas soperas de agua
1 o dos guindillas (si gusta picante)

PREPARACION

Preparar el pesto.

Batirlo todo con la batidora menos el queso que incorporaremos poco a poco removiendo con la cuchara. Si hacemos el doble y queremos conservarlo en la nevera, guardarlo en un tarrito añadiéndole dos cucharadas de aceite de oliva por encima.

Colocar una olla al fuego con abundante agua y cuando hierva a borbotones echar los espaguetis. Cocerlos los minutos que indique el fabricante y escurrirlos.

Servirlos en el plato acompañado del pesto y adornados con unas hojas de albahaca.

HISTORIA

Los que comemos bien en casa a veces lloramos cuando comemos en un bar. Tal y como yo lo veo no es una cuestión de tacañería si no de la relación precio-calidad, y hablo de la calidad como la diferencia que existe entre lo que esperas recibir y lo que realmente recibes.

Si vas a Italia esperas comer, como no, la mejor pasta del mundo, y cuando te sientas y pides y la pasta lleva cocida horas y los fruti di mari saben a Avecrem y a la hora de pagar te soplan lo que te soplan... Pues eso que se te ponen ganitas de llorar.

Menos mal que en Pisa ha pasado justo lo contrario. Comimos en una espaguetería y pedimos unos ñoqui y unos espagueti al pesto…. ¡Deliciosos! la pasta estaba cocida al dente, en su punto, con esa textura difícil de encontrar y la salsa me pareció exquisita. Yo nunca había hecho pesto, había comprado algún tarro ya hecho y me parecía ni fu ni fa. Este pesto estaba tan bueno que sólo faltó que nos comiéramos el plato . Me apunte la receta hace tiempo para aprovechar unos tomates secos que compré y estaba buenísimo. (La saqué de internet y no recuerdo la pag. Si alguien lo sabe que me lo indique y pondré el link. Gracias)

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PASTELITOS DE ACELGAS

2011-08-06T08:02:00.002+02:00

INGREDIENTES
Para la masa

1 Vaso de agua (250 cc.)
1 vaso de aceite de oliva
1 pellizco de sal
La harina que admita (aprox. 500 gr. De fuerza y 200 grs. de maíz)
Para las acelgas
200 grs. de acelgas ya cocidas
1 huevo duro
1 cebolla tierna
150 grs. de trocitos de jamón serrano.
1 puñadito de piñones

PREPARACION

Para la masa

Ponemos el agua, el aceite y la sal en un bol. Echar la harina (dejar un poca sin poner hasta ver como va la masa, ya que cada harina coge más o menos líquido). Ir removiendo y amasando con las manos hasta que quede una masa elástica y que no se pegue a las manos. Dejar reposar un ratito (aunque no hace falta al no llevar levadura)

Preparar el relleno.

Sofreír la cebollita. Cuando ya esté pochada añadir las acelgas (que ya tendremos escaldadas) y dar unas vueltas añadiendo la sal. Cortar el huevo cocido pequeñito y añadirlo junto con los trocitos de jamón. Dar otra vuelta y sacar del fuego.

Aplanar la masa con el rodillo. Con un cuchillo o un molde cuadrado cortar cuadrados de masa que colocaremos sobre la mano.

Coger una cucharada de relleno y extenderlo a lo largo.

Cerrar los dos extremos hacia el centro y sellar los bordes con un tenedor.

Colocarlos en la bandeja del horno. Batir una yema y pintar los bastoncitos con un pincel.

Introducir al horno a 200º hasta que los vemos dorados.

HISTORIA

A veces no sabemos que regalar y para las que nos gusta la cocina una bandeja bien presentada con empanadillas puede ser una buena opción (aunque corramos el peligro que nos apoden Encarna la de las empanadillas).

También resultan buenísimas para una cena de verano, un montón de pastelitos y empanadillas variadas de diversos sabores y un tinto de verano. Aunque en verano da bastante pereza encender el horno.

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CALDERETA DE RAPE DE PEPE

2011-08-03T08:09:00.002+02:00

INGREDIENTES

3 cebollas
2 pimientos
½ kilo de aros de calamar
2 kilos de rape
1 kilo de emperador
4 ñoras
1 kilo y medio de langostinos
½ kilo de gambas peladas
5 Ajos
2 rebanadas de pan duro
150 grs. de avellanas
Perejil
4 litros de caldo de pescado (receta aquí)
½ kilo de chirlas
2 kilos de patatas
1 bote de tomate triturado de medio kilo.

(Para 12 personas)

PREPARACION

Hidratar las ñoras. Cortar la cebolla muy pequeñita y el pimiento en tiras. Pelar las patatas y cortarlas a trocitos.

Hacer un picadillo con las avellanas, los ajos, el pan duro y el perejil y reservar.

Sofreír la cebolla y el pimiento y echar los aros de calamar y las patatas.

Añadir el caldo y la carne de las ñoras y dejar hervir 10 minutos. Echar un bote de tomate triturado de medio kilo. Dejar cinco minutos y echar el pescado. A partir de ahora contaremos diez minutos hasta apagar el fuego y cuando queden tres añadiremos las chirlas y los langostinos. En el último minuto echaremos la picada y apagaremos el fuego dejando Infusionar antes de servir.

HISTORIA

‘Tranquils tot s’arreglarà’ (tranquilos todo se arreglará)

Una rajola (azulejo) con esta frase preside el despacho de mi compañero Pepe y no hay más verdad que esta.

Sea lo que sea lo que te preocupa, al final, de una manera o de otra, va a terminar arreglándose.

Para juntarnos a comer sólo faltaba un pagano y, como siempre hay algo que celebrar, los compañeros de la oficina, nos hemos hecho buenos homenajes en su chalet en Llombay.

Pepe es un cocinero ‘de categoría’ como demuestra esta caldereta de la que sólo nos faltó comernos el caldero. Y allí estaba yo, haciendo de pinche, con la cámara en mano y tomando notas con mi libreta. El dice que primero la hacían sólo con pescado, pero que un día pusieron patata y con el sabor del caldo se queda tan buena como si comieras el mismo rape.

Ahora ya no estamos en la misma oficina. Los echo mucho de menos, y, aunque me acostumbro a todo y tengo buenos compañeros, han dejado el listón muy alto, son amigos. Una vez en una empresa, una directora financiera, me ofreció un café. Degustándolo, me dijo que no empiezas a conocer a una persona hasta que no te has tomado 50 cafés con ella.

Debe ser eso, los días que no viajaba compartía con mis compañeros cafés y vida y claro, cuando a los ¿500? cafés añades fideuàs, arroços del senyoret y risas, ese vínculo que se crea, es imposible de romper.

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CALABACINES RELLENOS DE ESPINACAS Y GAMBAS

2011-07-31T17:38:00.001+02:00

INGREDIENTES

Para dos personas

Dos calabacines
150 grs. de gambas peladas
200 grs. de espinacas
100 ml. de nata baja en grasa para cocinar
2 cortadas de masdam light
1 diente de ajo
una cebolleta tierna

PREPARACION

Partir los calabacines por la mitad y quitar la pulpa del centro con una cucharilla de vaciar.
Poner en el microondas, en el cofre de vapor de Lekue o en un recipiente con un dedito de agua en el fondo por 4 minutos.
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y poner la cebolla a rehogar que habremos rallado o cortado bien pequeñita con el diente de ajo picadito.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir la pulpa del calabacín cortada a cuadraditos y las espinacas también cortadas pequeñitas. Añadir las colas de gambas que habremos descongelado y secado bien con una servilleta para que no suelten agua.
Cuando ya esté hecho, añadir la nata y dejar cocer dos minutos más.

Rellenar los calabacines con la mezcla, poner encima la cortada de queso y gratinar en el grill del horno o del microondas.

HISTORIA

Normalmente no salgo mucho a comer por ahí, pero hace poco que probé unas berenjenas rellenas de espinacas y gambas en una comida de trabajo y enseguida quise probar a hacer la receta. Como tenía calabacines la tuneé y el resultado ha sido buenísimo. Ahora los calabacines están en plena temporada y hay que ir pensando recetas para darles salida. Cuando los plantaba la tía isabel en el huerto y nos daba parecían zeppelines y es que si no los recoges porque te parecen un poco pequeños, en dos días se ponen tremendos.

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CARNE EN SALSA GRANAINA

2011-07-28T17:45:00.001+02:00

INGREDIENTES

500 grs. de carne de ternera para guisar
250 grs. de habas o guisantes
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates de pera
Media cucharadita de pimentón

PREPARACION

Sofreír una cebolla en aceite de oliva virgen extra. Echar el pimiento verde en trocitos pequeños. Dar una vuelta y poner el tomate cortado a daditos y la carne cortada muy pequeñita.

Añadir pimienta, ajo, comino y orégano. Echar la sal.

Poner los guisantes o habas y tener media hora cociendo a fuego muy lento. Echar el pimentón. Tener cinco minutos más y ya está.

No se pone agua ni nada de caldo. Se hace en su propio jugo

HISTORIA

Mi amiga Elena se fue hace dos años a pasar la nochevieja a Granada. Allí conoció a Alberto, un amor de chico que la adora y ella a él, y dos años después, el mismo día que lo conoció, se casó con él. Por supuesto que fuimos a la boda y lo pasamos fenomenal. Ella estaba guapísima y su chico también. La ceremonia fue muy especial y emotiva y al día siguiente le dimos la Bienvenida al nuevo año allí. Vimos la Alhambra, impresionante y majestuosa.

El día que llegamos, cuando fuimos a comer, con una rica cerveza Alhambra nos pusieron una tapa de carne en salsa espectacular. Siempre la recordábamos y un día que estaba por la cocina haciendo la cena, salió una simpática señora que desde esta preciosa ciudad dio su receta de la carne en salsa. Y, aunque no es exactamente como la que probamos, esta versión también esta buenísima y así tendremos una excusa para volver a esta ciudad que te enamora por su paisaje, gastronomía y su simpatía.
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ALMENDRITAS FRITAS DE APERITIVO

2011-07-25T19:04:00.002+02:00

INGREDIENTES

125 grs. de almendras blancas
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN

Colocar la sartén en el fuego con el aceite a fuego muy suave y echar las almendras. Ir removiendo con cuchara de madera todo el rato.
Poco a poco se van tostando, sobre todo ir removiendo todo el rato y que el fuego esté flojito hasta que las vemos doradas, pero con un tono más blanquito que el que nos guste ya que al sacarlas del fuego siguen tomando color.
Sacarlas a un plato con una servilleta de papel para que absorba el aceite y espolvorear con sal, que se queda pegadita por el aceite.
Servir en un plato y sobre todo dejar que se enfríen del todo ya que si no quedan blandas.

Se pueden servir solas en un bol o bien al centro de un plato donde hemos puesto todo alrededor jamón de casa Cervera, en Manzanera, no hay otro mejor.

HISTORIA

Parece una tontería freír las almendras pudiéndolas comprar ya fritas, pero os aseguro que no tienen nada que ver.

Estas almendras siempre las hace la iaia, por si no tenemos bastante con los aperitivos que prepara.
Para un domingo es el aperitivo perfecto, por eso le hemos añadido unas cortaditas de jamón. Mientras se cocina, y se disfruta, charlando con los amigos o familia y tomando una cervecita bien fría almendrita a almendrita te vas relajando y dejando atrás las prisas de la semana.

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GAZPACHO DE FRESONES

2011-07-22T08:57:00.002+02:00

INGREDIENTES

1 diente de ajo pequeño
½ pepino
2 cortadas de pan de molde sin corteza
2 cucharadas soperas de mermelada de fresa o cereza
1 sobrecito de ketchup
300 grs. de fresones
200 grs. de tomates
250 ml. agua
Aceite, sal y vinagre
Dos anchoas

PREPARACIÓN E HISTORIA (HOY TODO JUNTO)

Marina entró en la cocina y respiró. Todo estaba en orden, no como su vida últimamente, con tantos acontecimientos que no sabía por donde empezar a arreglarla.

Ya había dejado el bolso en el armario y se había bajado de sus tacones. Una toallita quitó los restos de un maquillaje sudado y reseco y cambió el vestido de marca por unos leguins de mercadito y un delantal.

El momento de lavarse las manos era siempre especial, las bacterias caían por el fregadero junto con su mal humor y su cansancio, y comenzaba a generar endorfinas que le hacían sentirse muy bien.

Sacó los tomates de la bolsa, perfectos, maduros, de un rojo casi granate pero tersos y duros, como los músculos del último chavalín con el que había estado.

Aspiró el aroma de los fresones. Aunque ya no era época, aquellos eran de Valencia y tenían un sabor y olor especial.

Aunque vivía sola siempre cocinaba para ella. Era su ritual para alcanzar el nirvana. Nunca era nada premeditado si no lo que le inspiraba el día, o algún ingrediente que le guiñaba el ojo al pasar por la verdulería como aquellos fresones.

Puso el agua a hervir. Lavó los tomates y retiró los rabitos. Les hizo un corte superficial en la parte de bajo en forma de cruz y los introdujo en el agua cuando hervía a borbotones. Esperó medio minuto y los sacó. Los pudo pelar con facilidad, pensando que debería ser tan fácil poder mostrarse a los demás, como quitar la piel de los tomates. Los cortó por la mitad y desechó las pepitas y la parte dura.

A continuación lavó las fresas, volvió a olerlas, y sonrió. Aquel aroma le hizo imaginar el abrir una botellita de cava y llamar a …pero no, puso todos los ingredientes en el vaso de la THM y picó hasta que no hubo ningún ingrediente reconocible. Le encantaba aquel cacharro, tan fiel y fuerte, sobre todo desde que se había librado de la presentadora que no paraba de pedirle que hiciera reuniones con amigas, y era lo que le faltaba…

Aderezó con la sal, vinagre y aceite. Sabía que el aliño es lo que le da personalidad a los platos, como el carácter a las personas. Está el sosito, el picante, el aceitoso, por eso era tan importante ir vertiendo y probando hasta dejarlo con la proporción exacta.

De repente sonó el teléfono, era su amiga Mª José. No se lo pensó dos veces y le dijo: -Vente y me lo cuentas tomando un gazpacho de fresones que te va a quitar el hipo!.

Sirvió el gazpacho en dos boles adornado con fresones cortaditos y hojas de albahaca, y puso una anchoa en cada uno. El dulzor de las fresas contrastaba perfectamente con la anchoa. Cuando sonó el timbre ya se había quitado el delantal. Y con su amiga, cucharada a cucharada, y confidencia a confidencia, aquel gazpacho las llenó de vitaminas, y antioxidantes y reforzaron sus lazos, sus risas y su paz.

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DOMINO DE GALLETAS PARA EL BABU

2011-07-19T17:08:00.001+02:00

INGREDIENTES

Para las galletas

200 grs de mantequilla
100 grs de azúcar glass
1 huevo
350 grs de harina
1 cucharada de aroma de vainilla

Para el dibujo
Media pastilla de chocolate fondant

PREPARACION

Receta de Sugar Mur

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y cortar a cuadraditos pequeños. Batir junto con el azúcar con una batidora de varillas o con la THM hasta que quede cremosa, incorporar el huevo y seguir batiendo hasta que quede integrado y ahora ya sin varillas mezclar con la harina tamizada con una espátula. Envolver con film y guardar en el frigo al menos durante una hora.

