domingo, 26 de noviembre de 2017

TRUFAS DE ZANAHORIA Y COCO



INGREDIENTES

250 gr. de zanahoria
100 gr. de coco rallado
100 gr. de azúcar glass
Azúcar glass o cacao amargo para espolvorear

PREPARACION

Hervir la zanahoria y escurrir bien. Aplastarla con un tenedor. Mezclar con el coco y el azúcar glass. 

Cuando se enfríe hacer las bolitas y rebozar la mitad en azúcar glass y la otra mitad en cacao.
Colocar en capsulitas de papel.

HISTORIA


Por suerte para mí, los humanos  evolucionamos y nos convertimos en omnivoros, ya que no puedo decir que algo no me guste. Disfruto tomándome una buena ensalada, pero también comiéndome un buen filete, un bacalao al pil pil o unas chuletas de cordero.
No soy vegetariana, pero si tenemos que hacer un detalle a una persona que sí que lo es, o viene a comer a casa, esta es una buena opción, y sustituyendo el azúcar por miel u otro endulzante natural aún las hacemos más saludables.
En Lo que sí que me he convertido con el tiempo es en anti aromatizantes, colorantes, grasas y conservantes artificiales. Creo que no compro ya ningún producto procesado. Cada etiqueta la analizo para comprar sólo aquello que sea lo más natural posible.
Es un postre diferente y que no puede ser más fácil. Me ha sorprendido lo agradables que están y de qué manera nos podemos convertir en vegetarianos por un rato de la forma más feliz posible.







Print Friendly and PDF

viernes, 24 de noviembre de 2017

CARRILLERAS CON VINAGRETA


INGREDIENTES


8 carrilleras
1 litro de agua
100 gr. de sal
2 aguacates
1 tubo de wasabi en pasta
1 lima o limón
Para la vinagreta
1 cebolla tierna
1 trozo de un pimiento verde
1 trozo de un pimiento rojo
Medio tomate
Sal vinagre y aceite de oliva.

PREPARACION


Limpiar las carrilleras de las telillas y grasa y ponerlas dos horas en una salmuera al 10% (Disolver 100 gramos de sal en un litro de agua en un bol e introducir las carrilleras dentro, ponerlas en la nevera durante dos horas). Es lo mismo que salarlas, pero de esta manera se consigue potenciar el sabor, hidratar y que tome la sal de forma uniforme.

Sacar de la salmuera y secar con un paño limpio o papel de cocina. Envasar al vacío y cocer a 70º durante 20 horas. Se puede cocer con hornos de vapor o bien con aparatos especiales para este fin. Al sacar del baño de la cocción introducir inmediatamente en la nevera para enfriar y que no haya peligro.
Cuando ya está frío cortar en láminas finas y reservar.

Sacar con una cuchara la pulpa de los aguacates, rascar bien ya que el color verde está pegado a las paredes. 

Cortar con el cuchillo en trozos en un plato y añadir un poco de pasta de wasabi  (al gusto ya que pica), el zumo de media lima y un poco de sal. 

Poner un film a piel y reservar en la nevera.
Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en trozos super chiquitines y todos iguales. Aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva.

Colocar en el fondo de la fuente el aguacate, encima las lonchas de carrillera (conviene ponerlas unos segundos al microondas para que no estén tan fríos de la nevera) y encima la vinagreta. Añadir más aceite de oliva y servir.

HISTORIA


Hace poco comí con unas amigas. A una le encanta la ropa y los complementos,  es su debilidad, otra se ha propuesto ir a la esteticista una vez al mes, y es que a cada uno le da por una cosa y disfruta haciéndola y a mi, entre otras cosas (porque creo que soy de las personas que cuentan con más aficiones), me encanta cocinar y crear o tunear recetas en la cocina.

Me gusta ir a charlas y cursos de cocina porque, aunque en recetas parece que esté todo inventado, siempre coges ideas y trucos y mi cabeza se pone a mil, aplicando lo aprendido en nuevas creaciones y recetas que tengo que hacer. Siempre he dicho que salgo más relajada que de un spa!
Nunca había pensado que las carrilleras se podrían comer de otra manera que no fueran estofadas. En una demostración de cocina me las dieron a probar así, aunque lo que se tenía que probar era el aceite de oliva…

Por ello sentí la imperiosa necesidad de probar a hacerlas, decidí añadir el aguacate y están de cine, originales y ricas, además de saludables.
Print Friendly and PDF

martes, 21 de noviembre de 2017

TIRAMISU DE TURRON



INGREDIENTES


3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 tarro de mascarpone de 250 gr
250 gr. de turrón
3 láminas de gelatina neutra
Chocolate en polvo amargo para espolvorear
1 vaso de café no muy fuerte
2 cucharadas de azúcar
Un chorritón de licor a elección (mistela, Baileys, ron etc)

PREPARACION TRADICIONAL


Colocar las láminas de gelatina en un plato con agua.
Poner el turrón y el mascarpone en un bol o plato hondo y con el tenedor picar y mezclar bien (también se puede hacer con una batidora de vaso). Reservar.

