sábado, 17 de junio de 2017

PAN PERSA O LABNE DE IBAN YARZA


INGREDIENTES


Masa madre de levadura
125 gr. de harina de repostería
75 gr. de de agua
5 gr. de levadura fresca

Masa
200 gr. de la madre de levadura
350 gr. de harina de repostería.
150 gr. de sémola de trigo duro ( si no se tiene se pueden picar unos macarrones o cualquier pasta en la picadora o la Thermomix)
300 gr. de agua
10 gr. de sal

Para decorar
1 cucharada de harina
1 vaso de agua

PREPARACIÓN TRADICIONAL


Mezclar los ingredientes de la masa madre y amasar un par de minutos. Dejar reposar de 3 horas hasta toda la noche dentro de un tupper en la nevera (depende de la prisa que se tenga).

Mezclar los ingredientes de la masa. Dejarlos reposar cinco minutos y amasar plegándola sobre la mesa y haciéndola rodar por la mesa. La mesa apenas se adhiere. Tras 10 minutos de amasado, dejar en un bol que fermente una hora y media.

Dividir la masa en dos y estirar encima de un papel vegetal con los dedos y luego estirando desde los extremos o con un rodillo hasta obtener dos lenguas de masa de 40 cm de largo y un cm. de gordo. Cubrirlas con un paño y dejar levar hasta que alcancen los dos cm. y estén esponjosos.
Mientras cocer el vaso de agua con la cucharada de harina hirviéndola un minuto.
Una vez fermentados los panes colocar sobre cada uno un par de cucharadas del líquido hervido y hacer unos caminos con los dedos como si estuviéramos tecleando tratando de llegar a la mesa con los dedos.
Espolvorear con semillas de sésamo o sal gorda y hornear a 250º 10 minutos.
La mezcla de harina y agua hervida le da a la corteza un color dorado precioso y un sabor dulce.

PREPARACIÓN THERMOMIX



Introducir en el vaso los ingredientes de la masa madre y amasar un par de minutos. Dejar reposar de 3 horas en el mismo vaso o bien meter el vaso toda la noche en la nevera
Montar de nuevo el vaso en la Thermomix e Introducir los ingredientes de la masa. Mezclar al número seis unos segundos y luego poner vel. espiga 10 minutos. Dejarlos reposar cinco minutos y volver a poner vel. espiga 10 minutos. Dejar en el bol que fermente una hora y media.
Dividir la masa en dos y estirar encima de un papel vegetal con los dedos y luego estirando desde los extremos o con un rodillo hasta obtener dos lenguas de masa de 40 cm de largo y un cm. de gordo. Cubrirlas con un paño y dejar levar hasta que alcancen los dos cm. y estén esponjosos.

Mientras cocer el vaso de agua con la cucharada de harina hirviéndola un minuto.
Una vez fermentados los panes colocar sobre cada uno un par de cucharadas del líquido hervido y hacer unos caminos con los dedos como si estuviéramos tecleando tratando de llegar a la mesa con los dedos.
Espolvorear con semillas de sésamo o sal gorda y hornear a 250º 10 minutos.
La mezcla de harina y agua hervida le da a la corteza un color dorado precioso y un sabor dulce.


HISTORIA



No soporto a la gente que se queja de los lunes, mejor dicho, con la edad me estoy radicalizando y no soporto a la gente que se queja.
Normalmente cuando atiendo a un cliente por teléfono y pregunto cómo está me dice con voz triste: -Pues ya ves…de lunes…
Y yo digo, -¿Qué culpa tendrán los lunes? Empieza la semana y hemos de disfrutar igual. Quejándonos o no  llega en seguida el fin de semana, y el siguiente, y la siguiente Navidad y el siguiente verano…esto va tan deprisa!
Por eso os propongo disfrutar de los lunes y de los martes y de todos los días porque al final si hemos de trabajar, o estudiar o lo que sea vale la pena ponerlo en valor y darnos cuenta que todo pasa y muy rápido para no vivir felices a cada momento.

Desde luego que este pan va bien para cualquier día, disfrutareis tanto haciéndolo y por supuesto degustándolo que, si es lunes, lo vais a llevar muchísimo mejor!