Mientras derrite la pastilla de chocolate: poner al microondas a la mitad de potencia un minuto, mover y si aún no está deshecho del todo meter un poco más.Introducir dentro de un biberón de decorar o una manga pastelera con una boquilla bien fina para dibujar los puntos y las lineas.
Aplanar con el rodillo la masa de las galletas. Deben estar a 6 u 8 milímetros, se pueden poner unas gomas a cada lado del rodillo para que salga todo exacto, a la misma medida, pero yo lo hago a ojo.
Cortar 28 galletas rectangulares del mismo tamaño y pintar con el chocolate los puntos de las fichas del domino. en medio hemos puesto una perlitas plateadas simulando la pieza metalica de las fichas.

HISTORIA

Nunca hemos sido de andarnos con muchas tonterías con los niños, pero alguna se nos cuela de vez en cuando y como Carmela es la primera nieta del abuelo Juan y le empezó a llamar babu, se le quedó y ahora viene el Babu, comemos con los Babus o llama por teléfono el Babu (y no el abuelo).
Muchas tardes en invierno el Babu viene a ver a sus nietos, especialmente a su tocayo Juanito por el que siente cierta debilidad. Cuando llega, si ya han acabado el deber, se ponen a jugar al remiku, a la play o al Domino, que les encanta. Su hijo y yo nos miramos y nos reimos cuando oímos a tres niños discutiendo, por las reglas, acusándose de hacer trampas y riendo cuando ganan. Nos dan ganas de darles un 'puret' a cada uno porque montan la timba en la mesa del comedor como si fuera el casino de los jubilados.
En verano El Babu juega mucho con los amigos de la playa por las tardes.
Por eso le hemos hecho este domino, aunque supongo que a él le sabrá más dulce aún el que juega con sus nietos que este que se come.

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PANECILLOS CON SEMILLAS DE AMAPOLA

2011-07-16T09:51:00.003+02:00

INGREDIENTES

250 grs. de harina de fuerza
150 ml. de leche
5 gr. de levadura de panadería seca
20 ml de aceite de oliva
7 gr. de sal
1 cucharada de miel

PREPARACION

Salir al campo al final de la primavera, preferiblemente después de una buena siesta. Observar como la naturaleza se prepara para dar la bienvenida al verano: alfombras de vegetación verde salpicadas de mil flores amarillas, blancas, moradas y amarillas y en medio de estas, frágiles, y a la vez presumiendo majestuosas, las amapolas.

Buscar en las matas aquellas que ya se han secado por haber realizado su ciclo vital y arrancar los cálices perforados. Dentro se esconden las semillas. Como si se tratara de un salero, sacudirlas hasta recogerlas en un bote.

Si no es posible, se compran en la herboristería. Aunque lo mejor de esta receta es recoger las semillas en el campo.

Poner en un bol la harina, la levadura, el aceite y la sal. Calentar la leche en el microondas (que no supere los 40º y deshacer la miel en ella. Mezclar todos los ingredientes y formar una bola. Las cantidades salen exactas aunque me mojaba las manos en harina para trabajar bien la masa y cada clase de harina es diferente.

Tapar el bol con un paño y dejar levar durante una hora en un sitio calentito.

Podemos poner el grill del microondas durante un minuto y cuando acabe meter ahí el bol tapado con un paño.

Formar bolitas de unos 40 grs. y hacerles un corte o dos con un cuchillo afilado.

Colocar las semillas en un plato y coger las bolitas de masa una a una y ‘mojarlas’ por la parte de arriba en las semillas. Se quedarán pegadas. Dejar levar media hora más y hornear durante 20 minutos a 180º.

HISTORIA

El pasado 18 de Junio hicimos una excursión de Manzanera a Albentosa, aunque la primavera ya estaba llegando a su fin, los caminos estaban verdes y preciosos. Habían sembrado trigo y vimos varias vacas.

Nos encanta hacer este camino, se cruza el río tres veces y hay una granja de vacas que a veces salen a beber al río y ves a los terneros que se meten en el río y, de lo fría que está el agua, levantan el rabito.

Es precioso hacer esta excursión en esta época por las flores silvestres, hay de todos lo colores, azules, moradas, amarillas y las amapolas, las hay a cientos, parecen una alfombra increíble que llena el suelo de alegría con tanto color. Me gustaría saber qué propiedades tienen todas. De momento me he conformado en buscar donde tenían las semillas las amapolas para poder hacer estos panecillos.

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ALCACHOFAS CONFITADAS CON FOIE (Y REDUCCIÓN DE MISTELA)

2011-07-13T17:48:00.001+02:00

INGREDIENTES

1 Kilo de alcachofas
Aceite de oliva
sal maldon
400 ml de mistela
100 grs de azúcar
1 lata de foie

PREPARACION

Lo primero es confitar las alcachofas:
según el diccionario de gastronomía vasca confitar es. "Cocer un género sumergiendolo en grasa caliente (90ºc)y tapado, para que se cocine sin que tome color. Los géneros suelen ser pequeños ajos, cebolletas, pato...Se conservan dentro de la grasa."
Aquí nada de grasa, ni siquiera en la cintura, solo aceite de oliva virgen extra. Limpiamos las alcachofas de las hojas exteriores y dejamos sólo el corazón, que cortamos en cuatro. Ponemos un cazo y sumergimos en aceite. ponemos en el fuego más pequeño y al mínimo, incluso si vemos que suben burbujitas se apaga y se vuelve encender para que no hierva. Se puede hacer con la THM y así estamos seguros de la Tº.
Mientras sacamos el foie de la lata y lo ponemos en un plato en el congelador para que esté bien duro.
Hacemos la reducción de mistela.
Símplemente poner a hervir mistela y azúcar por quince minutos más o menos, hasta que al sacarla con una cucharilla la notamos un poco más untosa que al principio, no tan líquida. Poner en un biberón y dejar enfríar.
Emplatar poniendo las alcachofas templadas y escurridas dela ceite al fondo del plato. Con el pela patatas sacar virutas de foie o cortar pequeos cuadraditos y poner por encima. Espolvorear con sal maldom y adornar con la reducción de mistela.

HISTORIA

Ya no es época de alcachofas, pero tengo varias recetas queno he publicado y voy a ir sacando. Entre gazpachos y sopas frías, parece que no pegue sacar una receta de invierno que es cuando mejor están las alcachofas.
Probamos esta receta en el restaurante del Polideportivo de Picassent y se ha convertido en una de mis favoritas. El aceite se puede reciclar para platos con verduras o para volver a comprar otro kilo y otro y otro ya que están deliciosas.
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TARTA BARBIE HAWAIANA

2011-07-10T22:42:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate (pincha aquí)

Para el bizcocho normal (pincha aquí)

Para el bizcocho al microondas
1 huevo,
4 cucharada soperas de leche
2 cucharadas soperas rasas de azúcar,

4 cucharadas soperas rasas de harina
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de chocolate en polvo
1/2 cucharadita de café de levadura Royal
Fondant (lo he comprado hecho)
Colorantes alimentarios
Una Barbie

PREPARACION

Elaborar los bizcochos como se explica en las recetas indicadas.
El del microondas. batir el huevo con el azúcar y a continuación los demás ingredientes y colocarlo en un molde pequeño de silicona al microondas 3 minutos.
Como reconozco que no me ha salido muy allá, enlazo con los paso a paso de dos artistas que son los que yo he seguido y lo explican muy bien:

Princesa barbie de sugar mur

princesa barbie de morenisa

HISTORIA

Mi sobrina Laura ha cumplido hoy cinco añazos ya, y desde hace tiempo tenía pensado intentar hacerle esta tarta pero de princesas que le encantan. Como su mami le había preparado una fiesta Hawaiana, la tuneamos un poco y, aunque hace mucho calor para el fondant y no me ha quedado muy allá, a ella le ha encantado que es lo que importa, y luego hasta se ha bañado con la muñeca en la piscina.
Mi chiquitusa que el próximo curso ya va a aprender a leer en el cole, como crecen....