Poner en un pequeño bol dos cucharadas de este preparado y calentar al microondas, añadir las láminas de gelatina de una en una y remover con una cuchara hasta que se deshaga.
En un bol aparte, batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. 
Cuando estén bien firmes añadir las yemas de una en una y cuando estén bien integradas, añadir la mezcla de mascarpone y turrón y el bol con la gelatina deshecha. 

Remover con movimientos envolventes hasta que se integre todo con cuidado para que no pierda el aire y no se baje.
Colocar en un plato hondo el café, el licor y el azúcar y remover.
Si vamos a hacer postrecitos individuales colocar en el fondo de los moldes una cucharada de mezcla y encima medio bizcocho de soletilla mojado en el café. A continuación cubrir con otra cucharada de mezcla y otro bizcocho mojado.

Meter en el congelador un buen rato para que se solidifique.
Desmoldar en un plato para servir, espolvorear con cacao amargo o con chocolate derretido formando dibujos y buen provecho!

PREPARACION THERMOMIX


Colocar las láminas de gelatina en un plato con agua.
Colocar en el vaso el turrón con el mascarpone y mezclar con la mariposa 1 minuto a vel. 2.
Reservar y limpiar bien el vaso
Poner las claras y programar 3 minutos a 4 de velocidad con la mariposa, cuando las claras hagan picos añadir el azúcar cucharada a cucharada y seguir batiendo. Añadir las yemas una a una.
Calentar una cucharada de mezcla de turrón y mascarpone al microondas a 600º 30 segundos y deshacer la gelatina. Mezclar las claras, la mezcla de turrón y el turrón caliente con la gelatina en un bol con movimientos envolventes para que no se baje.
Colocar en un plato hondo el café, el licor y el azúcar y remover.
Si vamos a hacer postrecitos individuales colocar en el fondo de los moldes una cucharada de mezcla y encima medio bizcocho de soletilla mojado en el café. A continuación cubrir con otra cucharada de mezcla y otro bizcocho mojado.
Meter en el congelador un buen rato para que se solidifique.
Desmoldar en un plato para servir, espolvorear con cacao amargo y buen provecho!


HISTORIA


Me parece haber oído voces que al leer la receta han dicho:
-No puedo hacerla,  Eso es demasiado difícil para mí-
y no es verdad.
El pasado domingo corrí junto a mi amiga los 10K en Valencia.
No sé muy bien en qué kilómetro nos adelantó un chico que nos dejó impactadas, y no porque no nos fueran adelantando muchos, chicos y chicas, ya que vamos a nuestro ritmo disfrutando y sintiendo cada kilómetro, sin records, sin presiones, con el único reto de cruzar la meta, juntas, una vez más.
Pero aquel chico que hizo que el vello se nos erizara y levantó el aplauso de todos los que corrían a nuestro lado tenía la particularidad de tener una sola pierna y correr con muletas.
Se puede, se puede todo, hasta correr con una sola pierna.
Otra cosa es que no queramos porque al fin somos libres de elegir lo que queremos, tumbarnos en el sofá, correr en una preciosa mañana de domingo de Valencia, hacer este rico tiramisú o no hacerlo, pero poder se puede como se puede correr la 10k de Valencia con una sola pierna.


Este tiramisú va por ti Nuria, que pudiste venir de Castellón a comer con nosotras y recoger el dorsal, y elegiste madrugar para vernos pasar y animarnos, se puede, todo se puede. Aunque no pruebes este tiramisú y sea un regalo virtual, espero hacértelo muy pronto, si no esté el de naranja. Gracias amiga!
Print Friendly and PDF

sábado, 18 de noviembre de 2017

FUET (O A VECES LAS COSAS NO SON LO QUE PARECEN)



INGREDIENTES


(Para dos pequeños o uno grande)
250 gr. chocolate blanco especial para fundir
50 gr. de nata
Una cucharada sopera de colorante rojo
Dos o tres gotas de colorante azul
Azúcar glass
Una cucharada de harina de maíz
Un paquete de almendras picadas  en cubitos de Mercadona

PREPARACION


El chocolate debe ser de buena calidad, ya que si no funde muy mal y se queda grumoso. Fundir al baño de María o bien al microondas a temperatura mínima un minuto, remover y otro minuto más hasta que queda disuelto. Añadir la nata y remover.

