viernes, 11 de diciembre de 2015

MINI PANETTONES


INGREDIENTES


225 gr de leche
1 corteza de naranja y una corteza de limón
Media vaina de vainilla
350 gr de harina de fuerza
75 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca
115 gr de mantequilla
2 yemas
1 cucharadita de nuez moscada
3 gr de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
ralladura de limón y naranja

PREPARACION


Con un pelapatatas pelar la naranja y el  limón muy finitas, sin tomar nada de parte blanca. Llevar la leche a ebullición en un cazo y echar las cortezas dentro y raspar la vaina de vainilla. Dejar infusionando hasta que se quede la leche a temperatura ambiente.
Echar la levadura desmenuzada en el cazo y esperar cinco minutos.
Poner en un bol la harina tamizada y hacer un hueco en el medio. Echar la leche aromatizada dentro. Con una rasqueta ir trabajándola  y dejar reposar veinte minutos.
Volcar en la mesa y trabajar durante diez minutos. Al final del amasado echar la sal y seguir trabajando.

Dejar reposar una hora.
Ir trabajando preferiblemente en amasadora porque se vuelve una masa muy pegajosa, añadir las yemas una a una y la mantequilla, hasta que se integre y la masa se despega de las paredes.
Si se trabaja a mano con paciencia ir doblando la masa sobre sí misma y dándole vueltas integrando la mantequilla.

Añadir los trocitos de fruta escarchada la nuez moscada e integrar.

Colocar en los moldecitos en porciones de 100 gr y dejar fermentar de nuevo 45 minutos.

Pintar con huevo y hornear a 180º durante 25 minutos o hasta que se vea bien dorado.
Cuando se enfríen colocar en bolsitas de celofan  y cerrar con un lacito.

HISTORIA


Cuando fui al primer curso de panadería de mi querida Joselin, me di cuenta que éramos vecinas, ya que vive en la calle de al lado a la mía.
Desde entonces hemos compartido muchas tardes amasando y charlando y en la última nos enseñó a  hacer estos panettones que puestos así en bolsitas y con un lazo resultan un precioso regalo para esta Navidad.

Son laboriosos pero vale la pena, además ahora que tenemos de todo ¿Qué mejor detalle que algo hecho por uno mismo?

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