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SALMON CON ACELGAS A LA VINAGRETA DE NARANJA

2011-07-05T17:34:00.000+02:00

INGREDIENTES

Dos lomos de salmón por persona
125 grs de acelgas escaldadas por persona
1 diente de ajo
Aceite
Sal i pimienta
Una naranja
Huevo duro para adornar

PREPARACION

Prensar el ajo y sofreirlo junto con las acelgas en la sartén y un poco de sal. Si no están las acelgas cortadas bien pequeñas cortarlas, tenerlas a poco fuego hasta que estén hechas (dependiendo si son frescas congeladas etc)

Hacer los lomos de salmón al vapor. Desde que tengo el cofre de vapor de Lekué los hago ahí y salen buenísimos y jugosos, pero anteriormente los ponía en un plato y directamente al microndas con potencia media y combinado de grill, los resultados son buenísimos igualmente y la diferencia de hacerlos en una sartén es aparte de no tener que fregar la sartén, que evitas el olor a pescado en la casa.

Para la vinagreta colocar en un bol, aceite de oliva y el zumo de naranja, y una pizca de pimienta de colores y batir con tenedor o pequeñas varillas hasta que emulsione.

Servir con la cama de acelgas en el fondo del plato, encima los lomos y regado con la vinagreta y adornarlo con huevo ralladito

HISTORIA

A estas alturas cuando me miro al espejo observo que se adueña de mí un inquietante color verde. Si somos lo que comemos, me estoy convirtiendo en acelga...

Como de vez en cuando me traen una bolsa de acelgas del huerto, ya no se la cantidad de cosas que he hecho con ellas, en conserva, arroç en bledes, pencas con gambas... pero aún me quedan algunas....
Lo que no me gustaría es que se me pusiera cara de acelga, prefiero tener una cara contenta y feliz, por eso les añado ajitos, gambas salmón...para darme un homenaje y quedarme bien agusto y a partir de ahora si nos ponemos morenitas mejor cara se nos va a poner. Una vez leí una frase que viene al caso. "Nadie te podrá culpar de la cara que tienes pero sí de la cara que pones" Por eso vale la pena sonreir todo lo que podamos y las acelgas dejarlas para el plato.

En la vinagreta sustituimos el agrio que es el vinagre por la naranja y con su dulzor y su acidez la verdad que contrasta divinamente con el salmón, de forma que vas mojando las mollitas de salmón en el caldito del plato y esta rico rico que dice Arguiñano!

Próximamente pasaré a tener cara de calabacín, que empieza la cosecha....
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RISSOTO DEL SENYORET

2011-07-03T17:26:00.001+02:00

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INGREDIENTES

Para cuatro personas
1’2 litros de caldo de pescado
250 grs. de trocitos de mero y salmón
Media sepia
250 grs. de gamba arrocera
400 grs. de arroz

PREPARACION

Ir pelando la gamba arrocera y colocar las cáscaras y cabezas en una sartén con aceite de oliva. Freír formando un aceite de gamba.

Colar y echar el aceite rojito en una olla y las cabezas y pieles en un cazo donde tendremos le caldo de pescado. Ponerlo todo a hervir para que tome el gusto de las gambas.

Mientras sofreímos en la sartén el arroz en el aceite y echamos las gambas peladas y los trocitos de pescado y damos una vuelta, con mucho cuidado para que no se rompa nada.

Echamos tres cazos de caldo, colándolo para que no se cuele ninguna piel y esperamos a que el arroz se lo beba, echar tres cazos más poco a poco, cuando ya llevamos 19 minutos ya está. Servir y comer inmediatamente.

HISTORIA

Hace algún tiempo estuvimos en Londres. Allí, en un restaurante nos comentaba el chef que no hay una cocina tradicional inglesa, si no que han ido cogiendo ingredientes de aquí y de allá y formas de preparar las cosas y esa es la cocina que entonces (hace unos quince años) se estilaba allí. La carta era de un cosmopolitismo extremo, mezclaban algas japonesas con arroz hindú y salmón de Escocia y vino chileno.

El arroz del senyoret en Valencia es todo un clásico. Es un arroz con el que no hay que trabajar, ya que todo viene peladito y no has de mancharte las manos. Nada más aplanar y engolir (masticar y tragar)

En el pueblo, el fin de semana, iba a hacer un arroç del señoret tradicional. Pero me dió pereza fregar la paella después y he pensado en mi querida olla Express y luego en el rissoto y ¿porqué no? Ha surgido este experimento que se han comido a gusto con lo que ¡prueba superada! No le he querido poner azafrán para que se notara que era diferente. Aquí en Aragón una valenciana fusionando Italia y la albufera de Valencia.

PAN DE NUECES

2011-07-01T17:08:00.001+02:00

INGREDIENTES. Imprimir receta

400 grs. de harina de fuerza
200 grs. de agua templada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
70 grs. De aceite de oliva
5 grs. De levadura de panadería liofilizada
125 grs. nueces

PREPARACION

Poner en un bol amplio la harina y poner encima los líquidos templaditos donde habremos disuelto la levadura. Amasar junto con las nueces.

Dejar levando por al menos una hora. Volver a amasar y hacer la forma del pan. Cortar por encima unos cuadrados y dejar levando una hora más.

Colocar en el horno una fuente con agua en lo más bajo del horno para que haga vapor y cocer en el horno a 200 sólo bajo durante de cuarenta y cinco minutos a una hora.

HISTORIA

Siempre comprábamos en el corte ingles un pan de estos y nos encantaba pero era muy caro.

Ahora, cuando vamos algún sábado al Hipercor Carmela y yo, compramos un pan de aceite y sal que hacen y pellizco a pellizco, si lo pillamos recién hecho, no nos llega a casa. Y es que no hay nada mejor que comprar el pan, aún calentito y meterle bocado antes de que se enfríe. O cuando lo haces en casa con ese olorcito inundando toda la casa y no puedes esperar a que se enfríe cuando lo sacas.

Esta receta está buenísima. Queda el pan blandito y tierno y con ese sabor especial de las nueces. Si sobra se puede congelar a rebanadas y se saca y directamente a la tostadora y con mantequilla y mermelada desayunamos como reyes.

REVUELTO DE CALABACÍN (EN PLAN PIJÍN)

2011-06-29T17:01:00.001+02:00

INGREDIENTES

1 calabacín
2 huevos
1puñado de ajos tiernos
4 cortaditas de salmón marinado (receta aquí)
molinillo de 4 pimientas y sal

PREPARACION

Lavar el calabacín y no pelarlo. Cortarlo a cuadraditos

Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra y un puñadito de ajos tiernos. Colocar el calabacín y remover. Poner a fuego bajo, echar un poco de sal, y remover de vez en cuando hasta que esté hecho.

Separar las yemas de las claras y echar en la sartén estas últimas. Ir removiendo poco a poco y cuando ya esté cuajada echar las yemas, remover y apagar el fuego. Se puede echar todo a la vez, pero así se queda jugosito pero no vemos las babas de la clara sin cuajar.

Poner en un plato el aro de emplatar y colocar las cortadas de salmón apretaditas a la parte de dentro del aro. Colocar dentro del aro el revuelto y retirar el aro. Servir adornado de una hojita de perejil y con el plato espolvoreado de pimientas

HISTORIA

Cuando Juan trajo el primer calabacín del huerto me quedé de piedra ¿yaaaa? Y es que hacían muy pocos días que los habían plantado (primero los habían sembrado en unos semilleros y tuvieron los plantones en casa). Él también estaba extrañado ya que había varios chiquitines y este únicamente había comenzado una carrera al estrellato.

Pensamos en hacerle los honores en una tortillita, pero al abrir la nevera ví el salmón marinado y en lo que cambia un plato con una buena presentación por lo que me imaginé un revueltito con un aro de emplatar.
Los aros son baratos pero se pueden hacer fácilmente recortando una botella de agua o gaseosa lisa de plástico en la parte de en medio.

Lo probamos el día 22 de Mayo. Juan estaba viendo los resultados de las elecciones. Y mirando los gráficos, los que suben, los que bajan, los que entran y los que salen en el panorama político autonómico y municipal nos cenamos al señor primer calabacín de la temporada.

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POLLO TANDOORI MASSALA

2011-06-27T17:46:00.000+02:00

INGREDIENTES

2 muslos y entremuslos deshuesados
1 yogur natural
Aceite y vinagre
Especias preparadas tandoori
De guarnición he puesto alcachofas y ensalada

PREPARACION

Batir el yogur con las especias, el aceite y el vinagre. Cortar cada muslo y entremuslo en cuatro y colocarlo en una fiambrera.

Meter el pollo en la salsa y tenerlo marinando en la nevera hasta el día siguiente.
Poner en una fuente en el horno, cubrriendo con la salsa que sobra a 200º con calor arriba ya bajo y cocer 20 minutos.
Servir con ensalada

HISTORIA

El nombre de este plato típico de la cocina india, significa pollo al horno ya que la palabra tandoori hace referencia al horno de arcilla en forma de campana alimentado con madera y carbón que alcanzaba temperaturas de hasta 400º C (tandoor) donde se asaba pan. Aunque para prepararlo, cada uno hace su propia mezcla de especias, yo las he comprado mezcladas, lo que hace que este plato sea super sencillo de preparar.
Mi amiga María les prepara a las niñas unos cumpleaños temáticos espectaculares y el último se lo hizo inspirado en Bolliwood, para lo que les puso una mesa con maquillajes para que se pintaran y un perchero con telas de colores para que se disfrazaran con el sari indio.
La verdad es que los cumpleaños de los niños podrían ser objeto de un estudio sociológico. Los primeros, los celebramos con la familia, luego cuando van al cole en los locales de bolas, los niños brincando y chillando y las mamis contándose cosas de sus nenes, a medida que crecen las mamis nos escaqueamos y luego crecen más y prefieren ir al cine o a la bolera con los papás de los anfitriones.
Miedo me da cuando mi preadolescente de once años me diga que lo quiere celebrar ella sola con las amigas...¡cómo pasa el tiempo!

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COCA DE SAN JUAN

2011-06-23T21:19:00.000+02:00

RECETA DE MARÍA DE LA COCINA DE MESILDA

INGREDIENTES

Masa madre:
125 gr. de harina de fuerza
10 gr de levadura seca de panadería
100 ml. de leche

Masa normal:
350 gr. de harina de fuerza
75 gr. de azúcar
3 huevos grandes
2 gr. de sal

Crema pastelera
1 Litro de agua
450 gr. de azúcar
50 gr. de harina
100 gr. de harina de almidón
3 yemas
4 cucharadas de leche condensada
Para adornar frutas confitadas

PREPARACION

Para la masa madre
Poner la harina y la levadura en un bol, añadir la leche templada y mezclar con una cuchara de madera. Dejar reposar la mezcla, tapada, en un lugar oscurito y templado hasta que doble su volumen.

Para la otra masa
Poner todos lo ingredientes en un bol y removemos con una cuchara de madera. Añadir la primera masa y amasar trabajándola bien por diez o quince minutos.
Formar una bola y tapar con un paño y volver a dejar en un sitio oscuro y templado media hora más.

Dividir la masa en dos y aplanar con el rodillo encima de un papel vegetal. Poner encima dos tercios de la masa pastelera y estirar la otra parte. Colocarla encima y pegar los bordes con clara.
Adornar poniendo la crema pastelera sobrante en una manga y con las frutas confitadas.

Poner la coca en el horno a unos 35 º C,durante unos 20 minutos,con un recipiente con agua en la base del horno para crear humedad. Cuando haya doblado su volumen,sacar del horno y espolvorear con azúcar. Subir la temperatura a 200º C y horneamos de 15 a 20 minutos,o hasta que la veamos doradita.

HISTORIA

María trajo esta rica coca al primer encuentro de blogs in río y, siendo yo tan de gustarme las cosas típicas pensé ¿cómo es posible que teniendo tantos Juanes (suegro, marido e hijo) no conociera la coca de San Joan?. Le salió buenísima, además a mi me encantan los dulces con crema pastelera y ya le dije que la tenía que hacer.
Ahora ya lo hemos resuelto y han tenido su coca que les ha encantado. (mi pequeño no ha querido probarla, ya crecerá).
Hoy es la noche más larga del año y en las playas valencianas y de toda España, hay tradición de reunirse con los amigos a cenar y hacer una hoguera. Luego cuando llegan las doce hay que saltar 9 olas, he oído por la radio que debe ser un número impar. Según dicen se cumple el deseo que pides. En Alicante es la fiesta grande y por la noche se queman 'les fogueres'
Hace años estuvimos en Menorca viendo saltar a los caballos que entran corriendo en Ciutadella en un a plaza abarrotada de gente y levantando las patas delanteras. es impresionante verlos.
Felicidades a todos los Juanes y Juanas!
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FIAMBRE DE POLLO LIGHT

2011-06-21T17:25:00.002+02:00

INGREDIENTES

500 grs. de pechugas de pollo o muslo y entremuslo.
150 grs. de jamón serrano.
100 grs. de pechuga de pavo en lonchas
Jengibre, pimienta de 3 colores, sal
un chorritón de aceite de oliva
2 huevos
pan rallado (sólo si es necesario)

PREPARACION

Picar el pollo y el jamón serrano y poner en un bol. Añadir un poco de sal, jengibre molido y la pimienta, y echar un chorritón de aceite de oliva. Añadir los huevos y amasar con las manos para amalgamarlo bien y sólo si lo notamos demasiado líquido añadir un poco de pan rallado para poderlo trabajar.

Poner un papel film en el banco y encima las lonchas de pechuga formando un cuadrado. Repartir por encima la preparación y con la ayuda del papel plastificado formar un rulo enrollando el cuadrado con las lonchas sobre sí mismo (ojo, hay que ir separando el film para que no quede por dentro el plástico). Una vez hecho un rulo, apretarlo bien para que quede compacto y no haya nada de aire por dentro y cerrar los extremos. Introducir al microondas cuatro minutos hasta que quede cuajado. (También se puede hervir en un cazo con agua pero cerrando extremadamente bien los extremos y el medio para que no entre nada de agua, serían unos veinte minutos o bien cocer al vapor en la THM).

Dejar enfriar y cortar en lonchas un tanto gruesas. Servir con ensalada.

HISTORIA

Este fiambre lo hice hace mucho tiempo, cuando estábamos a régimen. Por los mundos de internet, no recuerdo bien donde, vi unos pasteles de carne que hacen en Italia y los adapté al régimen. Con el jamón le das otro gusto y es una forma de disfrazar el clásico régimen de la uga (a base de lechuga y pechuga). Ahora se ha hecho famoso el Sr. Dukan y su régimen de proteínas (famoso y bastante rico a costa de las grasitas de los demás, supongo). Si alguien quiere el libro lo tengo. Aunque hay quien prefiere el régimen del cucurucho, lo conocéis ¿verdad?

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COCOTETS (Coquitos)

2011-06-19T18:40:00.000+02:00

INGREDIENTES

300 grs de coco rallado (125 grs.)
3 huevos (1 huevo L y una yema)
150 grs. Azúcar (60 grs)
ralladura de limón
En el super venden unos paquetes de coco rallado de 125 grs. Para este caso son las cantidades entre paréntesis.

PREPARACION

Batir muy bien los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén espumosos. (con las varillas). Añadir el coco y remover con la espátula hasta integrarlo bien.

Formar bolitas de unos 30 grs. Y colocar en los moldes de papel formándoles forma de pico.
Para las cantidades entre paréntesis salen 8.
Colocar en el horno de 15 a 20 minutos a 150 grados.

HISTORIA

Estos cocotets son un clásico desde que alcanza mi recuerdo. En los hornos de Valencia siempre están. La bis Julia compraba y cuando íbamos a verla nos ofrecía junto con los rollitos nacarados o los bizcochos.
A todos nos han contado cuentos del coco, Aunque prefiero a Coco el simpático personaje de Barrio Sésamo. Recuerdo cuando veníamos del colegio y mientras merendábamos en la cocina veíamos sus historietas. A la rana Gustavo, a Peggui, etc.
Ántes de la TDT venían los niños del cole y era muy peligroso ver la tele, ya que sólo se veían historias de personas que querían decirle a su madre que eran Drag-Queen en directo, o otras que estaban enamoradas de un amigo y se querían declarar muy poco íntimamente o hermanos que no se hablaban y luego del shock de mostrar sus verguenzas a todo el país difícilmente llegarían a hablarse jamás...
Ahora ven un ratito el canal Disney, que no soporto por lo intranscendente de los diálogos y las risas de lata taladra cerebros, pero que son una opción mejor al fin y al cabo y si no el descerebrado de Bob Esponja que incluso aveces me hace sonreir.

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PIZZA DE QUESO TAPADA

2011-06-17T17:56:00.002+02:00

INGREDIENTES

200 grs de harina especial pizza de Mercadona (con el kilo hice cuatro pizzas grandecitas y esta tapada)
El agua que indica el paquete dividida entre cinco
1 cucharada de aceite
1 pellizco de sal.

PREPARACION

Mezclar los ingredientes, primero con una espátula de madera y luego con las manos. Dejar reposar el tiempo que indica el paquete. Divir en dos partes y estirar bien fina, lo más fina que se pueda. Poner una de las partes estirada en un molde redondo con la ayuda del rodillo. Colocar trozos de queso variados por encima y tapar con la otra parte. Cerrar los bordes haciendo pellizcos con los dedos o con ayuda de un tenedor y hacer un agujerito de chimenea.

Colocar en el horno a 225º de quince a veinte minutos.

HISTORIA

En el blog de La receta de la felicidad ví esta pizza tapada. Según cuenta Sandeea la hacían los pastores con los pocos ingredientes que tenían: agua harina y queso.

La he hecho con una harina de Mercadona ‘especial Pizza’ y me ha encantado. Super fácil de hacer y la masa queda suave y muy moldeable. Hay que echar la harina, el agua tres cucharadas de aceite y un pellizco de sal. Y sale muy rica. Ya he comprado dos paquetes para tenerlos de reserva en el pueblo.

Recien hecha queda buenísima lo dice la que quería cenar fruta pero al olorcillo de la masa en el horno ha caído en la tentación. Además cuando estoy en el pueblo me siento como la marquesa de Izquierdo, y es que a mi maridín los Reyes le dejaron un barrilito de 5 litros de roble y allí pone vino que mezcla con un pelin de mistela y al contacto con el roble toma cuerpo y esta buenísimo! Osea que si hay una marquesa de Griñón y su marido hace vinos... ¡el mío tambien!

(claro que a menor escala, esta empezando con su barrilito...) y mi pecado ha sido doble, incluso triple porque la copita de vino, probar las pizzas de los nenes y degustar esta pizza tapada me ha sabido tan bien que seguro que me ha engordado el triple. Pero os aseguro que valió la pena!

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JUDÍAS VERDES EN SU JUGO

2011-06-15T16:19:00.002+02:00

INGREDIENTES

250 grs. de judías verdes finas
2 tomates de pera
1 cebolla
Una cola de langosta de surimi

PREPARACION

Cortar las puntas de las judías y hacerlas a trocitos, lavarlas bien y colocarlas en la olla express. Colocar encima el tomate pelado y sin pepitas, cortado a cuadraditos y la cebolla igualmente, un poco de sal y una cucharada de aceite. Tapar la olla sin echar nada de agua, con la que conservan de haberlas lavado es suficiente, y cuando eche el vapor contar diez minutos, Sacar, echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a comer.

Se puede acompañar con huevo duro, jamón etc. Yo le puse una cola de langosta de esas de surimi a cortaditas.

HISTORIA

Cocer así las verduras es todo un descubrimiento.

Vi la receta en Cuinant y la probé y desde entonces he hecho así la col, las espinacas, las judías verdes, en fin que le he sacado partido, como todas las ideas que le cojo a Mª Dolores, que son un acierto!

No suelo comprar estas colas de langosta de surimi, al contrario que los palitos que siempre los tengo de fondo de congelador. Pero las vi el otro día y así un plato humilde y ligerito parece que te luce mucho más y además como añade las proteínas ya tenemos una comida ligera y bien completa.

Además ahora las judías verdes son un auténtico placer, tan pequeñas, aterciopeladas y tiernas

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ASADO DE CORDERO (VERSION MARI PRISAS PARA LAZY BLOG)

2011-06-12T23:02:00.001+02:00

INGREDIENTES

Una paletilla de cordero y una garreta.
Dos ajos Una hoja de laurel y una ramita de tomillo

PREPARACION

Salar el cordero y colocarlo en la olla express junto con los ajos, el agua, el tomillo y laurel y medio vasito de agua. Añadir un buen chorriton de aceite de oliva virgen extra.

Cuando salgan los anillos de la olla contar diez minutos y dejar enfriar o quince si vamos a abrir la olla enseguida.

Colocar en una cazuela de barro y colocar al horno a 220º diez minutos, dar la vuelta y contar diezminutos más.

HISTORIA

Versión de la receta de Pakus como hacer cordero asado la receta de mi familia

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, , I love Aceite, Boffard y Pyrex.

Cuando Paco dijo versionar o tunear alguna de sus recetas... ¡estoy segura que no se imaginaba que podíamos llegar tan lejos!.

Desde mi blog se ha hecho un 'recetacidio', es decir, un asesinato de su magnífica fórmula familiar en toda regla.

Cuando leí hace algún tiempo el relato de como hacía el lechazo su abuela Lola y posteriormmente su tío Pablo, mis papilas gustativas comenzaron a funcionar... y es que el detalle y el mimo en la elaboración trajeron a mi memoria a mi noviete y marido, nuestro aniversario, con mis papis, celebrando cualquier cosa en el Asador de Aranda o la Montaraza, Aranda de Duero... y en la mesa u lechazo y los aromas, las texturas, los sabores que tan bien describe Paco... Y si a mi me había sabido tan bienesa agüilla que ponen en los asadores ¡Lo que daría por probar su salsita!.

Pero las versiones es lo que tienen, .. Y aunque no hay como levantarse, encender el horno y dejar que se impregne la casa entera y hasta la escalera con el aroma del asado (Mi abuela Tonica lo hacía. Nos abría la puerta del patio estirando una cuerda y, secándose las manos en su delantal y sonriendo, nos esperaba en lo alto de la escalera, impregnándonos con el aroma de su asado de cordero que conservo en mi museo de las sensaciones...) Normalmente no se tiene una mañana para mimar y disfrutar del lechal si no ¡menos de una hora!
A lo que íbamos,querido Paco, mi versión Mari prisas del asado no tiene nada que ver con nuestras abuelas, Tonica y Rosa, pero he querido demostrar que no disponer de tiempo, no es excusa para degustar un buen asado de cordero. No me pongas esa cara y pruébalo un día de esos locos te acordarás de ella y le dirás: -No es lo mismo, abuela pero...Mª Carmen tenía razón: ¡Está buenísimo!

Por cierto, he llevado el recetacidio al límite: no era lechal, mira los ejemplares que pastan y engullen bajo mi ventana de Manzanera los tomillos floridos y las ontinas de la primavera aragonesa. Es cordero de Teruel, más grande pero tierno y sabrosísimo.

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COMO HACER ANCHOAS (RECETA DE ROSA DEL CABANYAL)

2011-06-10T16:50:00.005+02:00

INGREDIENTES
Un kilo de boquerones gordos
Sal gorda para salazón

PREPARACION

No mojar los boquerones, limpiarlos estirándoles la cabeza y con ésta saldrán las tripas. Si no salen del todo no pasa nada, no hay que abrir la tripa ni hurgarles.

Poner en un recipiente con bastante sal gorda en capas y poner en la nevera 48 horas. La sal se habrá convertido en una salmuera que reservaremos.

Preparar el recipiente que vayamos a utilizar, que puede ser una fiambrera cuadrada o bien una lata de esas grandes que habremos pedido al olivero. Rosa las hacía en la lata, porque la tenía adrede para preparar las anchoas. Donde nunca se deben poner es en una ‘jarreta’ (tinaja) de barro, porque es porosa y se quedan secas.

Colocar la primera capa de sal (bastante abundante), una capa de anchoas todas en fila de una en una. Otra capa de sal que las cubra, otra capa de anchoas al través de cómo las hemos colocado antes, ir mojando con el caldo (salmuera) que han soltado en la nevera. Ir alternando capas de sal y anchoas, unas dispuestas en vertical, otras en horizontal, hasta acabar con una capa de sal bastante gruesa que tape completamente las anchoas.

La salmuera debe sobresalir de la sal como medio dedo. Tapar con un plato y un film si es la lata o con la tapa de la fiambrera. Cada quince días más o menos destaparemos y observaremos la salmuera, si no sobresale ese medio dedo añadir una solución de agua con bastante sal disuelta.

Si se ponen en verano, tardan de seis a ocho meses, en invierno las dejaremos dos meses más.

Cuando las sacamos de la sal, hay que retirar la espina central y retirar todas las pequeñas espinas que podamos, yo usé unas pinzas especiales para pescado. Lavarlas con abundante agua hasta retirar toda la sal y secar con papel de cocina. Colocarlas en aceite oliva virgen extra. y disfrutar, con una rebanada de pan, en ensalada....Que placer

HISTORIA

Esta receta es tradicional del Cabañal. Rosa la aprendió de un marinero de allí al que todos conocen como “El Llampa”.

A Rosa siempre le guardaban en la pescadería del Cabañal los boquerones más gordos cuando estaban en su mejor momento y bien de precio para que pusiera las anchoas. Ella siempre sigue los consejos de su vecino, que era marinero y las hacía así. Y por eso le quedan buenísimas.

Me contó que una vez las puso en una tinaja de barro y se quedaron todas secas porque se ve que el barro absorbía la salmuera y esa vez no le salieron bien.

Otra vez cuando quitó el plato para ver como iban vio que había un montón de grasa por la superficie y llamó al Llampa. El le dijo ¡pero que has hecho! Y le contó que las que había comprado no eran del Mediterráneo y habían salido mucho más grasosas

La pila tira, por eso, como a mi padrino Pepe, me encantan las anchoas y los salazones, y cuando las he limpiado (y depilado, ya que les quitaba las espinitas con unas pinzas), casi no me da tiempo a hacerles la foto, he cogido un paquete de saladitos y casi les veo el fin. Siempre las pido como ingrediente en la pizza, me lanzo a por ellas cuando las descubro en una ensalada y cuando almuerzo por ahí y hay tortillita de patata digo ¡sí! Pero ponme una anchoita, no hay bocadillo mejor (aunque a veces me han cobrado un señor euro de más por este capricho)

Las puse en julio, un día un kilo y otro día un kilo más. Es preciso comprarlos bien gordos, porque al estar en la sal pierden y luego se quedan demasiado pequeños y no hay manera de quitarles la espina. Las que se me han desgraciado al limpiarlas las haré en paté y en mantequilla para canapés. Ya os cuento, que ahora me voy a la nevera a comerme otra Ummmmm!

ACELGAS A LA GALLEGA

2011-06-08T17:58:00.004+02:00

INGREDIENTES
Para dos personas

400 grs. de acelgas ya escaldadas
1 patata pequeña
1 carlota
pimentón
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda

PREPARACION

Cortar bien pequeñas las acelgas escaldadas, cocerlas dos minutos en el microondas y reservar.

Pelar la patata y la carlota y cortarla en cuadraditos pequeños. Cocer al vapor (poner en el microondas en un bol con sólo un dedito de agua 4 minutos a la mitad de la potencia).

Colocar en una sartén aceite de oliva virgen extra y colocar los ajos cortados a láminas a fuego flojo. Cuando ya estén doraditos apagar el fuego y echar una cucharadita de pimentón. Remover.

Emplatar poniendo en el fondo del plato las acelgas, colocar las patatas y la carlota por encima, espolvorear con sal gorda y regar con la ajada.

HISTORIA

Pensaba que me había pasado de pimentón, pero la receta estaba superior.

Siempre había hecho la receta ‘a la gallega’ con pescado, pero al verla en una página que descubrí hace años de gastronomía vasca, como tenía acelgas de primero, y al microondas se prepara en un momento, he pensado en hacerla.

He sorprendido a mi maridín diciendo ¡pero que bueno! Y no he podido dejar de recordarle cuando su tío un día le fue a obsequiar unas acelgas y le dijo no gracias, es que no me gustan.

Me he leído hace poco el libro 'Maldito karma'. Me ha gustado mucho y trata con mucho humor el tema de la reencarnación y de acumular buen karma para reencarnarse en algo mejor. Supongo que en mi próxima vida me tocará alimentar a una panda de asaltaneveras y todoloencuentrobueno y oiré a menudo: -esto está buenísimo, ¡pero que buena pinta!, no veré caras de asco ni me dirán con miedo: -me gusta pero no me apetece...o: -No se como está porque no lo he probado o: -no me gusta como huele. Yo creo que ya me toca y si no es así y me vuelven a tocar malcomientes y caprichosos ya tengo pensado el nombre del blog que escribiré: 'Cocinar para tirar' (Aunque con el mal humor que se me pone igual me reencarno en hormiga y no se si las hormigas tienen blogs).

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ENSALADILLA LEVANTINA

2011-06-06T18:14:00.001+02:00

INGREDIENTES

Medio kilo de patatas
Medio bote de pepinillos, zanahoria y col en vinagre
2 huevos
1 lata de atún
Para la mayonesa
1 huevo
350 ml. de aceite de girasol
50 ml. de aceite de oliva
1 pizca de sal
Un chorrito de vinagre

PREPARACION

Hervir los huevos por 10 minutos, dejar enfriar, pelar y rallarlos.

Fregar bien las patatas con un cepillito o estropajo. Ponerlas a cocer con piel en agua hirviendo por veinte minutos más o menos. Cuando se entibien, pelar y pisar con un tenedor. Añadir los encurtidos, cortados muy pequeños (en Mercadona venden un bote que ya va todo cortadito y mezclado), la lata de atún a la que habremos escurrido el aceite y los huevos

Hacer la mayonesa (receta aquí)
Añadir la mayonesa, mezclarlo todo y servir con saladitos.

HISTORIA

Parece que las cosas sólo se puedan hacer de una manera, tal y como estamos acostumbrados. Por eso nos llama la atención descubrir que algunas cosas que pensamos inamovibles, tienen más posibilidades.

Cuando mi cuñada Ros Mari vió que poníamos romero en la paella se quedó extrañadísima. Ella es de Elche y nos miraba como a bichos raros por poner romero ¡ellos ponían tomillo! Nos reímos todos ¡Tomillo! Ellos sí que son raros. Claro que todo tiene una explicación. Paseando por el campo en Elche vimos que abundaba el tomillo, pero no vimos por ningún lado romero.

Lo mismo nos pasó con la ensaladilla, ella nos confesó que la hacían con la patata chafada en vez de cortada a cuadraditos y las variantes. Por eso la hemos probado y está riquísima!
La receta la he visto en el blog El cocinero Fiel (aquí su video)

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TARTA DE CUMPLE PARA JUANITO

2011-06-04T22:51:00.001+02:00

INGREDIENTES

Dos cocas de llanda, una normal y otra con una pastilla de chocolate fondant derretida. (receta aquí)
Fondant (lo he comprado hecho) y colorante verde.
Un set de jugadores y porterías de plástico (compradas en Diexpa, Valencia)
Glasa real para las lineas (1 clara y 200 grs de azúcar glass y batir muy bien).

PREPARACION

.

Para la coca normal

Mezclar todos los ingredientes menos la harina que se añade al final con movimientos envolventes.
Si vas con prisa todo a la vez, batidora o thermomix y lista.

Si quieres hacerla con más mimo:
Primero los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos, luego la leche y el aceite y al final la harina con los sobres de gaseosa tamizados (pasados por un colador grande) y movimientos envolventes.
La verdad que no hay diferencia, se pone todo a la vez y listo.

Para la coca de chocolate

Poner la pastilla de chocolate fondant cortada a cuadraditos en un bol en el microondas y a la mitad de la potencia. sacar cada 30 segundos, remover y volver a meter controlando que no se queme.
(o 150 grs. de nesquick o cacao en polvo para el desayuno)

Añadir cuando se entibie un poco a los ingredientes y proceder como en la preparación tradicional.

Se preparan los ingredientes de dos cocas de llanda, una normal y una de chocolate en dos boles diferentes y se ponen en el molde que va a ir al horno, previamente engrasado a cucharadas, alternando un cucharón de coca normal y un cucaharón de coca de chocolate. El cucharón de masa siempre se deja caer en el centro, encima de la masa del otro color que hemos puesto antes y ella sola se va extendiendo y formando los círculos.

Se mete al horno durante 35 minutos a 180º .
Al sacar dar la vuelta, pintar con nocilla derretida y aplanar el fondant verde colocándolo encima.
Adornar pintando las lineas con la glasa real y poner los jugadores y las porterías.

HISTORIA

Cuando al principio del curso pasado Juan dijo que se quería apuntar a fútbol no le daba ni un mes.
En primer lugar porque no era de los típicos niños que nacen con un balón pegado a los pies. El siempre jugaba con construcciones, muñecos de Gormitti y en el patio a pillar y otras cosas.
Y en segundo y como razón principal porque entrenaban a medio día y tenía que comer en el colegio esos dos días. (No sé si a estas alturas de blog habré comentado lo bien que me come mi niño…)
Como el tema fútbol iba a ser algo pasajero, no le compré ni el equipaje, me lo dejó una mamá porque su hijo se había borrado y aunque le venía enorme, con un punto aquí y otro allá logramos pasar ¡todo el curso!
No es que fuera de los mejores del equipo (incluso un niño lo hacía peor que él) pero tenía una ilusión y un interés que le hizo mejorar. Y aunque el entrenador no le daba casi minutos y yo bromeaba diciendo que tenía suerte porque ni siquiera iba a tener que lavar la camiseta después del partido, él se sentía orgulloso de su equipo y de jugar en él. Y yo también al ver la pandilla de amigos que habían formado.
Por supuesto este curso le compré su equipación y parece que cada vez pelea más y juega más minutos.
Ahora en su vida sólo existe el fútbol. (También existen otras cosas importantes como el Valencia, Villa, la liga BBVA y el fútbol claro). Me sorprende ver como mira los partidos por televisión, celebra los goles, opina sobre las jugadas y riñe a los jugadores de la pantalla. Vió la final de la champions él solo, los demás nos quedamos dormidos y a cada gol despertaba a su padre y le explicaba el golazo que se había perdido y le decía que viera la repetición.
Parece que hace un rato lo tenía en mi pecho, con el gorrito que le pusieron al nacer y su ojos achinados, me parecía un vietnamita. Hoy ha cumplido 9 años y en vez de gorrito lleva una crestita de punki que se hace él solito cada mañana. Es un chulet que me tiene loca.
Ayer fuimos al cine con 8 amigos para celebrarlo, y aunque se portaron muy bien, su padre y yo acabamos con los pelos verdes. Ellos disfrutaron y estuvieron juntos y hasta Mati que tenía campeonato de tenis no se lo quiso perder y acudió a estar con su amigo Juan en el cumple. Como hoy era el día de la familia en el cole, hemos llevado la tarta esta tarde y se la ha comido con sus amigos para merendar.
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AZÚCAR INVERTIDO

2011-06-02T16:44:00.001+02:00

INGREDIENTES

150 ml. de agua mineral
350 g de azúcar
1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco de las gaseosas para hacer la coca de llanda)
1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)

PREPARACION

Calentar el agua a 50º y añadir el azúcar.

Cuando alcance los 80º se añade el sobre blanco, se deja enfriar y cuando alcanza los 65º se echa el bicarbonato poco a poco.

HISTORIA

La primera vez que leí azúcar invertido no tenía ni idea de a qué se refería.

Se llama invertido porque se consigue por la inversión ácida o enzimática de la sacarosa, (que no tengo ni idea de lo que es pero lo he leído por ahí).

Lo que sí he entendido es:

-Tiene más poder endulzante que el azúcar normal
-También tiene la propiedad anticongelante más alta que el azúcar normal, por lo que actúa parecido a la miel y al no cristalizar es ideal para preparar helado ya que le da una textura mucho más maleable y al no formar cristales le da más cremosidad. (El de Hagen-Daz no tiene nada que hacer este año…)
-En pastelería o panadería hace que las masas retengan la humedad, las mantiene jugosas por más tiempo y ayuda en la fermentación.
La verdad es que no lo he usado casi, lo hice hace tiempo y lo tengo en la despensa en un bote hermético. Cada vez que hago un bizcocho pienso ¡cachis! Ya se me ha olvidado sustituir azúcar normal por invertido. Ahora que llega el veranito ya haremos más de un helado.

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