Cuando se ha integrado colocar los colorantes (Yo del rojo usé todo el tubito que venden en Mercadona) y remover hasta que esté integrado.

Añadir la almendra y cuando pierda un poco de temperatura y adquiera una consistencia como de plastilina. 

Con la ayuda de un film moldear con forma de un fuet o dos según el tamaño que se quiera. Intentar hacer una bolita en el extremo para poder atar la cinta. 

Guardar con el film en la nevera y cuando se solidifique pasar por la mezcla de azúcar glass y harina de maíz y atar una cinta o hilo de fuet. Cortar en rodajas y servir de postre…¡o de aperitivo!

HISTORIA


A veces las cosas no son lo que parecen. Como este fuet. Parece que te lo tengas que comer con una cervecita, pero en verdad con unas galletas y un café o té, está mucho mejor.
La vida es así. La realidad es una, objetiva, pero nosotros la pasamos por nuestros sentidos, la vista el gusto, el olfato, por nuestras convicciones, por nuestros miedos, complejos, odios
Y lo que es una cosa, a otros les parece otra, y a otros otra diferente.
Por eso unos ven líderes donde yo veo payasos.
Hacer política donde yo veo hacer el ridículo.
Nivel donde yo solo veo mediocridad.
Proclamas de libertad donde yo veo ignorancia. Bendita Ignorancia de gente que ha nacido en democracia, que no sabe lo que es ser perseguido por pensar de determinada forma, ser asesinado por se cura en la guerra en zona roja, por ser rojo en la posguerra, por no ser del partido, en la URSS de después de la guerra, por no pensar como Maduro en la Venezuela de hoy en día…

En fin muy profunda la historia de hoy par un fuet, que parezca lo que parezca esta la mar de bueno!!
Print Friendly and PDF

domingo, 12 de noviembre de 2017

BIZCOCHO DE TRITORDEUM Y MEMBRILLO


INGREDIENTES


300 gr. de membrillos
3 huevos
180 gr de azúcar
80 gr. de aceite de oliva
300 gr de harina de tritordeum
½ sobre de levadura Royal
Un trozo de dulce de membrillo

PREPARACION


Lavar muy bien los membrillos con un cepillo para quitarles la pelusa y cortar en trozos sin pelar, quitándoles los corazones. Colocar en la Thermomix o un robot de cocina y triturar bien.
Reservar en un bol.
Colocar en la THM o un robot de cocina los huevos y el azúcar y batir hasta que estén espumosos y hayan aumentado de volumen.
Seguir batiendo e ir añadiendo el aceite a hilillo.
Tamizar la harina con la levadura e integrar con una espátula con movimientos envolventes y por ultimo integrar la pulpa de membrillo triturada.

Colocar en un molde engrasado para que no se pegue y colocar por encima laminas de dulce de membrillo.
Espolvorear con un poco de azúcar y canela y hornear de 30 a 40 minutos a 190 grados.


HISTORIA


Hace poco he descubierto el tritordeum, más que un cereal. Aunque había leído algo sobre él, fue en la pasada feria Alimentaria en Valencia en una charla y showcooking sobre este cereal donde pude descubrir sus características y propiedades de la mano de Verónica y de Chelo y Rubén de Pan Creativo
El Tritordeum es un cruce, no un transgénico, sino un cruce natural, como se ha hecho toda la vida en agricultura de un trigo duro y una cebada de América del sur.
El Tritordeum es un cereal nacido y cultivado en España de forma sostenible, por agricultores locales que saben lo que van a cobrar por cada kilo del cultivo. Se sabe la trazabilidad de cada kilo de cereal, ya que pasa del campo al molino más cercano, favoreciendo así la agricultura y la riqueza local.
Tiene un color dorado que le confiere la luteína, importantísima para nuestra visión.  Tiene mucha más fibra que otros cereales, aunque se consuma en su modalidad de harina blanca y no el integral y también es rico en acido oleico lo que lo hace ideal para nuestra salud intestinal. Aunque su gluten es más diregible, no es apto para celiacos. 
Y lo más importante está buenísimo!
Se puede utilizar para hacer pan y todo lo que haríamos con una harina de trigo normal, como este bizcocho de membrillo, super aromático y super otoñal. ¿Lo vas a probar?
Print Friendly and PDF

