sábado, 17 de junio de 2017

PAN PERSA O LABNE DE IBAN YARZA


INGREDIENTES


Masa madre de levadura
125 gr. de harina de repostería
75 gr. de de agua
5 gr. de levadura fresca

Masa
200 gr. de la madre de levadura
350 gr. de harina de repostería.
150 gr. de sémola de trigo duro ( si no se tiene se pueden picar unos macarrones o cualquier pasta en la picadora o la Thermomix)
300 gr. de agua
10 gr. de sal

Para decorar
1 cucharada de harina
1 vaso de agua

PREPARACIÓN TRADICIONAL


Mezclar los ingredientes de la masa madre y amasar un par de minutos. Dejar reposar de 3 horas hasta toda la noche dentro de un tupper en la nevera (depende de la prisa que se tenga).

Mezclar los ingredientes de la masa. Dejarlos reposar cinco minutos y amasar plegándola sobre la mesa y haciéndola rodar por la mesa. La mesa apenas se adhiere. Tras 10 minutos de amasado, dejar en un bol que fermente una hora y media.

Dividir la masa en dos y estirar encima de un papel vegetal con los dedos y luego estirando desde los extremos o con un rodillo hasta obtener dos lenguas de masa de 40 cm de largo y un cm. de gordo. Cubrirlas con un paño y dejar levar hasta que alcancen los dos cm. y estén esponjosos.
Mientras cocer el vaso de agua con la cucharada de harina hirviéndola un minuto.
Una vez fermentados los panes colocar sobre cada uno un par de cucharadas del líquido hervido y hacer unos caminos con los dedos como si estuviéramos tecleando tratando de llegar a la mesa con los dedos.
Espolvorear con semillas de sésamo o sal gorda y hornear a 250º 10 minutos.
La mezcla de harina y agua hervida le da a la corteza un color dorado precioso y un sabor dulce.

PREPARACIÓN THERMOMIX



Introducir en el vaso los ingredientes de la masa madre y amasar un par de minutos. Dejar reposar de 3 horas en el mismo vaso o bien meter el vaso toda la noche en la nevera
Montar de nuevo el vaso en la Thermomix e Introducir los ingredientes de la masa. Mezclar al número seis unos segundos y luego poner vel. espiga 10 minutos. Dejarlos reposar cinco minutos y volver a poner vel. espiga 10 minutos. Dejar en el bol que fermente una hora y media.
Dividir la masa en dos y estirar encima de un papel vegetal con los dedos y luego estirando desde los extremos o con un rodillo hasta obtener dos lenguas de masa de 40 cm de largo y un cm. de gordo. Cubrirlas con un paño y dejar levar hasta que alcancen los dos cm. y estén esponjosos.

Mientras cocer el vaso de agua con la cucharada de harina hirviéndola un minuto.
Una vez fermentados los panes colocar sobre cada uno un par de cucharadas del líquido hervido y hacer unos caminos con los dedos como si estuviéramos tecleando tratando de llegar a la mesa con los dedos.
Espolvorear con semillas de sésamo o sal gorda y hornear a 250º 10 minutos.
La mezcla de harina y agua hervida le da a la corteza un color dorado precioso y un sabor dulce.


HISTORIA



No soporto a la gente que se queja de los lunes, mejor dicho, con la edad me estoy radicalizando y no soporto a la gente que se queja.
Normalmente cuando atiendo a un cliente por teléfono y pregunto cómo está me dice con voz triste: -Pues ya ves…de lunes…
Y yo digo, -¿Qué culpa tendrán los lunes? Empieza la semana y hemos de disfrutar igual. Quejándonos o no  llega en seguida el fin de semana, y el siguiente, y la siguiente Navidad y el siguiente verano…esto va tan deprisa!
Por eso os propongo disfrutar de los lunes y de los martes y de todos los días porque al final si hemos de trabajar, o estudiar o lo que sea vale la pena ponerlo en valor y darnos cuenta que todo pasa y muy rápido para no vivir felices a cada momento.

Desde luego que este pan va bien para cualquier día, disfrutareis tanto haciéndolo y por supuesto degustándolo que, si es lunes, lo vais a llevar muchísimo mejor!

Print Friendly and PDF

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Muchas gracias por dejar tu comentario

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails