domingo, 29 de noviembre de 2015

GOXUA


INGREDIENTES

Magdalenas
Nata montada
Crema pastelera
Mistela
Azúcar morena

PREPARACION

Comprar la nata de 35% m.g. Tenerla bien fría en la nevera (es mejor no dejarla en los estantes de la puerta ya que es el lugar menos frío) y batirla con las varillas y azúcar hasta que se formen surcos y cambia un poco el color. 

Cuidado porque si nos pasamos al batirla se puede convertir en mantequilla.
Poner en vasitos de cristal bajitos o boles nata montada en la parte de bajo. 
Cortar las magdalenas en rodajas, pasar por la mistela, muy poco para que no se deshagan  y colocar encima de la nata. Luego completar con la crema pastelera (ver receta aquí) y espolvorear con el azúcar moreno.

Quemar a soplete en el momento de servir.

HISTORIA



Algunos jueves vamos a comer juntos los compañeros de trabajo y en La Cañada nos dieron a elegir este típico postre vasco. Como me encantó, me fui a preguntar al cocinero como se hacía, y, al ver que era tan fácil, no me lo pensé y en seguida lo hice en casa. Montar nata y hacer la crema pastelera al microondas o Thermomix no cuesta nada, pero para los más perezosos venden crema pastelera hecha y nata ya montada con lo cual más sencillo no puede ser!
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miércoles, 25 de noviembre de 2015

ROSAS DE FOIE Y MANZANA


INGREDIENTES


Hojaldre
Manzanas
Foie



PREPARACION


Cortar las manzanas en cuatro cuartos y luego en láminas y pasarlas por la sartén con mantequilla y un poco de azúcar morenohasta que estén blanditas. Se puede poner un poco de mistela o PX.

Cortar tiras de hojaldre. Una lámina de Mercadona se corta en cuatro. Colocar el foie encima del hojaldre, en medio de la tira y, a continuación la manzana.
Poner en un recipiente de compartimentos.
Hornear treinta minutos a 180º. Espolvorear con sal maldom.

HISTORIA



Había hecho estas rosas en dulce, como pequeñas tartitas de manzana. Como el foie con manzana está tan bueno pensé en hacerlo como aperitivo original. La idea es buena y salieron muy bien. Es mejor servirlos calentitos y recién hechos. Aunque se pueden hacer y congelar y en el momento de servirlos darle un golpe de horno.
Es una idea bonita y original como entrante para Navidad. Se puede espolvorear con sal maldom y rociar con una reducción de PX.
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domingo, 22 de noviembre de 2015

CORONA DE CHULETAS DE CORDERO


INGREDIENTES


Para cuatro personas
1 cucharada de miel
Medio vaso de salsa de soja
Medio vaso de agua
8 pimientos del piquillo
4 patatas medianas
Un trozo de cordero de todas las chuletas de palo y la mitad de las de riñonada.
Aceite de oliva sal y pimienta

PREPARACIÓN


Decir al carnicero que nos prepare el carre de cordero en un trozo con las chuletas de palo y las de riñonada.
Yo miré este video para poderlo preparar: (pincha aquí)

Cortar en recto por la parte de arriba, marcarlas de dos en dos para que se puedan cortar luego con el cuchillo, o bien retirar todo el hueso triangular dejando sólo los palitos.
En casa marcarlas por la mitad con el cuchillo y retirar la carne dejando los palitos pelados.
En un bol mezclar la salsa de soja, el agua y la cucharada de miel.
Poner las chuletas en redondo en forma de corona y atar con un cordel. 
Colocar en una cazuela de barro y rociar con la mitad de la salsa. Introducir al horno a 180º durante 45 minutos más o menos, cada horno es diferente y conviene ir vigilando para que no se queme. A mitad cocción sacar y rociar con el resto de la salsa.

Preparar pimientos del piquillo caramelizados como se indica aquí (pinchar aquí).
Envolver cuatro patatas en papel de plata y cocer al horno o a las brasas hasta que pinchando con un cuchillo vemos que no ofrecen resistencia.
Servir en una bandeja, las chuletas en medio y las patatas y pimientos alrededor adornando.
Poner a cada comensal dos chuletas una patata y dos pimientos. Rociar con la salsa.

HISTORIA


Un domingo en Manzanera mi hija se levantó y después de darme los buenos días me dijo:
-Mamá anoche en el pub conocí a tu carnicero favorito…me preguntó que quiénes eran mis padres y me dijo que te conocía y que te lo dijera…
Me dio la risa y pensé que hay mujeres que tienen un peluquero exclusivo, un estilista, un personal trainer y yo tengo a mi carnicero favorito!
Y bien pensado es lo que me corresponde, ya sabéis que salgo más relajadita de un curso de cocina que de un spa y, antes que ir de boutiques de ropa, prefiero ir a comprar a una buena tienda de alimentación, como la Carnicería Barcelón de Manzanera. Vicente, mi carnicero favorito, siempre te recibe con una sonrisa, la carne es de primera y te la prepara con el mimo y la profesionalidad del oficio. A parte de charlar un rato y reírte que siempre viene bien!. 

Pues esta corona de chuletas se la compré a él y, a parte de preciosa, estaba buenísima. No quedó ni un trocito. Para quedar como una reina y, en vez de lucir corona...¡comérsela!

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domingo, 15 de noviembre de 2015

PECHUGAS AL LIMÓN DE AREVALO


INGREDIENTES


1 paquete de pechugas
1 pastilla de caldo de carne Starlux
1 limón
Harina

PREPARACIÓN


Pasar las pechugas por harina y freír en aceite, no muy caliente, que queden blanquitas. Reservar. 

Colocar en una fuente y desmenuzar una pastilla de caldo de carne por encima, el 'chup-chup' que dice Arévalo. 

Exprimir un limón y colocar el zumo en un vaso. Rellenar con agua el vaso y echar por encima de las pechugas. Dejar cocer un rato a fuego lento hasta que el caldo queda trabadito.
Cocer patatas no muy grandes al horno o microondas y partirlas por la mitad.
Servir el pollo con las patatas espolvoreadas con sal gorda. Adornar con ralladura de limón y algún gajo

HISTORIA



El viernes pasado, volviendo de Madrid, coincidí en el Ave con el gran Arévalo. ¿Quien no ha ido en el coche de pequeño oyendo las cintas de casete con sus chistes o no recuerda su época en el 1,2,3?.

Le encanta la cocina y nos pasamos el viaje intercambiando recetas y hablando de platos y preparaciones. El tiempo pasó volando. Me dio la receta de su pollo al limón, tan sencillo y tan bueno y me faltó tiempo para prepararlo. La verdad, que está buenísimo. Arévalo es una persona cercana y sencilla aparte de ser un gran artista. Nos hicimos una foto con él, nos comentó que siempre le piden fotos e imaginamos qué hubiera sido de él si cuando salía en el programa hubieran existido los móviles, con la audiéncia que tenía este concurso no hubiera podido vivir!
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lunes, 9 de noviembre de 2015

CAPRESSE EN PALITO


INGREDIENTES


Tomatitos cherry de varios colores
Bolitas de mozarella pequeñas
Aceite de oliva
Tomate seco
Hojas de albahaca

PREPARACION


Preparar los tomatitos como se indica en la receta (pincha aquí). El día de antes poner en una fiambrera aceite de oliva, albahaca cortada pequeñita y tomate seco y meter las bolitas de mozarella bien escurridas. Conservar en la nevera.
Partir los tomate kumato por la mitad e insertar en una brocheta medio tomatito, una bolita de mozarella y un tomate amarillo.
Disponer en el plato en que lo vayamos a servir y regar con el aceite de la maceración, tomate seco y albahaca.

HISTORIA



Esta es una versión divertida de la ensalada italiana capresse de toda la vida.
Cortadas de tomate y de mozarella y aliñada con albahaca y aceite

Además de colorido y fácil, no engorda nada si no nos pasamos con el aceite del aliño y está bien bueno. Una idea más para una entrada, que de cara a las fiestas, con tanto que se come, resulta muy apetecible, fresquito y ligero.

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domingo, 1 de noviembre de 2015

CRERRYS BLOODY ARBI


INGREDIENTES

Tomatitos cherry pequeños y rojitos
125 gr. de vodka
125 gr. de agua
125 gr. de azúcar
Pimienta de Jamaica
Sal rosa del Himalaya
1 pebrera (cayena o guindilla)
Una gotas de zumo de lima

PREPARACIÓN

Hervir el agua y el azúcar durante cinco minutos. Mezclar con la sal, la pimienta, el vodka, las gotas de lima y la guindilla y dejar reposar.
Mientras hacer dos cortes perpendiculares en forma de cruz en la base de los tomates y meter en un cazo con agua hirviendo de seis en seis. Contar hasta ocho y sacar con una espumadera y poner en un bol con agua y hielo.

Pelar los tomatitos y dejar macerando en la preparación de vodka durante al menos ocho horas.
Servir en pequeños platitos o cucharitas con un pelín del líquido de macerar y espolvorear con sal rosa y pimienta de Jamaica.
Adornar con algún brote o germinado en verde.

HISTORIA


Esta receta viene del famoso coctel Bloody Mary que se hace con zumo de tomate y vodka.
En el libro de Cocina con Joan Roca viene la receta y, desde que la vi, supe que la tenía que hacer.

El viernes fue la ocasión perfecta ya que teníamos una cena los compañeros de la oficina y, entre otras muchas cosas preparé este aperitivo.
El plato fue un éxito, ya que el tomate se impregna de los sabores y el vodka y lejos de estar fuerte es una explosión de sabores en la boca.

Lo pasamos muy bien, era la cena de despedida de nuestra querida Andrea, que teníamos pendiente desde hace mucho. Es un gusto juntarnos Folder Jarro y echar unas risas juntos.

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