domingo, 5 de noviembre de 2017

ARROZ A LA CERVEZA CON TERNERA EN SALSA DE MISO DE NOBU



ENLACE PARA VER TODAS LAS RECETAS:

 https://cookingthechef.blogspot.com/…/octubre-2007-nobu-mat…

INGREDIENTES


Para dos personas
350 gr de ternera cortada a tacos

Para la marinada de miso:
30 gr. de sake
120 gr de mirin
450 gr. de pasta de miso blanco
200 gr. de azúcar

Para el arroz:
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Un trozo de pimiento verde
150 gr. de arroz
Un bote de cerveza artesanal
Un puñado de habas baby o guisantes
Un poco de cilantro


PREPARACION


Mezclar los ingredientes de la marinada y poner la carne dentro en la nevera durante un día.

Para el arroz:

Sofreír en una sartén honda la cebolla, el pimiento cortado a cuadraditos pequeños y el ajo, a fuego suave ya que no queremos que tome color dorado, sólo que se quede blanquita y bien pochada.

Añadir el arroz y dar unas vueltas, incorporar la cucharada de ají amarillo y la cerveza. Incorporar las habas baby o los guisantes y el cilantro. Cocer por 18 minutos, los primeros a fuego más fuerte y luego a fuego lento.

Escurrir la carne de la marinada y colocar en el horno unos quince minutos, lo justo para que no se quede seca.

Servir en una fuente el arroz y colocar encima la carne.
Adornar con la salsa

HISTORIA



Vuelve El día 05 y con el Cooking the chef!
Este mes dedicado a un chef japonés llamado Nobu Matsuhisa. Nobu hace una cocina japonesa en la que ha incorporado toques de Perú. Tiene restaurantes por todo el mundo.
Este plato pretende ser una fusión de Peru de donde sacó la idea de arroz cocido con cerveza y un giro a su tradicional plato de bacalao con miso al hacerlo con ternera.
El arroz tiene un toque amargo, es original, pero reconozco que no para todos los días, estuvo bien probarlo pero no es un sabor al que estemos acostumbrados.
La salsa de iso nos gustó mucho y estoy deseando hacerlo con el bacalao porque debe estar buenísimo también.
Un domingo en casa cambiamos la paella por esta receta mezcla de dos del internacional Nobu
Print Friendly and PDF

jueves, 5 de octubre de 2017

GAZPACHO DE TOMATE Y MORA DE DANI GARCIA


Enlace a los participantes en el reto de este mes


INGREDIENTES


½ kilo de tomates
½ kilo de moras
Un trozo de pepino
Un trozo de pimiento
Un trozo de cebolla
Sal, aceite y vinagre
½ diente de ajo

PREPARACION


La base de esta receta es un gazpacho tradicional el de toda la vida, el que huele y sabe a verano, a calor…
La diferencia: que Dani García no le añade agua, bastante tiene ya el tomate, y que se debe dejar macerar…
Cortar todos los ingredientes del gazpacho y dejar al menos tres horas en maceración. Triturar y darle el punto de sal, vinagre y aceite.
Añadir las moras y volver a triturar.
Pasar por un colador de malla anchita y servir con queso en salmuera desmigado y anchoa.

 HISTORIA



Vuelve el día cinco y con él el reto de cooking the chef.
Después de un tiempo sin participar, vuelvo con más ganas e ilusión. Este mes con el fantástico Dani García.
Su receta original es con cerezas, con pulpa de cereza negra, y, aunque parece que ya no pega mucho el gazpacho porque ya estamos en otoño, aun hacen días de sol en que apetece esta rica ensalada líquida.
Como ya no es temporada de cerezas y estábamos en plena temporada de moras, aproveché para probar y el resultado me encantó, un sabor  y un color diferentes y sorprendentes para el popular gazpacho y muy rico.
No es que esté más rico que el original, pero es una variedad para no hacerlo siempre de la misma manera.

Como dice Dani: es verano, es gazpacho!