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domingo, 11 de junio de 2017

GOFRES


INGREDIENTES


120 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
40 gr. de azúcar
300 gr. de harina de fuerza
Media cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharadita de vainilla líquida
120 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar para rebozar
Aceite en spray para engrasar

PREPARACION TRADICIONAL


Poner en un bol la leche (que esté un pelín templadita), la levadura y el azúcar, remover con una cuchara de madera.
Dejar reposar de diez a veinte minutos.
Añadir el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, que tendremos cortada a cuadraditos en la nevera.
Amasar hasta que esté todo bien integrado. Esperar diez minutos e ir integrando la mantequilla poco a poco y seguir amasando.
Dejar reposar una hora y dividir la masa en ocho trozos. Hacer unas bolas y rebozar en azúcar.
Colocar en la gofrera con espray y cocinar seis minutos.
Yo tengo un molde de silicona y lo pongo 14 minutos a 200º


PREPARACION THERMOMIX


Poner en el vaso 60 gr. de leche, la levadura y 10 gr. de azúcar. Poner a velocidad dos, 37 grados y velocidad 1.
Reposar 10 minutos.
Añadir todo excepto la mantequilla y poner velocidad espiga cinco minutos. Seguir a vel 4 e ir añadiendo la mantequilla cortada a cuadraditos muy fría poco a poco.
Dejar reposar una hora y dividir la masa en ocho trozos. Hacer unas bolas y rebozar en azúcar.
Colocar en la gofrera con espray y cocinar seis minutos.
Yo tengo un molde de silicona y lo pongo 14 minutos a 200º

HISTORIA


Escucharse, conocerse, saber que necesita el otro.
Diariamente paso por la puerta de una entidad bancaria y leo divertida este cartel.
Me pregunto qué intentan vender con estas frases, tan poco creíbles para que las diga un banco, parecen más propias de la puerta de una Iglesia o un colegio religioso.
Me imagino a Manuel Pérez cuando vea que no ha cumplido los objetivos que le han impuesto, pero le comente a su jefe que a sus clientes les gusta la paella y el tinto de verano, porque los conoce muy bien.

Al pobre Manuel Pérez lo despedirán cuando dos o tres trimestres seguidos salga al final del ranking, a no ser que utilice la información que saque escuchando, conociendo y sabiendo para venderle muchos más productos a sus clientes que le hagan cumplir sus objetivos. 
Nada nuevo, un banco y un eslogan un tanto rancio y que no dice nada…
Menos mal que os conozco y escucho y sé que necesitabais la receta de estos gofres tan ricos para merendar!

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domingo, 4 de junio de 2017

ARROZ CALDOSO DE CANGREJOS A LEÑA EN OLLA DE BARRO


INGREDIENTES


Para cuatro personas
Medio kilo de cangrejos
Media cebolla
Una hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Sal
Cuatro cigalas
Un puñado de gambas rojas
Un tomate de pera bien rojo
Un ajito
Una cucharada de pimentón
200 gr. de arroz


PREPARACION


Hacer el caldo cortando cada cangrejo en cuatro partes y cubriéndolos de agua. Añadir la cebolla, la hoja de laurel y las bolas de pimienta.
Hervir durante quince minutos, añadir la sal y hervir durante cinco minutos más.

Encender el fuego, ir colocando ramas finitas poco a poco
Colar el caldo y poner 800 ml. en la olla de barro. En una sartén a parte hacer un sofrito con los ajitos y el tomate. Apagar el fuego y echar una cucharadita de pimentón. Echar este sofrito en la olla, cuando esté hirviendo, echar el arroz y esperar diez minutos, añadir las cigalas y gambas y esperar cinco minutos más.

Sacar la olla del fuego y en dos o tres minutos servir. Conviene poner poca cantidad e ir sirviendo poco a poco a medida que lo consumimos, así se mantiene caliente y coge más sabor.
Hoy nada de prisas, hacer el fuego con mimo, poner la olla encima y ¡a disfrutar..!

HISTORIA

Cuando estudiaba la carrera, siempre me faltaban unas horas, una tarde, para poder sentir que ya me lo sabía todo. Entonces pensaba en esos otros momentos en que tenía que perder el tiempo sin remedio: cuando tenía que esperar, cuando no sabía qué hacer… y se me ocurría que sería bonito poder embotellar el tiempo que nos sobraba a veces y poder abrir una de esas botellas cuando lo necesitáramos.
Esta tontería vino de nuevo a mi mente el otro día, cuando tenía cita en el oftalmólogo  a las cinco, y a las cinco y media pregunté cuántas personas tenía delante y me confesaron que todavía tres… Era la tercera vez que iba y la tercera vez que me hacían esperar más de media hora.
Me entró un arrebato y dije que no podía esperar más y que me iba. Si al menos hubiera podido embotellar ese tiempo perdido en la consulta de un oftalmólogo…
Y es que no aguanto que me tomen el pelo, si te dan cita a las cinco, por qué no pueden atenderte puntualmente? Entiendo que un día un médico tenga una emergencia, pero porqué te han de atender  sistemáticamente de media a una hora tarde o incluso más?
Opino que mi tiempo es tan valioso como el de cualquiera, aunque tenga una carrera de medicina,  y al menos, hasta que no se pueda embotellar, no pienso malgastarlo en la consulta de nadie, prefiero pasarlo cocinando una rica receta como esta!
Por cierto, pedí cita en otro oftalmólogo y tuve que esperar quince días, y otros cuarenta y cinco minutos para que me atendieran. Tampoco pude embotellar este tiempo…
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