Print Friendly and PDF

domingo, 1 de octubre de 2017

ARROZ MELOSO CON COSTILLAS Y SEPIA


INGREDIENTES


(Para cuatro personas)
300 gr de arroz
dos tiras de costilla
una sepia mediana
un tomate maduro
un punado de ajos tiernos
un diente de ajo
una cucharada de ñora en polvo
caldo de pollo suave.

PREPARACION



Sofreír las costillas, añadir la sepia cortada a trocitos y dar unas vueltas. Añadir los ajos y el tomate rallado. Cuando esté frito el tomate añadir una cucharada de pimentón y un litro y medio de caldo.

Cuando empiece a hervir añadir el arroz, poner colorante si se desea y probar de sal. Dejar cocer 17 minutos. Con el calor restante se acaba de hacer.
Servir en platos hondos y buen provecho!

HISTORIA



Un sábado estábamos para comer solos mi hijo y yo y le pregunte que quería que le hiciera para comer. Primero me dijo que esferificaciones y luego de la broma me pidió un arroz caldoso.
-¿De qué?- le pregunte,
-Sorpréndeme!- me retó...
Así que fui a la carnicería a por unas costillitas y  como tenía una sepia me inventé este arroz. 
Al final no estuvimos solos, éramos cinco a comer, pero salió estupendo nos encantó a todos. 
Hay días en que odio cocinar, aunque a estas alturas de blog cueste de creer, son esos días a diario, cuando no tengo tiempo, ni se que hacer y he de preparar por la noche lo que comeremos al día siguiente. Pero otros disfruto mucho, como cuando tengo tiempo y  puedo usar mi  imaginación en platos como este.




Print Friendly and PDF

martes, 15 de agosto de 2017

FIDEUA DE PATO Y FOIE


Receta realizada, escrita y fotografiada por Alberto Chichín de Carlet (Valencia)
INGREDIENTES (Para diez personas)


6 o 7 trozos de foie de pato.
5 muslos de pato en confit.
1cebolla
4 tomates pera.
1kg fideos n 4 (100 gr. Por persona).
Pimentón de la vera ( 2 a 3 cucharaditas).
Para el caldo:
3 huesos de ternera
1 puerro
1 o 2 zanahorias
1 nabo y una chirivía
1 cebolla
2 trozos de ternera para guisar


PREPARACION

Hacer un fumet con los ingredientes para el caldo, colarlo y reservar.
Separar la carne del muslo del pato y desmigarla en trozos pequeños. 

Cortar también en trozos pequeños la ternera de guisar utilizada en el fumet. Reservar la grasa para el sofrito.
Colocar la paella al fuego, añadir la grasa del pato y sofreír el foie un poco por cada lado. Reservar.

Añadir la cebolla rallada, remover 2 minutos y añadir el tomate.
A continuación, damos unas vueltas a las mollitas de pato y ternera.
Añadir los fideos y el pimentón de la Vera, remover 1 minuto, y mojar con el fumet. 

Cuando comience a hervir repartir el foie por encima en trozos pequeños, que no hierva a fuego muy fuerte, estará lista cuando los fideos chisporreen y miren un poco hacia arriba.

HISTORIA

Esta receta es muy especial. Se diferencia de todas, sí, de todas las recetas que hay publicadas en el blog y es por una razón: No la he hecho yo.
Conocí a Alberto en un curso de cocina de Ricard Camarena y conectamos enseguida. Me llamó la atención su pasión por la cocina y sus ganas de aprender, cosa de compartimos, pero también su alegría y su amor por el trabajo en el campo. Nos tomamos una cerveza y además de compartir recetas y trucos nos contamos un poco la vida, descubrimos amigos y conocidos comunes y luego seguimos en contacto por whatsapp
Hace poco quedamos a tomar otra cerveza y me contó lo que le había gustado esta receta que había hecho para sus amigos, ya que siempre cocina él cuando se reúnen.
-Como yo no tengo blog, he pensado que la publiques en el tuyo y que me la dediques, sé que te va a gustar-me dijo
Tengo los ingredientes comprados desde julio, pero por unas cosas u otras no la he podido hacer, y como él la había escrito y fotografiado con mimo para mí, no he dudado en publicarla, confío en el resultado, a la vista está y conforme la vayáis haciendo ya me contáis…
Gracias Alberto por tu cariño y por tu receta, querías que te la dedicara, pero ya has visto que me la dedicas tú a mí. Estas son las recetas que me gustan, cuando algún amigo me dice: -mira, te he escrito la receta, porque haciéndola me he acordado de ti y sabía que te iba a gustar…
Print Friendly and PDF

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails